Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.072 questões
Q1050474
Nutrição
O Manipulador de Alimentos é o profissional que
manipula o alimento no processo produtivo,
desde o recebimento até o momento da
distribuição e deve contribuir para a preservação
da qualidade dos alimentos fornecidos aos
clientes do estabelecimento em que trabalha.
Sobre este manipulador, assinale a opção
CORRETA.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itapevi - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP - Nutricionista |
Q1046982
Nutrição
De acordo com a portaria CVS n° 5 (ANVISA, 09.04.2013): “o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana”. Dessa forma, o nutricionista informou aos funcionários de uma cozinha que a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 graus Celsius a ____ graus Celsius em até ___ horas.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itapevi - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP - Nutricionista |
Q1046981
Nutrição
Serviços de alimentação que manipulam, preparam, fracionam e armazenam alimentos, dentre outras atividades, devem estabelecer procedimentos de boas práticas,
a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos
alimentos, conforme estabelece uma importante legislação da ANVISA, a saber
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itapevi - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP - Nutricionista |
Q1046980
Nutrição
Após pesquisa em tabelas de composição de alimentos,
o nutricionista responsável pela elaboração do rótulo de
um produto alimentício obteve os seguintes valores de nutrientes por porção: carboidrato: 3 g; proteína: 1 g; gordura
total: 1,5 g; gordura saturada: 0,9 g; gordura trans: 0,3 g;
fibra alimentar: 0,7 g; sódio: 5 mg. Desta forma, de acordo
com a RDC n° 360 (ANVISA, 23.12.2003), foi declarada
como “zero” a quantidade do seguinte nutriente:
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itapevi - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP - Nutricionista |
Q1046979
Nutrição
Um nutricionista foi contratado por uma indústria de alimentos para elaborar os rótulos de seus produtos. Para isso, considerou, dentre outras resoluções, a RDC n° 26 (ANVISA, 02.07.2015) e, incluiu a seguinte informação no rótulo de um bolo do tipo brownie: “Alérgicos: contém ______________”.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do texto.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itapevi - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Itapevi - SP - Fiscal Municipal de Vigilância Sanitária |
Q1046611
Nutrição
Para manter a inocuidade dos alimentos é necessário,
sempre:
Ano: 2019
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Fraiburgo - SC
Prova:
FEPESE - 2019 - Prefeitura de Fraiburgo - SC - Auxiliar de Alimentação e Nutrição |
Q1039624
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação às técnicas de higienização (limpeza e desinfecção).
Ano: 2019
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Fraiburgo - SC
Prova:
FEPESE - 2019 - Prefeitura de Fraiburgo - SC - Auxiliar de Alimentação e Nutrição |
Q1039623
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo, considerando a RDC 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. Os manipuladores de alimentos que apresentem tatuagens nas mãos ou punhos deverão, obrigatoriamente, utilizar luvas. 2. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde. 3. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. 4. Não é permitido o uso de barba por manipuladores de alimentos. 5. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal, inclusive a maquiagem.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. Os manipuladores de alimentos que apresentem tatuagens nas mãos ou punhos deverão, obrigatoriamente, utilizar luvas. 2. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde. 3. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. 4. Não é permitido o uso de barba por manipuladores de alimentos. 5. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal, inclusive a maquiagem.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2019
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Fraiburgo - SC
Prova:
FEPESE - 2019 - Prefeitura de Fraiburgo - SC - Auxiliar de Alimentação e Nutrição |
Q1039620
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo, considerando a
RDC 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas. 2. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados. 3. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. 4. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração a temperatura inferior a 5°C ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. 5. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas. 2. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados. 3. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. 4. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração a temperatura inferior a 5°C ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. 5. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de Rio Novo - MG
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - Prefeitura de Rio Novo - MG - Nutricionista |
Q1024987
Nutrição
Sobre os fatores biológicos que modificam os
alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de Rio Novo - MG
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - Prefeitura de Rio Novo - MG - Nutricionista |
Q1024981
Nutrição
Sobre os tipos de contaminação de alimentos
analise as afirmativas abaixo:
I- Contaminação física decorre da presença de corpos
estranhos aos alimentos. São considerados corpos
estranhos: pedras, madeira, cabelo, pregos, giletes,
fragmentos de insetos, etc.
II- Contaminação química é proveniente da presença
de compostos químicos estranhos ou de toxinas
produzidas por microrganismos nos alimentos. São
considerados compostos químicos estranhos os
inseticidas, os detergentes, os metais pesados, os
medicamentos, os corantes e os aditivos (não autorizados) entre outros.
III- Contaminação biológica é causada pela presença
de microrganismos patogênicos nos alimentos, como por exemplo, bactérias, parasitas, vírus (hepatite),
animais venenosos (moluscos, peixes, mexilhões) etc.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de Rio Novo - MG
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - Prefeitura de Rio Novo - MG - Nutricionista |
Q1024980
Nutrição
Leia os contextos abaixo:
[1] A contaminação dos alimentos ocorre devido à
presença de microrganismos (bactérias, fungos,
leveduras, vírus, entre outros), causando mau cheiro,
sabor ruim e modificando a aparência natural dos
alimentos. [2] Em alguns casos, o alimento se
encontra contaminado, mas as modificações não são
perceptíveis, o que é ainda mais perigoso.
A contaminação dos alimentos poderá ocorrer de três
maneiras, ou seja, a física, a química e a biológica.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024609
Nutrição
Qual é o prazo máximo, estipulado pelo Regulamento Técnico de boas práticas para serviços de
alimentação, para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC
(quatro graus Celsius), ou inferior?
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024605
Nutrição
Como a RDC nº 216/2004 define o procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível
aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento?
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024599
Nutrição
Relacione as colunas sobre as definições consideradas no regulamento técnico de boas práticas para
serviços de alimentação– RDC nº 216/2004 e assinale a alternativa correta:
COLUNA 1. ( ) Desinfecção ( ) Limpeza ( ) Boas práticas ( ) Registro ( ) Saneantes
COLUNA 2. 1- Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. 2- Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. 3- Consiste em anotação em planilha e/ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. 4- Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. 5- Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
COLUNA 1. ( ) Desinfecção ( ) Limpeza ( ) Boas práticas ( ) Registro ( ) Saneantes
COLUNA 2. 1- Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. 2- Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. 3- Consiste em anotação em planilha e/ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. 4- Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. 5- Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024593
Nutrição
No processo de cocção, os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou
também podem ser realizadas combinações de tempo e temperatura da seguinte forma:
I- 70ºC por 02 minutos;
II- 68ºC por 10 minutos;
III- 70º por 06 minutos;
IV- 65ºC por 15 minutos.
São corretos os itens:
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |
Q1023684
Nutrição
A Resolução da Anvisa RDC nº 216 tem como objetivo
estabelecer procedimentos de boas práticas para
serviços de alimentação a fim de garantir as condições
higiênico-sanitárias do alimento preparado.
Em relação a essas práticas, analise as afirmativas
a seguir e assinale com V as verdadeiras e com F as
falsas.
( ) Para alimentos congelados, o descongelamento
deve ser efetuado em condições de refrigeração
à temperatura inferior a 8 ºC ou em forno de
micro-ondas quando o alimento for submetido
imediatamente à cocção.
( ) O tratamento térmico deve garantir que todas
as partes do alimento atinjam a temperatura de,
no mínimo, 60 ºC. Temperaturas inferiores podem
ser utilizadas no tratamento térmico desde
que as combinações de tempo e temperatura
sejam suficientes para assegurar a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos.
( ) Após serem submetidos à cocção, os alimentos
preparados devem ser mantidos em condições
de tempo e de temperatura que não favoreçam
a multiplicação microbiana. Para conservação
a quente, os alimentos devem ser submetidos
à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo,
seis horas.
( ) A temperatura do alimento preparado que será
resfriado deve ser reduzida a 10 ºC em até duas
horas. Em seguida, ele deve ser conservado
sob refrigeração a temperaturas inferiores a
5 ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior
a –18 ºC.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |
Q1023681
Nutrição
O lactário é a unidade destinada ao preparo e à
distribuição de fórmulas lácteas e complementares
seguras, do ponto de vista microbiológico e nutricional,
garantindo a promoção da saúde e / ou recuperação dos
recém-nascidos, lactentes e crianças.
Em relação aos processos de trabalhos desse ambiente, é incorreto afirmar:
Em relação aos processos de trabalhos desse ambiente, é incorreto afirmar:
Ano: 2019
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Grande - MG
Prova:
COTEC - 2019 - Prefeitura de Lagoa Grande - MG - Nutricionista |
Q1023364
Nutrição
Sobre sistema e ferramenta de gestão da segurança dos alimentos, pode-se afirmar que:
I - A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC - é um sistema que deve ser implementado antes
das Boas Práticas - BP.
II - O APPCC visa à prevenção e à inspeção do produto final acabado.
III - As Boas Práticas de Fabricação – BPF – são aplicáveis a manipuladores, instalações, equipamentos, móveis,
utensílios, matérias-primas, fornecedores, controle da água e de pragas.
IV - Os Procedimentos Operacionais Padronizados – POP – são definidos como procedimentos descritos de forma
objetiva, que definem as instruções para a realização de uma atividade na rotina da produção de alimentos,
seja ela na elaboração, transporte ou armazenamento.
Estão CORRETAS:
Estão CORRETAS:
Ano: 2019
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Grande - MG
Prova:
COTEC - 2019 - Prefeitura de Lagoa Grande - MG - Nutricionista |
Q1023361
Nutrição
A Resolução n.º 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o regulamento técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação. Assinale a alternativa que NÃO condiz com essa Resolução:
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