Questões de Nutrição - Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) para Concurso - Página 5

Q2439704

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Nutricionista |

Q2439704 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta de forma correta todo alimento de origem vegetal ou animal, ofertado e consumido em seu estado natural, sem sofrer alterações industriais que modifiquem suas propriedades físico-químicas (textura, composição, propriedades organolépticas).

A

Alimento integral.

B

Alimento enriquecido.

C

Alimento in natura.

D

Alimento desidratado.

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Q2439246

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439246 Nutrição

Assinale corretamente a condição ideal de armazenamento para evitar a formação de cristais de gelo em alimentos congelados.

A

Manter a temperatura do freezer abaixo de - 10°C

B

Armazenar os alimentos em recipientes herméticos

C

Aumentar a temperatura do freezer para -5°C

D

Descongelar os alimentos no micro-ondas antes de armazenar

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Q2377697

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Cordisburgo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Cordisburgo - MG - Nutricionista |

Q2377697 Nutrição

A __________________ é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos a água aquecida, com o consequente aumento de volume.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na frase apresentada.

A

retrogradação

B

gelatinização

C

dextrinização

D

inversão

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Q2376160

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Cozinheiro |

Q2376160 Nutrição

Assinale corretamente uma das principais vantagens de consumir alimentos de acordo com a sua sazonalidade.

A

Variedade de opções durante todo o ano.

B

Maior disponibilidade de alimentos importados.

C

Aumento da qualidade nutricional do alimento.

D

Maior custo de produção e transporte.

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Q3639686

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639686 Nutrição

Quando o açúcar é submetido ao calor seco, temos um método de cocção chamado:

A

Desidratação.

B

Caramelização.

C

Gratinado.

D

Gelatinização.

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Q3618834

Ano: 2023 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Videira - SC Prova: FEPESE - 2023 - Prefeitura de Videira - SC - Nutricionista |

Q3618834 Nutrição

Assinale a alternativa correta com relação às modificações que ocorrem nos alimentos por meio das etapas de processamento da técnica dietética.

A

O processamento térmico de hortaliças pode levar a alterações nos pigmentos, bem como aumentar a biodisponibilidade de alguns nutrientes, como o β-caroteno e vitaminas do complexo B, sendo que o mais indicado é o cozimento a vapor para esse grupo.

B

Para as leguminosas secas, é indicado o remolho em água por cerca de 10 horas, bem como acrescentar sal e limão para otimizar o processo de cocção e diminuir substâncias que possam formar gases, como a rafinose e a estaquiose.

C

Durante o processamento das carnes e vísceras, ocorre a desnaturação das proteínas, alterando a cor, retração de fibras musculares, aumento na absorção de água, peso, sucos e gordura do meio de cocção, a depender da forma de preparo empregada.

D

Os cereais podem ser consumidos nas formas de grãos, sendo que o melhor método de preparo para eliminar os fatores antinutricionais dos grãos e melhorar a digestibilidade é o emprego de calor seco.

E

No preparo de alimentos de origem vegetal, as técnicas aplicadas devem preservar os nutrientes desses alimentos, bem como devem minimizar as alterações de coloração pelos processos de cocção, como alcalinização do meio para deixar as hortaliças verdes com um tom mais vivo e brilhante.

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Q3560010

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560010 Nutrição

Escolher a temperatura adequada para assar bolos, tortas, bolinhas, etc., é fundamental para seu resultado final. Identifique as afirmativas abaixo como (V) verdadeiras ou (F) falsas.

( ) Bolos grandes: demoram mais tempo para assar. Quando a massa do bolo atingir a metade do tempo no forno e a parte superior começar adquirir uma leve cor, a temperatura inicial deve ser reduzida. Assim o bolo cresce sem queimar e não corre perigo de ficar com excesso de umidade, diminuindo seu tamanho depois de assado
( ) Rocamboles: devem ser assados em assadeiras amplas para que a massa fique fina e possa ser facilmente enrolada. A temperatura deve ser mantida sem redução para que asse rápido e não seque.
( ) Bolos assados em forminhas pequenas: devem ser escolhidas temperaturas moderadas e sem redução.
( ) Biscoitos e bolachinhas: assam em menos tempo e com temperaturas altas.

A sequência correta é

A

V-F-V-F.

B

F-V-V-F.

C

V-F-F-V.

D

V-V-V-F.

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Q3559997

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3559997 Nutrição

Sobre as etapas de processamento do pão, a fase de fermentação é quando a massa fica em repouso. Durante esse período de descanso, uma das transformações físicas que acontece com a massa é:

A

A mudança de cor

B

A redução do tamanho do pão

C

A manutenção da temperatura

D

O aumento da umidade

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Q2639484

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Provas: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino | Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Masculino |

Q2639484 Nutrição

Quanto à armazenagem dos alimentos, assinale a alternativa ERRADA.

A

Alimentos devem ser armazenados em locais planos, para impedir a saída de água e conservar a umidade.

B

Para armazenar alimentos na escola, dê preferência a um local próximo à cozinha, longe dos sanitários.

C

Alimentos devem ser armazenados em locais arejados, que tenham entrada de ar para ventilação da mercadoria.

D

Alimentos devem ser condicionados em local claro, mas protegido da entrada de luz direta do sol sobre os alimentos, para que não fiquem acima da temperatura ambiente.

E

Para facilitar a saída de água, o local escolhido para o armazenamento de alimentos deve apresentar um pequeno declive no chão.

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Q2639479

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Provas: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino | Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Masculino |

Q2639479 Nutrição

Com relação ao leite, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O leite tem grandes quantidades de cálcio e é especialmente indicado para suprir as necessidades desse mineral nas crianças.

B

O leite talhado é de mais difícil digestão do que antes de talhar.

C

O leite pode servir de meio de cocção para preparações não ácidas.

D

Quando o leite é adicionado a uma fruta ácida pode eventualmente talhar.

E

O leite é servido com infusões, aromatizantes, em sorvetes, etc.

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Q2343355

Ano: 2023 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Novo Gama - GO Prova: Itame - 2023 - Prefeitura de Novo Gama - GO - Nutricionista |

Q2343355 Nutrição

Sobre as técnicas de cocção, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência correta:

1. Fervura em ebulição 2.Escalfar ou poché 3.Saltear ou sauté 4.Sousvide 5.Ensopar 6.Refogar

( ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
( ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
( ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
( ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C.
( ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
( ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar.

A

2,6,3,1,4,5

B

5,1,3,2,6,4

C

5,2,3,4,1,6

D

4,6,1,2,3,5

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Q2342093

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Nutricionista |

Q2342093 Nutrição

O pré-preparo e preparo adequado dos alimentos visa:

I. Reduzir o tempo de cozimento.

II. Preservar os nutrientes.

III. Garantir a segurança alimentar.

IV. Aumentar o volume dos alimentos.

Quantos dos itens acima está(ão) CORRETO(S)?

A

Apenas 1 deles.

B

Apenas 2 deles.

C

Apenas 3 deles.

D

Todos os 4.

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Q2333016

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Surubim - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Surubim - PE - Nutricionista |

Q2333016 Nutrição

Julgue o item que se segue.

A desidratação é um método de conservação de alimentos eficaz, pois favorece a proliferação de microrganismos e a perda de nutrientes.

Certo

Errado

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Q2332994

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Surubim - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Surubim - PE - Nutricionista |

Q2332994 Nutrição

Julgue o item que se segue.

Cozinhar alimentos a altas temperaturas é suficiente para eliminar todos os patógenos, tornando-os seguros para o consumo.

Certo

Errado

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Q2332974

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Surubim - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Surubim - PE - Nutricionista |

Q2332974 Nutrição

Julgue o item que se segue.

As características organolépticas dos alimentos são percebidas pelos sentidos humanos, como paladar, olfato, visão e tato. Esses sentidos trabalham juntos para criar a experiência sensorial de sabor, aroma, cor, textura e temperatura dos alimentos. Portanto, é importante considerar todas essas características ao avaliar as propriedades organolépticas de um alimento.

Certo

Errado

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Q2326542

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |

Q2326542 Nutrição

A composição química dos alimentos não é afetada pelas técnicas dietéticas utilizadas na sua preparação.

Certo

Errado

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Q2323671

Ano: 2023 Banca: CESGRANRIO Órgão: Transpetro Prova: CESGRANRIO - 2023 - Transpetro - Cozinheiro (CZA) |

Q2323671 Nutrição

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis.
Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

A

em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.

B

sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.

C

sob congelamento por até um mês.

D

em temperatura ambiente por até uma hora.

E

em banho-maria por até 12 horas.

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Q2318573

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Merendeira |

Q2318573 Nutrição

Com base na informação de que a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos, crus ou cozidos recebe o nome de pré-preparo, assinale, dentre as alternativas abaixo, a única opção composta apenas por métodos utilizados nessa fase:

A

Cozer, refogar e triturar.

B

Picar, ensopar e misturar.

C

Cortar, descascar e peneirar.

D

Misturar, bater e assar.

E

Fritar, moer e higienizar.

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Q2318569

Ano: 2023 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Valença do Piauí - PI Prova: IVIN - 2023 - Prefeitura de Valença do Piauí - PI - Merendeira |

Q2318569 Nutrição

Uma forma de classificar os alimentos é pelo critério de alteração que sofrem ao serem processados, quais sejam: alimento in natura (sem alteração), alimentos minimamente processados (submetidos a processos simples), alimentos processados (com adição de sal, açúcar ou outro produto) e alimentos ultraprocessados (industrializados e com muitos ingredientes). Com base nessa categorização, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando cada categoria de alimento a seus exemplos correspondentes:

Coluna 1
1. In Natura. 2. Minimamente Processados. 3. Processados. 4. Ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Arroz, feijão, sucos de fruta e leite pasteurizado.
( ) Legumes, frutas, verduras e folhas.
( ) Sorvete, refrigerante, pizza e hambúrguer.
( ) Legume em conservas, queijo, pães e atum em lata.

A sequência correta da correlação, de cima para baixo, é:

A

2-1-3-4.

B

4-2-1-3.

C

2-1-4-3.

D

1-3-4-2.

E

3-1-2-4.

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Q2310636

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310636 Nutrição

Os alimentos podem sofrer modificações que perpassam toda etapa produtiva e vão até o seu consumo. Tais alterações podem classificadas como físicas, químicas e biológicas.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

A

A reação de Maillard é um tipo de escurecimento não enzimático, onde há a formação de pigmentos escuros, com redução da solubilidade das proteínas.

B

O ranço oxidativo é resultante da ação de lipases que hidrolisam fosfolipídios, liberando acetonas com odor e sabor desagradáveis.

C

O mecanismo do ácido ascórbico favorece a mudança de cor em sucos cítricos concentrados, que se tornam mais claros e translúcidos pela presença de furfural.

D

A caramelização ocorre quando ácidos graxos são congelados e posteriormente aquecidos em temperaturas elevadas, gerando a desidratação do componente lipídico.

E

Enzimas como as polifenoloxidases aumentam sua velocidade de reação na ausência de oxigênio, retardando o escurecimento dos alimentos ou produtos alimentícios.

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Questões de Concurso Comentadas sobre fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) em nutrição

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