Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimen...

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Ano: 2016 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Marcação - PB Prova: FACET Concursos - 2016 - Prefeitura de Marcação - PB - Nutricionista |

Q2726934 Nutrição

Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água:

menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano

igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.

menor de 0,50 não apresentam células microbianas viáveis

entre 0,86 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas

igual a 2 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano

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