Questões de Concurso
Comentadas sobre elaboração de cardápios em nutrição
Foram encontradas 320 questões
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Quaraí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Quaraí - RS - Nutricionista |
Q1244542
Nutrição
Em relação à elaboração de cardápios, analise as assertivas abaixo e assinale V, se
verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Um cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. ( ) A elaboração de um cardápio para população saudável requer conhecimento das áreas da dietoterapia, avaliação nutricional, economia, administração, entre outras. ( ) O cardápio diário deve garantir as necessidades nutricionais médias estimadas para indivíduos saudáveis de acordo com o sexo e em cada estágio da vida. ( ) Um exemplo de conjunto de preparações de uma refeição são os cardápios elaborados para o Programa de Atenção ao Transportador (PAT).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Um cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. ( ) A elaboração de um cardápio para população saudável requer conhecimento das áreas da dietoterapia, avaliação nutricional, economia, administração, entre outras. ( ) O cardápio diário deve garantir as necessidades nutricionais médias estimadas para indivíduos saudáveis de acordo com o sexo e em cada estágio da vida. ( ) Um exemplo de conjunto de preparações de uma refeição são os cardápios elaborados para o Programa de Atenção ao Transportador (PAT).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |
Q1151993
Nutrição
Um bom planejamento de cardápio deve considerar também aspectos como cores e formas dos alimentos, sabores e temperos, texturas e tipos de preparo. Neste sentido, são exemplos de preparações que se harmonizariam
e poderiam estar presentes no mesmo cardápio:
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151964
Nutrição
Um nutricionista pretende servir 250 refeições, contendo
20 gramas de agrião por refeição. Considerando que o
Índice de Parte Comestível (IPC) do agrião é de 1,2, e
que o nutricionista não prevê margem de segurança para
a aquisição de gêneros, qual a quantidade de agrião que
deverá ser comprada pelo assistente técnico de nutrição
visando reduzir o desperdício de alimentos?
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148630
Nutrição
No cardápio do almoço de uma escola municipal, que atende 180 alunos, estão previstas duas hortaliças na salada, a saber, acelga (porção 13 g) e alface crespa (porção 15 g). Considere que o índice de parte comestível da acelga é 1,2 e o da alface é de 1,1.
Assinale a alternativa que apresenta a quantidade aproximada, em quilos, que deverá ser comprada de acelga e de alface, respectivamente. O nutricionista não considera margem de segurança para aquisição de gêneros.
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141551
Nutrição
Cardápio é uma lista de preparações culinárias que
compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas
as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira
coisa a ser feita numa unidade de produção de
refeições. A partir dele será possível definir não
apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a
serem adquiridos, como também os equipamentos e
os utensílios necessários para preparar e servir os
alimentos listados. Atender as políticas de saúde;
ajustar as preparações a cada componente do
cardápio; definir o tipo de serviço; divulgar o
cardápio. Para planejar um bom cardápio deve-se
levar em consideração alguns princípios. Sobre o
tema é INCORRETO dizer que:
Ano: 2020
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 2° Região (RS)
Prova:
Quadrix - 2020 - CRN - 2° Região (RS) - Nutricionista Fiscal |
Q1137976
Nutrição
Acerca do planejamento de cardápio, dos métodos de cocção dos alimentos e das ficha técnicas de preparo, julgue o item.
Ao elaborar o cardápio, a salada é classificada como
acompanhamento do prato.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de Damianópolis - GO
Prova:
IDECAN - 2016 - Prefeitura de Damianópolis - GO - Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação |
Q1126940
Nutrição
Para o planejamento de um cardápio deve-se respeitar as leis da alimentação e os seguintes cuidados devem ser
tomados em sua composição, EXCETO:
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |
Q1124570
Nutrição
A quantidade de repolho a ser comprada para o preparo de 450 porções de repolho refogado, considerando 180g o peso líquido do repolho e seu fator de correção igual a 1,04, é de:
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |
Q1124569
Nutrição
De maneira geral, estimar 0,5% de sal em relação ao peso líquido resulta em uma quantidade total de sódio entre 1500 a 2500mg em 24h, para uma dieta de 2000Kcal. Portanto, a quantidade de sal empregada para o preparo de 135g de batatas para mil comensais é de:
Ano: 2018
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Pará de Minas - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Pará de Minas - MG - Nutricionista |
Q1118040
Nutrição
Sobre o planejamento e a execução de cardápios,
assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2018
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Itatiaiuçu - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Itatiaiuçu - MG - Nutricionista - Serviços de Apoio à Educação |
Q1106621
Nutrição
Para o planejamento de cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, também conhecido como Fator de Correção (FC).
Em uma refeição para 200 comensais de uma escola, entre alunos e funcionários, qual a quantidade de carne bovina, em quilos, com FC de 1,2 a ser adquirida, considerando oferecer 100 gramas de carne pronta por pessoa?
Ano: 2018
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
IBFC - 2018 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Nutricionista |
Q1087444
Nutrição
Uma unidade de 50g (gramas) de determinada receita de pão francês é composta por: 4g (gramas) de proteínas, 2g (gramas) de lipídeos e 30g (gramas) de carboidratos, totalizando um valor energético de:
Q1083220
Nutrição
A adequada elaboração e execução de cardápios em unidades de alimentação e nutrição hospitalar é considerada como um fator primordial para a recuperação dos pacientes internados. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta.
Q1083219
Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição que produz três mil refeições para servir no almoço, foi prevista, para o cardápio, uma preparação de picadinho de frango. Foi solicitado orçamento do peito de frango a três fornecedores. O fornecedor A vendia apenas o peito de frango com osso, ao valor de R$ 7,50 por quilo. Do quilo do produto, após a retirada de partes não comestíveis, restavam 600 g para a produção do picadinho. O fornecedor B vendia o peito de frango sem osso, mas com pele, ao valor de R$ 11,25 por quilo. Considerando a retirada da pele para preparo do picadinho, o produto perdia 10% de seu peso. O fornecedor C vendia o peito de frango sem pele e sem osso, sem necessidade de retirada de partes não comestíveis (aproveitamento de 100%), ao valor de R$ 12,50 por quilo. Todos os fornecedores vendiam os frangos resfriados.
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que
Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q1068412
Nutrição
Você é responsável pelo preparo de uma salada de leguminosas. Qual destes alimentos deverá
compor, obrigatoriamente, esta preparação?
Ano: 2019
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q1068407
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta uma preparação que é utilizada como guarnição na composição
de um cardápio:
Ano: 2019
Banca:
COPESE - UFT
Órgão:
Prefeitura de Porto Nacional - TO
Prova:
COPESE - UFT - 2019 - Prefeitura de Porto Nacional - TO - Nutricionista |
Q1064106
Nutrição
Uma empresa está contratando um nutricionista como
responsável técnico por uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) que atende no seu quadro técnico 600
funcionários. Dentre as diversas preparações do cardápio,
consta o bife de patinho grelhado. Sabendo que esta
preparação apresenta um índice de Cocção (ICc) = 0,6 e um
fator de correção (FC) = 1,1 e que cada comensal deverá
receber do produto cozido (PC) 100 gramas, qual a quantidade,
em quilogramas, de patinho que deverá ser adquirida para ser
ofertada uma vez por semana durante cinco semanas de
funcionamento da UAN?
Ano: 2019
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
IBFC - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Desenvolvimento Social - Nutricionista |
Q1059672
Nutrição
O cardápio é o principal “instrumento” de
trabalho do nutricionista. A partir dele, é
articulada a adequação da ingestão de
nutrientes, favorecendo os aspectos
ergonômicos, dimensionamento físico,
equipamentos, escalas de trabalho,
composição da equipe de funcionários,
periodicidade de entrega dos gêneros,
produção, custos. Sobre cardápios, assinale a
alternativa incorreta.
Q1058305
Nutrição
No Campus Pesqueira, serão servidos como lanche, por semana, 24 kg de banana com 2,1 kg de mel.
Quantos quilos desses gêneros devem ser solicitados ao agricultor para o consumo de duas semanas?
Considere o fator de correção de 1,5 para a banana e 1,0 para o mel.
Ano: 2019
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Teotônio Vilela - AL
Prova:
ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Teotônio Vilela - AL - Merendeiro Escolar |
Q1058078
Nutrição
Leia as afirmativas a seguir:
I. A partir do cardápio, é possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a serem adquiridos, como também os equipamentos e os utensílios necessários para preparar e servir os alimentos listados.
II. No preparo de saladas, é possível incluir frutos oleaginosos, proteína animal, abacate e queijo como formas de melhorar o seu valor nutricional. Dessa forma, esse alimento pode tornar-se mais completo, fornecendo proteínas, vitaminas e outros micro e macronutrientes.
Marque a alternativa CORRETA:
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