Questões de Concurso
Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 946 questões
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617317
Nutrição
A massa folhada é versátil, de textura leve e crocante, e
pode ser utilizada na preparação de diversas receitas,
tanto doces como salgadas. No que se refere a massa
folhada, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615428
Nutrição
Ao abrir um pacote de fermento biológico seco durante
o preparo das massas, o padeiro deve garantir a conservação
adequada do produto para manter sua eficácia. Nessa situação, a
conduta correta é:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615423
Nutrição
Na preparação do bolo para uma festa, Ana sabe que
controlar a temperatura dos ingredientes e ajustar corretamente
a consistência da massa é essencial para que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615422
Nutrição
Carlos, responsável pelo controle da fermentação e pela
operação dos equipamentos em uma padaria da cidade,
compreendeu que a qualidade final da massa está diretamente
relacionada à avaliação criteriosa da matéria-prima, ao rigoroso
monitoramento do tempo e da temperatura de fermentação, além
do uso correto dos equipamentos, pois:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615421
Nutrição
Durante a rotina de trabalho em uma padaria, é comum a
utilização de formas e assadeiras com revestimento antiaderente
no preparo de pães, bolos e outras massas. Para garantir um
desmolde eficiente dos produtos e preservar a durabilidade dos
utensílios, o profissional deve adotar práticas adequadas tanto na
preparação quanto na limpeza dessas peças, como exemplificado
em:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615420
Nutrição
Em seu estágio em uma padaria artesanal, Ana percebeu
que, ao trabalhar com farinha integral, a textura da massa ficava
diferente do que ela esperava. Ela sabia que medir corretamente a
farinha e ajustar as quantidades era fundamental, especialmente
porque a farinha integral:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615419
Nutrição
No turno em que estava responsável pela padaria
comunitária, Carlos ficou encarregado de preparar a massa
de um pão doce fermentado. Ao organizar os ingredientes,
percebeu que o sal e o açúcar estavam sendo utilizados juntos e
ficou em dúvida sobre como esses dois componentes agem na
massa. Em preparações como essa, é importante lembrar que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615418
Nutrição
Joana foi recentemente contratada por uma confeitaria e
ainda está se familiarizando com os equipamentos da cozinha
profissional. Ao preparar diferentes tipos de massa, ela precisou
utilizar a batedeira planetária com um acessório conhecido como
batedor tipo raquete. Nesse contexto, a principal função do
batedor tipo raquete, acoplado à batedeira planetária, é:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615416
Nutrição
Em uma aula prática de panificação, o instrutor explicou que
o fermento biológico fresco é essencial para o crescimento da
massa porque produz dióxido de carbono durante a fermentação,
mas que o bicarbonato de sódio só libera gás carbônico quando:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615415
Nutrição
Entre os diversos tipos de pães consumidos no Brasil, o pão
italiano se destaca por seu formato arredondado, miolo denso e
casca espessa e crocante. É muito apreciado em tábuas de frios,
como acompanhamento de sopas ou servido com azeite e pastas.
Sua textura firme e resistente o torna ideal para quem busca um
pão mais rústico e de maior durabilidade, sendo especialmente
indicado para quem aprecia uma crosta crocante e um miolo
compacto, pois:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Palmeira - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |
Q3585825
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir sobre as técnicas corretas de medição de alimentos em preparações culinárias:
I- Os alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, devem ser pressionados para serem medidos.
II- Alimentos secos, como farinhas, algumas vezes formam grumos ou caroços. Neste caso, é necessário desmanchá-los antes da medição. O procedimento padrão é encher o medidor sem pressionar e nivelar com uma espátula ou faca. Apenas em receitas muito delicadas (como bolos e confeitaria fina), recomenda-se peneirar para arejar a farinha.
III- Para medir os alimentos líquidos, pode-se fazer uso de xícaras padronizadas, desde que estejam niveladas e sejam do tamanho correto. Além disso, é importante fazer a leitura ao nível dos olhos para evitar erros de paralaxe.
IV- Alimentos pastosos ou gordurosos devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e colocados em um utensílio padronizado com o auxílio de uma colher. Não se deve pressionar o alimento a cada adição. Quando a medida estiver cheia, a superfície deve ser nivelada com uma espátula ou com o lado cego de uma faca para retirar o excesso.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- Os alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, devem ser pressionados para serem medidos.
II- Alimentos secos, como farinhas, algumas vezes formam grumos ou caroços. Neste caso, é necessário desmanchá-los antes da medição. O procedimento padrão é encher o medidor sem pressionar e nivelar com uma espátula ou faca. Apenas em receitas muito delicadas (como bolos e confeitaria fina), recomenda-se peneirar para arejar a farinha.
III- Para medir os alimentos líquidos, pode-se fazer uso de xícaras padronizadas, desde que estejam niveladas e sejam do tamanho correto. Além disso, é importante fazer a leitura ao nível dos olhos para evitar erros de paralaxe.
IV- Alimentos pastosos ou gordurosos devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e colocados em um utensílio padronizado com o auxílio de uma colher. Não se deve pressionar o alimento a cada adição. Quando a medida estiver cheia, a superfície deve ser nivelada com uma espátula ou com o lado cego de uma faca para retirar o excesso.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Palmeira - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |
Q3585818
Nutrição
No planejamento de uma dieta hospitalar para pacientes com necessidades específicas, o nutricionista deve considerar diversos fatores
relacionados às técnicas dietéticas e à adequação nutricional dos alimentos. Sobre as preparações e suas modificações no contexto da
técnica dietética, marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564171
Nutrição
Este processo proporciona consistência adequada para que tenham textura
apropriada ao mastigar. Além disso, dá estabilidade física, fazendo com que as partículas em
suspensão tenham dificuldade de sedimentar e evita o movimento de solutos por difusão. No caso da
aplicação desse processo em proteínas, deve-se proporcionar a desnaturação e desdobramento de
cadeias polipeptídicas pelo uso do calor, resultado na formação de rede tridimensional. O trecho
refere-se à:
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507125
Nutrição
Qual é o nome do tipo de cozimento em que os alimentos,
como carnes, frangos e peixes, são colocados diretamente
no calor, ficando com gosto defumado e uma casquinha
dourada por fora?
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jarinu - SP
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Jarinu - SP - Cozinheiro |
Q3507124
Nutrição
Qual das alternativas descreve corretamente o processo de
fritura por imersão?
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q3473858
Nutrição
Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue o item a seguir:
Os valores de fator de correção dos alimentos não são constantes, podendo variar de acordo com a características dos alimentos, bem como de equipamentos, utensílios e da mão de obra.
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pombal - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |
Q3434708
Nutrição
O pré-preparo é um processo essencial que ocorre antes do preparo dos alimentos, para que eles estejam prontos para o consumo.
Existem métodos que auxiliam no processo de separação por partes de alimentos.
A partir deste contexto, é CORRETO afirmar que:
A partir deste contexto, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pitangueiras - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Pitangueiras - PR - Merendeira |
Q3383669
Nutrição
A escolha do método de cocção adequado está
diretamente relacionada ao tipo de alimento e ao resultado
desejado quanto à textura e ao sabor. Um dos métodos
utilizados na cocção envolve a submersão total do alimento
em gordura aquecida. Qual é o nome desse método?
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pitangueiras - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Pitangueiras - PR - Merendeira |
Q3383668
Nutrição
O preparo adequado de carnes com fibras resistentes
exige técnicas que permitam alcançar textura macia e sabor
acentuado. O cozimento lento, quando realizado
corretamente, proporciona esse resultado. Considerando os
procedimentos associados ao cozimento lento, assinalar a
alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3380898
Nutrição
A técnica de preparo de alimentos que consiste em
mergulhar completamente o alimento em grande
quantidade de gordura quente é denominada:
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