Alternativa correta: B – misturar massas leves, como de bolos e biscoitos.

Tema central da questão:

A questão aborda o uso correto dos acessórios da batedeira planetária na confeitaria, um conhecimento fundamental em Técnica Dietética e Gastronomia. Saber qual acessório utilizar para cada tipo de massa é importante para garantir qualidade e segurança nas preparações, especialmente em ambientes profissionais.

Resumo teórico:

A batedeira planetária é um equipamento versátil, presente em cozinhas profissionais, utilizada para misturar, bater ou sovar ingredientes. Ela possui diferentes acessórios, cada um indicado para tarefas específicas:

• Batedor tipo globo: indicado para incorporar ar em claras e chantilly.
• Batedor tipo raquete (ou "pá"): usado para misturar massas médias e leves, como de bolos, biscoitos, cookies e coberturas.
• Gancho: indicado para sovar massas pesadas, como de pães.

Fonte: Manual de Técnica Dietética – Sonia Tucunduva Philippi; SENAI – Cozinha: fundamentos e técnicas de preparo.

Justificativa da alternativa correta (B):

O batedor tipo raquete tem superfície plana e resistente, sendo perfeito para misturar ingredientes de forma homogênea sem incorporar excesso de ar, característica ideal para massas leves e médias (como bolos amanteigados, biscoitos e massas de tortas).

Análise das alternativas incorretas:

A: O batedor raquete não possui função para resfriamento de massas, tampouco atua em processos de congelamento.

C: Moer grãos e sementes não é função da batedeira nem do batedor raquete; para isso, utiliza-se moedores ou processadores.

D: Sovar massas pesadas exige esforço maior, sendo o gancho o acessório correto na batedeira planetária, e não a raquete.

Como interpretar o enunciado:

Observe palavras-chave como "batedor tipo raquete" e "massas". Saber associar cada acessório à sua função é essencial para evitar pegadinhas, como confundir tarefas de mistura com as de sova. Em dúvidas, lembre-se: raquete é para misturar massas leves, gancho para sovar massas pesadas.

Resumo final:

A alternativa B está correta pois o batedor tipo raquete é projetado para misturar massas leves. As demais alternativas descrevem funções que não correspondem à desse acessório.

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