Questões de Concurso
Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
“Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a ______________ por, no máximo, __________. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.”
( ) Lavar cuidadosamente as frutas e as verduras com água corrente. ( ) Verificar, na embalagem, se o prazo de consumo do produto está vencido. ( ) Desinfetar os legumes em uma solução com ácido muriático, vinagre e água. ( ) Descartar ou não comprar produtos cujas embalagens estão amassadas ou enferrujadas.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Relacione a denominação do tipo de corte de vegetais; na coluna à esquerda, à descrição, coluna à direita.
1) Olivette
2) Julienne
3) Jardineira
4) Paysanne
5) Chiffonnade
( ) Bastões quadrados ou retangulares de 5 a 6 mm de lado e 2 cm de comprimento.
( ) Corte comumente feito em batatas para que elas fiquem em forma de azeitonas.
( ) Cortes em formatos irregulares: losangos, cubos, redondos e ovais.
( ) Nesse corte, as folhas são enroladas e fatiadas em tiras bem finas.
( ) Corte em finas tiras de 3 mm de espessura e de 3 a 5 cm de comprimento.
A sequência correta, de cima baixo, é:
Quanto a essas propriedades, é correto afirmar que
Relacione as colunas e assinale a alternativa correta:
( ) Turnedô.
( ) Emincé.
( ) Reduzir
( ) Guarnecer.
( ) Zest.
A- Corte da casca de cítricos sem a parte branca.
B- Decorar.
C- Concentrar determinada preparação líquida por meio de evaporação.
D- Corte aplicado a carnes e aves, conhecido como iscas.
E- Corte de carne alto, com cerca de 3 a 5cm de altura.
Algumas preparações precisam de maior tempo para ser executadas, pois necessitam de descongelamento prévio, cortes específicos no pré-preparo, entre outros procedimentos. Em uma unidade de alimentação escolar, o cardápio do dia será composto por carne assada, agrião, arroz com cenoura e salada de folhas verdes com tomate.
Considerando que as carnes são recebidas congeladas, semanalmente, assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto, para a execução dessa preparação.
Em um restaurante comercial, no cardápio do dia, a batata doce aparece como ingrediente de uma entrada vegetariana.
Assinale a alternativa correspondente ao peso bruto necessário para se obter 980 gramas de batata doce cozida, sabendo-se que os fatores de correção e de cocção são 1,2 e 0,98, respectivamente.
I. A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.
II. A alimentação saudável para crianças nas fases préescolar e escolar deve excluir alimentos de diferentes grupos e ser rica em lipídios e carboidratos, distribuindoos em no máximo duas refeições e um lanche por dia.
Marque a alternativa CORRETA:
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