Questões de Concurso
Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.057 questões
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Cururupu - MA
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Cururupu - MA - Nutricionista |
Q3075489
Nutrição
Qual é um exemplo de critério organoléptico usado na
avaliação de alimentos:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |
Q3067224
Nutrição
Durante uma aula de Técnica Dietética no curso de Nutrição,
a professora abordava o pré-preparo de vegetais e discutia
os métodos de cocção que preservam melhor as vitaminas
hidrossolúveis, como a vitamina C. O método de cocção mais
eficaz na preservação dessas vitaminas é:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de São João Nepomuceno - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de São João Nepomuceno - MG - Técnico de Nível Superior - Nutricionista |
Q3066574
Nutrição
Em técnica dietética, os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração das preparações. Para que a maior parte
dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Sobre os processos básicos
de cocção, analise as afirmativas a seguir.
I. Para minimizar a perda por dissolução de componentes hidrossolúveis na cocção por calor úmido, recomenda-se reduzida quantidade de água e maior tempo de cocção do alimento.
II. A cocção a vapor apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo.
III.Saltear é um método de cocção em calor seco sem gordura, que consiste em manter o alimento na frigideira em constante movimento para que não grude no fundo.
Está correto o que se afirma apenas em
I. Para minimizar a perda por dissolução de componentes hidrossolúveis na cocção por calor úmido, recomenda-se reduzida quantidade de água e maior tempo de cocção do alimento.
II. A cocção a vapor apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo.
III.Saltear é um método de cocção em calor seco sem gordura, que consiste em manter o alimento na frigideira em constante movimento para que não grude no fundo.
Está correto o que se afirma apenas em
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
FUNASG - RJ
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - FUNASG - RJ - Nutricionista |
Q3056141
Nutrição
A escolha do método de cocção correto garante o sucesso da preparação, assim como define suas características sensoriais.
Qual é o método de cocção em que o alimento é refogado em gordura quente, em seguida acrescenta-se líquido suficiente
para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado?
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Baliza - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Baliza - GO - Nutricionista |
Q3055327
Nutrição
O Índice de Cocção (IC) determina o rendimento do
alimento numa determinada preparação, ou seja, ele
mostra a relação entre a quantidade do alimento pronto
e do alimento cru e limpo utilizado na receita. O valor
do IC pode apresentar variações para um mesmo
alimento em função dos fatores citados abaixo, exceto:
Q3050244
Nutrição
A cozinha contemporânea incentiva o estudo teórico e prático de novos usos e técnicas que podem resultar em modos de preparo inovador em relação a cozinha clássica. Uma dessas inovações é conhecida como Modernist Cuisine, que consiste em uma equipe interdisciplinar com chefs cientistas, pesquisadores e um departamento editorial dedicados ao avanço do estado da arte culinária através da aplicação criativa do conhecimento científico e das técnicas experimentais.
Fonte: Conhece a Modernist Cuisine? E o que Ferran Adrià
está fazendo com eles? 4 de setembro de 2015. Disponível
em: https://pt.linkedin.com/pulse/conhece-modernist-
cuisine-e-o-que-ferran-adri%C3%A0-est%C3%A1-com-
michalany. Acesso em: 16 set. 2024.
No Brasil, a partir do início da década de 1990,
com a abertura do país e a estabilização econômica, o mercado de alimentação começou a mudar
e a crescer. Essas influências externas, de novas
técnicas de preparo de alimentos, de melhora do
ambiente econômico e da experimentação e busca
pelo novo, por uma parcela expressiva da população brasileira, levaram a cozinha brasileira a inovar. Baseando nisso, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Lajedinho - BA
Prova:
BRB - 2024 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |
Q3031017
Nutrição
Considerando a importância das condições sanitárias na
técnica dietética, assinale a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Alhandra - PB
Prova:
EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Auxiliar de Serviços |
Q3023907
Nutrição
A inserção de práticas sustentáveis na gastronomia,
principalmente, em cozinhas comerciais, traz melhorias
para a população como um todo e benefícios ambientais e econômicos diretos, como:
I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável.
V. Aumentar a resiliência das pessoas, comunidades e ecossistema.
Estão CORRETOS:
I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável.
V. Aumentar a resiliência das pessoas, comunidades e ecossistema.
Estão CORRETOS:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de São João do Ivaí - PR
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de São João do Ivaí - PR - Nutricionista |
Q3023168
Nutrição
A Técnica Dietética é uma área fundamental da nutrição que estuda como os alimentos podem ser preparados e utilizados
para promover a saúde e prevenir doenças. Com base nas informações, assinale a alternativa que corresponde a uma característica dos alimentos classificados como “funcionais”.
Ano: 2024
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Aguaí - SP
Prova:
IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |
Q3016311
Nutrição
Considerando que a porção per capita de um
determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100
porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas
do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?
Ano: 2024
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Aguaí - SP
Prova:
IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |
Q3016309
Nutrição
Qual a sequência das etapas de preparo dos alimentos?
Ano: 2024
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Aguaí - SP
Prova:
IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Nutricionista |
Q3015204
Nutrição
Considere que um alimento tenha um fator de cocção
FCC = 1,75 e será necessário ter 1kg desse alimento
pronto para distribuição.
Quantos quilos do alimento cru devem ser utilizados para chegar à quantidade necessária?
Quantos quilos do alimento cru devem ser utilizados para chegar à quantidade necessária?
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007778
Nutrição
No âmbito da técnica dietética, várias operações são utilizadas
durante o pré-preparo e o preparo propriamente dito dos
alimentos.
Sobre tal assunto, é correto afirmar que
Sobre tal assunto, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Zeladora |
Q3006361
Nutrição
É um alimento que NÃO necessita
obrigatoriamente passar pelo cozimento antes
de ser servido:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Salto do Lontra - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Salto do Lontra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2873641
Nutrição
NÃO é proibido seu uso durante a
manipulação de alimentos:
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Montes Claros - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Montes Claros - MG - Nutricionista |
Q2657690
Nutrição
Considere que se pretende servir abacate em uma unidade escolar com 100 alunos (per capita de 80 g de abacate).
Sabendo que o peso líquido total do abacate é de 8.000 g e o fator de correção é 2,00, qual quantidade desse alimento deverá ser adquirida no processo de compra?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Câmara de Tamandaré - PE
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Câmara de Tamandaré - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2651777
Nutrição
Qual é a técnica recomendada para preparar refeições
leves em serviços de copa?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Câmara de Tamandaré - PE
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Câmara de Tamandaré - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2651776
Nutrição
Qual é a importância da manutenção regular dos
equipamentos de limpeza?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606283
Nutrição
Leia o texto a seguir.
O food service é conhecido como alimentação fora do lar é um mercado muito flexível e, por isso, há dezenas de modelos de operação.
RICETTO, L.N. A&B de A a Z: entendendo o setor de alimentos e bebidas. Brasília: Senac Distrito Federal, 2013.
Com base no trecho acima, o tipo de food service, em que o estabelecimento é considerado popular e especializado em pequenas refeições rápidas fora do horário normal das refeições, é(são)
O food service é conhecido como alimentação fora do lar é um mercado muito flexível e, por isso, há dezenas de modelos de operação.
RICETTO, L.N. A&B de A a Z: entendendo o setor de alimentos e bebidas. Brasília: Senac Distrito Federal, 2013.
Com base no trecho acima, o tipo de food service, em que o estabelecimento é considerado popular e especializado em pequenas refeições rápidas fora do horário normal das refeições, é(são)
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |
Q2606282
Nutrição
A harmonização entre alimentos e vinhos tem como objetivo
principal criar uma experiência sensorial agradável ao
paladar equilibrando sabores, aromas e texturas. No que se
refere aos princípios básicos de harmonização,
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