Questões de Concurso
Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.057 questões
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3280666
Nutrição
Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.
A utilização da técnica denominada mise en place, que consiste no preparo prévio de todos os ingredientes e equipamentos necessários à execução de uma receita, incluindo-se tarefas como picar, medir e organizar utensílios, visa à garantia de um fluxo de trabalho mais eficiente, à otimização do tempo e à minimização de erros durante o processo de cozimento.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3280665
Nutrição
Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.
As etapas de higienização de frutas e hortaliças incluem a remoção de partes danificadas, lavagem com água potável, aplicação de saneantes químicos adequados, como cloro, peróxido de hidrogênio ou ácidos orgânicos, e refrigeração imediata até o momento de seu uso nas preparações culinárias; pode ser necessário um enxágue final dos alimentos em água potável, conforme o tipo de sanitizante usado, para se evitarem alterações químicas e sensoriais indesejáveis.
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Arvorezinha - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Arvorezinha - RS - Nutricionista |
Q3278540
Nutrição
Com base no Fator de Correção (FC) dos alimentos no
planejamento de cardápios e na avaliação de consumo,
assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Arvorezinha - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Arvorezinha - RS - Doméstica |
Q3277268
Nutrição
Quanto ao processo de descongelamento de alimentos,
entre os seguintes, o método mais seguro é:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Rio do Oeste - SC
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3223697
Nutrição
São ingredientes tipicamente utilizados no preparo de
pão branco tradicional, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Rio do Oeste - SC
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Rio do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3223695
Nutrição
Sobre o que é importante considerar ao escolher produtos alimentícios para uma cozinha, analisar os itens.
I. Aparência visual dos alimentos, apenas.
II. Necessidades dietéticas e restrições alimentares dos clientes.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR - Merendeira |
Q3222372
Nutrição
No preparo de alimentos, qual dos seguintes
eletrodomésticos é mais adequado para triturar ingredientes
de forma rápida e eficiente?
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Planaltina do Paraná - PR - Merendeira |
Q3222371
Nutrição
Considerando−se os aspectos do tomate, tipicamente sugestivos de que a fruta está imprópria para consumo, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Aparência: manchas escuras ou mofo.
( ) Cheiro: odor desagradável, azedo ou podre.
( ) Cor: vermelha brilhante.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |
Q3222216
Nutrição
São atribuições do cozinheiro, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221032
Nutrição
Segundo Franco e Landgraf (2005), o branqueamento é uma etapa importante no
processamento de vegetais e consiste ou na imersão desses alimentos em água quente ou no uso de
vapor. São funções do branqueamento, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220614
Nutrição
Na culinária clássica e contemporânea, os cortes de vegetais e verduras
desempenham um papel essencial tanto na estética quanto na cocção dos alimentos. Nesse sentido,
qual é a principal importância de dominar os cortes clássicos e contemporâneos na preparação de
vegetais?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220613
Nutrição
A produção de refeições exige a integração de fatores como o tipo de alimento, as
técnicas de preparo e a infraestrutura disponível, requerendo equipamentos e utensílios que otimizem
as operações e garantam a padronização do produto final. Para o sucesso na elaboração de cardápios
ou preparações culinárias, é essencial a descrição precisa das quantidades dos ingredientes,
assegurando consistência e qualidade em cada reprodução. Para a determinação das quantidades
corretas de alimentos que possuam perdas inevitáveis, tais como cascas e aparas, criou-se o fator de
correção, uma constante decorrente entre peso bruto (PB) e peso líquido (PL). Nesse sentido, analise
o trecho a seguir:
“Peso __________ é o alimento ________, alimento conforme se adquire, sem sofrer nenhum processo no pré-preparo (alimento inteiro, incluindo as partes não comestíveis). Já o peso __________ é alimento __________________ após sofrer a remoção das partes não comestíveis (cascas, sementes)” (Braccini, 2018).
Assinale alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
“Peso __________ é o alimento ________, alimento conforme se adquire, sem sofrer nenhum processo no pré-preparo (alimento inteiro, incluindo as partes não comestíveis). Já o peso __________ é alimento __________________ após sofrer a remoção das partes não comestíveis (cascas, sementes)” (Braccini, 2018).
Assinale alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220612
Nutrição
A autólise é um processo em que a farinha e a água são misturas e deixadas para
descansar por um mínimo de 15-20 minutos. Durante esse tempo, duas reações importantes ocorrem
na massa. Na primeira ação, as proteínas da farinha se hidratam melhor, proporcionando um
melhoramento das propriedades da estrutura do glúten de textura e retenção de CO2. A segunda é
natural, pois ocorre por meio de uma enzima específica de degradação da proteína. Qual é o nome
dessa enzima?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220611
Nutrição
A gastronomia molecular é uma área que une ciência e culinária para transformar
ingredientes e criar novas texturas e sensações. Sobre as técnicas e princípios da gastronomia
molecular, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220610
Nutrição
A ambiência é um dos fatores que contemplam e determinam muitas vezes, a
quantidade e a qualidade do trabalho produzido nos estabelecimentos gastronômicos. Faz parte da
ambiência: o planejamento do layout e a produção e áreas de distribuição das refeições. Sabe-se que
alguns fatores interferem direta ou indiretamente na ambiência. Assinale a alternativa que aponta os
fatores que interferem diretamente na ambiência.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220609
Nutrição
Os vinhos fortificados, como o vinho do Porto, Madeira e Marsala, são uma categoria
especial de vinhos que se diferenciam pelos métodos de produção e características únicas. Assinale a
alternativa correta sobre os vinhos fortificados.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220608
Nutrição
A maioria das gorduras começa a se decompor em temperatura bem inferior a seu
ponto de ebulição, o que limita a temperatura máxima em que as gorduras culinárias podem ser
usadas. A temperatura em que uma gordura começa a produzir gases visíveis é chamada ponto de
fumaça. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir sobre o teor dos ácidos graxos livres:
I. Quanto mais alto for seu teor na gordura, mais estável será a gordura e mais alto o ponto de fumaça.
II. É mais baixo nos óleos vegetais do que nas gorduras animais.
III. É mais baixo nos óleos refinados do que nos não refinados.
IV. É mais baixo em óleos e gorduras frescos do que nos velhos.
Quais estão corretas?
I. Quanto mais alto for seu teor na gordura, mais estável será a gordura e mais alto o ponto de fumaça.
II. É mais baixo nos óleos vegetais do que nas gorduras animais.
III. É mais baixo nos óleos refinados do que nos não refinados.
IV. É mais baixo em óleos e gorduras frescos do que nos velhos.
Quais estão corretas?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220607
Nutrição
Fundos e molhos são preparações que dão origem a vários pratos de qualidade
diferente e representam a finalização de certas preparações, acrescentando sabores especiais. Qual é
o nome da técnica utilizada para fazer a redução de fundos que utiliza líquidos para dissolver resíduos
em um recipiente onde foi assada uma peça de carne?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220606
Nutrição
Caracteriza estoque _________ um nível acima do qual a organização não pretende
operar, sob pena de estar desperdiçando recursos. O estoque _________ é também chamado de
estoque de segurança, de proteção ou de reserva. Já o estoque _________ considera 50% da
quantidade a pedir, mais um outro tipo de estoque.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |
Q3220605
Nutrição
As fichas técnicas desempenham um papel fundamental na administração de
restaurantes e serviços de alimentação, pois garantem padronização, controle de custos e qualidade
dos preparos e contribuem com os processos de higienização dos alimentos. Além disso, sua aplicação
é essencial tanto no controle gerencial como no apoio operacional. Considerando a relevância da ficha
técnica na administração de estabelecimentos gastronômicos, assinale a alternativa que melhor define
sua função e importância na gestão de um restaurante.
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