Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 11

Q3528611

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528611 Nutrição

O que é fermentação de massas e qual seu principal benefício?

A

Processo de adicionar gorduras para melhorar a textura.

B

Método de cozimento rápido para economizar tempo.

C

Processo biológico que permite a massa crescer e ficar aerada.

D

Técnica de resfriamento para preservar a massa.

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Q3528608

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528608 Nutrição

Qual processo é utilizado para prolongar a vida útil de verduras e legumes, mantendo suas características nutricionais?

A

Fermentação.

B

Branqueamento.

C

Desidratação.

D

Congelamento.

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Q3528607

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528607 Nutrição

Entre os tipos de cortes de carne bovina mais conhecidos estão, EXCETO:

A

Costela.

B

Picanha.

C

Alcatra.

D

Sambiquira.

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Q3528602

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528602 Nutrição

Qual técnica de cocção utiliza calor úmido para cozinhar os alimentos?

A

Grelhar.

B

Fritar.

C

Cozinhar.

D

Assar.

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Q3467084

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467084 Nutrição

Qual é a importância da higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, para a segurança alimentar?

A

Eliminação de possíveis impurezas, como micróbios e parasitas.

B

Para uma melhor aparência alimentar.

C

Evitar desperdícios, com descarte de alimentos incorretamente.

D

Prevenção de contaminação na proteína.

E

Para garantir que os alimentos estejam saborosos.

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Q3467078

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467078 Nutrição

Ao preparar uma carne, qual é a prática mais apropriada ao manusear previamente esse ingrediente?

A

Temperar as carnes antes de armazená-las na geladeira para aumentar o sabor e manter em temperatura ambiente.

B

Efetuar a lavagem prévia e realizar o congelamento imediatamente.

C

Manter as carnes em temperatura ambiente para garantir uma melhor textura e evitar o ressecamento.

D

Evitar o contato direto entre as carnes e outros alimentos, especialmente os alimentos crus, para prevenir a contaminação cruzada.

E

Deverá ser lavada a carne com cuidado, com intuito de remover as impurezas e bactérias.

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Q3467075

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467075 Nutrição

Leia o enunciado abaixo e assinale a alternativa que apresenta o termo correspondente a lacuna:

Entre as diversas preparações existente, podemos destacar a ____________, que se refere a uma cebola cortada ao meio e queimada na chapa. Esta preparação serve para dar cor e sabor em fundos e consommés.

A

Sachet d’épices.

B

Cebola Brûlée.

C

Cebola Bouquet Garni.

D

Duxelles.

E

Cebola Piquée.

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Q3467071

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Merendeiro(a) |

Q3467071 Nutrição

Qual método de cocção é caracterizado pelo cozimento lento em calor úmido?

A

Assar uma proteína.

B

Cozinhar um legume no vapor.

C

Fritar por imersão.

D

Gratinar.

E

Saltear.

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Q3435467

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435467 Nutrição

Considerando a terminologia utilizada em serviços de alimentação, suar é:

A

a ação de cocção dos alimentos.

B

a ato de colocar uma peça de carne ou peixe dentro de um recipiente com água a correr com o objetivo de lhe retirar parte do sangue, para que se torne mais branco, na confecção e o sangue não coagule pela ação do calor.

C

aquecer os alimentos gradualmente, possibilitando que seus sucos, seus nutrientes e seus sabores sejam trazidos para o exterior sem, no entanto, deixá-lo pegar cor.

D

é um método de confecção a frio que consiste em associar condimentos como, por exemplo, o sal, ou o açúcar, o mel, o vinho branco ou tinto, a cerveja, entre outros.

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Q3435464

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435464 Nutrição

Identifique equipamentos específicos da cozinha fria.

A

Fogão, fritadeira, forno combinado.

B

Fatiador de frios, processador de alimentos, mandolina, boleador de legumes.

C

Máquina de café, coifa com exaustor.

D

Panelões, chapas e grelhas, pass through.

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Q3421828

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Marcelino Ramos - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Marcelino Ramos - RS - Servente |

Q3421828 Nutrição

Qual dos seguintes é preparado usando a técnica culinária de redução?

A

Bife grelhado.

B

Massa caseira.

C

Salada de frutas.

D

Molho de vinho tinto.

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Q3412777

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Varre-Sai - RJ Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3412777 Nutrição

De acordo com as regras básicas para preparação e manuseio de alimentos, assinale a alternativa que NÃO indica uma conduta adequada:

A

Usar joias e adornos durante o manuseio e preparo de alimentos.

B

Lavar os utensílios quando manusear alimentos distintos.

C

Garantir a qualidade da água utilizada para cozimento e limpeza dos alimentos.

D

Higienizar totalmente o local de preparo de alimentos ao fim de cada dia.

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Q3411305

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411305 Nutrição

Numa tarde, Laura lia atentamente as instruções de uma receita de Estrogonofe que planejava executar. Ao analisar os ingredientes, algumas dúvidas surgiram em sua cabeça. Com o intuito de ajudar Laura, assinale a alternativa que representa corretamente qual é o ingrediente principal utilizado na receita clássica que ela não poderá esquecer para encorpar o Strogonoff, dando-lhe aquela textura irresistível em seu molho:

A

Creme de Leite.

B

Leite de amêndoas.

C

Pasta de alho.

D

Creme de milho.

E

Purê de batatas.

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Q3411301

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411301 Nutrição

Qual a terminologia que pode ser definida também como o conjunto de operações realizadas em antecipação a um preparo, com foco de otimizar o fluxo das preparações finais?

A

Montagem imediata.

B

Bringir.

C

A lá minute.

D

Culinária instantânea.

E

Mise in place.

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Q3405143

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q3405143 Nutrição

Qual o método de cocção do alimento considerado não saudável?

A

Cozido.

B

Assado.

C

Grelhado.

D

Fritura.

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Q3398644

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rodeio - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |

Q3398644 Nutrição

Em que consiste a técnica de preparo de molhos engrossados com amido?

A

Utilizar apenas manteiga e farinha, sem adição de líquidos.

B

Adicionar creme de leite ao final do cozimento para engrossar.

C

Ferver o molho por longos períodos até atingir a consistência desejada.

D

Dissolver o amido em água fria antes de adicionar ao molho quente.

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Q3398640

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rodeio - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |

Q3398640 Nutrição

Qual é a estratégia recomendada para o aproveitamento integral de alimentos na escola?

A

Descarte de partes não convencionais para garantir a qualidade.

B

Uso de todas as partes comestíveis em diferentes preparações.

C

Seleção apenas de alimentos industrializados para evitar desperdícios.

D

Preparo de todas as refeições no início da semana.

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Q3382680

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Baixa Grande do Ribeiro - PI - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3382680 Nutrição

No que diz respeito ao preparo de alimentos, assinale a alternativa que se refere ao tipo de cocção em líquido, descrito no texto abaixo:
O alimento é colocado em uma vasilha e esta é imersa em outra que contém água quente. Mais indicado para cozinhar molhos e preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso ou que não devem ferver. Se houver água na vasilha interna, a cocção será por calor úmido; caso contrário, será por calor seco, evaporando-se a água do alimento.

A

Saltear.

B

Refogar.

C

Fervura em ebulição.

D

Banho-Maria.

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Q3381873

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |

Q3381873 Nutrição

Com base nos “Fundamentos da padronização internacional do processo e da terminologia de cuidado em nutrição" publicado pelo Conselho Federal de Nutrição (CFN) em 2023, analise as afirmativas abaixo e assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F).

( ) NRS-2002 é um instrumento que pode ser utilizado na avaliação em nutrição.

( ) Todos os dados avaliados, inclusive deficiência física, devem ser usados para monitorar a intervenção em nutrição.

( ) Para a descrição, ou documentação, do diagnóstico em nutrição, é usado um modelo padronizado, chamado PES (Prognóstico – Estado Nutricional – Sinais e Sintomas).

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A

F, V, V.

B

F, F, V.

C

V, F, V.

D

F, F, F.

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Q3381218

Ano: 2024 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Cozinheiro |

Q3381218 Nutrição

Diversos métodos podem ser empregados para a cocção de um alimento alterando as características nutricionais, cor, textura e maciez. Sobre os métodos de cocção assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações.
( ) Quando a fritura é realizada por imersão não há absorção da gordura pelos alimentos.
( ) A cocção a vapor realça a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e reduz as perdas de nutrientes.
( ) No método refogar o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor, que se desprende na cocção, podendo-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido.

Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:

A

V, V, F.

B

F, V, V.

C

F, F, F.

D

V, F, V.

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Questões de Concurso Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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