Alternativa correta: C - certo

1. Tema central da questão

A questão aborda o uso de técnicas de extração e concentração de compostos bioativos de plantas nativas no desenvolvimento de ingredientes gastronômicos inovadores. Esse tema é importante tanto para a gastronomia criativa quanto para a nutrição funcional, já que envolve o aproveitamento da biodiversidade brasileira para enriquecer alimentos com compostos que agregam valor nutricional e funcional.

2. Resumo teórico

Técnicas de extração como maceração, decocção e infusão são métodos tradicionais usados para retirar compostos bioativos (por exemplo, polifenóis, flavonoides, alcaloides, óleos essenciais) de partes de plantas como folhas, raízes, sementes e cascas. Após a extração, ainda é possível aplicar processos de concentração para obter preparações mais ricas nesses compostos.

Fitoquímicos são substâncias naturais presentes em vegetais, conhecidas por propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e funcionais. O uso desses compostos em novos ingredientes pode aumentar o valor nutricional e funcional de alimentos, além de valorizar a gastronomia regional e sustentável.

Fontes como a Resolução RDC nº 14/2014 da ANVISA e publicações científicas sobre alimentos funcionais confirmam que a extração e o uso de compostos bioativos de plantas nativas é prática reconhecida e valorizada (BRASIL, 2014; Santos et al., 2021).

3. Justificativa da alternativa correta (C - certo)

A assertiva está correta, pois as técnicas de extração e concentração de compostos bioativos realmente podem ser utilizadas para criar novos ingredientes gastronômicos, com alta concentração de fitoquímicos. Isso resulta em alimentos com maior valor nutricional e funcional, como bebidas, caldos, extratos e preparações especiais que exploram a riqueza da biodiversidade brasileira.

Essas técnicas, além de potencializarem o aproveitamento de ingredientes nativos, promovem a inovação culinária e estimulam a sustentabilidade, pontos cada vez mais exigidos em concursos e no mercado profissional.

4. Estratégias para interpretação

Ao ler questões desse tipo, busque identificar palavras-chave que indiquem processos científicos reconhecidos (extração, concentração, fitoquímicos) e observe se há menção a benefícios para saúde ou inovação. Fique atento para não confundir técnicas tradicionais de culinária com processos industriais ou conceitos errôneos relacionados à segurança alimentar; neste caso, todos os termos estão corretos e em harmonia com a prática profissional.

Conclusão

Portanto, a alternativa C - certo é a resposta adequada, pois reflete corretamente o uso das técnicas de extração e concentração de compostos bioativos como estratégia para enriquecer alimentos e criar ingredientes inovadores de alto valor funcional e nutricional.

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