Alternativa Correta: A

Tema Central: A questão aborda a manipulação de carnes, um processo essencial na área de alimentação, que envolve etapas como seleção, corte, limpeza e embalagem. Compreender a ordem e os cuidados em cada uma dessas etapas é fundamental para assegurar a qualidade e segurança alimentar.

Resumo Teórico:

Na manipulação de carnes, é crucial adotar práticas que evitem a contaminação e preservem a qualidade do produto final. Isso inclui a separação das etapas, como limpeza e corte, para impedir que carnes sujas entrem em contato com aquelas já processadas.

Fontes Relevantes: De acordo com as normas da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), a separação adequada das etapas de manipulação é essencial para a segurança dos alimentos, reduzindo riscos de contaminação cruzada.

Justificativa da Alternativa Correta (A):

Garantir a separação das fases de limpeza e corte é uma prática recomendada, pois evita o contato entre peças sujas e já processadas, assegurando assim a qualidade final do produto. Isso é consistente com as boas práticas de manipulação de alimentos, que visam prevenir contaminações.

Análise das Alternativas Incorretas:

B: Realizar o corte da carne sobre superfícies engorduradas é incorreto, pois resíduos anteriores podem conter bactérias, aumentando o risco de contaminação.

C: Embalar a carne antes da limpeza é impróprio, pois não só não otimiza a produção, como também pode selar sujeiras e microrganismos, prejudicando a segurança do alimento.

D: Juntar todos os procedimentos em uma única bancada não reduz a contaminação; pelo contrário, aumenta o risco por falta de controle e separação das etapas, fundamental para manter a segurança alimentar.

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