Questões de Nutrição - Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição para Concurso - Página 5

Q3016304

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016304 Nutrição

A doença celíaca é uma reação imunológica à ingestão de glúten. Ao longo do tempo, essa reação imunológica cria uma inflamação que danifica o revestimento do intestino delgado, causando complicações médicas e deficiências nutricionais graves. Quais são os ingredientes que contém glúten?

A

Farinha de trigo, flocos de arroz e linhaça.

B

Farinha de milho, farinha de grão de bico e chia.

C

Farinha de trigo, cevada e centeio.

D

Arroz, farinha de linhaça e lentilha.

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Q3010887

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Além Paraíba - MG Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Além Paraíba - MG - Nutricionista |

Q3010887 Nutrição

A ingestão é o processo que leva à introdução dos alimentos no ser vivo. A digestão é o conjunto de processos que leva à simplificação de macromoléculas em micromoléculas por reações de hidrólise catalisadas pelas enzimas e a absorção é a passagem desses nutrientes simples através das membranas celulares, de forma a poderem ser utilizadas no metabolismo celular. Sobre esse processo no ser humano, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) No estômago há a digestão física; os músculos das paredes do estômago contraem fazendo uma onda peristáltica, facilitando o contato do bolo alimentar com o suco gástrico; e, a digestão química, através do suco gástrico, que é constituído por enzimas e ácido clorídrico, fundamental para proporcionar o pH ideal para atuação das enzimas do estômago (protease e lipase gástricas).

( ) A digestão das proteínas começa no estômago, seguida pela ação das enzimas proteolíticas provenientes do pâncreas e da mucosa do intestino delgado. Essas enzimas não são secretadas na forma ativa; posteriormente, pela ação de outros compostos, são ativadas pela perda de uma pequena parte da cadeia polipeptídica por meio de uma hidrólise parcial.

( ) A absorção de grande parte de nutrientes e da água é realizada no intestino grosso. O intestino grosso também é o local da síntese de pequenas quantidades de vitamina (como a vitamina K e B12) e do armazenamento e excreção de resíduos fecais.

A sequência está correta em

A

F, F, V.

B

V, F, F.

C

V, V, F.

D

F, V, V.

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Q3007760

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Abreu e Lima - PE Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |

Q3007760 Nutrição

Um nutricionista elaborou uma palestra sobre o valor nutritivo das carnes bovinas, aves e pescados.
Em seu discurso, o mesmo salientou, corretamente que tais alimentos, em geral, são caracterizados como

A

fontes de proteínas de alto valor biológico, lipídeos e de carboidratos, na forma de glicogênio. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado férrico e de pigmentos como a mioglobina dos músculos.

B

fontes de proteínas de baixo valor biológico, lipídeos e de carboidratos, na forma de amido. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado ferroso e de pigmentos como a hemoglobina dos músculos.

C

fontes de proteínas de alto valor biológico, com quantidades irrelevantes de lipídeos e de carboidratos, na forma de glicogênio. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado férrico e de pigmentos como a mioglobina dos músculos.

D

fontes de proteínas de alto valor biológico e de lipídeos, com quantidade irrelevante de carboidratos, na forma de celulose. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado ferroso e de pigmentos como a hemoglobina dos músculos.

E

fontes de proteínas de alto valor biológico e de lipídeos, com quantidade irrelevante de carboidratos, na forma de glicogênio. Além de terem alto aporte de ferro no seu estado ferroso e de pigmentos como a mioglobina dos músculos.

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Q2960404

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Miraí - MG Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Miraí - MG - Nutricionista |

Q2960404 Nutrição

Alimentos ultraprocessados são preparações industriais feitas de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), compostos de ingredientes industrializados ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas. Assinale a alternativa em que apresenta a relação de alimentos ultraprocessados.

A

Nuggets, ervilha em conserva e frutas cristalizadas.

B

Frutas em calda, hambúrgueres e pizza.

C

Refrescos, salsicha e barra de cereais.

D

Refrigerante, pepino em conserva e queijo.

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Q2648200

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Araruna - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Araruna - PB - Nutricionista |

Q2648200 Nutrição

Sobre a composição e metabolismo dos alimentos, considere as seguintes assertivas:

I- Uma bebida elaborada para crianças com alergia ao leite de vaca foi elaborada com extrato de soja. Sendo assim, podemos afirmar que esta bebida é isenta de lactose e colesterol.

II- O amido de milho é um carboidrato cuja digestão se inicia no estômago, através do ácido gástrico e termina no intestino delgado, com a ação da amilase pancreática.

III- Peixes frescos devem possuir a carne flácida e exsudativa e os olhos brilhantes.

IV- Enzimas do leite como catalase e redutases precisam estar em baixas quantidades para garantir que ele está seguro para o consumo.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I, III e IV.

B

II e III.

C

I e IV.

D

II, III e IV.

E

I e II.

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Q2580531

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Agente Comunitário de Saúde |

Q2580531 Nutrição

Para uma boa alimentação, entre outras medidas, é necessário:

A

Comer alimentos frescos, naturais e variados, e ao ingerir alimentos crus, lavá-los muito bem.

B

Conservar os alimentos a temperatura de 40º.

C

Passar cloro puro nos locais de manuseio de alimentos.

D

Conservar frutas e verduras próximo a ambientes mau refrigerados e com calor excessivo.

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Q2576835

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Nutrição |

Q2576835 Nutrição

Conhecer a composição dos alimentos é fundamental para avaliar e adequar a ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações, para controlar a qualidade e segurança dos alimentos, e para orientar ações de educação alimentar e nutricional, pesquisas e profissionais que atuam na prática clínica. De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA, 2023), 100 g de biscoito de arroz contêm 6 g de umidade; 78 g de carboidrato total; 74 g de carboidrato disponível; 8 g de proteína; 3 g de lipídios; 4 g de fibra alimentar; e 1 g de cinzas. Considerando que 1 g de carboidrato equivale a 4 kcal, 1 g de lipídios equivale a 9 kcal, 1 g de proteína equivale a 4 kcal e 1 g de fibra alimentar corresponde a 2 kcal (FAO, 2003), o valor energético (kcal) da porção de 30 g do biscoito de arroz é, aproximadamente,

A

109.

B

112.

C

363.

D

376.

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Q2556004

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Curuçá - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Curuçá - PA - Nutricionista |

Q2556004 Nutrição

O índice glicêmico, que mensura a velocidade com que os alimentos elevam a glicose no sangue, é influenciado por algumas propriedades dos alimentos, encontramos alimentos com índice glicêmico altos e baixos. São exemplos de alimentos de baixo índice glicêmico.

A

Soja em grão, cevadinha e amendoim.

B

Biscoito de arroz, tapioca e batata inglesa.

C

Lentilha, manga e arroz.

D

Macarrão, inhame e banana.

E

Pão branco, biscoito integral e laranja.

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Q2553756

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cidreira - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |

Q2553756 Nutrição

Em relação ao enriquecimento de sal e das farinhas de trigo e de milho, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas, conforme a RDC nº 604/2022.
( ) O sal deve conter, até o vencimento do prazo de validade, teor igual ou superior a 10 miligramas de iodo por quilograma. ( ) A fonte de iodo utilizado deve ser o composto iodato de potássio. ( ) Para fonte de ferro, deve ser utilizado sulfato férrico. ( ) Como fonte de ácido fólico, deve ser utilizado o composto ácido N-pteroil-L-glutâmico. ( ) O enriquecimento de ferro e ácido fólico não é obrigatório para farinhas de milho fabricadas por agricultores familiares.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – V – V – V – F.

B

V – V – F – F – V.

C

F – F – V – F – V.

D

V – F – F – V – F.

E

F – V – F – V – V.

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Q2541169

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Wenceslau Braz - MG Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |

Q2541169 Nutrição

A ______________ é um produto da degradação do óleo em altas temperaturas que forma uma névoa azulada acima do óleo. Entre os principais riscos à saúde envolvidos no consumo dessas substâncias, pode-se citar a pré-disposição a doenças coronarianas, obesidade e à ação mutagênica ou carcinogênica. A resposta que preenche adequadamente a lacuna acima é:

A

Fumaça.

B

Acrolicina.

C

Acrilamida.

D

Acromicina.

E

Acroleína.

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Q2537811

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537811 Nutrição

A respeito dos alimentos funcionais, marque (V) verdadeiro ou (F) falso e indique a alternativa correta.

( ) Carotenoides são melhores absorvidas na presença de lipídeos, pois são lipossolúveis.

( ) Carotenoides podem ser classificados como precursor da vitamina A.

( ) Carotenoides não podem ser encontrados em alimentos de origem animal, apenas em vegetais.

( ) Carotenoides são melhores absorvidos na presença da água, pois são hidrossolúveis.

( ) Luteína e zeaxantina contribuem para saúde ocular.

A

V – V – F – F – V.

B

F – V – F – F – V.

C

V – V – V – F – V.

D

V – F – F – F – V.

E

V – V – F – F – F.

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Q2525825

Ano: 2024 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de São João do Tigre - PB Prova: Ápice Consultoria - 2024 - Prefeitura de São João do Tigre - PB - Nutricionista - Educação |

Q2525825 Nutrição

Alguns nutrientes podem interferir na absorção do cálcio dietético, reduzindo sua biodisponibilidade. O enunciado se refere a:

A

fitato, oxalato, potássio e cloro.

B

fibra, potássio, cloro e sódio.

C

fitato, fibra, fosfato e sódio.

D

oxalato, potássio, fosfato e fibra.

E

fitato, oxalato, fosfato e sódio.

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Q2509659

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509659 Nutrição

São grandes fontes de Cobalto:

A

Vísceras, aves, mariscos, leite e derivados.

B

Acerola, limão, laranja, abacaxi, maracujá, morango, verduras.

C

Óleos vegetais, vegetais verde-escuros como espinafre, germe de trigo, gema de ovo, gordura do leite, nozes.

D

Amendoim, grãos, ovo, leite, leguminosas como lentilha e feijão.

E

Óleo de milho, mariscos, cereais integrais, carnes, água potável.

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Q2499888

Ano: 2024 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jaru - RO Prova: IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |

Q2499888 Nutrição

A função social dos alimentos refere-se ao papel que os alimentos desempenham na sociedade além de fornecer nutrientes e energia para o corpo humano. Nesse sentido, a função social dos alimentos pode ser um reflexo das relações de poder dentro de uma sociedade:

A

Ao reforçar estereótipos alimentares e hierarquias sociais;

B

Ao incentivar a diversidade alimentar e cultural;

C

Ao democratizar as tradições culinárias;

D

Ao influenciar as interações sociais entre diferentes grupos;

E

Ao promover a igualdade de acesso aos alimentos.

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Q2499873

Ano: 2024 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jaru - RO Prova: IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |

Q2499873 Nutrição

Envolvido no metabolismo de macronutrientes, é essencial nos processos de diferenciação e replicação celular, assim como é componente essencial de enzimas responsáveis pela manutenção da integridade estrutural de proteínas e pela regulação da expressão da informação genética. Esse mineral pode ser encontrado em alimentos como ostras, peixes, aves e mariscos. Assinale a alternativa CORRETA:

A

zinco;

B

cobre;

C

magnésio;

D

ferro;

E

fósforo.

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Q2499870

Ano: 2024 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jaru - RO Prova: IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |

Q2499870 Nutrição

Aminoácidos essenciais são aqueles que o corpo humano não sintetiza em quantidade suficiente para atender às suas necessidades metabólicas. Portanto, devem ser adquiridos através da alimentação. São considerados essenciais porque o organismo depende da ingestão dietética para obter esses nutrientes vitais. É CORRETO afirmar que:

A

a alanina é um aminoácido essencial;

B

a histidina é um aminoácido essencial;

C

a metionina é um aminoácido não essencial;

D

o ácido aspártico é um aminoácido essencial;

E

o triptofano é um aminoácido não essencial.

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Q2497871

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497871 Nutrição

Quanto às diferentes áreas presentes em uma unidade de alimentação e nutrição e suas respectivas descrições e características, é correto afirmar que:

A

a área de recepção é o local destinado ao recebimento de todas as mercadorias que chegam à unidade de alimentação e nutrição. Deve ser protegida e limpa, e deve conter plataforma de descarga. A conferência e os registros relativos à data de entrega, quantidade e padrão de qualidade das mercadorias são realizados nesse setor;

B

estoque ou almoxarifado é o local destinado ao armazenamento de produtos não perecíveis em temperatura ambiente. Deve possuir porta única, estreita e alta, sem borracha de vedação na parte inferior da porta, além de temperatura ambiente mínima de 37˚C;

C

a área de produção deve ser dividida em área de pré-preparo e preparo (associada a um setor para descarte de alimentos estragados ou impróprios para consumo), distribuição das preparações e higienização de utensílios. É proibida, de acordo com as legislações vigentes, a presença de algum tipo de separação física, especialmente paredes completas ou inteiras;

D

a área de pré-preparo de carnes bovinas, aves e peixes deve ser aberta e não climatizada, com temperatura entre 20˚C e 40˚C. Ademais, deve possuir bancadas em aço inox ou de plástico com cubas de higienização. Assim, as carnes devem ser preparadas em lotes e não devem ficar mais de três horas fora de refrigeração;

E

a área de descarte de resíduos ou lixo deve ser localizada em um ponto que facilite a sua remoção, sendo toda revestida de material permeável e com cores escuras dotada de esguicho de pressão com água fria e quente para limpeza dos latões e equipamentos em geral. O local deve ser refrigerado, impedindo a proliferação de bactérias.

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Q2497863

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: TJ-MS Prova: FGV - 2024 - TJ-MS - Técnico de Nível Superior - Nutricionista - Nutrição |

Q2497863 Nutrição

Quanto à classificação e às fontes alimentares dos nutrientes, é correto afirmar que:

A

os lipídios são moléculas inorgânicas formadas a partir de ácidos graxos e éster. São classificados como lipídios simples os fosfolipídeos, os ácidos graxos, os glicolipídios e os triglicerídeos;

B

as fibras alimentares são classificadas como carboidratos digeríveis e absorvíveis. As insolúveis são encontradas em verduras e grãos integrais, enquanto as solúveis estão presentes nas polpas das frutas;

C

na absorção e na regulação de lipídios sanguíneos, as fibras solúveis se ligam à bilirrubina e reduzem a absorção das gorduras e colesterol, enquanto as fibras insolúveis diminuem especificamente o colesterol HDL;

D

as vitaminas hidrossolúveis são armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que diminui a necessidade de seu suprimento diário. São distribuídas nas fases aquosas e lipídicas da célula, sendo excretadas pelas fezes;

E

as proteínas de baixo valor biológico são encontradas em alimentos de origem vegetal, onde não há o aproveitamento completo do nitrogênio em função da ausência ou da quantidade limitada de alguns aminoácidos essenciais.

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Q2493842

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Nutricionista |

Q2493842 Nutrição

No que concerne às características e valor nutritivo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) Em geral, os grãos possuem em torno de 20% de amido, 60% de proteínas de alto valor biológico, minerais como ferro nãoheme, além de possuírem baixo teor de lipídeos e colesterol.
( ) Os ovos são fontes de proteínas de alto valor biológico, pois apresentam todos os aminoácidos essenciais. Quanto aos lipídeos, os triglicerídeos são os mais abundantes.
( ) O leite é composto predominantemente por água e extrato seco. Entre as proteínas, as denominadas lactoalbuminas são as mais abundantes e apresentam baixa digestibilidade.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

A

V – V – F.

B

F – V – V.

C

F – V – F.

D

F – F – F.

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Q2493833

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Nutricionista |

Q2493833 Nutrição

A respeito das características dos alimentos, que os diferenciam uns dos outros, assinale a afirmativa correta.

A

Um alimento de consistência sólida é composto apenas por líquidos em estado natural, de alta viscosidade em temperatura ambiente, o que facilita a sua ingestão e posterior digestão no trato gastrintestinal.

B

A textura de um alimento pode ser avaliada pela quantidade de fibras ou tecido conjuntivo; assim, um alimento tido com pouco resíduo possui pequena quantidade de celulose ou tecido conectivo.

C

A termolabilidade é uma característica físico-química dos alimentos que se refere à capacidade de um alimento em se dissolver em outro ingrediente, como por exemplo, açúcar ou café solúvel em água.

D

Um alimento, quanto ao estado físico, pode ser classificado como suspensão ou solução quando é caracterizado por duas fases sólidas, como observado em pães, bolos, sorvetes e picolés.

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Questões de Concurso Sobre conceitos básicos de alimentos em nutrição em nutrição

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