Questões de Concurso
Comentadas sobre carnes em técnica dietética e gastronomia em nutrição
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A data de validade dos alimentos é um ponto a ser observado por quem os utiliza, mas seu aspecto também deve ser levado em consideração.
Ao deparar-se com um pedaço de carne bovina com cor esverdeada, aspecto pegajoso e um forte odor desagradável, deve-se:
Analise o trecho a seguir e assinale a alternativa que completa respectivamente as lacunas:
“Para cortes de carne bovina, ricos em ___________ e com menos ____________, recomenda-se a cocção lenta e abafada”.
Leia as afirmativas a seguir:
I. No preparo de peixes, pode-se utilizar temperos que combinem com o sabor desse alimento, como a salsa, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, o limão e o coentro.
II. É importante que as frutas, os legumes e as verduras oferecidos às crianças não sejam lavados em água corrente e nem colocados de molho em água clorada. Assim, ao servir alimentos frescos, as crianças podem ter uma nutrição mais completa e os riscos de contaminação alimentar são eliminados.
Marque a alternativa CORRETA:
Leia as afirmativas a seguir:
I. A área do pré-preparo de alimentos deve ser bem higienizada, com equipamentos e utensílios bem lavados e desinfetados. Tais medidas de higienização devem ser também aplicadas a outras áreas da cozinha, como o piso e as paredes, periodicamente.
II. Para que a carne ou a ave não fique com aspecto ressecado, antes de levá-los à grelha ou ao forno, pode-se passar margarina ou manteiga por todos os lados desses alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:
Leia as afirmativas a seguir:
I. É vedado ao servidor público que exerce o cargo de Merendeiro (a) no ambiente escolar contribuir para a divulgação dos princípios éticos inerentes aos processos de preparação de alimentos, ao trabalho na cozinha e ao ambiente escolar.
II. O modo que é preparada a carne, o peixe ou a ave influencia no sabor, na textura e nos nutrientes oferecidos por esses alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:
Julgue o item que se segue, referente a diabetes melito.
Carnes em geral, queijos e ovos não são fontes de açúcar;
por isso, podem ser consumidos sem restrição de quantidades
pelos diabéticos.
Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o item que se segue.
Uma carne bovina rica em tecido conjuntivo apresenta-se mais
resistente ao corte; porém, com a técnica adequada de cocção,
úmida e sob pressão, acelera-se a hidrólise do colágeno, o que
gera o amaciamento da carne. Portanto, para um corte como o
músculo bovino, a melhor forma de preparação é em panela de
pressão.
Alimentos como carne e peixes devem ser cozidos em temperatura suficiente para evitar contaminações, devendo esta temperatura ser:
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