Com relação ao processo de produção de preparações de carnes...

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Ano: 2019 Banca: IF-PE Órgão: IF-PE Prova: IF-PE - 2019 - IF-PE - Nutricionista |

Q1058290 Nutrição

Com relação ao processo de produção de preparações de carnes, assinale a alternativa CORRETA.

Ao assar galinha, deve-se usar inicialmente o forno em temperatura alta, para que a retração das fibras aconteça rapidamente. Pouco tempo depois, coloca-se em forno brando. Isso aumenta o rendimento da preparação.

Em animais velhos, os tecidos são mais resistentes e a carne é mole.

As carnes que possuem gordura intrafascicular (“marmoreio”) são mais duras.

O uso de suco de limão confere sabor ao peixe, porém torna sua carne mais dura. Já o suco de abacaxi é um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes, principalmente a bovina.

Os músculos das asas de aves e das patas dianteiras de bois são menos macios, pois o exercício muscular torna as fibras rijas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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