Questões de Concurso
Sobre bioquímica, digestão, metabolismo e absorção de nutrientes em nutrição
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Durante o processamento de alimentos, o aquecimento pode causar desnaturação de proteínas.
A albumina ou suas frações proteicas podem sofrer desnaturação em temperaturas:
Assinale a alternativa que indica corretamente o processo de conservação que utiliza alteração de pressão ambiente como princípio para retirada de umidade dos alimentos.
Analise as afirmativas abaixo sobre análises físico - químicas em alimentos.
1. Para determinação de lactose e/ou glicose, a metodologia de DNS utilizada para determinação de açúcares redutores pode subquantificar a glicose em função da presença do “sal de Rochelle” (solução de tartarato duplo de sódio e potássio) usado ou presente na solução de DNS.
2. Para a determinação de proteína em produtos como o leite, pode-se utilizar método descrito por Bradford (1976), o qual utiliza a complexação da proteína com corante Comassie Blue G 250.
3. Na determinação de cor de alimentos, podem-se utilizar os parâmetros L, a, b e ∆E, sendo L* para luminosidade, a* eixo vermelho a verde, b* eixo amarelo a azul, e ∆E a variação da cor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Sobre bioquímica de alimentos, é correto afirmar:
Julgue o item subsequente.
Proteínas completas são aquelas derivadas de alimentos
de origem animal que apresentam todos os aminoácidos
indispensáveis em quantidades adequadas ao
crescimento e manutenção do organismo.
Julgue o item subsequente.
O Cromo está associado ao metabolismo da glicose (o
açúcar encontrado no sangue). Ele está presente no óleo
de milho, em mariscos, em cereais integrais, em carnes e
na água potável.
Julgue o item subsequente.
Os ácidos graxos poliinsaturados são importantes para o
organismo porque aumentam o colesterol “ruim” e
diminuem o “bom”. Encontramos os poliinsaturados
principalmente nos peixes e em óleos vegetais, como os
de soja, canola, girassol, açafrão, milho e oliva.
Julgue o item subsequente.
O Enxofre é um componente de alguns aminoácidos e
atua como antioxidante.
Julgue o item subsequente.
O Balanço Nitrogenado (BN) permite avaliar o grau de
equilíbrio nitrogenado, verificando a eficácia da terapia
nutricional, não sendo considerado, portanto, um
indicador do estado nutricional.
Julgue o item subsequente.
Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia
para o nosso organismo. A ingestão de carboidratos evita
que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o
fornecimento de energia. Quando isso ocorre, há
comprometimento do crescimento e reparo dos tecidos,
que são as funções importantes das proteínas.
Julgue o item subsequente.
O consumo excessivo de proteínas pode sobrecarregar o
fígado e os rins, interromper a excreção de cálcio e de
outros minerais e aumentar a deposição de gordura nos
tecidos.
Julgue o item subsequente.
Os carboidratos complexos são moléculas menores de
carboidratos e estão presentes em alimentos como o
açúcar e o mel.
Julgue o item subsequente.
Os carboidratos simples são moléculas maiores, que
levam mais tempo para serem absorvidas, já que
precisam ser transformadas em hidrocarbonetos
unitários (moléculas individualizadas e menores). Estão
presentes nos pães, arroz, milho e massas.
Julgue o item subsequente.
Os ácidos graxos monoinsaturados são encontrados no
azeite, no abacate e no óleo de canola. Assim como os
poliinsaturados, os monoinsaturados também aumentam
o colesterol “ruim”.
Julgue o item subsequente.
O Cloro, juntamente com o Sódio, regula os líquidos
corporais. Ele compõe o ácido clorídrico presente no
estômago, auxiliando no processo de digestão.
Sobre a degradação dos aminoácidos para a produção de energia pelo organismo compreende a remoção e a excreção do grupamento amino e a oxidação da cadeia carbônica remanescente. Assim, as vias de metabolização dos alfacetoácidos conforme o aminoácido que lhes deu origem por transaminação/desaminação, quais aminoácidos abaixo são convertidos em piruvato?
Assinale a alternativa abaixo que corresponde a Enzima digestiva pancreática.
Os aminoácidos podem ser classificados em 3 categorias: aminoácidos essenciais, que são provenientes da dieta; aminoácidos não essenciais, que são sintetizados pelo organismo e aminoácidos condicionalmente sintetizados pelo organismo que, se utilizados em velocidade maior do que são produzidos, podem se tornar indispensáveis.
Classificam-se como aminoácido essencial e não essencial, respectivamente:
Em 1873, a glutamina foi considerada, pela primeira vez, uma molécula biologicamente importante, uma vez que, por evidências indiretas, foi caracterizada como um componente estrutural de proteínas. Embora o papel imunomodulador da glutamina seja bastante conhecido e divulgado, uma grande variedade de funções orgânicas essenciais é influenciada e mediada por esse aminoácido.
COMINETTI, C. et. al. Genômica Nutricional: dos fundamentos à nutrição molecular. São Paulo: Manole, 2017.
A respeito do metabolismo da glutamina, assinale a alternativa correta.
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