Alternativa correta: B

1. Tema central da questão

A questão aborda práticas de higiene alimentar em serviços de alimentação, essenciais para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a segurança do consumidor. Para responder corretamente, é fundamental conhecer os procedimentos recomendados pelas normas sanitárias brasileiras.

2. Resumo teórico

A higiene alimentar envolve cuidados durante o preparo, armazenamento, manipulação e consumo dos alimentos. Segundo a RDC 275/2002 da ANVISA, a escolha correta de utensílios, a limpeza do ambiente e a higiene pessoal dos manipuladores são medidas obrigatórias. Utensílios de madeira são desaconselhados porque absorvem umidade, tornando-se propícios à multiplicação de microrganismos, dificultando a higienização adequada.

3. Justificativa da alternativa correta (B)

Utilizar utensílios de madeira na preparação da comida não é recomendado, pois estes podem acumular resíduos e umidade, criando um ambiente favorável para bactérias e fungos. A RDC 275/2002 e o Manual de Boas Práticas (ANVISA) orientam priorizar materiais de fácil higienização, como inox, vidro ou plástico liso.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: Lavar as mãos com água e sabão é fundamental para eliminar microrganismos. Norma obrigatória nos serviços de alimentação.
• C: Prender cabelos e evitar acessórios é indicado para reduzir a contaminação física e cruzada.
• D: Manter pia e cozinha limpas previne a proliferação de agentes patogênicos e é recomendado nas normas sanitárias.
• E: Lavar frutas, verduras e legumes antes do armazenamento e consumo remove resíduos e agentes contaminantes.

5. Estratégias de interpretação

Atente-se à expressão “não é recomendado” no enunciado, buscando a exceção às boas práticas. Observe detalhes técnicos, como materiais dos utensílios, pois muitos candidatos se confundem com práticas aparentemente comuns.

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