Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Q2483356
Nutrição
No treinamento com os colaboradores, a Nutricionista
explicou que para desinfecção de pisos, paredes, câmaras
frigoríficas, o melhor poder bactericida é através do:
Q2483355
Nutrição
Na aplicação da Análise dos Pontos Críticos de Controle, a
definição para “procedimentos ou medidas de controle dos pontos
críticos que possam ser tomadas para garantir a segurança do
processo, objetivando a eliminação, prevenção ou redução dos
perigos até níveis suportáveis” (SILVA JR, 2020), faz referência
ao:
Q2483345
Nutrição
Paciente do sexo feminino, com 35 anos, internada na
unidade de Terapia Intensiva, recebeu sua refeição e, quando foi
consumi-la, percebeu que havia um pequeno objeto no caldo do
feijão, identificado como um parafuso. De acordo com a Análise
de Perigos, trata-se de um perigo:
Q2483344
Nutrição
O Lactário é uma unidade restrita destinada à limpeza,
à esterilização, ao preparo e à guarda de mamadeiras,
basicamente, de fórmulas infantis e a sua existência é
obrigatória em estabelecimentos assistenciais de saúde que
possuam atendimento pediátrico (BRASIL, 2000). Em relação
aos procedimentos realizados nesse ambiente, considera-se
adequado(a):
Q2483341
Nutrição
Ao executar um cardápio do Programa de Alimentação do
trabalhador (PAT), o nutricionista deve se atentar em ofertar
proteínas de adequado valor biológico. De acordo com a Portaria
nº 193, de 05 de dezembro de 2006, o percentual proteico -
calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo:
Q2483339
Nutrição
O procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos
patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde, recebe o
nome de:
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Cáceres - MT
Prova:
UFMT - 2024 - Prefeitura de Cáceres - MT - Nutricionista Generalista |
Q2480896
Nutrição
A coluna da esquerda apresenta elementos necessários ao controle de estoque em UAN e a da direita, a
fórmula de cálculo de cada um deles. Segundo Vaz (2006), numere a coluna da direita de acordo com a da
esquerda.
1. Estoque mínimo
2. Estoque máximo
3. Consumo de aquisição
4. Ponto de pedido
( ) Consumo médio do período + Estoque mínimo
( ) Estoque mínimo + Consumo de aquisição
( ) Prazo de entrega de emergência x Consumo médio diário
( ) Prazo de entrega x Consumo médio diário
Marque a sequência correta.
1. Estoque mínimo
2. Estoque máximo
3. Consumo de aquisição
4. Ponto de pedido
( ) Consumo médio do período + Estoque mínimo
( ) Estoque mínimo + Consumo de aquisição
( ) Prazo de entrega de emergência x Consumo médio diário
( ) Prazo de entrega x Consumo médio diário
Marque a sequência correta.
Ano: 2024
Banca:
COPESE - UFT
Órgão:
Prefeitura de Palmas - TO
Prova:
COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente de Vigilância Sanitária |
Q2480228
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir sobre falhas, defeitos, ilicitudes e
riscos na fabricação, transporte, estocagem e comercialização
de alimentos:
I. contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos presentes em utensílios, equipamentos, vestuário ou alimentos contaminados têm contato com alimentos não contaminados. Por exemplo, contato direto ou indireto entre alimentos crus e cozidos.
II. após a abertura da embalagem original de um alimento, caso o produto não seja utilizado em sua totalidade, como a farinha de trigo, esta deve ser transferida para recipientes adequados e limpos como vasilhas plásticas ou de vidro com tampas ou, no caso de produtos cárneos, embalagens plásticas transparentes de primeiro uso. A embalagem deve ser identificada com o nome do produto, data de abertura da embalagem e data de validade após aberto.
III. ao realizar a higienização das instalações, a etapa de desinfecção só será eficiente se a etapa de lavagem for bem feita, porque resíduos de sujeira ou gordura impedem a desinfecção. Os desinfetantes não agem sobre a matéria orgânica ou gordura, agem somente sobre superfícies limpas.
IV. os perigos veiculados pelos alimentos podem ser classificados em físicos, químicos ou biológicos. A contaminação biológica é o grande perigo da cozinha.
V. em uma unidade de alimentação e nutrição, não é permitido utilizar “panos de prato” convencionais. Recomenda-se, portanto, utilizar panos descartáveis, sendo permitida a utilização de panos convencionais apenas para limpeza ambiental.
Assinale a alternativa CORRETA.
I. contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos presentes em utensílios, equipamentos, vestuário ou alimentos contaminados têm contato com alimentos não contaminados. Por exemplo, contato direto ou indireto entre alimentos crus e cozidos.
II. após a abertura da embalagem original de um alimento, caso o produto não seja utilizado em sua totalidade, como a farinha de trigo, esta deve ser transferida para recipientes adequados e limpos como vasilhas plásticas ou de vidro com tampas ou, no caso de produtos cárneos, embalagens plásticas transparentes de primeiro uso. A embalagem deve ser identificada com o nome do produto, data de abertura da embalagem e data de validade após aberto.
III. ao realizar a higienização das instalações, a etapa de desinfecção só será eficiente se a etapa de lavagem for bem feita, porque resíduos de sujeira ou gordura impedem a desinfecção. Os desinfetantes não agem sobre a matéria orgânica ou gordura, agem somente sobre superfícies limpas.
IV. os perigos veiculados pelos alimentos podem ser classificados em físicos, químicos ou biológicos. A contaminação biológica é o grande perigo da cozinha.
V. em uma unidade de alimentação e nutrição, não é permitido utilizar “panos de prato” convencionais. Recomenda-se, portanto, utilizar panos descartáveis, sendo permitida a utilização de panos convencionais apenas para limpeza ambiental.
Assinale a alternativa CORRETA.
Q2476597
Nutrição
O processo de limpeza numa planta processadora de alimentos
será dependente de diversos fatores, dentre eles a composição
das matérias-primas processadas.
Considerando a etapa de limpeza num processo de higienização, assinale a afirmativa correta.
Considerando a etapa de limpeza num processo de higienização, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |
Q2476105
Nutrição
Geralmente a validade dos produtos
alimentícios vem informada:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475908
Nutrição
Marilia é a nutricionista responsável técnica pelas atividades
de manipulação dos alimentos em um contrato terceirizado. Todo
responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve
ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que
aborde, no mínimo, os seguintes temas:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475907
Nutrição
De acordo com a RDC 216, os serviços de alimentação
devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos
Operacionais Padronizados. A partir da data de preparação, os
registros devem ser mantidos por um período mínimo de:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475904
Nutrição
Joana acabou de assumir o contrato de uma cozinha
industrial. Ao se deparar com uma caldeira já existente no local,
ela aplicou a fórmula de volume para saber a quantidade de
alimento que poderia ser preparada nesse equipamento. Após
anotar as medidas, ela verificou que a caldeira apresentava 1m
de diâmetro e 0,6m de altura. Sendo assim, a capacidade dessa
caldeira, em litros, será de: (considere pi = 3,14):
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475903
Nutrição
Um restaurante, que atende diariamente 300 pessoas, serve o
café da manhã no valor de 5,50 e o almoço a 21 reais. Levando-se
em consideração que o mês de investigação seja de 22 dias úteis,
o valor do faturamento será de:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475902
Nutrição
Os Códigos de Obras e Edificações dos municípios brasileiros
variam de 1/6 a 1/8 para compartimentos de permanência
prolongada e de 1/8 a 1/10 para compartimentos de permanência
transitória, isso com base na área do piso (BAHIA, 2012). Supondo
que a área destinada à produção de refeições seja de 30 m², a
área destinada às aberturas para iluminação natural será, em m²,
de:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |
Q2475901
Nutrição
De acordo com as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial
(HA), publicadas em 2020, são medidas não farmacológicas para
o tratamento da Hipertensão Arterial:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2473435
Nutrição
O local onde se manipula alimentos deve ser
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2473430
Nutrição
As ações de limpeza, higiene pessoal e higiene do
ambiente são necessárias para a manipulação de
alimentos, para evitar que eles sejam contaminados. A
principal finalidade do ato de lavar as mãos é
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2473427
Nutrição
O manipulador de alimentos deve armazená-los de forma a
conservar sua qualidade o maior tempo possível. Para
evitar o desperdício dos alimentos é necessário o cuidado
de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2473425
Nutrição
Para atingir uma boa qualidade de higiene e saúde no que
se refere aos alimentos e aos locais de trabalho é preciso
eliminar os germes e recomenda-se realizar uma operação
chamada higienização, que é constituída por duas etapas
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