Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 65

Q3199432

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199432 Nutrição

Na organização de cardápios para UANs, qual das seguintes práticas é mais importante para garantir a adequação nutricional e a segurança alimentar?

A

Aumento na variedade de pratos com alimentos ultraprocessados para evitar monotonia.

B

Redução do uso de vegetais frescos para facilitar o armazenamento.

C

Planejamento de cardápios balanceados com controle de porções e avaliação nutricional adequada.

D

Adoção de cardápios padronizados sem variação ao longo do mês para reduzir custos.

E

Eliminação de fontes de carboidratos para promover o controle de peso dos comensais.

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Q3199431

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199431 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição, uma das práticas fundamentais para a segurança alimentar é o controle microbiológico dos alimentos. Qual das seguintes práticas é essencial para evitar a contaminação cruzada no preparo de alimentos?

A

Preparação de alimentos crus e cozidos no mesmo espaço de trabalho, desde que os utensílios sejam trocados.

B

Manter a temperatura dos alimentos crus abaixo de 5°C e dos alimentos cozidos acima de 60°C durante todo o processo de manipulação.

C

Utilização de aditivos químicos para garantir a segurança microbiológica de todos os alimentos.

D

Estocar alimentos crus e cozidos na mesma área, desde que estejam devidamente embalados

E

Desinfetar utensílios apenas ao final do turno de trabalho, após todas as refeições terem sido servidas.

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Q3199428

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199428 Nutrição

Qual dos seguintes fatores é essencial no controle higiênico-sanitário de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), visando a prevenção de contaminação cruzada e segurança alimentar?

A

Aditivação de alimentos com conservantes artificiais.

B

Uso exclusivo de alimentos congelados para evitar contaminação.

C

Separação entre alimentos crus e cozidos durante a manipulação.

D

Substituição de equipamentos de cozinha a cada seis meses.

E

Aumento no uso de alimentos processados para evitar o manuseio.

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Q3199422

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199422 Nutrição

O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) exige uma combinação de fatores, incluindo o controle higiênico-sanitário, a adequação nutricional e o cumprimento das legislações vigentes. Em um ambiente hospitalar, a responsabilidade pela segurança alimentar é crucial, já que a contaminação pode comprometer a recuperação de pacientes. Considerando as boas práticas de fabricação e o controle de cardápios, qual medida é mais importante para garantir a segurança alimentar e a qualidade das refeições servidas em uma UAN hospitalar?

A

Controle de temperatura e armazenamento adequado dos alimentos.

B

Aumento da rotatividade de cardápios para evitar monotonia.

C

Aditivação de alimentos com suplementos vitamínicos sem prescrição médica.

D

Uso de alimentos crus em dietas de pacientes imunossuprimidos para manter o valor nutricional.

E

Preparação de alimentos apenas em grandes quantidades para garantir economia.

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Q3197726

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197726 Nutrição

Qual o Equipamento de Proteção Individual (EPI) que deve ser usado durante o manuseio de utensílios quentes, como assadeiras, panelas, entre outros?

A

Avental de PVC.

B

Luvas nitrílicas de cano longo.

C

Luva de malha de aço.

D

Luva térmica cano longo.

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Q3197721

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197721 Nutrição

Em relação a Ficha Técnica de Preparações, marque a alternativa INCORRETA.

A

Dificulta a preparação dos pratos.

B

Serve da base para o cálculo do preço de venda dos pratos.

C

Garante ao cliente qualidade e quantidade das preparações servidas.

D

Fonte informativa em caso de dúvidas quanto a alguma preparação.

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Q3197720

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197720 Nutrição

Sobre os cuidados com a água, manutenção dos reservatórios de água, filtros e cloração da água, marque a alternativa correta.

A

A higienização do reservatório deve ser realizada pelo cozinheiro.

B

O reservatório deverá ser higienizado anualmente.

C

A Anvisa não recomenda que a água fornecida para consumo humano contenha cloro residual livre.

D

No filtro de água corrente deve constar a identificação da data para troca do elemento filtrante.

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Q3197718

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197718 Nutrição

Em relação aos cuidados com o lixo (resíduos), assinale a alternativa correta.

A

Os resíduos devem ser coletados uma vez ao dia no final de cada turno de trabalho.

B

Os resíduos devem ser estocados nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

C

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

D

O estabelecimento deve dispor de recipientes em número e capacidade suficientes para conter pelo menos um terço da produção diária de resíduos.

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Q3197434

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Posse - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Posse - GO - Nutricionista |

Q3197434 Nutrição

É responsabilidade do nutricionista no lactário

A

receber, preparar, conservar e distribuir fórmulas lácteas, hídricas e enterais, de acordo com as boas práticas de manipulação.

B

planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de preparo, acondicionamento, esterilização, armazenamento, rotulagem, transporte e distribuição de fórmulas.

C

seguir os procedimentos operacionais de limpeza e sanitização do ambiente e de equipamentos, efetuando os respectivos registros desses procedimentos.

D

acompanhar e orientar os procedimentos de pré-preparo e preparo de fórmulas infantis, obedecendo às normas sanitárias vigentes.

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Q3190982

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Nutricionista |

Q3190982 Nutrição

Com base nos sistemas de distribuição de refeições, assinale a alternativa incorreta sobre o sistema centralizado:

A

No sistema centralizado, a refeição é preparada, distribuída, porcionada e identificada na própria cozinha.

B

O sistema centralizado oferece menor manipulação dos alimentos, resultando em menor risco de contaminação.

C

Um dos benefícios do sistema centralizado é a melhor conservação da temperatura dos alimentos devido à rapidez e racionalização do processo.

D

O sistema centralizado requer o auxílio de profissionais alheios ao setor durante a distribuição das refeições para garantir eficiência.

E

O sistema centralizado permite melhor supervisão e controle por parte do nutricionista, além de dispensar copas superdimensionadas nas unidades de internação.

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Q3188459

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Divinópolis - MG Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Agente Sanitário - Fiscal de Saúde |

Q3188459 Nutrição

Em outubro de 2022 entraram em vigor novas regras sobre a rotulagem de alimentos. Essas mudanças foram estabelecidas pela Resolução da Diretoria Colegiada nº 429/2020 com o objetivo de melhorar a clareza e a legibilidade dos rótulos dos alimentos, auxiliando o consumidor a fazer escolhas alimentares mais conscientes. Segundo tal resolução, a embalagem frontal dos alimentos deve:

I. Ser realizada empregando impressão em cor 100% preta em fundo branco.

II. Estar localizada na metade inferior do painel principal, em uma única superfície contínua.

III. Ter orientação do texto distinta das demais informações veiculadas no rótulo.

IV. A rotulagem nutricional frontal não pode estar disposta em locais encobertos, removíveis pela abertura do lacre ou de difícil visualização, como áreas de selagem e de torção.

Está correto o que se afirma apenas em

A

I e IV.

B

II e IV.

C

I, II e III.

D

I, II e IV.

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Q3188231

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188231 Nutrição

As técnicas de limpeza são essenciais para manter um ambiente de cozinha seguro, higiênico e operacional. Diante disso, a limpeza profunda tem como objetivo:

A

Eliminar microrganismos patogênicos que podem estar presentes nas superfícies.

B

Remover sujeiras incrustadas, gorduras e resíduos que não saem com a limpeza superficial.

C

Manter a limpeza e organização ao longo do dia, prevenindo o acúmulo de sujeira.

D

Remover sujeiras visíveis, como poeira, restos de alimentos e manchas leves.

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Q3188228

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188228 Nutrição

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos consiste em um aspecto determinante para a segurança alimentar e prevenção de contaminações. Quando os manipuladores de alimentos mantêm práticas rigorosas de higiene, eles ajudam a evitar a propagação de bactérias, vírus e outros contaminantes que podem causar doenças transmitidas por alimentos, como:
I.Salmonelose. II.Botulismo. III.Varicela.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q3188226

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188226 Nutrição

A contaminação cruzada é um dos principais fatores causadores de doenças transmitidas pelos alimentos. Ela consiste na transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma medida de evitar a contaminação cruzada.

A

Armazenar alimentos crus juntamente com os alimentos prontos.

B

Utilizar a mesma tábua de corte, facas ou colheres para alimentos crus e alimentos prontos para consumo sem a devida limpeza entre os usos.

C

Lavar e desinfetar as superfícies de trabalho e utensílios regularmente, especialmente após a manipulação de alimentos crus.

D

Utilizar equipamentos de cozinha, como mixers e processadores, que não foram adequadamente limpos e desinfetados após o uso para alimentos crus.

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Q3188225

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188225 Nutrição

O planejamento de cardápios faz parte de um conjunto de ações técnicas delineadas para fornecer refeições com a finalidade de promover hábitos saudáveis, atendendo às necessidades nutricionais diárias dos alunos durante o período em que estiverem em sala de aula, considerando os aspectos culturais, garantindo a qualidade higiênico-sanitária, e levando em conta os recursos financeiros disponíveis.
Fonte: https://www.gov.br/fnde
Em relação ao planejamento de cardápios escolares, registre V para verdadeiro, e F, para falso às afirmativas abaixo.
(__)A elaboração do cardápio é o ponto de partida fundamental para todo o processo de produção das refeições.
(__)A partir da elaboração do cardápio será realizado o planejamento, a aquisição dos insumos e o preparo das refeições.
(__)Os cardápios de cada etapa e modalidade de ensino devem incluir: horário, tipo de refeição, nome da preparação e seus ingredientes, informações nutricionais (energia e macronutrientes) e a identificação e assinatura do nutricionista.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A

V, F, F.

B

V, V, F.

C

V, V, V.

D

F, F, F.

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Q3188219

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3188219 Nutrição

O controle de estoque é essencial para garantir a eficiência operacional, a segurança alimentar e a minimização de desperdícios. Nesse contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I.Realizar contagens físicas periódicas do estoque para verificar a quantidade de itens e comparar com os registros é uma prática fundamental.
PORQUE,
II.Permite a implementação de medidas corretivas para minimizar perdas e aprimorar a segurança do estoque.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

B

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

D

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

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Q3187933

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Auxiliar de Escola |

Q3187933 Nutrição

A higiene dos alimentos previne a contaminação por microrganismos que podem ser transmitidos, inclusive por quem manuseia os alimentos. Sobre esse assunto, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__)Tocar nos alimentos, apenas antes de prepará-los ou ao lavá-los.
(__)A higiene pessoal do manipulador ou do ambiente não interferem para contaminação alimentar.
(__)Lavar bem as verduras, frutas e legumes.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo:

A

V, F, V.

B

F, V, F.

C

V, V, V.

D

F, F, V.

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Q3186329

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira |

Q3186329 Nutrição

A higiene durante a preparação dos alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar, assegurando a saúde dos consumidores. Diante disso, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)Os manipuladores devem utilizar cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.
(__)O uniforme dos manipuladores deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos.
(__)Os manipuladores não devem utilizar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem durante o preparo dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

V, V, V.

C

V, F, F.

D

F, F, F.

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Q3182344

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador - Edital nº 3 |

Q3182344 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar, é CORRETO afirmar que os alimentos cozidos podem permanecer à temperatura ambiente antes de serem refrigerados:

A

Até 4 horas.

B

Até 8 horas.

C

Podem ficar à temperatura ambiente até serem consumidos.

D

No máximo 2 horas.

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Q3182342

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador - Edital nº 3 |

Q3182342 Nutrição

É CORRETO afirmar que a prática mais segura para evitar a contaminação cruzada durante a preparação de alimentos, é:

A

Usar tábuas de corte separadas para carnes cruas e alimentos prontos para consumo.

B

Lavar as mãos apenas após o preparo dos alimentos.

C

Utilizar a mesma tábua de corte para carnes e vegetais.

D

Deixar os alimentos crus em contato com os alimentos cozidos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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