Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.099 questões
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Nutricionista |
Q3799760
Nutrição
A higiene pessoal do manipulador é considerada um dos
pilares das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação
de Alimentos, uma vez que o ser humano constitui a
principal fonte de contaminação física e microbiológica
no ambiente produtivo. A RDC nº 216/2004, determina
condutas específicas para a apresentação pessoal,
visando minimizar o risco de transferência de
microrganismos e partículas aos alimentos.
Segundo as Boas Práticas de Manipulação, o uso de adornos pessoais (anéis, pulseiras, brincos, relógios, colares e maquiagem) durante a manipulação de alimentos:
Segundo as Boas Práticas de Manipulação, o uso de adornos pessoais (anéis, pulseiras, brincos, relógios, colares e maquiagem) durante a manipulação de alimentos:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Nutricionista |
Q3799751
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição observou
aumento progressivo nos custos de produção das
refeições, sem alteração significativa no número de
comensais atendidos. A nutricionista responsável
analisou o consumo per capita, os registros de sobras e o índice de perdas no armazenamento. Considerando
esse contexto, registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas.
(__) Capacitar a equipe para seguir boas práticas de manuseio e realizar inspeções regulares são medidas essenciais para evitar desperdícios.
(__) Um controle de estoque eficiente contribui para minimizar esses problemas e aumentar a lucratividade.
(__) Adotar práticas eficientes é dispensável para otimizar o controle de estoque no varejo alimentício.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) Capacitar a equipe para seguir boas práticas de manuseio e realizar inspeções regulares são medidas essenciais para evitar desperdícios.
(__) Um controle de estoque eficiente contribui para minimizar esses problemas e aumentar a lucratividade.
(__) Adotar práticas eficientes é dispensável para otimizar o controle de estoque no varejo alimentício.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Nutricionista |
Q3799746
Nutrição
O nutricionista é o responsável técnico pelas Unidades
de Alimentação e Nutrição, devendo assegurar que as
atividades estejam em conformidade com os princípios
de qualidade e segurança alimentar. Nesse contexto, é
atribuição do nutricionista:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Nutricionista |
Q3799743
Nutrição
Um restaurante autuado pela vigilância sanitária
apresentou, em defesa, registro fotográfico de freezers
com alimentos armazenados em potes plásticos sem
identificação. O gestor alegou que os produtos eram de
uso interno e preparados no mesmo dia.
Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta quanto ao procedimento a ser adotado quando as matérias-primas e os ingredientes não forem integralmente utilizados no processo de preparo.
Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta quanto ao procedimento a ser adotado quando as matérias-primas e os ingredientes não forem integralmente utilizados no processo de preparo.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calçado - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Nutricionista |
Q3799742
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a
nutricionista é responsável pelo planejamento de
cardápios balanceados, que devem atender aos
princípios de variedade, harmonia e adequação
nutricional. Considerando a estrutura clássica de uma
refeição completa, composta por entrada, prato básico,
prato principal, guarnição, sobremesa e bebida, assinale
a alternativa que corresponde ao componente
classificado como guarnição, cuja função é
complementar o prato principal, agregando sabor, cor e
valor nutricional à refeição.
Q4357660
Nutrição
Durante uma inspeção sanitária em um restaurante de grande porte, a equipe da vigilância identificou uma série de práticas
relacionadas à preparação dos alimentos. Considerando as diretrizes da Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004,
assinale a alternativa que apresenta uma não conformidade crítica que pode comprometer gravemente a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e resultar em autuação sanitária:
Q4357659
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) podem ser gerenciadas por diferentes modelos, como autogestão e concessão.
A escolha do modelo impacta diretamente na administração dos serviços de alimentação, influenciando o controle de custos, a
qualidade das refeições e a especialização da equipe. Com base nessas informações, assinale a alternativa que apresenta uma
vantagem do modelo de concessão em relação à autogestão:
Q4357657
Nutrição
O treinamento é um processo que envolve a aquisição de habilidades, conceitos, regras ou atitudes que servem para elevar o
nível de desempenho da equipe de cozinha. Os ganhos por parte do aprendiz ocorrem mais rapidamente por meio de métodos que
o envolvem de forma ativa. O método de instrução pelo qual o chef executivo fornece informações verbais sobre um determinado
cargo/função é classificado como:
Ano: 2025
Banca:
Fundação FAPEC
Órgão:
UFGD
Prova:
Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |
Q4261324
Nutrição
O controle sanitário é abrangido pelo conjunto
de medidas regulatórias impostas pela Administração Pública com o objetivo de eliminar, reduzir ou
evitar riscos que são associados ao consumo de
alimentos. Assinale a alternativa correta que corresponde ao principal responsável pela qualidade e
pela segurança dos alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Mandirituba - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2025 - Prefeitura de Mandirituba - PR - Nutricionista I |
Q4257824
Nutrição
As normas da Vigilância Sanitária (como a RDC nº
216/2004 da Anvisa) estabelecem os limites de
temperatura e tempo para a conservação dos
alimentos, com o objetivo de prevenir doenças
transmitidas por alimentos. Qual a temperatura
máxima adequada para conservação de alimentos
refrigerados em uma UAN?
Ano: 2025
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Mandirituba - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2025 - Prefeitura de Mandirituba - PR - Nutricionista I |
Q4257815
Nutrição
A nutricionista Ana, ao chegar na UAN para as
atividades diárias, percebeu que havia esquecido de
solicitar o pré-preparo da carne bovina (cubos) que
seria utilizada na dieta branda de 10 pacientes que
estavam internados com essa prescrição. Não havia
recomendação do fabricante para o descongelamento
na embalagem do produto. Neste caso, recomenda-se
que o descongelamento seja realizado:
Ano: 2025
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Mandirituba - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2025 - Prefeitura de Mandirituba - PR - Nutricionista I |
Q4257814
Nutrição
Assinale a alternativa que preenche corretamente a
lacuna.
“________ é um sistema preventivo que identifica, avalia e controla riscos de contaminação (biológica, química ou física) em qualquer etapa da cadeia de produção de alimentos para garantir sua segurança”.
“________ é um sistema preventivo que identifica, avalia e controla riscos de contaminação (biológica, química ou física) em qualquer etapa da cadeia de produção de alimentos para garantir sua segurança”.
Ano: 2025
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Mandirituba - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2025 - Prefeitura de Mandirituba - PR - Nutricionista II |
Q4256418
Nutrição
A UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é um
local que visa fornecer refeições seguras e nutritivas.
Sobre o assunto, analise as assertivas e assinale a
alternativa correta.
I. Entre os objetivos de uma UAN estão: fornecer alimentação balanceada; garantir a segurança alimentar; adaptar-se às necessidades especiais; manter o controle de qualidade; operacionalizar de forma eficiente; promover hábitos alimentares saudáveis.
II. O planejamento de um espaço de uma UAN deve seguir o fluxo de trabalho lógico, desde o recebimento de alimentos até a entrega das refeições, evitando cruzamentos e interrupções para garantir a segurança dos alimentos.
III. A estrutura física completa deve contém área de recebimento, armazenamento e preparo.
I. Entre os objetivos de uma UAN estão: fornecer alimentação balanceada; garantir a segurança alimentar; adaptar-se às necessidades especiais; manter o controle de qualidade; operacionalizar de forma eficiente; promover hábitos alimentares saudáveis.
II. O planejamento de um espaço de uma UAN deve seguir o fluxo de trabalho lógico, desde o recebimento de alimentos até a entrega das refeições, evitando cruzamentos e interrupções para garantir a segurança dos alimentos.
III. A estrutura física completa deve contém área de recebimento, armazenamento e preparo.
Ano: 2025
Banca:
UEPA
Órgão:
UEPA
Prova:
UEPA - 2025 - UEPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4231162
Nutrição
É necessário o uso de água potável na
manipulação dos alimentos e deve-se ter
cuidados com os reservatórios de água para
garantir a qualidade da água. A higienização
dos reservatórios deve ser:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Hospital Sírio Libanês
Prova:
VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |
Q4133361
Nutrição
Algumas regras devem ser seguidas para garantir a qualidade higiênicosanitária dos produtos alimentícios produzidos em unidades de alimentação. Nesse sentido, a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o Regulamento Técnico sobre Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação, afirma corretamente:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Hospital Sírio Libanês
Prova:
VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |
Q4133359
Nutrição
Considere que em um hospital geral foi programado abacaxi para a sobremesa da dieta geral, que a porção programada é de 100 g, o número de pacientes a serem atendidos é 200 e que o indicador de parte comestível da fruta é 1,9.
Na situação apresentada, é correto afirmar que, em relação à compra do abacaxi para atendimento do cardápio,
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Hospital Sírio Libanês
Prova:
VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |
Q4133357
Nutrição
O nutricionista de um hospital infantil orientou o cozinheiro que o uso de luvas descartáveis é obrigatório em algumas situações, conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o Regulamento Técnico sobre Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação. Dessa forma, o cozinheiro utilizou esse tipo de luva para
Ano: 2025
Banca:
ACCESS
Órgão:
Prefeitura de Rodeiro - MG
Prova:
ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Nutricionista |
Q4112644
Nutrição
A segurança dos alimentos envolve a seleção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens utilizadas. Portanto, cumprir a legislação que regula esses elementos é essencial para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Considerando a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, estão corretas as afirmativas abaixo, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
ACCESS
Órgão:
Prefeitura de Rodeiro - MG
Prova:
ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Nutricionista |
Q4112637
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) descrevem, de forma detalhada, os procedimentos essenciais para garantir a higiene, o controle operacional e a segurança dos alimentos. Eles asseguram a execução correta das etapas e o atendimento às exigências sanitárias.
Segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos itens:
I. Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
II. Recebimento de matérias primas e ingredientes.
III. Higiene e saúde dos manipuladores.
IV. Pré preparo dos alimentos.
Está(ão) correta(s) a(s) alternativa(s):
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE
Prova:
CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Nutricionista |
Q4098914
Nutrição
O nutricionista responsável por uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve planejar a
quantidade semanal de arroz polido cru a ser
adquirida para a produção de refeições. A unidade
atende 150 comensais fixos, fornecendo almoço e
jantar diariamente, durante os 7 dias da semana. Com
base nas diretrizes técnicas e experiência profissional,
o nutricionista estabelece os seguintes parâmetros: I.
Porção média servida de arroz cozido por refeição:
150 g/pessoa; II. O fator de cocção do arroz polido é
3,0 e III. Deve-se considerar uma sobra técnica de
10% para cobrir perdas operacionais e variações no
consumo. Com base nessas informações, assinale
qual deve ser a quantidade mínima de arroz cru (em
quilogramas) a ser solicitada para abastecer a UAN
durante uma semana.
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