Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 31

Q3391852

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3391852 Nutrição

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o merendeiro realiza um procedimento correto, durante suas atividades na cozinha, quando

A

varre o piso com vassoura de pelo.

B

usa pano de prato não descartável para secar a louça.

C

corta uma carne assada na mesma tábua utilizada para manipulá-la crua antes de colocá-la no forno.

D

usa luva descartável para manipular frutas prontas para o consumo.

E

usa sapato protegido com propé para limpeza do estabelecimento.

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Q3390306

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390306 Nutrição

Sobre os procedimentos adequados de aquisição e armazenamento de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas a seguir e assinale “V” para as afirmativas verdadeiras e “F” para as afirmativas falsas:

(  ) No momento do recebimento, deve-se conferir a integridade das embalagens, adequação das condições de transporte e a temperatura dos alimentos perecíveis.
(  ) Alimentos não perecíveis, como grãos e farinhas, devem ser armazenadas em estratos ou prateleiras de plástico, metal ou madeira, com altura mínima do solo, para facilitar a ventilação e higienização.
(  ) A estocagem dos alimentos deve respeitar o princípio PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), para garantir o uso adequado antes do vencimento.
(  ) Produtos que estiverem com data de validade vencida podem ser mantidos na área de armazenamento de alimentos até que sejam devidamente descartados.
(  ) Câmaras frias e refrigeradores devem ter temperatura monitorada e registrada regularmente, para garantir a segurança dos alimentos armazenados.

A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

V, V, V, F, V.

B

F, V, V, F, V.

C

F, V, V, V, F.

D

V, V, F, F, V.

E

V, F, V, F, V.

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Q3390304

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390304 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004, em relação ao descongelamento de alimentos, é CORRETO afirmar que:

A

O descongelamento deve ser realizado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 °C ou por métodos que não permitam o aumento da temperatura superficial a ponto de propiciar multiplicação microbiana.

B

Os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente, desde que o tempo não ultrapasse duas horas.

C

É permitido o descongelamento de alimentos em água corrente aquecida, visando acelerar o processo, desde que os alimentos a serem descongelados estejam devidamente embalados.

D

Após o descongelamento, os alimentos podem ser recongelados se não apresentarem alteração de odor, cor ou textura.

E

O descongelamento em forno micro-ondas é proibido em cozinhas institucionais, mesmo que o alimento seja submetido imediatamente à cocção imediata.

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Q3390114

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vanini - RS Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Vanini - RS - Nutricionista |

Q3390114 Nutrição

De acordo com a Resolução-RDC nº 216/2004 – Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, assinalar a alternativa INCORRETA.

A

As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.

B

As operações de limpeza e de desinfecção de instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, não devem ser registradas.

C

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

D

Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado por empresa especializada, conforme legislação específica, com produtos desinfestantes regularizados pelo Ministério da Saúde.

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Q3389031

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3389031 Nutrição

No que se refere à higienização das mãos nas áreas de preparo de alimentos, é correto afirmar que:

A

A pia para higienização das mãos pode ser compartilhada com a lavagem de utensílios.

B

A higienização das mãos deve ser feita com sabonete perfumado e toalha de pano desde que estejam limpos.

C

A higienização das mãos pode ser feita em qualquer área do estabelecimento, desde que haja água corrente.

D

A higienização das mãos só é obrigatória antes do início do turno de trabalho.

E

Deve haver pia exclusiva, abastecida com sabonete líquido neutro e toalha de papel não reciclado.

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Q3389029

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3389029 Nutrição

Em relação à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, a desinfecção tem como objetivo:

A

Aumentar a durabilidade dos utensílios.

B

Eliminar todos os resíduos físicos do ambiente.

C

Reduzir o número de micro-organismos a níveis seguros para o alimento.

D

Melhorar o aspecto visual dos equipamentos.

E

Remover resíduos visíveis de alimentos e sujeiras.

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Q3389023

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3389023 Nutrição

No que se refere as condições higiênico-sanitárias dos alimentos, para garantir a segurança alimentar, assinale a alternativa que corresponde a uma prática recomendada para evitar novas contaminações durante o serviço de distribuição dos alimentos.

A

Utilizar utensílios de cabos curtos para permitir maior contato do cliente com os alimentos.

B

Reutilizar alimentos que não foram consumidos pelos clientes para reduzir desperdício.

C

Reutilizar pães e molhos que sobraram para economizar.

D

Deixar os alimentos quentes em temperaturas fora dos padrões recomendados para economizar energia.

E

Abastecer cubas e recipientes com alimentos em pequenas quantidades, repondo quando necessário.

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Q3389021

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3389021 Nutrição

O Fator de Correção (FC) consiste em um indicador utilizado no planejamento e preparo de alimentos para estimar as perdas inevitáveis durante o processamento. Com relação ao cálculo do Fator de Correção (FC), é CORRETO afirmar que:

A

O FC é calculado dividindo-se o peso cozido (PC) pelo peso hidratado (PH) do alimento.

B

O FC é calculado dividindo-se o peso bruto (PB) pelo peso líquido (PL) do alimento.

C

O FC é calculado dividindo-se o peso líquido (PL) pelo peso bruto (PB) do alimento.

D

O FC é calculado dividindo-se o peso hidratado (PH) pelo peso desidratado (PD) do alimento.

E

O FC é calculado dividindo-se o peso desidratado (PD) pelo peso hidratado (PH) do alimento.

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Q3389016

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3389016 Nutrição

Sobre as boas práticas de higiene em estabelecimentos que manipulam alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso às afirmativas abaixo:

(__)A higienização das instalações deve ser feita apenas ao final do expediente.
(__)A limpeza dos equipamentos pode ser feita somente quando houver sujeira visível.
(__)A higiene é opcional quando o alimento será consumido imediatamente após o preparo.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, F, F.

C

V, V, F.

D

V, F, F.

E

F, V, V.

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Q3388510

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Agente de Serviços Gerais Internos |

Q3388510 Nutrição

O bom desempenho no momento da merenda escolar é fundamental no que se refere aos cuidados com a saúde, a promoção de bons hábitos alimentares que sejam saudáveis é um dos pontos principais desse momento. Abaixo estão algumas observações importantes em relação ao momento da merenda escolar, dentre elas, marque a alternativa INCORRETA.

A

Tratar as crianças com delicadeza.

B

Não distribuir a merenda, por igual a todas as crianças, a fim de que se evite desperdícios.

C

Armazenar os alimentos de forma a conservá-los em perfeito estado de consumo.

D

Servir os alimentos em temperatura adequada.

E

Os alimentos devem estar prontos nos horários estabelecidos.

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Q3385997

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: SESAP-RN Prova: IDECAN - 2025 - SESAP-RN - Nutricionista |

Q3385997 Nutrição

O conceito de Risco para o APPCC está intrinsecamente ligado à avaliação dos perigos que podem comprometer a segurança dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta quando o risco pode ser considerado aceitável.

A

A probabilidade de ocorrência de um evento indesejável for mínima, mesmo que suas consequências sejam graves

B

O risco seja reduzido a um nível aceitável mediante a implementação de um ponto crítico de controle eficaz.

C

As consequências de um evento indesejável sejam limitadas, independentemente da probabilidade de sua ocorrência

D

O risco seja considerado irrelevante para a segurança dos alimentos, dispensando a necessidade de controle.

E

O risco seja controlado exclusivamente por métodos alternativos, como técnicas de gestão de crises, sem a utilização de PCCs.

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Q3385996

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: SESAP-RN Prova: IDECAN - 2025 - SESAP-RN - Nutricionista |

Q3385996 Nutrição

No contexto do APPCC, a verificação tem como objetivo garantir se o sistema de controle de perigos está operando de forma eficaz, conforme os parâmetros e limites críticos estabelecidos. Aponte dentre as alternativas abaixo aquela que apresenta os meios adequados de verificação na produção de alimentos.

A

Auditorias independentes realizadas exclusivamente por organizações certificadoras externas.

B

Ensaios laboratoriais no produto para detectar contaminações, dispensando outras análises

C

Monitoramento contínuo de variáveis-chave nos PCCs.

D

Observações periódicas feitas pelos operadores da linha de produção.

E

Revisão da documentação interna de produção.

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Q3385992

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: SESAP-RN Prova: IDECAN - 2025 - SESAP-RN - Nutricionista |

Q3385992 Nutrição

Um ambiente com temperatura inadequada pode comprometer a produtividade da equipe e aumentar o risco de contaminação dos alimentos. Em relação à ventilação da cozinha de uma UAN, assinale a alternativa que está de acordo com as normas sanitárias.

A

Apenas ventilação natural é necessária.

B

A ventilação cruzada é suficiente para qualquer tipo de UAN.

C

Uso de coifas e exaustores mecânicos em áreas de cocção.

D

O ar-condicionado é obrigatório em todas as áreas de trabalho.

E

O uso de exaustores dispensa a necessidade de renovação de ar.

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Q3385990

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: SESAP-RN Prova: IDECAN - 2025 - SESAP-RN - Nutricionista |

Q3385990 Nutrição

A organização do espaço físico da UAN deve seguir normas que reduzam os riscos de contaminação dos alimentos. Em relação à setorização da cozinha em uma UAN, assinale a alternativa que representa a sequência mais adequada para o fluxo de produção de alimentos.

A

Armazenamento → Recebimento → Pré-preparo → Cocção → Distribuição

B

Armazenamento → Pré-preparo → Cocção → Recebimento → Distribuição

C

Recebimento → Armazenamento → Pré-preparo → Cocção → Distribuição

D

Cocção → Pré-preparo → Recebimento → Armazenamento → Distribuição

E

Recebimento → Pré-preparo → Cocção → Distribuição → Armazenamento

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Q3385989

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: SESAP-RN Prova: IDECAN - 2025 - SESAP-RN - Nutricionista |

Q3385989 Nutrição

A ambientação de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) envolve a adequação dos espaços para garantir um ambiente seguro, funcional e confortável para os trabalhadores e consumidores. Em relação à iluminação da UAN, a Resolução RDC nº 216/2004 recomenda que:

A

as lâmpadas devem ser protegidas contra quebras.

B

a iluminação natural deve ser evitada.

C

devem ser utilizadas lâmpadas incandescentes.

D

a luz negra deve ser usada para evitar contaminações.

E

a iluminação não influencia na segurança alimentar.

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Q3385988

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: SESAP-RN Prova: IDECAN - 2025 - SESAP-RN - Nutricionista |

Q3385988 Nutrição

O revestimento das paredes em unidades de alimentação e nutrição (UANs) é fundamental para garantir a higiene, segurança alimentar e durabilidade da estrutura. Assim, assinale abaixo o tipo de revestimento mais indicado para paredes em uma UAN, segundo as boas práticas sanitárias.

A

Concreto poroso.

B

Madeira polida.

C

Tinta à base de cal.

D

Cerâmica lisa e lavável.

E

Placas de MDF.

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Q3383670

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Pitangueiras - PR - Merendeira |

Q3383670 Nutrição

O controle de estoque e a conservação adequada de alimentos perecíveis são práticas indispensáveis em cozinhas profissionais e institucionais. Peixes e frutos do mar, por sua rápida deterioração, exigem cuidados específicos para manter sua qualidade e segurança para o consumo. Considerando as boas práticas de armazenamento de produtos do mar, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Peixes de carne branca deterioram -se mais rapidamente do que os peixes oleosos, pois absorvem mais umidade.

B

Para conservar melhor o peixe inteiro, recomenda -se mantê -lo com as vísceras até o momento do preparo.

C

Frutos do mar podem ser armazenados fora da refrigeração por até 12 horas, desde que cobertos com pano seco.

D

Se guardados durante uma noite, produtos do mar devem ser acondicionados na parte mais fria da geladeira.

E

O salmão é um exemplo de peixe de carne branca com maior resistência à oxidação por gordura.

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Q3383282

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383282 Nutrição

O nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável por garantir que a alimentação seja segura e adequada. Para isso, é feita a ficha técnica de preparo (FTP). Marque a alternativa correta sobre qual informação é fundamental na ficha técnica de preparo em uma UAN:

A

Modo de preparo, porcionamento e valor nutricional.

B

Nome do fornecedor dos ingredientes.

C

Preferências individuais dos clientes.

D

Quantidade de sobras após a refeição.

E

Nome do cozinheiro responsável pelo prato.

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Q3383281

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Brejo Santo - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Brejo Santo - CE - Nutricionista |

Q3383281 Nutrição

Marque a alternativa correta sobre qual dos seguintes processos representa um Ponto Crítico de Controle (PCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição:

A

Compra de alimentos com base no menor preço.

B

Controle da temperatura durante armazenamento e transporte de alimentos.

C

Avaliação do sabor antes da distribuição das refeições.

D

Treinamento exclusivo dos funcionários administrativos.

E

Definição de cardápios apenas pela aceitação dos clientes.

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Q3380897

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3380897 Nutrição

Os produtos que precisam de refrigeração são aqueles que estragam mais facilmente e não podem ficar armazenados por muito tempo. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo, no que se refere à refrigeração dos alimentos:

(__)Nas prateleiras mais frias da geladeira não devem ser guardados alimentos como carnes, leite e derivados.

(__)Os alimentos crus e cozidos devem estar misturados na mesma prateleira, pois os crus podem contaminar os já preparados.

(__)Alimentos como ovos, leite, queijo e alguns vegetais e frutas devem ser guardados na geladeira.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, F, V.

C

F, V, V.

D

V, F, V.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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