Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Q1197171
Nutrição
Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal, relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionada à manutenção das condições operacionais. Considerando a relação entre as funções de produção de refeições e a de manutenção das condições operacionais da unidade, julgue o item a seguir.
No planejamento das operações de higienização, algumas premissas devem ser consideradas, entre outras: frequência e grau de limpeza desejado, qualidade e quantidade de produtos a utilizar, capacitação de funcionários para os procedimentos específicos.
No planejamento das operações de higienização, algumas premissas devem ser consideradas, entre outras: frequência e grau de limpeza desejado, qualidade e quantidade de produtos a utilizar, capacitação de funcionários para os procedimentos específicos.
Q1197056
Nutrição
Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal, relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionada à manutenção das condições operacionais. Considerando a relação entre as funções de produção de refeições e a de manutenção das condições operacionais da unidade, julgue o item a seguir.
Quanto à segurança no trabalho, as UANs devem dispor de um programa de comunicação de perigo destinado aos funcionários que lidam com os produtos saneantes, devendo ser incluído nesse programa, pelos nutricionistas, um inventário dos produtos químicos, os procedimentos de rotulagem e o treinamento, entre outros itens.
Quanto à segurança no trabalho, as UANs devem dispor de um programa de comunicação de perigo destinado aos funcionários que lidam com os produtos saneantes, devendo ser incluído nesse programa, pelos nutricionistas, um inventário dos produtos químicos, os procedimentos de rotulagem e o treinamento, entre outros itens.
Q1189545
Nutrição
Em um rótulo de um produto, qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e/ou ao seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e/ou minerais refere-se a
Q1188398
Nutrição
São características da área de estocagem de alimentos à temperatura ambiente:
Q1185122
Nutrição
O número de casos de doenças transmitidas por alimentos aumentou mundialmente. Em relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), considere as afirmações abaixo. I – Ponto de controle é o local ou a situação a ser corrigida, porém, sem risco imediato à saúde. II – Ponto crítico é o local ou a situação nos quais estão presentes os perigos, com risco à saúde e que não podem ser controlados. III – Ação corretiva é a tomada de ação imediata quando o monitoramento indicar que um critério importante não está sendo atingido. IV – Monitoramento é a ação de gerenciamento das condições de uma etapa ou operação, necessária para assegurar e manter o cumprimento dos critérios estabelecidos no plano APPCC. V – Etapa é um ponto, procedimento, operação ou estágio na cadeia alimentar, incluindo desde matérias--primas cruas na produção primária até o consumo. Está correto APENAS o que se afirma em:
Q1184812
Nutrição
Vários são os fatores que proporcionam condições favoráveis à ambiência de trabalho na UAN. Para isso, recomenda-se que:
Q500651
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Ao receber os alimentos, o merendeiro deve estar atento ao prazo de validade e às condições da embalagem dos produtos.
Ao receber os alimentos, o merendeiro deve estar atento ao prazo de validade e às condições da embalagem dos produtos.
Q500650
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Os sucos preparados no dia anterior ao de consumo, se mantidos em recipientes fechados e sob refrigeração, não perdem o seu valor nutricional.
Os sucos preparados no dia anterior ao de consumo, se mantidos em recipientes fechados e sob refrigeração, não perdem o seu valor nutricional.
Q500649
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
A carne assada deve ser consumida imediatamente após o preparo porque os reaquecimentos sucessivos comprometem sua qualidade nutricional e o seu sabor.
A carne assada deve ser consumida imediatamente após o preparo porque os reaquecimentos sucessivos comprometem sua qualidade nutricional e o seu sabor.
Q500648
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Recebidos os alimentos congelados, refrigerados e semiperecíveis, devem ser primeiramente armazenados os produtos congelados, depois os refrigerados e, por último, os semiperecíveis.
Recebidos os alimentos congelados, refrigerados e semiperecíveis, devem ser primeiramente armazenados os produtos congelados, depois os refrigerados e, por último, os semiperecíveis.
Q500647
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
O procedimento para limpeza do fogão a gás convencional inclui as seguintes etapas: retirada das trempes, bocas, chapa; lavagem do corpo do equipamento com detergente neutro e, quando necessário, com detergente desincrustante e desengordurante; enxágue com água corrente; secagem com pano rolo multiuso e recolocação das trempes, bocas e chapa.
O procedimento para limpeza do fogão a gás convencional inclui as seguintes etapas: retirada das trempes, bocas, chapa; lavagem do corpo do equipamento com detergente neutro e, quando necessário, com detergente desincrustante e desengordurante; enxágue com água corrente; secagem com pano rolo multiuso e recolocação das trempes, bocas e chapa.
Q500645
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Alimentos como arroz, feijão, leite em pó e açúcar devem ser mantidos em embalagens devidamente fechadas para evitar a contaminação por insetos e roedores.
Alimentos como arroz, feijão, leite em pó e açúcar devem ser mantidos em embalagens devidamente fechadas para evitar a contaminação por insetos e roedores.
Q500644
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Para desinfetar e esterilizar pratos, copos e talheres, deve-se usar água quente, mesmo que na lavagem desses utensílios não se tenha usado sabão ou detergente.
Para desinfetar e esterilizar pratos, copos e talheres, deve-se usar água quente, mesmo que na lavagem desses utensílios não se tenha usado sabão ou detergente.
Q500642
Nutrição
Com relação aos procedimentos adequados em relação ao preparo e conservação de alimentos, julgue o item seguinte.
O acúmulo de sujeira no ambiente de preparo dos alimentos pode provocar a sua contaminação, especialmente quando a sujeira se deposita nas mesas, bancadas e tábuas de corte, sendo suficiente, para evitar a contaminação, uma rotina semanal de higiene.
O acúmulo de sujeira no ambiente de preparo dos alimentos pode provocar a sua contaminação, especialmente quando a sujeira se deposita nas mesas, bancadas e tábuas de corte, sendo suficiente, para evitar a contaminação, uma rotina semanal de higiene.
Q500641
Nutrição
Com relação aos procedimentos adequados em relação ao preparo e conservação de alimentos, julgue o item seguinte.
As mesmas luvas de proteção utilizadas durante o preparo dos alimentos podem ser reutilizadas na distribuição da merenda aos alunos da escola, desde que estejam em perfeitas condições e tenham sido higienizadas.
As mesmas luvas de proteção utilizadas durante o preparo dos alimentos podem ser reutilizadas na distribuição da merenda aos alunos da escola, desde que estejam em perfeitas condições e tenham sido higienizadas.
Q500640
Nutrição
Com relação aos procedimentos adequados em relação ao preparo e conservação de alimentos, julgue o item seguinte.
É importante que o merendeiro proceda à adequada higienização das mãos antes da manipulação de alimentos, e fundamental após a utilização do banheiro. O procedimento de lavagem das mãos é desnecessário, entretanto, caso o profissional precise, durante o trabalho de manuseio de alimentos, atender ao telefone ou abrir a porta.
É importante que o merendeiro proceda à adequada higienização das mãos antes da manipulação de alimentos, e fundamental após a utilização do banheiro. O procedimento de lavagem das mãos é desnecessário, entretanto, caso o profissional precise, durante o trabalho de manuseio de alimentos, atender ao telefone ou abrir a porta.
Q500631
Nutrição
Com relação à higiene no preparo de alimentos, julgue o próximo item.
Recomenda-se o uso de tábuas de carne e colheres de madeira na preparação de alimentos.
Recomenda-se o uso de tábuas de carne e colheres de madeira na preparação de alimentos.
Q500630
Nutrição
Com relação à higiene no preparo de alimentos, julgue o próximo item.
Uma bacia usada para temperar carne crua pode armazenar, mesmo que não tenha sido lavada, a mesma carne depois de cozida.
Uma bacia usada para temperar carne crua pode armazenar, mesmo que não tenha sido lavada, a mesma carne depois de cozida.
Q500629
Nutrição
Com relação à higiene no preparo de alimentos, julgue o próximo item.
Para a limpeza diária do liquidificador e da máquina de moer carne, não é necessário desmontá-los.
Para a limpeza diária do liquidificador e da máquina de moer carne, não é necessário desmontá-los.
Q500628
Nutrição
Considerando a responsabilidade do merendeiro pela segurança do alimento servido na escola, julgue o item a seguir, referentes à manipulação de alimentos.
O manipulador de alimentos é a pessoa que lava, descasca, corta, rala ou cozinha a comida.
O manipulador de alimentos é a pessoa que lava, descasca, corta, rala ou cozinha a comida.
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