Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 210

Q930861

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Nutricionista - Edital nº 03 |

Q930861 Nutrição

É o alimento considerado como um dos principais alergênicos com obrigatoriedade de informação no rótulo de alimentos e bebidas embalados:

A

banana.

B

amêndoa.

C

feijão.

D

almeirão.

E

corante.

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Q930860

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Nutricionista - Edital nº 03 |

Q930860 Nutrição

No Brasil, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para a rotulagem de alimentos é obrigatório

A

constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro.

B

indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais.

C

destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza.

D

atribuir propriedades que não possam ser demonstradas.

E

constar instruções de preparo, quando necessário.

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Q930848

Ano: 2018 Banca: FCC Órgão: Prefeitura de Macapá - AP Prova: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Nutricionista - Edital nº 03 |

Q930848 Nutrição

As Boas Práticas de Produção de Alimentos recomenda que

A

os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob temperatura ambiente se não forem imediatamente utilizados.

B

os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC.

C

no preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC.

D

os alimentos preparados, após cocção, devem ser mantidos à temperatura superior a 80ºC por, no máximo, 6 horas.

E

os alimentos preparados, após cocção, mantidos abaixo de 60ºC, devem ser consumidos em até 120 minutos.

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Q923506

Ano: 2018 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2018 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q923506 Nutrição

Os reservatórios de água potável devem ser higienizados com que frequência?

A

De 3 em 3 meses.

B

De 6 em 6 meses.

C

De 9 em 9 meses.

D

De 12 em 12 meses.

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Q923505

Ano: 2018 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2018 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q923505 Nutrição

A NR6 é a legislação que regulamenta o uso de EPI, visando proteger o trabalhador de qual grupo de risco?

A

Químico e físico.

B

Químico e biológico.

C

Químico, físico e biológico.

D

Químico, físico, biológico e acidente.

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Q923504

Ano: 2018 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2018 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q923504 Nutrição

Considerando o conforto do usuário do serviço de alimentação e nutrição, a área do refeitório é calculada, levando-se em conta:

A

0.5 m² por usuário.

B

1,0 m² por usuário.

C

1.5 m² por usuário.

D

2,0 m² por usuário.

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Q923501

Ano: 2018 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2018 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q923501 Nutrição

As Boas Práticas e os POPs constituem o programa de pré-requisitos básicos para implantação:

A

do Sistema de Qualidade.

B

do Programa de Certificação ISO 22000.

C

do Sistema APPCC.

D

da Regra de Ouro da OMS.

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Q923425

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923425 Nutrição

Para elaboração de um programa de Manejo Integrado de Pragas em ambientes urbanos (MIP), deve-se observar no planejamento e na execução:

A

Planejamento: controle, identificação das espécies e determinação da avaliação dos resultados; e execução: conhecimento do local, identificação e monitoramento das espécies e erradicar as pragas.

B

Planejamento: fazer o planejamento das atividades referentes à erradicação das pragas; controle, identificação das espécies e determinação da avaliação dos resultados; e execução: conhecimento do local, monitoramento das espécies e colocar armadilhas para o controle das pragas.

C

Planejamento: estabelecer os objetivos das ações; e planejar a aquisição dos insumos a serem adquiridos para o controle das pragas; e execução: identificar, monitorar e avaliar os resultados.

D

Planejamento: conhecimento do local, identificação das espécies e determinação dos objetivos; e execução: controle, monitoramento e avaliação dos resultados.

E

Planejamento: determinar os objetivos, aplicar os procedimentos operacionais padronizados, e identificação das espécies; e execução: avaliar a aplicação de inseticidas e avaliar o controle populacional.

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Q923423

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923423 Nutrição

A terceirização é uma modalidade de gestão no serviço de alimentação no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador. Definida a terceirização, se estabelece o tipo de contrato entre a contratante e a contratada. São tipos de contratos:

A

Mandato e serviços finais.

B

Refeições transportadas e serviços intermediários.

C

Refeições por convênios e serviços intermediários.

D

Alimentação por convênio e serviços finais.

E

Gestão e mandato.

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Q923422

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923422 Nutrição

Os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estão estabelecidos na Portaria Interministerial nº 66, de agosto de 2006. Em relação a estes parâmetros, analise os itens seguintes.

I As refeições principais deverão conter de 600 a 800 calorias.

II O percentual proteico-calórico (NdPcal) das refeições deverá ser no mínimode de 6% e no máximo de 10%.

III Admite-se acrescentar às refeições principais 25% em relação ao valor energético total de 2000 cal.

IV As refeições principais deverão conter de 650 a 850 calorias.

V O percentual proteico-calórico (NdPcal) das refeições deverá ser no mínimo de 5% e no máximo de 12%.

Estão corretos:

A

II e IV, somente.

B

IV e V, somente.

C

I e V, somente.

D

I e II, somente.

E

I, II, III e IV, somente.

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Q923418

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923418 Nutrição

Considerando-se os valores referenciais para a capacidade volumétrica de medidas caseiras adotados pela Resolução RDC n° 359, de 3 de dezembro de 2003, que aprova o Regulamento Técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional, o total de mL que três xícaras de chá perfazem é de

A

630.

B

645.

C

600.

D

450.

E

660.

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Q923416

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923416 Nutrição

No que se refere ao planejamento de cardápios, estes são classificados quanto à estrutura e custo e quanto ao período em que será coberto pelo planejamento. Quanto à última classificação, têm-se os seguintes cardápios:

A

De curtíssimo prazo, de curto prazo, de médio prazo e de longo prazo.

B

Básico, intermediário e superior.

C

De curtíssimo prazo, básico, médio e alto.

D

Imediato, médio prazo e longo prazo.

E

Básico, intermediário e de longo prazo.

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Q923414

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923414 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação o custo é determinado pela somatória de bens e serviços consumidos. Na valoração contábil da produção, têm-se os de custos indiretos, que são:

A

Água, produtos descartáveis, produto de limpeza e reposição de utensílios.

B

Gêneros alimentícios, produtos descartáveis, produto de limpeza e mão de obra.

C

Água, gêneros alimentícios, custo com programas de controle de qualidade, descartáveis, mão de obra e produto de limpeza.

D

Produtos descartáveis, produto de limpeza, mão de obra, limpeza do reservatório de água e equipamentos de proteção individual.

E

Desinsetização, energia elétrica, uniformes, custos com programas de controle de qualidade e reposição de utensílios.

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Q923413

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923413 Nutrição

No gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição, evitar ou diminuir o desperdício de alimentos significa aumentar a rentabilidade da unidade. Considera-se ótimo o percentual médio de resto-ingestão com índice de

A

0% a 1%.

B

0% a 5%.

C

0% a 2%.

D

0% a 4%.

E

0% a 3%.

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Q923411

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923411 Nutrição

O organograma é uma estrutura organizacional de uma empresa, em que as relações de autoridade são assim representadas:

A

Autoridade de fluxo; autoridade operacional; autoridade de execução; autoridade de controle; e autoridade tipo comitê.

B

Autoridade de linha; autoridade de fluxo; autoridade de decisão; e autoridade tipo comitê.

C

Autoridade de linha; autoridade de assessoria; autoridade de execução; e autoridade de controle.

D

Autoridade de linha; autoridade funcional; autoridade de assessoria; e autoridade tipo comitê.

E

Autoridade de fluxo; autoridade de linha; autoridade operacional; autoridade de assessoria; e autoridade tipo comitê.

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Q923409

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923409 Nutrição

O recrutamento e a seleção de pessoal são processos pelos quais as pessoas passam para que possam ingressar em uma unidade de alimentação e nutrição. Na seleção de pessoal, o nutricionista, ao fazer a entrevista e encaminhar um candidato para admissão, deve considerar:

A

Idade máxima de sessenta anos; possuir carteira de manipulador de alimentos; disponibilidade para trabalhar em fins de semanas; e estar isento de qualquer morbidade.

B

Tipo de experiências anteriores; escolaridade (capacidade de ler e entender); facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes; e disposição e interesse do candidato para assumir a função.

C

Tipo de experiências anteriores; tipo físico; facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes; e estar isento de qualquer morbidade.

D

Idade máxima de sessenta anos; disposição e interesse do candidato para assumir a função; capacidade de exercer qualquer função; e escolaridade (capacidade de ler e entender).

E

Tipo de experiências anteriores; estar isento de qualquer morbidade; facilidade de acesso ao serviço; disponibilidade para trabalhar em fins de semana e em turnos diferentes; e disposição e interesse do candidato para assumir a função.

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Q923407

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923407 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem um descascador de tubérculos com capacidade nominal (CN) de 600 kg/h e capacidade real de 480 kg/h. O per capita da batata é de 0,15 kg, o número de refeições no almoço é de 5.800, a quantidade total de batatas a ser preparada no almoço (maior número de refeições em que o equipamento será utilizado 5.800 refeições) é de 870 kg e o tempo disponível para descascamento é de 1 hora. A quantidade de equipamentos com a mesma CN que são necessários para descascar a quantidade total de batatas é

A

2.

B

3.

C

5.

D

1.

E

4.

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Q923406

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923406 Nutrição

O processo de higienização de utensílios e equipamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui as etapas de limpeza e sanitização, sendo usados diferentes tipos de detergentes e sanificantes. Nesse processo, deve-se considerar as características de solubilidade dos resíduos dos alimentos em água ou detergentes. São características das gorduras:

A

Insolúveis em água, solúveis em ácidos, de difícil remoção e sofrem desnaturação pela ação do calor.

B

Insolúveis em água, solúveis por tensoativos, de difícil remoção, formam incrustações por ação do calor e solúveis em ácido.

C

Insolúveis em água, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.

D

Insolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis por tensoativos, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.

E

Insolúveis em água, insolúveis em alcalinos, insolúveis por tensoativos, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.

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Q923405

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923405 Nutrição

Os procedimentos operacionais padronizados para as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), estabelecidos pela RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre a Regulamentação Técnica de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, são:

A

Controle da potabilidade da água; manejo dos resíduos; seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; e programa de recolhimento de alimentos.

B

Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higiene e saúde dos manipuladores; manutenção preventiva e calibração de equipamentos; e controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório de água; e capacitação, higiene e saúde de manipuladores.

D

Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle da potabilidade da água; e programa de recolhimento de alimentos.

E

Controle da potabilidade da água; manejo dos resíduos; capacitação, higiene e saúde de manipuladores; e programa de recolhimento de alimentos.

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Q923404

Ano: 2018 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UNIFESSPA Prova: CEPS-UFPA - 2018 - UNIFESSPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q923404 Nutrição

O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é

A

600.

B

60.

C

6,6.

D

6.

E

60,6.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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