Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 209

Q1105179

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105179 Nutrição

A lista de verificação das boas práticas de fabricação, disciplinada pela RDC n.º 275/2002, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), descreve aspectos a serem observados para as edificações e instalações de estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Com relação a esses aspectos, é correto afirmar que

A

o acesso ao estabelecimento pode ser compartilhado com outros usos da edificação.

B

a iluminação, natural ou artificial, deve ser adequada à atividade desenvolvida.

C

o teto deve possuir cor escura para não realçar possíveis resíduos do processo produtivo.

D

as portas externas devem ter fechamento manual e devem ser gradeadas para permitir circulação de ar.

E

os produtos de higienização podem ser manipulações artesanais, desde que eficientes.

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Q1105177

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105177 Nutrição

No setor de produção de refeições, para que um programa de higienização alcance sucesso, é necessário que os métodos adotados considerem as instalações, os equipamentos, os utensílios e os manipuladores. Acerca do processo de higienização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar que

A

a higienização manual é parte obrigatória do processo de limpeza.

B

os utensílios de higienização podem se transformar em fontes de contaminação.

C

higienização a baixas ou altas pressões dizem respeito à higienização por imersão.

D

a desinfecção produz resultados eficientes mesmo na presença de resíduos orgânicos remanescentes.

E

compostos clorados, compostos iodados e radiação ultravioleta são exemplos de meios químicos de desinfecção.

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Q1105176

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105176 Nutrição

A RDC n.º 275/2002, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta o item para o qual é obrigatório o desenvolvimento de POP pelos referidos estabelecimentos.

A

controle da potabilidade da água

B

calendário de folgas dos funcionários

C

rodízio do receituário

D

manejo dos recursos naturais

E

controle integrado de mudanças

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Q1105168

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105168 Nutrição

A receita padrão (RP) ou ficha técnica da preparação (FTP) é um formulário que reúne informações para o trabalho do nutricionista na área de alimentação coletiva ou no atendimento ambulatorial. Assinale a alternativa que apresenta um objetivo da aplicação da FTP.

A

Subsidiar o treinamento de profissionais.

B

Classificar o grau de processamentos dos alimentos.

C

Avaliar as características sensoriais dos alimentos.

D

Promover a diminuição da atividade de água.

E

Dificultar a proposição de alterações.

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Q1105160

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105160 Nutrição

Em relação aos procedimentos de preparação do alimento, é correto afirmar, segundo a RDC n.º 216/2004, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que

A

O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e(ou) utensílios disponíveis devem ser compatíveis com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias.

B

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4 ºC, ou inferior, deve ser de dez dias.

C

Como medida de economia, óleos e gorduras utilizados podem ser indefinidamente reaproveitados desde que não provoquem formação intensa de espuma e fumaça.

D

As matérias‐primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser manipulados exclusivamente em câmara fria durante a preparação do alimento.

E

Quando as matérias‐primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser descartados imediatamente.

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Q1105152

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105152 Nutrição

O controle adequado sobre os fatores que favorecem a multiplicação ou crescimento de microrganismos é um grande desafio em UAN. Quando há desequilíbrio relacionado a esse controle o risco de malefício à saúde dos consumidores é aumentado. Com relação aos fatores que favorecem a proliferação de microrganismos, assinale a alternativa correta.

A

A acidez ou a alcalinidade de um meio tem pouca influência na estabilidade de macromoléculas, favorecendo a estabilização da proliferação dos microrganismos.

B

Em condições de refrigeração, a carne de mamíferos se altera com maior facilidade que o pescado.

C

O crescimento microbiano em um alimento aumenta o potencial de oxirredução (Eh).

D

A vulnerabilidade do leite de vaca aos microrganismos deve‐se à ausência de substâncias intrínsecas antimicrobianas.

E

Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação.

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Q1105151

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105151 Nutrição

Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais diversos tipos de microrganismos. A respeito da contaminação de alimentos, é correto afirmar que

A

o processo de multiplicação dos microrganismos é sempre constante e crescente.

B

a forma de manipulação dos alimentos não influencia o processo de multiplicação dos microrganismos.

C

a velocidade da multiplicação dos microrganismos em cada alimento depende apenas de suas características particulares.

D

o tratamento e a conservação dos alimentos influenciam a presença, número e proporção de microrganismos.

E

as características dos tecidos animais influenciam o desenvolvimento dos microrganismos, ao contrário dos tecidos vegetais.

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Q1105150

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105150 Nutrição

Os processos de trabalho realizados em uma UAN e o fluxo de pessoal e matéria‐prima demandam diferentes vias de acesso (portas de entrada) e de saídas (portas de saída) para evitar cruzamentos indesejáveis e uso de certas vias com finalidade inadequada. Acerca das vias de acesso e de saídas de uma UAN é correto afirmar que

A

é obrigatória a existência de entrada exclusiva para fornecedores.

B

a posição geográfica da UAN no lote não influencia a quantidade de vias de acesso e de saída.

C

o lixo pode sair da UAN pelo mesmo local de acesso das matérias‐primas, desde que em horários diferenciados.

D

o acesso para pessoal administrativo e para visitantes deve ser segregado.

E

a UAN com acesso possível por diferentes ruas ou avenidas deve vedar entradas ou saídas em um dos logradouros.

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Q1105149

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105149 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve se estruturar em ambientes planejados e equipados para atender às necessidades de cada etapa da produção de refeições. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um componente do setor de distribuição de uma UAN.

A

forno combinado

B

autosserviço em linha

C

cuba com ducha lateral

D

câmara fria

E

plataforma de recepção de matérias‐primas

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Q1097670

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097670 Nutrição

A limpeza, etapa de extrema importância no processo de higienização, consiste em retirar a sujeira de um local, como, por exemplo, pisos, paredes, móveis e equipamentos. A limpeza deve ser realizada

A

partindo‐se da área mais contaminada para a área menos contaminada.

B

de baixo para cima (contra a gravidade).

C

em sentidos opostos, quando for remover a sujeira.

D

partindo‐se da área mais limpa para a área mais suja.

E

com água e sabão, mas sem o uso de detergente.

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Q1097669

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097669 Nutrição

Quanto às recomendações relativas ao pré‐preparo de carnes bovinas, aves e vísceras, é correto afirmar que

A

esses produtos devem ser descongelados à temperatura ambiente.

B

os cortes de peixe congelado devem ser lavados sem o uso de água corrente.

C

o tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder trinta minutos.

D

esses produtos podem ser retirados do freezer até cinco dias antes do pré‐preparo.

E

esses produtos devem ser descongelados por inteiro, cortados em pedaços menores e, em seguida, recolocados para novo congelamento.

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Q1097668

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097668 Nutrição

O controle de pragas em áreas de manipulação de alimentos tem como objetivo o(a)

A

aumento da contaminação física de alimentos.

B

prevenção de doenças.

C

redução da qualidade alimentar.

D

descumprimento da legislação sanitária.

E

aumento de estragos e perdas de alimentos.

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Q1097666

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097666 Nutrição

A respeito das recomendações sobre o pré‐preparo dos ovos, assinale a alternativa correta.

A

Deve‐se descartar os que apresentarem rachaduras.

B

Mesmo com rachaduras, os ovos podem ser aproveitados e cozinhados.

C

Antes de iniciar o preparo, deve‐se evitar lavar em água corrente, pois isso tira as proteínas da casca do ovo.

D

É recomendado utilizar os ovos que boiarem em água fria.

E

A validade dos ovos é dispensável.

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Q1097665

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097665 Nutrição

No pré‐preparo de alimentos folhosos, as folhas devem ser lavadas

A

somente de um lado.

B

somente de um lado e em água corrente.

C

dos dois lados, mergulhando‐as em um recipiente com água e sabão neutro.

D

dos dois lados, em água corrente e potável.

E

dos dois lados, evitando‐se água corrente e potável.

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Q1097664

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097664 Nutrição

Acerca das recomendações de armazenagem, assinale a alternativa correta.

A

É permitido fumar nas áreas de armazenagem de alimentos.

B

É recomendado que as caixas de papelão permaneçam nos locais de armazenamento sob refrigeração ou congelamento.

C

Produtos de fabricação mais antiga são posicionados de forma a serem consumidos por último.

D

Independentemente de haver acúmulo de gelo, o equipamento de refrigeração não deve ser descongelado.

E

Os estrados e as prateleiras devem estar limpos, secos e em bom estado de conservação.

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Q1097662

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097662 Nutrição

Com relação a armazenamento dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

É permitido que caixas e recipientes com alimentos sejam armazenadas em contato com o piso.

B

Deve‐se evitar utilizar recipientes de produtos de limpeza para acondicionar alimentos.

C

Produtos vencidos podem ser armazenados e depois consumidos, já que o prazo de validade é só uma estimativa.

D

É correto deixar os alimentos armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou descartáveis, tendo em vista que esses produtos afastam baratas.

E

Independentemente da quantidade de dias, não há a necessidade de se armazenar ovos sob refrigeração.

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Q1097661

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097661 Nutrição

A contaminação é a presença de qualquer matéria estranha, isto é, que não pertença ao alimento. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta um tipo de contaminação física.

A

pedra no feijão

B

inseticida

C

vírus

D

protozoários

E

detergente

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Q1097659

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097659 Nutrição

Ao proceder à higienização dos alimentos, o manipulador deverá utilizar vasilhames e utensílios próprios, bem lavados e esterilizados, e evitar utilizar utensílios de

A

aço inox.

B

metal.

C

ferro.

D

silicone.

E

madeira.

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Q1097658

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Agente de Higiene e Alimentação |

Q1097658 Nutrição

No que se refere à higienização das mãos e dos braços de pessoas que manipulam alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A higienização deverá ser feita somente antes de se lidar com detritos, lixos e vasilhames sujos ou usados.

B

A higienização deverá ser feita antes e após comer, fumar ou passar as mãos em qualquer parte do corpo.

C

A higienização deverá ser feita após trabalhar com alimentos não limpos, exceto os alimentos crus.

D

A higienização deverá ser feita somente antes de se usar o banheiro.

E

A higienização deverá ser feita uma única vez, independentemente da quantidade de vezes que a pessoa sair e retornar à área de trabalho, vinda de qualquer outro local.

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Q1091622

Ano: 2019 Banca: Fundação CEFETBAHIA Órgão: Prefeitura de Cruz das Almas - BA Prova: Fundação CEFETBAHIA - 2019 - Prefeitura de Cruz das Almas - BA - Nutricionista |

Q1091622 Nutrição

A alimentação possui um papel fundamental na promoção da saúde, porém se não houver cuidados higiênicos sanitários pode ainda ocasionar e transmitir doenças. Assim, em relação à preparação higiênica dos alimentos, é correto afirmar que

A

o descongelamento não deve ocorrer com uso de forno de micro-ondas.

B

alimentos congelados deverão ser descongelados em temperatura ambiente.

C

para conservação de alimentos prontos a quente, estes devem ser submetidos à temperatura superior a 30ºC por 6 horas.

D

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração (em temperatura de 4ºC ou inferior) deve ser de cinco dias.

E

utilizar diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para alimentos crus e alimentos cozidos não evita a contaminação cruzada.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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