Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.780 questões
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948877
Nutrição
No controle de qualidade de alimentos ao longo da
cadeia produtiva, a principal garantia de segurança
alimentar está associada a
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948876
Nutrição
Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação
e
Nutrição
(UAN), constatou-se que o
Procedimento Operacional Padronizado (POP) de
higienização
de hortifrutis não continha
informações sobre a concentração da solução
sanitizante nem sobre o tempo de contato. De
acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF),
essa situação
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948875
Nutrição
De acordo com a legislação vigente sobre
rotulagem nutricional, a presença da lupa de
advertência “alto em açúcar adicionado” em um
produto alimentício
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948874
Nutrição
Em um serviço de nutrição hospitalar, durante o
monitoramento de temperaturas, observou-se que
alimentos prontos para consumo foram mantidos a
48 °C por 2 horas antes do serviço. Considerando
as boas práticas e a legislação sanitária vigente,
essa situação indica
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948867
Nutrição
Em um hospital, o Serviço de Nutrição e Dietética
(SND) tem como função primordial
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Cuité - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Cuité - PB - Nutricionista |
Q3948607
Nutrição
O dimensionamento da equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar fatores como o número de refeições produzidas, o nível de complexidade do cardápio, o tipo de sistema de produção, a jornada de trabalho, o grau de mecanização, o tempo padrão das atividades e o volume de tarefas não diretamente relacionadas à produção, como higienização, recebimento e descarte. Além disso, recomendações técnicas apontam que a produtividade individual depende de variáveis operacionais e estruturais.
Considerando esses princípios, sobre critérios técnicos que orientam o dimensionamento de recursos humanos em uma UAN, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Cuité - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Cuité - PB - Nutricionista |
Q3948606
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dependem de um conjunto articulado de etapas operacionais, tais como planejamento
do cardápio, aquisição, recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição e avaliação. Estes devem atender a critérios
de eficiência produtiva, custo, segurança alimentar e aceitabilidade. A organização funcional adequada exige integração entre fluxo
físico, fluxo de informações e integração das equipes. Considerando os princípios técnico-operacionais que regem o funcionamento de
UAN, bem como as recomendações atualizadas de boas práticas e de gestão higiênico-sanitária, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |
Q3943518
Nutrição
A limpeza e a higiene em ambientes de preparo de
alimentos constituem elementos estruturantes das boas
práticas, com impacto direto na segurança alimentar.
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |
Q3943504
Nutrição
As tábuas de corte utilizadas para manipulação de
carnes constituem superfícies com elevado risco de
contaminação microbiológica, especialmente quando
apresentam ranhuras e fissuras decorrentes do uso
contínuo. Nesse contexto, assinale a alternativa correta
quanto à higienização adequada desses utensílios.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Cozinheiro - Edital nº 1 |
Q3943500
Nutrição
Em uma rotina diária de trabalho, a cozinheira precisa
preparar diferentes refeições simultaneamente, utilizando
os mesmos equipamentos e utensílios. Devido à
demanda elevada, observa-se acúmulo de tarefas e
dificuldade em manter a organização das etapas de
manipulação, preparo e acondicionamento.
Considerando esse contexto e a importância das
condições higiênico-sanitárias durante o preparo dos
alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I.A manipulação simultânea de diferentes alimentos não apresenta riscos sanitários.
II.A diversidade de preparações não interfere na segurança do processo produtivo.
III.A compatibilidade entre volume de produção, equipamentos e organização do trabalho é determinante para a qualidade sanitária do preparo.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A manipulação simultânea de diferentes alimentos não apresenta riscos sanitários.
II.A diversidade de preparações não interfere na segurança do processo produtivo.
III.A compatibilidade entre volume de produção, equipamentos e organização do trabalho é determinante para a qualidade sanitária do preparo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942031
Nutrição
No ambiente hospitalar, o controle higiênico-sanitário é
crucial para prevenir surtos de Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTA) em pacientes imunossuprimidos. A
Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
estabelece critérios para o controle de temperatura dos
alimentos preparados. Assinale a alternativa que indica o
procedimento correto para a distribuição de alimentos
quentes.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição |
Q3942030
Nutrição
A técnica dietética estuda as operações a que são
submetidos os alimentos e as modificações que eles
sofrem durante o preparo para consumo. Acerca dos
indicadores utilizados para o controle de desperdício e
custos, como o Fator de Correção (FC) e o Fator de
Cocção (FCoc), registre V, para as afirmativas
verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)O Fator de Correção (FC) é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) do alimento, sendo sempre igual ou maior que 1.
(__)O Fator de Cocção (FCoc) avalia a mudança de peso do alimento após o cozimento, podendo ser maior que 1 (absorção de água) ou menor que 1 (perda de água).
(__)Alimentos como arroz e macarrão apresentam Fator de Cocção menor que 1, pois perdem volume durante o preparo térmico.
(__)O cálculo do Fator de Correção é irrelevante para o planejamento de compras, servindo apenas para avaliação nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)O Fator de Correção (FC) é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) do alimento, sendo sempre igual ou maior que 1.
(__)O Fator de Cocção (FCoc) avalia a mudança de peso do alimento após o cozimento, podendo ser maior que 1 (absorção de água) ou menor que 1 (perda de água).
(__)Alimentos como arroz e macarrão apresentam Fator de Cocção menor que 1, pois perdem volume durante o preparo térmico.
(__)O cálculo do Fator de Correção é irrelevante para o planejamento de compras, servindo apenas para avaliação nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IDCAP - 2026 - INOVA Capixaba - ES - Nutricionista (Hospitalar) |
Q3941299
Nutrição
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) é reconhecida internacionalmente como um
sistema preventivo de controle da segurança dos
alimentos, adotado por organismos como o Codex
Alimentarius. Sua aplicação envolve a análise
sistemática dos perigos ao longo de todas as etapas do
processo produtivo.
Fonte: http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUI VO=2491
Sobre a APPCC, é CORRETO afirmar que:
Fonte: http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUI VO=2491
Sobre a APPCC, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Mondaí - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Mondaí - SC - Nutricionista |
Q3941026
Nutrição
A Resolução RDC nº 216/2004, ao instituir o
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, insere-se no conjunto de normativas
sanitárias destinadas à proteção da saúde coletiva,
estabelecendo diretrizes operacionais para a produção e
oferta de alimentos seguros ao consumo humano.
Considerando sua finalidade e campo de atuação,
analise as afirmativas abaixo:
I.A RDC estabelece procedimentos e requisitos higiênico-sanitários destinados a assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos preparados nos serviços de alimentação.
II.A RDC normatiza unicamente os processos produtivos de alimentos em escala industrial, no âmbito fabril.
III.A RDC disciplina, de modo restrito, as condições de transporte de alimentos in natura, sem abarcar outras etapas do processo produtivo.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A RDC estabelece procedimentos e requisitos higiênico-sanitários destinados a assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos preparados nos serviços de alimentação.
II.A RDC normatiza unicamente os processos produtivos de alimentos em escala industrial, no âmbito fabril.
III.A RDC disciplina, de modo restrito, as condições de transporte de alimentos in natura, sem abarcar outras etapas do processo produtivo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Mondaí - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Mondaí - SC - Nutricionista |
Q3941024
Nutrição
A higiene pessoal constitui elemento estruturante das
boas práticas de manipulação de alimentos, assumindo
papel relevante na prevenção de doenças transmitidas
por alimentos e na garantia da segurança sanitária das
refeições. Nesse contexto, o comportamento do
manipulador interfere diretamente na qualidade
higiênico-sanitária do processo produtivo. Considerando
esse aspecto, registre V, para as afirmativas verdadeiras,
e F, para as falsas:
(__)O cuidado com a higiene pessoal é responsabilidade exclusiva de profissionais de saúde.
(__)O uso de roupas limpas é irrelevante para manipuladores de alimentos.
(__)A higiene corporal não influencia a qualidade sanitária das refeições.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)O cuidado com a higiene pessoal é responsabilidade exclusiva de profissionais de saúde.
(__)O uso de roupas limpas é irrelevante para manipuladores de alimentos.
(__)A higiene corporal não influencia a qualidade sanitária das refeições.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Mondaí - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Mondaí - SC - Nutricionista |
Q3941023
Nutrição
A higiene dos alimentos constitui eixo central das ações
de promoção da saúde e prevenção de doenças
transmitidas por alimentos, envolvendo práticas
relacionadas ao manipulador, ao ambiente e ao próprio
alimento. Nesse contexto, o controle microbiológico e
sanitário depende da adoção sistemática de medidas
preventivas. Assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939486
Nutrição
O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição deve garantir a produção de refeições de forma
higiênica, segura e eficiente. Uma estrutura inadequada
pode gerar interrupções, cruzamento de fluxos e
aumento de custos. Com base nesse contexto, assinale
com V, as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que
forem falsas:
(__)O planejamento físico de uma UAN é abrangente e envolve o planejamento dos setores, ambiência (iluminação, ventilação, temperatura, umidade, sonorização e cor), localização, configuração geométrica, piso, paredes, portas e janelas com características adequadas e instalações elétricas e hidráulicas.
(__)O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é fundamental para garantir a produção de refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista higiênico-sanitário e padrões quantitativos exigidos − número de refeições a serem servidas.
(__)Materiais adequados de revestimento de pisos e paredes, localização e adequação dos ralos para escoamento de água são alguns aspectos que facilitarão ou dificultarão a manutenção higiênica da UAN.
Fonte: Eto, Tatiana Cristina Teixeira E85p Planejamento e organização de UAN / Tatiana Cristina Teixeira Eto. − Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)O planejamento físico de uma UAN é abrangente e envolve o planejamento dos setores, ambiência (iluminação, ventilação, temperatura, umidade, sonorização e cor), localização, configuração geométrica, piso, paredes, portas e janelas com características adequadas e instalações elétricas e hidráulicas.
(__)O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é fundamental para garantir a produção de refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista higiênico-sanitário e padrões quantitativos exigidos − número de refeições a serem servidas.
(__)Materiais adequados de revestimento de pisos e paredes, localização e adequação dos ralos para escoamento de água são alguns aspectos que facilitarão ou dificultarão a manutenção higiênica da UAN.
Fonte: Eto, Tatiana Cristina Teixeira E85p Planejamento e organização de UAN / Tatiana Cristina Teixeira Eto. − Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939471
Nutrição
O controle de vetores e pragas urbanas é um dos pilares
das Boas Práticas de Fabricação (BPF), sendo
indispensável à segurança dos alimentos. De acordo
com a RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta,
no que se refere ao controle de vetores e pragas
urbanas.
Ano: 2026
Banca:
IDCAP
Órgão:
IASES
Prova:
IDCAP - 2026 - IASES - Técnico Superior Educativo - Nutrição |
Q3939467
Nutrição
A deficiência no planejamento das compras pode resultar
em expressivos índices de desperdício, decorrentes de
falhas nos cálculos de previsão, superdimensionamento
de estoques ou ausência de dados precisos sobre o
número de refeições a serem produzidas. Diante disso, o
controle efetivo de desperdícios está diretamente
relacionado à:
Ano: 2026
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ
Prova:
IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Nutricionista |
Q3937563
Nutrição
É uma recomendação do Manual de Boas Práticas
(Anvisa) para manipuladores de alimentos:
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