Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.780 questões
Q4110006
Nutrição
Os serviços de alimentação devem manter controle da temperatura dos óleos e gorduras utilizados no
preparo de alimentos submetidos à fritura, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração
evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de
espuma e fumaça.
A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:
A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:
Q4110004
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, regulamenta que os alimentos preparados após serem submetidos à cocção não devem:
Q4110001
Nutrição
Manipulador de alimentos é “qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou
indireto com o alimento”. De acordo com o regulamento sanitário para serviços de alimentação, é incorreto
afirmar:
Q4109999
Nutrição
O tratamento térmico é um dos processos usados para garantir a qualidade higiênico-sanitária do alimento
preparado. Para ser efetivo, deve atingir determinada temperatura no ponto frio do alimento, ou por
combinações de tempo e temperatura equivalentes. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, qual das combinações NÃO garante o tratamento térmico efetivo?
Q4109982
Nutrição
A legislação que trata das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, apresenta os seguintes conceitos:
I. Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos das superfícies em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
II. Desinfecção é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
III. Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
De acordo com as afirmações, marque a alternativa correta:
I. Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos das superfícies em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
II. Desinfecção é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
III. Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
De acordo com as afirmações, marque a alternativa correta:
Q4109980
Nutrição
O Regulamento Técnico da Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, que
estabelece os procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, regulamenta os Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP). É correto afirmar:
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104575
Nutrição
Diferentes tipos de distribuição de refeições aos pacientes
podem ser utilizados em um Serviço de Nutrição Hospitalar
(SNH). Quando o sistema é o descentralizado, o risco de
contaminação é
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104572
Nutrição
De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação (Resolução n. 216/2004), no
preparo dos alimentos,
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101273
Nutrição
As Boas Práticas consistem em procedimentos que
devem ser adotados por serviços de alimentação a fim
de garantir a qualidade higiênicosanitária e a
conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Fonte: Resolução N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
No que se refere as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise os itens a seguir:
I.O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
II.Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser preservados em condições de tempo e de temperatura que não propiciem a multiplicação microbiana. Em casos de conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
III.O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.
É CORRETO o que se afirma em:
Fonte: Resolução N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
No que se refere as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise os itens a seguir:
I.O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
II.Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser preservados em condições de tempo e de temperatura que não propiciem a multiplicação microbiana. Em casos de conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
III.O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087109
Nutrição
A escolha de alimentos e as preparações que farão parte do
cardápio são uma tarefa ao mesmo tempo técnica, afetiva e
política, em que se reúne conhecimento em outras áreas além
da nutrição, como antropologia, sociologia, economia, educação, administração, dentre outras. Na análise de cardápios
pode-se adotar métodos para verificar se o cardápio está equilibrado. A Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio
(AQPC) proposta por Veiros (2002), e Veiros e Proença (2003), é
uma alternativa para a avaliação das preparações que compõem um cardápio. Sobre os critérios estabelecidos para escolha dos itens de avaliação da AQPC, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Avalia-se o aparecimento de frituras, de maneira isolada e associada aos dias com oferta de carnes gordurosas. Consideram-se o risco do elevado consumo de alimentos fritos e a associação do excesso lipídico.
( ) Avalia-se o aparecimento de itens importantes no cardápio, componentes de uma alimentação nutricionalmente adequada, como frutas, verduras e legumes, pela oferta de vitaminas, minerais e fibras.
( ) Avalia-se a presença de alimentos ricos em enxofre, que devem ter sua oferta limitada na mesma refeição, visando reduzir a sensação de mal-estar pelo desconforto gástrico geralmente associado ao consumo dos alimentos sulfurados.
A sequência está correta em
( ) Avalia-se o aparecimento de frituras, de maneira isolada e associada aos dias com oferta de carnes gordurosas. Consideram-se o risco do elevado consumo de alimentos fritos e a associação do excesso lipídico.
( ) Avalia-se o aparecimento de itens importantes no cardápio, componentes de uma alimentação nutricionalmente adequada, como frutas, verduras e legumes, pela oferta de vitaminas, minerais e fibras.
( ) Avalia-se a presença de alimentos ricos em enxofre, que devem ter sua oferta limitada na mesma refeição, visando reduzir a sensação de mal-estar pelo desconforto gástrico geralmente associado ao consumo dos alimentos sulfurados.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Monitor de Creche |
Q4082216
Nutrição
Para promover ou manter a higiene dos alimentos,
algumas situações são importantes de serem
observadas, EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Monitor de Creche |
Q4082207
Nutrição
A alimentação no ambiente escolar deve obedecer a
alguns critérios, especialmente correlacionados com a
higiene, a fim de evitar a contaminação dos alimentos e
por consequência algum mal-estar nas crianças. Julgue
os itens a seguir como V, para verdadeiros, ou F, para
falsos:
I.(__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com materiais de limpeza e dos produtos de higiene pessoal.
II.(__)Os alimentos preparados não precisam de ficar na geladeira, pois eles não estragam tão facilmente, podendo ficar até 24 horas fora da geladeira.
III.(__)Desprezar o alimento que esteja fora do prazo de validade.
Após análise, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
I.(__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com materiais de limpeza e dos produtos de higiene pessoal.
II.(__)Os alimentos preparados não precisam de ficar na geladeira, pois eles não estragam tão facilmente, podendo ficar até 24 horas fora da geladeira.
III.(__)Desprezar o alimento que esteja fora do prazo de validade.
Após análise, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Q4082093
Nutrição
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir
quanto às terminologias adotadas na Resolução da
Diretoria Colegiada - RDC 216/2004.
Nos serviços de alimentação devem-se adotar _______________ que são procedimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Um exemplo são os _______________; escritos de forma objetiva, estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico sanitária do alimento adotamse _______________.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Nos serviços de alimentação devem-se adotar _______________ que são procedimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Um exemplo são os _______________; escritos de forma objetiva, estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico sanitária do alimento adotamse _______________.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Q4082089
Nutrição
Os cardápios da alimentação escolar devem ser planejados para atender, em média, as necessidades
nutricionais estabelecidas. Associe corretamente o
percentual das necessidades nutricionais mínimas ao
tipo de refeição/modalidade de ensino.
NECESSIDADES NUTRICIONAIS (% MÍNIMO)
1 - 20%
2 - 30%
3 - 70%
TIPOS DE REFEIÇÃO/MODALIDADES DE ENSINO
( ) distribuídas em três refeições, para as creches em período integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos.
( ) distribuídas em três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação em tempo integral e para os matriculados em escolas de tempo integral.
( ) por refeição ofertada, para os estudantes matriculados nas escolas localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos, exceto creches.
( ) quando ofertadas duas ou mais refeições, para os estudantes matriculados na educação básica, exceto creches em período parcial.
( ) quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
( ) distribuídas em duas refeições, para as creches em período parcial.
A sequência correta é
NECESSIDADES NUTRICIONAIS (% MÍNIMO)
1 - 20%
2 - 30%
3 - 70%
TIPOS DE REFEIÇÃO/MODALIDADES DE ENSINO
( ) distribuídas em três refeições, para as creches em período integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos.
( ) distribuídas em três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação em tempo integral e para os matriculados em escolas de tempo integral.
( ) por refeição ofertada, para os estudantes matriculados nas escolas localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos, exceto creches.
( ) quando ofertadas duas ou mais refeições, para os estudantes matriculados na educação básica, exceto creches em período parcial.
( ) quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
( ) distribuídas em duas refeições, para as creches em período parcial.
A sequência correta é
Q4082086
Nutrição
Com relação ao planejamento de cardápios e avaliação do consumo associe corretamente o tipo de peso
dos alimentos à sua aplicabilidade.
TIPOS DE PESO
1) Bruto
2) Líquido
3) Cozido
APLICABILIDADES
( ) cálculo do consumo a partir de levantamento por inquérito dietético.
( ) cálculo dos pedidos de compras.
( ) cálculo do custo.
( ) cálculo dietético do alimentos.
A sequência correta é
TIPOS DE PESO
1) Bruto
2) Líquido
3) Cozido
APLICABILIDADES
( ) cálculo do consumo a partir de levantamento por inquérito dietético.
( ) cálculo dos pedidos de compras.
( ) cálculo do custo.
( ) cálculo dietético do alimentos.
A sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080220
Nutrição
“Mesmo que adequadamente preparado, o alimento apresenta sempre um risco potencial de contaminação. Portanto, faz-
-se necessária a adoção de medidas capazes de diminuir ao máximo esses riscos, proporcionando ao consumidor um alimento
saudável. Alimentos preparados com antecedência ou sobras de refeições, para serem servidos, necessitam ser reaquecidos.
O reaquecimento deve alcançar ________ no centro geométrico, ou então o alimento deve permanecer por tempo mais
prolongado a uma temperatura branda.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079941
Nutrição
A edificação e as instalações de Unidades de
Alimentação e Nutrição devem ser compatíveis com todas as operações realizadas. Para isso, a separação
entre as diferentes atividades deve ser feita por meios
físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a
contaminação cruzada. Para as portas das áreas de
preparação e armazenamento de alimentos, a
resolução de Diretoria Colegiada da ANVISA – RDC nº
216/2004 recomenda:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q4079940
Nutrição
De acordo com as disposições sobre
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), sobre os manipuladores de
alimentos, é CORRETO afirmar que:
Q4079201
Nutrição
Associe corretamente a temperatura à técnica de
preparo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição,
conforme preconiza a Resolução da Diretoria Colegiada 216/2004.
TÉCNICAS
1 - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,
2 - O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a
3 - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a
4 - Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a
TEMPERATURAS (°C)
( ) 180. ( ) 60. ( ) 70. ( ) 5.
A sequência correta dessa associação é
TÉCNICAS
1 - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,
2 - O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a
3 - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a
4 - Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a
TEMPERATURAS (°C)
( ) 180. ( ) 60. ( ) 70. ( ) 5.
A sequência correta dessa associação é
Q4079195
Nutrição
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir
referentes à Resolução da Diretoria Colegiada (RDC)
216, de 2004.
Os procedimentos adotados pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são denominados de __________. Um dos procedimentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária das saladas servidas cruas é a __________, que compreende as etapas da __________ e da __________. Outro procedimento a ser aplicado nas UAN é a __________, operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Os procedimentos adotados pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são denominados de __________. Um dos procedimentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária das saladas servidas cruas é a __________, que compreende as etapas da __________ e da __________. Outro procedimento a ser aplicado nas UAN é a __________, operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
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