Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 121

Q4204371

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204371 Nutrição

Na conservação dos alimentos exige-se que se tenham cuidados básicos, alguns estão citados abaixo, marque aquele que estiver INCORRETO.

A

Os gêneros alimentícios não devem ser guardados juntos com produtos de limpeza.

B

Os alimentos devem ser guardados em vasilhas com tampas ou sacos plásticos apropriados.

C

Os alimentos devem ser armazenados/estocados em ambientes ventilados e com pouca umidade.

D

Embalagens em bom estado de conservação incluem aquelas que estejam amassadas e enferrujadas.

E

Deve ser observado que alguns alimentos devem ser refrigerados, já outros devem ser congelados.

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Q4204317

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Agente de Higienização, Copa e Cozinha |

Q4204317 Nutrição

Na cozinha no que se relaciona ao preparo das refeições e lanches, existem algumas situações que devem ser observadas, algumas estão expostas abaixo, marque a alternativa que contém todas que estejam CORRETAS.
I.Definição das porções e pesos dos alimentos.
II.Antes de iniciar o preparo do alimento, separar os ingredientes que irão compor a refeição ou o lanche.
III.Evitar o desperdício dos alimentos no momento do preparo e execução dos pratos.
IV.Durante o preparo das refeições, verificar o valor de compra de cada ingrediente que será utilizado nas receitas.
É CORRETO o que se afirma em:

A

Apenas, I, II e III.

B

Apenas, II e IV.

C

Apenas, III.

D

Apenas, II, III e IV.

E

Apenas, I e III.

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Q4187387

Ano: 2023 Banca: Instituto Avalia Órgão: UNIFESP Prova: Instituto Avalia - 2023 - UNIFESP - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4187387 Nutrição

De acordo com a Resolução CFN n⁰ 600, de 25 de fevereiro de 2018, os nutricionistas podem atuar na área de nutrição em alimentação coletiva, sendo que compete a ele, no exercício de suas atribuições: planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; e realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas ou privadas. Nesse sentido, analise os segmentos a seguir e assinale a alternativa que NÃO apresenta os subsegmentos corretos.

A

Unidade de alimentação e nutrição institucional; subsegmentos: serviços de alimentação em empresas, hotéis, hotelarias marítimas, hospitais, dentre outros.

B

Programa de alimentação do trabalhador; subsegmentos: apenas empresas fornecedoras de alimentação coletiva, como produção de refeições.

C

Alimentação e nutrição em ambiente escolar; subsegmentos: programa nacional de alimentação escolar e escolas privadas de ensino.

D

Serviço comercial de alimentação; subsegmentos: restaurantes comerciais e similares, bufê de eventos e serviço ambulante de alimentação.

E

Programa de alimentação do trabalhador; subsegmentos: apenas empresas fornecedoras de alimentação coletiva (produção de refeições); empresas prestadoras de serviço de alimentação coletiva (refeição — convênio); e empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos.

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Q4177956

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177956 Nutrição

As Boas Práticas para os serviços de alimentação são respaldadas pela Resolução nº 216, de 2014, do Ministério da Saúde, que estabelece procedimentos para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. À luz dessa resolução, é correto afirmar:

A

todos os registros referentes às Boas Práticas e POP devem ser armazenados, por período mínimo de 90 (noventa) dias, contados a partir da data de manipulação dos alimentos.

B

o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos pode ser o proprietário ou o funcionário, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que há previsão legal para responsabilidade técnica.

C

o Manual de Boas Práticas e o de Procedimentos Operacionais Padronizados são documentos que devem estar acessíveis, exclusivamente, aos funcionários envolvidos e com uma linguagem de fácil acesso.

D

o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ter capacitação, no mínimo, nos seguintes temas: manipulação higiênica dos alimentos, armazenamento dos alimentos e em boas práticas, com periodicidade trimestral.

E

os serviços de alimentação devem implementar, pelo menos os seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados (POP): higienização de instalações, de equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e de pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores e manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

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Q4177951

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177951 Nutrição

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de abordagem preventiva e sistemática para controle de perigos biológicos, químicos e físicos. Dadas as afirmativas sobre esse sistema,

I. A análise de perigos significativos que possam estar presentes e a definição de medidas de controle consistem no primeiro princípio a ser aplicado pelo sistema APPCC.

II. Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como uma matéria-prima ou ingrediente em que se possa aplicar um controle que seja essencial para evitar ou para eliminar um perigo à inocuidade do alimento.

III. Procedimentos de higienização reduzem perigos a níveis aceitáveis.

IV. O limite crítico é estabelecido para separar o aceitável do inaceitável no controle dos perigos dos alimentos, e são definidos em todas as etapas do processo produtivo.

verifica-se que estão corretas

A

I e III, apenas.

B

I e IV, apenas.

C

II e III, apenas.

D

II e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q4177949

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177949 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) necessitam de um planejamento físico-funcional que possa contribuir para um processo de trabalho adequado, respeitando um fluxo de manipulação dos alimentos, de funcionários e de clientes. Dados os parâmetros que influenciam no dimensionamento de uma UAN,

I. Número total de refeições diárias.

II. Tipo de sistema de produção de refeições.

III. Características específicas do tipo de estabelecimento.

IV. Modalidade e sistema de distribuição

verifica-se que está(ão) correto(s)

A

II, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q4177946

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177946 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são consideradas como uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa ou instituição que desenvolvem atividades relacionadas à alimentação e à nutrição. Sobre as UAN, assinale a alternativa correta.

A

Como atividades fins, podem ser citados os serviços ligados a hospitais e a centros de saúde, que colaboram diretamente com a consecução do objetivo final da instituição.

B

Refeição transportada ocorre quando a empresa beneficiada cede seu espaço de produção e de distribuição para um empresa especializada em administração de restaurantes.

C

Concessão acontece quando uma empresa especializada na produção de refeições transporta e distribui as refeições para um local conveniado que não dispõe de cozinha, somente de refeitório.

D

Autogestão é a forma de gerenciamento de UAN em que a própria empresa gerencia o espaço de produção e de distribuição de refeições; no entanto, a contratação de mão de obra é terceirizada.

E

As UAN que desenvolvem atividades-meio colaboram diretamente com o objetivo final da empresa, reduzindo o índice de acidentes, a taxa de absenteísmo; melhoram a aprendizagem, previnem e mantêm a saúde daqueles que elas atendem.

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Q4177945

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177945 Nutrição

O recebimento de alimentos em uma unidade de alimentação é uma das etapas de Boas Práticas que visa evitar a entrada de mercadoria danificada ou fora dos padrões, sendo fundamental para a prevenção de doenças de transmissão hídrica e alimentar. Sobre o recebimento de alimentos, é correto afirmar:

A

no recebimento, não se faz necessário avaliar a rotulagem dos alimentos, pois isso não interfere nas condições de Boas Práticas de Fabricação.

B

as embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes podem estar violadas, desde que a integridade do alimento esteja mantida.

C

todo veículo que transporta alimentos refrigerados deve possuir sistema de refrigeração para garantir a temperatura adequada do alimento até seu destino final.

D

os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor, não sendo permitido que permaneçam no estabelecimento.

E

a temperatura das matérias-primas e dos ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento. As temperaturas dos alimentos resfriados e refrigerados devem atender às especificações definidas pelo fabricante.

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Q4110775

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Prova: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |

Q4110775 Nutrição

Os alimentos de origem animal são responsáveis por muitas intoxicações e infecções alimentares. É muito importante que os alimentos sejam manipulados com higiene. Um fator importante nesta higiene é o do local de preparo do alimento. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um item adequado a este local mencionado.

A

Deve ser arejado.

B

Deve possuir água em quantidade suficiente e de boa qualidade.

C

Deve ter tela nas janelas e portas, para evitar a entrada de insetos.

D

Deve possuir tábuas de madeira para servir de base no manuseio dos alimentos.

E

Deve ser de fácil limpeza, com piso e paredes de superfícies impermeáveis.

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Q4110771

Ano: 2023 Banca: Faculdade Alfa Umuarama - PR Órgão: Prefeitura de Manfrinópolis - PR Prova: Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |

Q4110771 Nutrição

Com respeito aos cuidados que devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, é ERRADO afirmar que:

A

deve-se armazenar por primeiro os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não-perecíveis.

B

os ingredientes que não forem totalmente utilizados devem continuar sendo armazenados no mesmo recipiente.

C

os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.

D

não devem ser usados ou adquiridos produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito.

E

deve-se limpar as embalagens antes de abri-las.

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Q3760176

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Baixo Guandu - ES Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |

Q3760176 Nutrição

“O lactário é a área do Serviço de Alimentação destinada ao preparo e à distribuição de formas lácteas e complementares para os lactentes”.
Em relação ao lactário, marque a afirmativa INCORRETA.

A

A água utilizada para a diluição das fórmulas deve seguir os padrões de potabilidade, de acordo com a legislação específica vigente.

B

A existência da bactéria Cronobacter spp na fórmula infantil em pó preparada, pode ser resultante da introdução da bactéria na fórmula durante o processo de manipulação do produto ou no processo de manufatura.

C

A fórmula deve ser diluída com a água em temperatura menor ou igual a 30°C.

D

Fórmulas em refrigeração autoclavadas deverão ser consumidas em até 24 horas e as não autoclavadas até 12 horas.

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Q3760174

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Baixo Guandu - ES Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |

Q3760174 Nutrição

A respeito do controle higiênico-sanitário de alimentos para garantir a qualidade no recebimento de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

A

As carnes não devem apresentar cristais de gelo, água dentro da embalagem ou sinais de recongelamento.

B

Devem ser entregues acondicionadas em monoblocos ou caixas de papelão lacradas, embaladas em saco plástico ou à vácuo, devidamente identificadas.

C

As carnes congeladas devem ser recebidas a -12°C com tolerância até -1°C.

D

Poderá ser realizado controle físico-químico, como reação H2S, Amônia e Teste de pH.

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Q3760171

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Baixo Guandu - ES Prova: IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |

Q3760171 Nutrição

Modalidade de distribuição de refeições onde o cliente recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável através de guichê e tem como desvantagem o desperdício, pois o cliente não opina sobre a quantidade de alimentos porcionados.
Com base em seus conhecimentos, identifique a modalidade de distribuição de refeições citada acima.

A

Self-service.

B

Esteira rolante.

C

À francesa.

D

Cafeteria fixa, conhecida como balcão térmico.

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Q3736142

Ano: 2023 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Nova Aurora - GO Prova: Aroeira - 2023 - Prefeitura de Nova Aurora - GO - Merendeira |

Q3736142 Nutrição

O cardápio deve ser programado, semanalmente, pela pessoa encarregada da merenda, levando em conta, sempre, os grupos e tipos de alimentos para obter um cardápio completo e rico em nutrientes. Além de observar o balanceamento e os nutrientes do cardápio, o que a merendeira deve fazer?

A

Observar a aceitabilidade de cada cardápio e modificar a preparação se não for bem aceita.

B

Distribuir a merenda sempre na cantina, sendo vedada a distribuição em refeitórios ou salas de aula.

C

Evitar que o cardápio fique visível a todos, com o nome das preparações.

D

Oferecer os alimentos em quantidade acima do recomendado para os alunos.

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Q3720893

Ano: 2023 Banca: AUCTOR Consultoria Órgão: Prefeitura de Chácara - MG Prova: AUCTOR Consultoria - 2023 - Prefeitura de Chácara - MG - Auxiliar em Saúde Bucal |

Q3720893 Nutrição

O fiscal sanitário tomou as devidas providências inerentes ao cargo, ao verificar que a carne bovina de um estabelecimento estava sem condições de uso. Assinale como ele chegou a essa conclusão:

A

A carne ao ser tocada não apresentava textura escorregadia, pegajosa ou viscosa.

B

O prazo de validade da carne era para o dia seguinte à inspeção.

C

Quando o proprietário abriu o pacote, não se percebeu nenhum cheiro de azedo ou de mofo.

D

A carne apresentava descoloração, possivelmente por contaminação com bactérias ou fungos.

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Q3718708

Ano: 2023 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Delta - MG Prova: Instituto IDEAP - 2023 - Prefeitura de Delta - MG - Nutricionista |

Q3718708 Nutrição

Segundo a resolução do CFN n.º 600/2018, é de responsabilidade obrigatória de um nutricionista que atua na área de gestão em unidades de alimentação e nutrição (UAN): planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Além das atribuições obrigatórias, quais são as atribuições complementares do Nutricionista na UAN, marque a alternativa correta:

A

Promover a redução das sobras, restos e desperdícios. Promover programa de evitar desperdícios para os clientes.

B

Não permitir a visitação de clientes às áreas relacionadas à produção de refeições.

C

Realizar visitas periódicas aos fornecedores da UAN, colaborando com as autoridades de fiscalização sanitária.

D

Promover periodicamente o aperfeiçoamento e atualização de funcionários por meio de cursos, palestras e treinamentos.

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Q3712582

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |

Q3712582 Nutrição

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa
Sobre o prazo de validade, é correto afirmar que:

A

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, utilizando-se primeiramente os que estão com a data de vencimento menos próxima.

B

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, utilizando-se por último os que estão com a data de vencimento mais próxima.

C

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, nunca utilizando os com data de vencimento mais próxima.

D

O prazo de validade dos alimentos não deve ser observado com atenção.

E

O prazo de validade dos alimentos deve ser observado com atenção, utilizando-se primeiramente os que estão com a data de vencimento mais próxima.

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Q3697283

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Câmara de Sumidouro - RJ Prova: IDESG - 2023 - Câmara de Sumidouro - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3697283 Nutrição

A pessoa que manuseia alimentos e que trabalha na sua preparação deverá sempre ter cuidado com os seus hábitos de higiene. Para tanto, NÃO deve:

A

Usar o uniforme e os demais equipamentos em bom estado de conservação.

B

Usar o avental e o pano de prato para secar as mãos.

C

Manter unhas e cabelos sempre limpos.

D

Utilizar sapatos fechados.

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Q3697280

Ano: 2023 Banca: IDESG Órgão: Câmara de Sumidouro - RJ Prova: IDESG - 2023 - Câmara de Sumidouro - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3697280 Nutrição

Relativamente à limpeza de cozinhas, eletrodomésticos e utensílios, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Antes da higienização do fogão, deve-se retirar as bocas, porém não se deve colocá-las diretamente na água fria se estiverem quentes.

B

Após enxaguar panelas e formas com água limpa, deve-se deixá-las viradas para baixo e deixar escorrer a água, para que sequem naturalmente.

C

Na limpeza de liquidificadores, deve-se atentar-se às hélices, onde sujidades podem ficar acumuladas.

D

As lixeiras não precisam de higienização, uma vez que já carregam itens contaminados.

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Q3680379

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3680379 Nutrição

No que diz respeito à guarda e à disposição dos alimentos no freezer e na geladeira, analise as afirmativas a seguir e , ao final, assinale a alternativa CORRETA:

I – Os alimentos prontos para o consumo devem ser colocados nas prateleiras superiores.

II – Os alimentos semiprontos ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras inferiores.

III – Os alimentos crus devem ser colocados nas prateleiras do meio.

A

Apenas o item I é verdadeiro.

B

Apenas o item II é verdadeiro.

C

Apenas o item III é verdadeiro.

D

Apenas os itens I e III são verdadeiros.

E

Apenas os itens II e III são verdadeiros.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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