Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 459 questões
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Jari - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Jari - RS - Médico Veterinário |
Q3545507
Veterinária
Ainda em relação à Carne Mecanicamente Separada (CMS), embora seja um produto
alimentício destinado à elaboração de produtos cárneos específicos, ela NÃO pode constar na
composição de:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Jari - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Jari - RS - Médico Veterinário |
Q3545506
Veterinária
O Brasil é referido como um dos principais produtores e exportadores de carne de
frango. O crescimento do setor avícola brasileiro decorre da diminuição dos custos de produção e dos
avanços tecnológicos adotados pelas empresas. A preferência do consumidor por cortes especiais em
vez de frangos inteiros desencadeou na indústria a necessidade de encontrar meios para aproveitar
partes da ave consideradas de pouco ou nenhum valor comercial, possibilitando dessa maneira o
surgimento da Carne Mecanicamente Separada (CMS). Em relação à CMS de frango, analise as
assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Entende-se por CMS a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos destinada à elaboração de produtos cárneos específicos.
( ) Poderão ser utilizados ossos, carcaças ou partes de carcaças que foram condenados pelo Serviço de Inspeção Federal.
( ) Cabeças e pés poderão compor a CMS desde que não ultrapassem o limite de 20% do produto final.
( ) A CMS poderá ser transportada resfriada em temperatura não superior a +4°C e em tempo não superior a 24 horas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Entende-se por CMS a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos destinada à elaboração de produtos cárneos específicos.
( ) Poderão ser utilizados ossos, carcaças ou partes de carcaças que foram condenados pelo Serviço de Inspeção Federal.
( ) Cabeças e pés poderão compor a CMS desde que não ultrapassem o limite de 20% do produto final.
( ) A CMS poderá ser transportada resfriada em temperatura não superior a +4°C e em tempo não superior a 24 horas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Santarém - PA
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Santarém - PA - Veterinário - Edital n° 1 |
Q3542377
Veterinária
O produto cárneo cuja elaboração utiliza carne
suína e toucinho cominuídos, com adição ou não de
carne bovina ou de outros ingredientes,
condimentado, embutido em envoltórios naturais ou
artificiais, curado, apimentado, fermentado, maturado,
dessecado, defumado ou não, é denominado:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Médico Veterinário |
Q3529653
Veterinária
Qual técnica de conservação de produtos cárneos envolve
a adição de sal, nitritos e nitratos para prevenir o crescimento
de Clostridium botulinum?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Médico Veterinário |
Q3529652
Veterinária
Na tecnologia de pescados, qual é o principal objetivo da
aplicação do processo de evisceração logo após a captura?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Médico Veterinário |
Q3529637
Veterinária
Qual é a importância da conservação dos alimentos na
segurança alimentar, segundo as práticas veterinárias?
Q3487703
Veterinária
Assinale a alternativa correta sobre a nomenclatura dos cortes de carne bovina, de acordo com a
Portaria nº 5, de 8 de novembro de 1988, do Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Q3487702
Veterinária
O Regulamento para enquadramento dos produtos de abelhas e seus derivados em Artesanal, necessário à concessão do selo ARTE, está disciplinado na
Portaria nº 289, de 13 de setembro de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Assinale a alternativa correta sobre o regulamento
Assinale a alternativa correta sobre o regulamento
Ano: 2024
Banca:
IADES
Órgão:
EMATER-DF
Prova:
IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Medicina Veteriária |
Q3470202
Veterinária
Assinale a alternativa que apresenta a definição de produtos
cárneos.
Ano: 2024
Banca:
IADES
Órgão:
EMATER-DF
Prova:
IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Medicina Veteriária |
Q3470201
Veterinária
Todos os animais, especialmente os destinados ao abate,
devem ser manejados de forma a evitar situações de estresse
prévio. Caso ocorra estresse, as consequências podem ser
evidenciadas no pH da carne após o abate, frequentemente
resultando em carne PSE (pálida, flácida e exsudativa) e
DFD (escura, firme e seca). No que se refere a esses efeitos,
é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vitória da Conquista - BA
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Vitória da Conquista - BA - Fiscal Sanitário |
Q3403843
Veterinária
No setor de análise físico-química dos alimentos,
linguiça, salsicha, charque, mortadela e presunto devem
ser embalados em sacos plásticos, com uma amostra de
300g para a determinação de _____________.
Assinale a alternativa que corretamente completa a lacuna no excerto:
Assinale a alternativa que corretamente completa a lacuna no excerto:
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Caucaia - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |
Q3385460
Veterinária
O processo de pasteurização foi inicialmente desenvolvido por Louis Pasteur, o qual descobriu que os microrganismos deteriorantes poderiam ser inativados através da aplicação de temperaturas a seguir da temperatura de ebulição da água. O processo de pasteurização para fabricação de queijos considera os seguintes parâmetros:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ipiranga - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ipiranga - PR - Médico Veteinário |
Q3347872
Veterinária
A solução conhecida vulgarmente
pelos pescadores de “Mel”, tem como
objetivo proteger os camarões contra a
ação do frio e das bactérias, pois a
sacarose tem efeito crioprotetor e o cloreto
de sódio reduz o pH da musculatura
dificultando a incidência de
microorganismos. Essa solução contém em
torno de:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ipiranga - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ipiranga - PR - Médico Veteinário |
Q3347870
Veterinária
A salga úmida é um processo onde a
matéria-prima é imersa em salmoura em
concentração adequada. Nesse processo a
solução saturada de cloreto de sódio fica
no recipiente que contém o peixe, o que
assegura uma baixa concentração de
oxigênio no meio, e com isso a proteção da gordura ao processo de oxidação. Utiliza-se
a proporção de:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ipiranga - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ipiranga - PR - Médico Veteinário |
Q3347869
Veterinária
O uso de câmara de maturação para
estocagem simultânea de queijos de média
umidade e demais produtos lácteos em
embalagem secundária pode ser permitido
para derivados lácteos sob mesma
amplitude de temperatura, desde que a
câmara seja mantida com temperatura
mínima própria à maturação de:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Serra - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Médico Veterinário |
Q3340789
Veterinária
A conservação dos alimentos é essencial para prolongar
sua vida útil e garantir sua segurança para o consumo.
Técnicas de conservação, como a refrigeração, são
amplamente utilizadas para preservar a qualidade dos
alimentos. Em uma fábrica de processamento de carnes,
foi constatado que a temperatura dos refrigeradores
estava ligeiramente acima do recomendado, o que pode
comprometer a segurança do produto final. Com isso, a
equipe técnica foi orientada a ajustar e monitorar
continuamente a temperatura dos refrigeradores. Nesse
contexto, qual é a temperatura máxima recomendada
para a conservação segura da carne refrigerada?
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Pires Ferreira - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Médico Veterinário |
Q3316047
Veterinária
Entende-se por “oleína”, o produto gorduroso
comestível resultante da estearina existente na gordura
bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pelo
DIPOA. Deve-se enquadrar na seguinte especificação, dentre
outras:
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |
Q3312096
Veterinária
A salga é uma das etapas na produção de queijos, podendo ser realizada por imersão em salmoura, adição
de sal seco à superfície dos queijos ou incorporação de sal nos grãos da coalhada. Marque a alternativa que
NÃO corresponde a uma função da salga nos queijos.
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |
Q3312095
Veterinária
Como a carne fresca é altamente perecível, o frio é utilizado para conservá-la até que chegue ao
consumidor. Leia as afirmativas a seguir, que tratam desse assunto, e assinale a alternativa CORRETA.
I – A refrigeração limita o crescimento das bactérias mesófilas, contudo permite a multiplicação de uma microbiota psicrotrófica.
II – O congelamento, além de reduzir a velocidade de multiplicação dos microrganismos, também controla as reações enzimáticas e químicas, prolongando assim a validade dos alimentos congelados.
III – O tipo de cristal de gelo formado no congelamento e sua distribuição no espaço intra ou extracelular afetam a qualidade da carne congelada.
I – A refrigeração limita o crescimento das bactérias mesófilas, contudo permite a multiplicação de uma microbiota psicrotrófica.
II – O congelamento, além de reduzir a velocidade de multiplicação dos microrganismos, também controla as reações enzimáticas e químicas, prolongando assim a validade dos alimentos congelados.
III – O tipo de cristal de gelo formado no congelamento e sua distribuição no espaço intra ou extracelular afetam a qualidade da carne congelada.
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |
Q3312088
Veterinária
O Decreto nº 9.013, de 29 de março 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa),
define alguns conceitos importantes para o controle de qualidade. Leia as afirmativas a seguir e assinale a
alternativa CORRETA.
I – Análise de autocontrole é efetuada pelo estabelecimento para controle de processos e monitoramento das conformidades das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.
II – Boas Práticas de Fabricação (BPF) é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
III – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são condições e procedimentos higiênicosanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
IV – Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com objetivo de estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações.
I – Análise de autocontrole é efetuada pelo estabelecimento para controle de processos e monitoramento das conformidades das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.
II – Boas Práticas de Fabricação (BPF) é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
III – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são condições e procedimentos higiênicosanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
IV – Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com objetivo de estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações.
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