Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 511 questões
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Brusque - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |
Q3807350
Veterinária
Em laticínios, a pasteurização HTST do leite
fluido visa reduzir patógenos, mantendo a qualidade
sensorial.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Brusque - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |
Q3807347
Veterinária
Assinale a alternativa que indica corretamente o
produto obtido de leite cru ou pasteurizado, de massa
cozida, prensado e maturado no mínimo, por 6 meses,
segundo o Decreto Municipal nº 7.835/2016 de Brusque (SC).
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Jaguaruna - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Jaguaruna - SC - Veterinário |
Q3798289
Veterinária
Em um frigorífico de médio porte, o médico-veterinário
responsável observa aumento na ocorrência de
alterações de cor, odor e exsudação em peças de carne
bovina embaladas e refrigeradas. A equipe de produção
relata que, para aumentar o volume diário, as carcaças
têm sido resfriadas mais rapidamente, com variação de
temperatura nas câmaras e tempo reduzido de
maturação antes do desossa e da embalagem. Com base
nos princípios de tecnologia de produtos de origem
animal aplicados ao processamento e à conservação de
carne bovina, selecione, dentre as alternativas seguintes,
a única que apresenta a conduta ou afirmação correta.
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
MPE-SP
Prova:
VUNESP - 2025 - MPE-SP - Analista Técnico Científico - Especialidade: Médico Veterinário |
Q3779128
Veterinária
A segurança alimentar exige que alimentos perecíveis
sejam conservados em temperaturas que inibam a multiplicação de microrganismos patogênicos. A “Zona de Perigo” da temperatura é a faixa crítica que deve ser evitada
ou atravessada rapidamente durante o preparo, armazenamento e distribuição.
De acordo com as recomendações oficiais para Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Brasil, essa faixa de temperatura fica entre
De acordo com as recomendações oficiais para Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Brasil, essa faixa de temperatura fica entre
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |
Q3767869
Veterinária
Durante a inspeção em uma queijaria sob registro no Serviço
de Inspeção Federal ‒ SIF ‒, o médico veterinário fiscal analisou as
etapas de produção do queijo, desde a recepção do leite até os
processos de coagulação, salga e maturação. Considerando a
legislação vigente e os aspectos tecnológicos do produto, é
correto afirmar que
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |
Q3763709
Veterinária
Sobre tecnologia de alimentos de origem animal, atividade
de água, pH e uso de nitrito em embutidos, analise as
afirmativas.
I. Atividade de água controla crescimento de Staphylococcus aureus e redução abaixo de 0,86 limita síntese de toxina.
II. Nitrito em embutidos cárneos atua como anticlostridiano e contribui para cor curada e sabor típico.
III. pH abaixo de 4,6 reduz risco por Clostridium botulinum em produtos acidificados para estocagem à temperatura ambiente.
IV. Temperatura de estocagem eleva a taxa de crescimento microbiano e pode multiplicar risco residual em formulações limítrofes.
V. Umidade relativa do ar equivale à atividade de água do produto e substitui medições laboratoriais específicas.
Estão corretas as afirmativas.
I. Atividade de água controla crescimento de Staphylococcus aureus e redução abaixo de 0,86 limita síntese de toxina.
II. Nitrito em embutidos cárneos atua como anticlostridiano e contribui para cor curada e sabor típico.
III. pH abaixo de 4,6 reduz risco por Clostridium botulinum em produtos acidificados para estocagem à temperatura ambiente.
IV. Temperatura de estocagem eleva a taxa de crescimento microbiano e pode multiplicar risco residual em formulações limítrofes.
V. Umidade relativa do ar equivale à atividade de água do produto e substitui medições laboratoriais específicas.
Estão corretas as afirmativas.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |
Q3763697
Veterinária
Sobre Programas de Autocontrole em indústrias de origem
animal, envolvendo Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e
Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO),
analise as afirmativas.
I. Validação documenta, antes da operação rotineira, que o limite crítico controla o perigo com base em evidência técnica.
II. Verificação periódica confirma, durante a operação, que o sistema funciona conforme o desenho e gera registros auditáveis.
III. Estudo térmico com valores D e z constitui base para definir limite crítico em processos de esterilização comercial.
IV. Ação corretiva descreve causa, destino do produto afetado e prevenção de recorrência por revisão do plano.
V. Ponto de Controle Crítico situa-se preferencialmente na liberação final por melhor rastreabilidade de lote.
Estão corretas as afirmativas.
I. Validação documenta, antes da operação rotineira, que o limite crítico controla o perigo com base em evidência técnica.
II. Verificação periódica confirma, durante a operação, que o sistema funciona conforme o desenho e gera registros auditáveis.
III. Estudo térmico com valores D e z constitui base para definir limite crítico em processos de esterilização comercial.
IV. Ação corretiva descreve causa, destino do produto afetado e prevenção de recorrência por revisão do plano.
V. Ponto de Controle Crítico situa-se preferencialmente na liberação final por melhor rastreabilidade de lote.
Estão corretas as afirmativas.
Ano: 2025
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - PB - Médico Veterinário |
Q3751989
Veterinária
A qualidade da carne pode ser comprometida
quando os animais são submetidos a estresse,
especialmente sem o devido descanso pré-abate. A
carne do tipo DFD (Dark, Firm, Dry) é característica
de:
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
EBSERH
Prova:
FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |
Q3726260
Veterinária
A Portaria nº 1.179/2024 da Secretaria de Defesa Agropecuária do
Ministério da Agricultura e Pecuária (SDA/MAPA) uniformiza a
nomenclatura de ovos em natureza e de produtos de ovos.
Assinale a opção que apresenta, corretamente, a definição de ovo liofilizado.
Assinale a opção que apresenta, corretamente, a definição de ovo liofilizado.
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Varginha - MG
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Veterinário |
Q3697890
Veterinária
O produto cárneo obtido da emulsão de carnes de
diferentes espécies animais, com adição ou não
de toucinho, de pele, de miúdos e de partes
animais comestíveis, de ingredientes e de
condimentos específicos, embutido em
envoltório natural ou artificial de calibre próprio
em diferentes formas, e submetido a processo
térmico característico é a:
Ano: 2025
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de Cuparaque - MG
Prova:
Máxima - 2025 - Prefeitura de Cuparaque - MG - Médico Veterinário |
Q3693693
Veterinária
Em laticínios, qual etapa configura ponto crítico de controle por reduzir risco de patógenos quando limites
são validados e monitorados?
Ano: 2025
Banca:
DECORP
Órgão:
Prefeitura de Tarauacá - AC
Prova:
DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Médico Veterinário |
Q3693156
Veterinária
Em higienização de salas de corte cárneo, a
presença de matéria orgânica reduz eficácia de
agentes químicos. Assinale a combinação técnica
que mantém desempenho microbiológico de forma
comprovada.
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |
Q3649764
Veterinária
Pontos Críticos de Controle requerem limites críticos
mensuráveis e monitoramento contínuo para garantirem
segurança do alimento. Em linha com etapa letal térmica,
qual configuração está tecnicamente CORRETA?
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |
Q3649758
Veterinária
Boas Práticas de Fabricação estruturam a base para
controles específicos de processo. Em plantas de produtos
de origem animal, qual medida está corretamente
classificada como Programa de Pré-Requisitos (PPR)?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Médico Veterinário |
Q3613042
Veterinária
“A pasteurização é um processo de conservação desenvolvido por Louis Pasteur, em 1864. Trata-se de um tratamento térmico
relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100°C. A pasteurização lenta (Low Temperature and Long Time – LTLT, ou Baixa Temperatura e Longo Tempo), geralmente utiliza temperatura em torno de ______ por
________, sendo um sistema adequado quando se pretende pasteurizar volumes pequenos.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Médico Veterinário |
Q3613041
Veterinária
Os métodos de conservação têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações
microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, mantendo, entretanto, seus nutrientes e suas características organolépticas
(aroma, sabor, textura). “Método de conservação que consiste em esterilizar alimentos perecíveis em recipientes hermeticamente fechados, como latas ou vidros, através da aplicação de calor em altas temperaturas dentro de autoclaves. Visa
destruir micro-organismos e enzimas que podem causar deterioração, permitindo que os alimentos sejam armazenados por
longos períodos sem refrigeração.” As informações se referem ao método de:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Fiscal Agropecuário |
Q3579982
Veterinária
De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de
2017, alterado pelos decretos n.º 9.069, de 31 de maio
de 2017, e n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, o
binômio tempo/temperatura da pasteurização rápida
permitida é de:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Piçarra - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Piçarra - PA - Médico Veterinário |
Q3526212
Veterinária
Marque a alternativa correta no que se refere à Inspeção e tecnologia de aves.
Ano: 2025
Banca:
FRONTE
Órgão:
Prefeitura de Santa Bárbara - MG
Prova:
FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |
Q3499329
Veterinária
A produção de alimentos de origem animal
exige o cumprimento de normas técnicas e sanitárias com o
objetivo de proteger o consumidor final. Entre as
ferramentas mais importantes utilizadas para garantir essa
segurança estão as boas práticas de fabricação e o sistema
de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC). A partir dessa realidade, assinale a alternativa que
expressa corretamente a função do APPCC:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q3361710
Veterinária
Durante vistoria em uma queijaria artesanal cadastrada
em programa de inspeção municipal, o médico
veterinário verificou que o leite utilizado na fabricação
não passava por tratamento térmico antes do
processamento, e que os queijos eram comercializados
em feiras locais. Essa prática representa risco sanitário,
pois o leite pode veicular microrganismos patogênicos,
como Brucella spp., Mycobacterium bovis e Listeria
monocytogenes. Para garantir a segurança do
consumidor, é indispensável que o leite utilizado no processamento de derivados seja submetido à
________________________, procedimento que visa
eliminar microrganismos patogênicos sem alterar
significativamente as propriedades nutricionais do
alimento. Nesse contexto, selecione a alternativa que
completa corretamente a lacuna.
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