Assinale a alternativa correta sobre a nomenclatura dos cort...

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Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC Prova: FEPESE - 2024 - CIDASC - Médico Veterinário |

Q3487703 Veterinária

Assinale a alternativa correta sobre a nomenclatura dos cortes de carne bovina, de acordo com a Portaria nº 5, de 8 de novembro de 1988, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

O coxão duro é composto pelo músculo glúteo bíceps.

Acém é o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o lombo e o coxão.

Alcatra é o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o filé-de-costela e o coxão-duro.

O corte transversal do contrafilé, quando acompanhado da base óssea correspondente, denomina-se bisteca.

Vazio é o corte constituído da massa muscular obtida do músculo diafragma, excluindo os seus pilares, que são conhecidos isoladamente como “lombinho”.

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