Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene em hipoa em veterinária
Foram encontradas 159 questões
Ano: 2025
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Santa Cecília - PB
Prova:
EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Médico Veterinário |
Q3623434
Veterinária
O sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) representa uma
metodologia reconhecida internacionalmente para
a garantia da segurança alimentar. Diferente de
abordagens corretivas, trata-se de um sistema
preventivo que atua na identificação,
monitoramento e controle de pontos críticos em
toda a cadeia produtiva, desde o recebimento da
matéria-prima até a distribuição. Sua adoção é
mandatória em frigoríficos sob inspeção federal,
constituindo requisito para comércio
internacional.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), classifique como V (VERDADEIRO) ou F (FALSO):
( ) O APPCC complementa, mas não substitui, as Boas Práticas de Fabricação (BPF).
( ) O monitoramento documentado dos PCCs é requisito essencial para rastreabilidade e comprovação de conformidade.
( ) O APPCC é facultativo no Brasil, restrito a empresas exportadoras.
( ) A validação e verificação periódica asseguram a eficácia do sistema e a manutenção dos padrões exigidos.
Assinale a sequência CORRETA:
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), classifique como V (VERDADEIRO) ou F (FALSO):
( ) O APPCC complementa, mas não substitui, as Boas Práticas de Fabricação (BPF).
( ) O monitoramento documentado dos PCCs é requisito essencial para rastreabilidade e comprovação de conformidade.
( ) O APPCC é facultativo no Brasil, restrito a empresas exportadoras.
( ) A validação e verificação periódica asseguram a eficácia do sistema e a manutenção dos padrões exigidos.
Assinale a sequência CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Palmeira - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Médico Veterinário |
Q3585794
Veterinária
A respeito das sanções previstas no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), de
acordo com o Art. 508, marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Bom Jardim da Serra - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Bom Jardim da Serra - SC - Médico Veterinário |
Q3578899
Veterinária
Com relação às definições adotadas pela Instrução Normativa nº 60/19, da Anvisa, analise as assertivas:
I. Esterilidade comercial: condição atingida por aplicação de calor suficiente, isolado ou em combinação com outros tratamentos apropriados ou tecnologia equivalente, para tornar o alimento isento de micro organismos capazes de se reproduzir em condição ambiente de armazenamento e distribuição do produto.
II. Plano de amostragem: componente do padrão microbiológico que define o número de unidades amostrais a serem coletadas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente (n), o tamanho da unidade analítica e a indicação do número de unidades amostrais toleradas com qualidade intermediária (c).
Das assertivas, pode-se afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB
Prova:
EDUCA - 2025 - Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB - Médico Veterinário |
Q3481811
Veterinária
A higiene dos alimentos de origem animal é
fundamental para garantir a segurança alimentar e
prevenir a transmissão de zoonoses, doenças que
podem ser transmitidas do animal para o ser humano.
As práticas de higiene envolvem desde a manipulação
correta dos alimentos, armazenamento adequado, até o
controle rigoroso durante o processamento, visando
evitar contaminação por agentes patogênicos. Algumas
zoonoses, como a salmonelose e a tuberculose, podem
ser transmitidas por alimentos contaminados,
principalmente quando os processos de conservação e
preparo são inadequados. A pasteurização do leite, por
exemplo, é um método eficiente para a eliminação de
muitos microrganismos patogênicos, porém não destrói esporos bacterianos, o que demanda cuidados
adicionais.
Sobre higiene de alimentos e zoonoses, analise as afirmativas:
I. A contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos pode ser evitada pelo uso de utensílios exclusivos para cada tipo.
II. A salmonelose é uma zoonose transmitida por alimentos que não sofram cozimento adequado.
III. A pasteurização do leite elimina a maioria dos agentes causadores de zoonoses, mas não destrói esporos bacterianos.
IV. A inspeção sanitária não é necessária para produtos alimentícios quando destinados ao consumo familiar.
Assinale a alternativa CORRETA:
Sobre higiene de alimentos e zoonoses, analise as afirmativas:
I. A contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos pode ser evitada pelo uso de utensílios exclusivos para cada tipo.
II. A salmonelose é uma zoonose transmitida por alimentos que não sofram cozimento adequado.
III. A pasteurização do leite elimina a maioria dos agentes causadores de zoonoses, mas não destrói esporos bacterianos.
IV. A inspeção sanitária não é necessária para produtos alimentícios quando destinados ao consumo familiar.
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Céu Azul - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Médico Veterinário |
Q3454590
Veterinária
Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa crítica de controle no
processo de produção de carne bovina, visando garantir a segurança microbiológica do
produto final para o consumidor?
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pombal - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Médico Veterinário |
Q3434597
Veterinária
Conforme o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor das seguintes
condições básicas e comuns, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, sem prejuízo de outros critérios estabelecidos em
normas complementares:
I- Equipamentos e utensílios exclusivos para produtos comestíveis e identificados na cor vermelha.
II- Janelas, portas e demais aberturas construídas e protegidas de forma a prevenir a entrada de vetores e pragas e evitar o acúmulo de sujidades.
III- Paredes e separações revestidas ou impermeabilizadas e construídas para facilitar a higienização.
IV- Equipamentos e utensílios resistentes à corrosão, de fácil higienização e tóxicos que permitam o acúmulo de resíduos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- Equipamentos e utensílios exclusivos para produtos comestíveis e identificados na cor vermelha.
II- Janelas, portas e demais aberturas construídas e protegidas de forma a prevenir a entrada de vetores e pragas e evitar o acúmulo de sujidades.
III- Paredes e separações revestidas ou impermeabilizadas e construídas para facilitar a higienização.
IV- Equipamentos e utensílios resistentes à corrosão, de fácil higienização e tóxicos que permitam o acúmulo de resíduos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
CRMV-BA
Prova:
IGEDUC - 2025 - CRMV-BA - Médico(a) Veterinário(a) Fiscal |
Q3299015
Veterinária
A inspeção sanitária de produtos de origem animal é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde pública. Durante o processamento de carnes e derivados, são avaliados critérios como higiene, temperatura de armazenamento, presença de contaminantes e conformidade com os padrões microbiológicos. O médico veterinário fiscal tem um papel essencial nesse controle, identificando irregularidades e garantindo que os produtos estejam adequados para o consumo. Em uma auditoria em um frigorífico, foram detectadas falhas na higienização das mesas de corte e presença de matéria orgânica acumulada nos equipamentos, o que pode favorecer a proliferação de microrganismos patogênicos.
Sobre a inspeção sanitária de produtos de origem animal, analise as afirmativas abaixo e marque V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A inspeção sanitária avalia apenas a qualidade microbiológica do produto final, sem considerar as condições higiênico-sanitárias do ambiente de processamento.
(__)O monitoramento da temperatura de armazenamento é um fator essencial para evitar a multiplicação de patógenos e garantir a conservação dos produtos de origem animal.
(__)O acúmulo de matéria orgânica em superfícies de trabalho pode favorecer a contaminação cruzada e comprometer a segurança do alimento.
(__)A inspeção ante-mortem tem como objetivo avaliar a saúde dos animais antes do abate, identificando possíveis doenças que possam comprometer a qualidade da carne.
(__)A presença de resíduos de medicamentos veterinários acima dos limites permitidos pode tornar o produto impróprio para consumo humano.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
CRMV-BA
Prova:
IGEDUC - 2025 - CRMV-BA - Médico(a) Veterinário(a) Fiscal |
Q3299013
Veterinária
Programas de Autocontrole (PACs) são ferramentas
essenciais na indústria de produtos de origem animal,
sendo exigidos para garantir a segurança alimentar e a
conformidade com as normas sanitárias. Esses
programas incluem procedimentos padronizados de
higienização, controle de temperatura, rastreabilidade e
monitoramento microbiológico. A implementação eficaz
dos PACs reduz os riscos de contaminação e melhora a
qualidade dos produtos destinados ao consumo humano.
Em um frigorífico de bovinos, o médico veterinário fiscal
identificou falhas no controle de temperatura das
câmaras frias e a ausência de registros de higienização
de equipamentos, o que pode comprometer a segurança
dos alimentos. Com base no caso apresentado, qual das
alternativas representa a melhor ação corretiva para
garantir a eficácia dos Programas de Autocontrole no
frigorífico?
Q3298970
Veterinária
Assinale a alternativa que descreve melhor uma das possíveis
razões para o aparecimento de resíduos de antibióticos no
leite de vacas leiteiras.
Ano: 2025
Banca:
IDECAN
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3288533
Veterinária
A Portaria MAPA nº 672, de 8 de abril de 2024, estabelece os
procedimentos de cadastro no Sistema de Gestão de Serviços
de Inspeção (e-Sisbi), as diretrizes e as regras de transição para
a integração de Serviços de Inspeção ao Sistema Brasileiro de
Inspeção de Produtos de Origem Animal (Sisbi-Poa). Segundo
o Art. 4º, fica autorizado o serviço de inspeção integrante do
Sisbi-Poa a habilitar os estabelecimentos e seus respectivos
produtos, para o comércio interestadual, por meio do e-Sisbi,
atendidos os requisitos previstos nesta Portaria e na legislação
pertinente. Sobre este artigo, é correto afirmar que
Ano: 2025
Banca:
IDECAN
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |
Q3288523
Veterinária
O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, regulamenta
a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de
23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção
industrial e sanitária de produtos de origem animal. Dos
aspectos gerais da inspeção post mortem, assinale a
alternativa correta referente à condenação de carcaças.
Ano: 2025
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Afrânio - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Afrânio - PE - Médico Veterinário |
Q3279519
Veterinária
A inspeção industrial e sanitária de produtos
de origem animal é fundamental para garantir
a qualidade e a segurança alimentar. Nesse
contexto, as Boas Práticas de Fabricação
(BPF) e o sistema de Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle (APPCC)
desempenham um papel crucial na prevenção
de riscos à saúde pública. Com base no
exposto, é CORRETO afirmar que:
Q3234622
Veterinária
Um laticínio deve enviar mensalmente a um
laboratório da Rede Brasileira de Laboratórios de
Controle de Qualidade do Leite (RBQL) uma
amostra de leite cru refrigerado para análise de:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |
Q3217851
Veterinária
A higienização de um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal é
fundamental para a produção de alimentos seguros. A higienização é considerada o(a):
Ano: 2024
Banca:
FUVEST
Órgão:
USP
Prova:
FUVEST - 2024 - USP - Médico Veterinário (Especialidade: Diagnóstico por Imagem) |
Q3494907
Veterinária
Com relação aos microrganismos deteriorantes de alimentos,
é correto afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FUVEST
Órgão:
USP
Prova:
FUVEST - 2024 - USP - Médico Veterinário (Especialidade: Diagnóstico por Imagem) |
Q3494904
Veterinária
Em relação à microbiologia de alimentos, um indicador da
condição higiênico-sanitária dos alimentos deve
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Carlos Chagas - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Analista de Atenção à Saúde (Veterinário) |
Q3481510
Veterinária
A vigilância sanitária dos alimentos no comércio varejista
é de fundamental importância para a saúde pública.
A detecção de alterações na qualidade dos alimentos e sua
posterior apreensão contribui para a diminuição dos riscos
de doenças transmitidas por alimentos na população.
Com relação aos métodos diagnósticos para a avaliação da qualidade desses alimentos, assinale a alternativa correta.
Com relação aos métodos diagnósticos para a avaliação da qualidade desses alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
IADES
Órgão:
EMATER-DF
Prova:
IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Medicina Veteriária |
Q3470185
Veterinária
Conforme a Portaria nº 368/1997, do Ministério da
Agricultura e do Abastecimento, acerca dos requisitos de
higiene e de boas práticas de elaboração para alimentos
elaborados/industrializados para o consumo humano, assinale
a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Caconde - SP
Prova:
Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Veterinário |
Q3434910
Veterinária
É a etapa da higienização de um estabelecimento
de produtos de origem animal que visa à redução
da quantidade de resíduos presentes nas
superfícies dos equipamentos e utensílios. Esse
processo geralmente promove a remoção de
aproximadamente 90% dos resíduos solúveis em
água.
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Serra - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Médico Veterinário |
Q3340790
Veterinária
A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem
animal é essencial para garantir a segurança alimentar e
a saúde pública. Durante uma inspeção em uma planta
de processamento de carne bovina, foram encontradas
várias não conformidades relacionadas à limpeza e
desinfecção das instalações. O veterinário responsável
deve identificar e corrigir essas falhas. Com isso, foram
implementadas medidas corretivas para garantir a
conformidade com as normas sanitárias. Nesse contexto,
qual é a medida mais eficaz para garantir a higiene nas instalações de processamento de carne bovina?
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