Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 4

Q4155658

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de Esteio - RS - Médico Veterinário - Manhã |

Q4155658 Veterinária

Durante auditoria em estabelecimento sob inspeção federal, é identificado produto cárneo pronto para consumo com presença de Listeria monocytogenes. O produto apresenta pH 5,8, atividade de água (Aw) 0,96 e é armazenado sob refrigeração. Considerando o comportamento microbiológico de Listeria monocytogenes e os critérios de segurança para alimentos prontos para consumo, assinale a alternativa correta:

A

A refrigeração impede a multiplicação de Listeria monocytogenes, tornando o risco irrelevante.

B

Produtos com Aw inferior a 0,97 não permitem crescimento do microrganismo, sendo considerados seguros.

C

Listeria monocytogenes pode multiplicar-se em temperaturas de refrigeração, sendo necessária avaliação do potencial de crescimento e controle rigoroso no produto.

D

A presença do microrganismo só é relevante em alimentos submetidos a cocção antes do consumo.

E

O pH apresentado impede o crescimento bacteriano, dispensando medidas adicionais de controle.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4155654

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de Esteio - RS - Médico Veterinário - Manhã |

Q4155654 Veterinária

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é amplamente utilizado na produção de alimentos com o objetivo de garantir a segurança alimentar por meio do controle de perigos. Com base nos princípios do sistema APPCC e sua aplicação na indústria de alimentos sob inspeção oficial, assinale a alternativa correta:

A

O APPCC atua exclusivamente no controle de perigos físicos, não contemplando riscos biológicos ou químicos.

B

O sistema APPCC tem como objetivo identificar perigos e estabelecer medidas de controle ao longo da cadeia produtiva de alimentos.

C

O APPCC substitui completamente as Boas Práticas de Fabricação, tornando desnecessária sua aplicação.

D

O monitoramento dos pontos críticos de controle é realizado exclusivamente ao final do processo produtivo, não sendo necessário acompanhamento durante as etapas de produção.

E

O APPCC não prevê a adoção de ações corretivas quando ocorrem desvios durante o processo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4154904

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Fiscal Sanitário e do Meio Ambiente |

Q4154904 Veterinária

Analise as partes que seguem. Um Fiscal Sanitário e do Meio Ambiente foi a um açougue para uma fiscalização de rotina. Nessa visita, a Portaria nº 763/2021 foi usada de base, pois é o regulamento técnico para as boas práticas na manipulação e comercialização de alimentos em açougues e fiambrerias no Estado. Nessa realidade, foram observadas algumas situações: o açougue realiza fracionamento, embalagem e rotulagem de produtos de origem animal na ausência do cliente para comercialização em balcões de autosserviço, tendo uma sala própria para a realização da manipulação desses produtos (1ª parte). A sala de manipulação dos produtos climatizada, com temperatura de 20 °C (2ª parte). Quando houver processamento de carne moída, a sala de manipulação dos produtos é climatizada à uma temperatura menor, com máxima de 10 °C (3ª parte).

As partes, pode-se afirmar que atendem à Portaria nº 763/2021:

A

Somente a 2ª e a 3ª partes.

B

Somente a 1ª e a 3ª partes.

C

Somente a 2ª parte.

D

Somente a 1ª parte.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4150672

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150672 Veterinária

Na inspeção em uma indústria de alimentos de origem animal, o médico-veterinário responsável identificou falhas na higienização de superfícies de contato, ausência de monitoramento de pontos críticos de temperatura e armazenamento inadequado de matérias-primas refrigeradas. Considerando os princípios atuais de controle higiênicosanitário de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A análise microbiológica do produto final substitui integralmente os programas preventivos de higiene industrial.

B

O controle higiênico-sanitário de alimentos envolve medidas preventivas destinadas a reduzir riscos físicos, químicos e biológicos ao longo da cadeia produtiva.

C

A refrigeração dos alimentos elimina completamente microrganismos patogênicos e toxinas previamente produzidas.

D

A higienização de equipamentos possui relevância secundária quando os alimentos passam posteriormente por tratamento térmico.

E

O controle sanitário de alimentos restringe-se às etapas finais de comercialização, não abrangendo produção e processamento.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4150671

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150671 Veterinária

No âmbito da higiene, fiscalização e vigilância sanitária de pescados no Brasil, conforme diretrizes atualizadas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), qual medida representa a estratégia mais eficaz para assegurar a inocuidade e qualidade dos produtos destinados ao consumo humano? Assinale a alternativa CORRETA.

A

A inspeção oficial com verificação dos autocontroles de higiene, temperatura e potabilidade da água nos estabelecimentos sob inspeção federal.

B

A simples avaliação sensorial dos pescados realizada pelos consumidores no momento da compra.

C

A eliminação de espécies de peixes consideradas de maior risco microbiológico no mercado nacional.

D

A substituição integral da fiscalização oficial por auditorias privadas contratadas pelos frigoríficos.

E

A dispensa da fiscalização em estabelecimentos de pequeno porte, sob alegação de baixo impacto econômico.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4150670

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150670 Veterinária

No decorrer de uma auditoria num estabelecimento registrado no Serviço de Inspeção Federal (SIF), o médico-veterinário oficial verificou falhas no programa de autocontrole, ausência de registros de monitoramento de temperatura em câmaras frias e inadequações higiênico-sanitárias na linha de processamento de carne bovina. Considerando os princípios atuais da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal previstos na legislação brasileira, assinale a alternativa CORRETA.

A

O Serviço de Inspeção Federal atua exclusivamente no exame post mortem dos animais abatidos, sem participação nas etapas industriais de processamento.

B

Programas de autocontrole possuem caráter facultativo em estabelecimentos registrados junto ao Serviço de Inspeção Federal.

C

O controle de temperatura em produtos cárneos possui relevância apenas econômica, não interferindo na segurança microbiológica dos alimentos.

D

A inspeção industrial e sanitária envolve fiscalização contínua das condições higiênico-sanitárias, programas de autocontrole, rastreabilidade e garantia da inocuidade dos alimentos.

E

A presença de inconformidades higiênicas na indústria pode ser compensada exclusivamente pela realização de análises laboratoriais periódicas do produto final.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4150667

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150667 Veterinária

Durante inspeção sanitária em um estabelecimento de abate bovino sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), o médico-veterinário oficial identificou alterações compatíveis com processo inflamatório generalizado, múltiplos abscessos em órgãos internos e sinais de caquexia em uma carcaça bovina. Considerando as normas atuais de inspeção de produtos de origem animal previstas no RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017 e suas atualizações), assinale a alternativa CORRETA.

A

A presença de abscessos localizados em um único órgão determina obrigatoriamente a liberação irrestrita da carcaça para consumo humano.

B

Alterações sistêmicas observadas apenas no exame post mortem não possuem relevância para o julgamento sanitário da carcaça.

C

Carcaças com sinais de caquexia podem ser aproveitadas para consumo após tratamento térmico simples, independentemente da avaliação sanitária oficial.

D

O julgamento sanitário em matadouros-frigoríficos depende exclusivamente da avaliação macroscópica da musculatura esquelética.

E

Em casos de alterações generalizadas associadas a caquexia e múltiplos abscessos, a condenação total da carcaça e vísceras pode ser indicada para proteção da saúde pública.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4150666

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150666 Veterinária

Em uma auditoria sanitária em um estabelecimento registrado no Serviço de Inspeção Federal (SIF), foram avaliados procedimentos relacionados à qualidade microbiológica, rastreabilidade, armazenamento e aplicação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) em produtos cárneos de origem bovina. Considerando as normas atuais de controle de qualidade de alimentos de origem animal, assinale a alternativa CORRETA.

A

O sistema APPCC baseia-se na identificação, avaliação e controle de perigos físicos, químicos e biológicos ao longo das etapas de produção dos alimentos.

B

O controle de qualidade de alimentos de origem animal depende exclusivamente da inspeção visual post mortem realizada no abatedouro.

C

A rastreabilidade de produtos de origem animal é facultativa em estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Federal.

D

A refrigeração de alimentos elimina totalmente microrganismos patogênicos, dispensando outras medidas sanitárias de controle.

E

Produtos de origem animal destinados ao consumo humano podem ser comercializados sem rotulagem sanitária, desde que armazenados sob refrigeração.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4135321

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Porto Vitória - PR Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Porto Vitória - PR - Médico Veterinário |

Q4135321 Veterinária

A produção de alimentos seguros exige a adoção de medidas preventivas ao longo de todas as etapas do processamento. Nesse contexto, sistemas de controle de qualidade são utilizados para monitorar os processos produtivos, reduzindo a possibilidade de contaminações e contribuindo para a proteção da saúde dos consumidores. Assim, o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem como principal objetivo:

A

Identificar, avaliar e controlar perigos que possam comprometer a segurança dos alimentos.

B

Estabelecer padrões microbiologlcos para o produto final, priorizando a inspeção laboratorial como principal ferramenta de controle sanitário.

C

Monitorar etapas específicas da produção por meio de medidas corretivas aplicadas apos a identificação de não conformidades no produto acabado.

D

Aumentar a produção de alimentos por meio da automação industrial.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4131074

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131074 Veterinária

A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a alternativa CORRETA.

A

O fenômeno do Rigor Mortis é caracterizado pela formação irreversível do complexo actomiosina devido à saturação das reservas de ATP (Adenosina Trifosfato), o que resulta em um relaxamento muscular profundo e aumento imediato da capacidade de retenção de água (CRA).

B

Em pescados, a rápida deterioração em comparação à carne de mamíferos deve-se, entre outros fatores, ao elevado teor de aminoácidos livres, ao pH post-mortem próximo da neutralidade e à presença de óxido de trimetilamina (OTMA), que é reduzido a trimetilamina (TMA) por ação bacteriana, conferindo o odor característico de peixe não fresco.

C

A anomalia conhecida como carne DFD (Dark, Firm, Dry) ocorre principalmente em suínos submetidos a estresse agudo imediatamente antes da sangria, gerando uma glicólise anaeróbia acelerada e uma queda brusca do pH para valores abaixo de 5,4 em menos de 45 minutos.

D

O processo de maturação (aging) da carne bovina baseia-se na ação de microrganismos proteolíticos externos que, ao colonizarem a superfície da carcaça, liberam enzimas que degradam o colágeno pericapsular, aumentando a maciez sem alterar o perfil de sabor.

E

Na tecnologia de pescados, a histamina é uma toxina termoestável formada pela descarboxilação do aminoácido histidina por bactérias contaminantes, sendo que o processo de cozimento ou enlatamento é suficiente para inativar a toxina já presente no músculo do peixe.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4131073

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131073 Veterinária

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a compreensão da interação entre o microrganismo, o alimento e o ambiente são cruciais para estabelecer medidas de controle eficazes. A Teoria dos Obstáculos (ou Efeito Barreira) é amplamente utilizada para garantir a estabilidade microbiológica. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação microbiana e a segurança dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Alimentos com Atividade de Água (Aw) inferior a 0,85 são considerados altamente perecíveis e propensos ao desenvolvimento de bactérias patogênicas como Vibrio cholerae, uma vez que a maioria das bactérias gram-negativas exige baixa pressão osmótica para realizar a divisão celular.

B

O potencial de oxidorredução (Eh) de um alimento é um fator extrínseco que independe da composição química do produto; alimentos processados embalados a vácuo favorecem o crescimento de microrganismos aeróbios estritos, como os fungos filamentosos.

C

A maioria das bactérias patogênicas de relevância em saúde pública possui pH ótimo de crescimento próximo à neutralidade (6,6 a 7,5), sendo que a acidificação de um alimento para valores de pH abaixo de 4,5 atua como um obstáculo eficiente para impedir a germinação e o desenvolvimento de esporos de Clostridium botulinum.

D

O uso de conservantes químicos, como nitritos e nitratos em produtos cárneos, tem como função exclusiva a manutenção da cor avermelhada característica (formação de nitrosomioglobina), não possuindo qualquer efeito inibitório sobre microrganismos anaeróbios.

E

O binômio tempo-temperatura aplicado na pasteurização lenta (LTLT) visa a esterilização comercial do alimento, garantindo a eliminação de todos os microrganismos esporulados e suas toxinas, permitindo o armazenamento do produto em temperatura ambiente por tempo indeterminado.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4131072

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131072 Veterinária

No contexto da segurança dos alimentos e da garantia da inocuidade dos produtos de origem animal, a implementação de sistemas de autocontrole é obrigatória para estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF). Sobre os princípios do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e as normas de fiscalização sanitária, assinale a alternativa CORRETA.

A

O sistema APPCC é uma ferramenta de caráter reativo, cujo objetivo principal é a detecção de falhas no produto final por meio de análises laboratoriais microbiológicas exaustivas, substituindo a necessidade de Boas Práticas de Fabricação (BPF).

B

Na identificação de perigos, os riscos biológicos são os únicos que devem ser monitorados em um plano APPCC, visto que perigos físicos (como metais) e químicos (como resíduos de antibióticos) são de responsabilidade exclusiva da Vigilância Sanitária Municipal.

C

Um Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como qualquer etapa do processo produtivo onde se observa uma deficiência higiênica, podendo ser controlado exclusivamente por meio de auditorias anuais realizadas por órgãos externos de fiscalização.

D

A validação de um plano APPCC consiste na obtenção de evidências científicas e técnicas de que os elementos do plano, especialmente os Limites Críticos estabelecidos para cada PCC, são eficazes para controlar os perigos identificados e garantir a produção de um alimento seguro.

E

De acordo com a legislação vigente, a verificação do sistema APPCC deve ser realizada apenas quando houver a ocorrência de um surto de toxinfecção alimentar confirmado, sendo dispensável o registro documental rotineiro das medidas corretivas adotadas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4131070

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131070 Veterinária

No âmbito da inspeção post mortem, o Auditor Fiscal Federal Agropecuário deve aplicar critérios técnicos e sanitários para o julgamento de carcaças e órgãos, visando garantir a inocuidade dos alimentos. Considerando as normas vigentes do RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017 e suas atualizações) e os procedimentos de inspeção de carnes, assinale a alternativa CORRETA.

A

No caso de detecção de Cisticercose Bovina (Cysticercus bovis) com um único cisto viável em um dos locais de eleição, a carcaça deve ser obrigatoriamente condenada para a graxaria, sendo vedado qualquer aproveitamento condicional pela aplicação de frio ou calor.

B

Carcaças que apresentem lesões de tuberculose localizadas em apenas um órgão ou em um único linfonodo, sem evidências de generalização, devem ser obrigatoriamente destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso da salga e posterior secagem por 60 dias.

C

Na inspeção de suínos, as carcaças acometidas com Linfadenite Granulomatosa localizada, quando as lesões atingem mais de um órgão ou linfonodo, mas que não caracterizam uma infecção generalizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após a remoção e condenação das áreas atingidas.

D

A insensibilização de animais de açougue por métodos humanitários é uma etapa facultativa na inspeção federal (SIF), desde que o estabelecimento comprove que a velocidade da linha de abate impede o sofrimento animal por meio da sangria imediata.

E

Durante a inspeção de aves, a presença de aerossaculite (inflamação dos sacos aéreos) em apenas um ponto localizado e sem comprometimento sistêmico exige a condenação total da carcaça e de todas as vísceras, sendo proibido o aproveitamento parcial.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4123721

Ano: 2026 Banca: ACCESS Órgão: Prefeitura de Promissão - SP Prova: ACCESS - 2026 - Prefeitura de Promissão - SP - Médico Veterinário |

Q4123721 Veterinária

A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal no Brasil é regulamentada pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), atualmente disciplinado pelo Decreto nº 9.013/2017 e alterações, com fundamento na Lei nº 1.283/1950. Sobre os serviços de inspeção de produtos de origem animal e suas competências de comercialização, assinale a alternativa correta.

A

Os produtos de origem animal sob Serviço de Inspeção Federal (SIF) circulam restritamente no município de localização do estabelecimento e os produtos sob Serviço de Inspeção Municipal (SIM) podem ser exportados livremente como conduta consagrada da inspeção sanitária brasileira contemporânea atual no setor.

B

Os produtos de origem animal sob Serviço de Inspeção Federal (SIF) podem ser comercializados em todo o território nacional e exportados; os produtos sob Serviço de Inspeção Estadual (SIE) circulam no respectivo estado; os produtos sob Serviço de Inspeção Municipal (SIM) circulam no respectivo município, conforme as normas vigentes.

C

Os produtos de origem animal sob Serviço de Inspeção Municipal (SIM) podem ser comercializados em todo o território nacional e exportados a qualquer país sem necessidade de equivalência reconhecida pelo Ministério da Agricultura como conduta consagrada da inspeção sanitária brasileira contemporânea atual no setor industrial.

D

Os produtos de origem animal sob Serviço de Inspeção Estadual (SIE) podem ser exportados a qualquer país sem necessidade de equivalência reconhecida pelo Ministério da Agricultura como conduta consagrada da inspeção sanitária brasileira contemporânea atual em todo o território nacional do setor industrial.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4120261

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120261 Veterinária

No controle da salmonella em carcaças de aves, o médico veterinário oficial avalia os limites críticos do processo de pré-resfriamento por imersão (chiller).

De acordo com a regulamentação técnica brasileira, um fator extrínseco que atua sinergicamente com a baixa temperatura da água para inibir a multiplicação bacteriana neste Ponto Crítico de Controle (PCC) é

A

a adição de compostos clorados mantendo o cloro residual livre entre 2,0 e 5,0 ppm.

B

o aumento da atividade de água (Aw) na superfície da carcaça por hidratação.

C

a manutenção do pH da água em níveis fortemente alcalinos (> 9,0).

D

a injeção de gases ozonizados para saturação lipídica das membranas.

E

a utilização de água de reuso sem filtragem prévia para aumentar a carga orgânica.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4120256

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120256 Veterinária

Dentro dos sete princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o procedimento destinado a confirmar se o sistema está funcionando conforme o plano estabelecido, através de testes suplementares e auditorias, refere-se à etapa de

A

monitoramento.

B

ação corretiva.

C

verificação.

D

registro e documentação.

E

análise de perigos iniciais.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4120249

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120249 Veterinária

No abate de bovinos, a carcaça deve passar pelo processo de resfriamento para controle microbiológico.

Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de

A

Cold Shortening (encurtamento pelo frio), resultando em carne extremamente dura.

B

Rigor Mortis tardio com exsudação proteica massiva.

C

putrefação por bactérias termófilas anaeróbicas.

D

Thaw Rigor (rigor pelo descongelamento) imediato na nória.

E

hidrólise alcalina das fibras de colágeno perimisiais.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4120240

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120240 Veterinária

No contexto das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em estabelecimentos que processam produtos de origem animal, a implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) visa garantir a repetibilidade de processos críticos.

De acordo com a legislação federal, um dos elementos que deve ser, obrigatoriamente, descrito em um POP de higiene das mãos dos manipuladores é:

A

a marca comercial do detergente, independentemente do registro oficial.

B

a frequência de execução e as ações corretivas em caso de desvio.

C

o valor do custo unitário dos insumos utilizados na higienização.

D

a biografia acadêmica resumida do responsável pela execução.

E

a lista de todos os fornecedores de luvas descartáveis da unidade.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4104464

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |

Q4104464 Veterinária

Uma prática bastante utilizada em filés de peixes e camarões descascados é o glazeamento é realizado via imersão do pescado congelado com temperatura:

A

Inferior a –15ºC em água com ou sem aditivos a 3 a 5 ºC durante 7 a 15 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

B

Inferior a –25ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 8 a 12 segundos, pode-se repetir a operação após 3 a 5 minutos.

C

Inferior a –10ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 8 a 18 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

D

Inferior a –18ºC em água com ou sem aditivos a 1 a 3 ºC durante 5 a 10 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

E

Inferior a –22ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 5 a 10 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4104459

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |

Q4104459 Veterinária

De acordo com a PORTARIA SDA/MAPA Nº 1.560/2026; Art. 8º Os acessos aos setores industriais devem possuir barreira sanitária, em local coberto, dispostas e dimensionadas para atender a demanda e o fluxo dos funcionários de cada setor. A barreira sanitária deve apresentar, obrigatoriamente, EXCETO:

A

Lavador de botas;

B

Pias dotadas de torneiras com fechamento não manual;

C

Lixeiras com acionamento não manual da tampa;

D

Cortina de ar ou equipamento similar para evitar o acesso de pragas;

E

Iluminação suficiente para visualização e execução das operações.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

Foram encontradas 1.847 questões