Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 4

Q3908858

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |

Q3908858 Veterinária

A limpeza, a detergência e a sanitização constituem etapas essenciais para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que processam produtos de origem animal. A correta execução dessas etapas reduz a carga microbiana das superfícies, equipamentos e utensílios, contribuindo para a segurança dos alimentos e a prevenção de contaminações. Durante uma inspeção sanitária em um estabelecimento sob inspeção veterinária, o médico veterinário observou resíduos orgânicos visíveis em equipamentos que haviam passado pelo processo de sanitização. Considerando as normas gerais aplicáveis à higiene de produtos de origem animal, especialmente no que se refere aos procedimentos de limpeza, detergência e sanitização, assinale a alternativa CORRETA.

A

A sanitização pode ser realizada de forma eficiente mesmo na presença de matéria orgânica aderida às superfícies e equipamentos.

B

A etapa de limpeza deve preceder a sanitização, pois a remoção de resíduos orgânicos é necessária para a eficácia dos agentes sanitizantes.

C

A limpeza e a sanitização têm a mesma finalidade e podem ser realizadas simultaneamente, sem prejuízo ao controle higiênico.

D

A detergência é uma etapa opcional do processo de higienização, podendo ser suprimida quando se utilizam sanitizantes potentes.

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Q3906373

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Centenário do Sul - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Centenário do Sul - PR - Médico Veterinário |

Q3906373 Veterinária

A Resolução RDC nº 12/2001 (ou suas atualizações vigentes pela IN 161/2022) trata dos padrões microbiológicos. Em análises de carne moída, a presença de Salmonella spp. é considerada

A

aceitável se em contagens baixas.

B

um parâmetro de qualidade intermediária (três classes).

C

critério de ausência obrigatória em 25 gramas da amostra.

D

normal, desde que a carne seja cozida posteriormente.

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Q3896156

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Polícia Científica - SC Prova: FEPESE - 2026 - Polícia Científica - SC - Perito Oficial Criminal - Medicina Veterinária |

Q3896156 Veterinária

No âmbito da inspeção de pescados, o médico-veterinário deve estar atento a adulterações que mascaram a qualidade do produto ou enganam o consumidor.

Assinale a alternativa correta sobre as fraudes em pescados e suas implicações.

A

A fraude por overglazing (excesso de camada de gelo) consiste na adição de água além dos limites permitidos, lesando o consumidor.

B

A substituição de espécies por outras de menor valor comercial é considerada apenas uma infração econômica, não representando risco de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), pois todas as espécies de peixes possuem o mesmo potencial alergênico.

C

O uso de monóxido de carbono em filés de atum é uma prática permitida para preservar a cor avermelhada natural, facilitando o trabalho do médico-veterinário na identificação de peixes frescos durante a fiscalização no varejo.

D

A adição de sulfito em crustáceos, como o camarão, tem a finalidade exclusiva de eliminar a Salmonella spp; por ser um conservante inócuo, o médico-veterinário dispensa a verificação de resíduos desse composto na inspeção.

E

O fenômeno da “queima pelo frio” (freezer burn) é uma fraude deliberada onde o veterinário identifica que o produtor aplicou calor excessivo para simular o cozimento prévio de produtos que deveriam ser vendidos crus.

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Q3873156

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Satuba - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Médico Veterinário |

Q3873156 Veterinária

Na inspeção de carne e derivados, os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, devem ser submetidos, a critério do SIF. Sobre essa ótica, marque a única alternativa CORRETA abaixo que apresenta um dos tratamentos.

A

Pelo calor, através da fusão pelo calor em temperatura mínima de 120ºC (cento e vinte graus Celsius).

B

Pelo calor, por meio de cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo vinte minutos.

C

Pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC (dez graus Celsius negativos) por dez dias.

D

Pelo sal, em salmoura com no mínimo 20ºBe (vinte graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm de espessura, por no mínimo vinte e um dias.

E

Pelo calor, por meio da esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 menor que três minutos.

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Q3873155

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Satuba - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Médico Veterinário |

Q3873155 Veterinária

O peixe salgado seco é aquele tratado pelo sal e posterior secagem por evaporação natural ou artificial, com umidade máxima de:

A

62,8%.

B

53,8%.

C

57,9%.

D

63,9%.

E

52,9%.

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Q3873154

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Satuba - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Médico Veterinário |

Q3873154 Veterinária

O pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima. O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de:

A

-7°C.

B

-18°C.

C

-12°C.

D

-15°C.

E

-1°C.

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Q3871231

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Cerro Negro - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Cerro Negro - SC - Técnico Agropecuário - PSS |

Q3871231 Veterinária

Na bovinocultura de leite, a prática fundamental para obtenção de leite de boa qualidade sanitária corresponde à

A

resfriamento lento após a ordenha.

B

utilização exclusiva de ordenha manual.

C

ausência de controle de mastite subclínica.

D

ordenha em ambiente aberto sem higienização.

E

higiene rigorosa dos tetos antes e após a ordenha.

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Q3866670

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Médico Veterinário |

Q3866670 Veterinária

A qualidade e a segurança do pescado fresco são diretamente impactadas pela cadeia do frio. Durante o armazenamento refrigerado, a deterioração microbiana é o principal fator de perda de qualidade. Qual grupo de microrganismos psicrotróficos é considerado o mais importante na deterioração de peixes marinhos de água salgada armazenados sob refrigeração (0 a 4°C), sendo responsável pela produção de odores desagradáveis característicos de "peixe estragado"?

A

Bactérias láticas (Lactobacillus spp.).

B

Bactérias entéricas (Enterobacteriaceae; Streptococcus spp.).

C

Leveduras (Candida spp., Rhodotorula spp.).

D

Bactérias Gram-negativas aeróbias (Pseudomonas spp., Shewanella putrefaciens).

E

Bactérias esporuladas (Bacillus spp.).

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Q3866649

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Médico Veterinário |

Q3866649 Veterinária

No que concerne sobre o controle de qualidade do leite para industrialização, a detecção de adulterações é uma etapa crucial. A adição de água ao leite é uma fraude comum, porém, sua identificação direta é difícil. Qual é o teste físico-químico de rotina, previsto na legislação brasileira, que é considerado o principal indicador indireto para sugerir a adulteração do leite por adição de água, uma vez que seu valor é estável no leite puro e não é significativamente alterado pela simples adição de água?

A

Teor de Gordura.

B

Contagem de Células Somáticas (CCS).

C

Contagem Bacteriana Total (CBT).

D

Acidez Dornic.

E

Densidade Relativa a 15°C/15°C.

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Q3850280

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850280 Veterinária

Durante a inspeção post mortem em um matadouro sob inspeção federal, foi identificado que uma carcaça bovina proveniente de animal reagente positivo ao teste de tuberculinização apresenta lesão localizada em linfonodo torácico, sem disseminação para outros órgãos ou tecidos.
A destinação correta dessa carcaça é

A

esterilização pelo calor.

B

destruição.

C

destinação industrial.

D

liberação para consumo direto depois de removido o linfonodo afetado.

E

desnaturação da carcaça.

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Q3850274

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850274 Veterinária

Após o processo de pasteurização do leite, são realizadas duas provas para avaliar a eficiência desse processo.
Essas provas, segundo o RIISPOA, são:

A

Prova da fosfatase alcalina e prova da peroxidase.

B

Prova do alizarol e prova de crioscopia.

C

Prova da redutase e prova da fosfatase alcalina.

D

Prova da peroxidase e prova da acidez titulável.

E

Prova de crioscopia e prova da peroxidase.

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Q3850273

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850273 Veterinária

Durante a realização do exame ante mortem, o médico veterinário suspeitou da ocorrência de carbúnculo hemático em um bovino.
De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que apresenta corretamente a conduta a ser tomada.

A

Abrir a carcaça para confirmar o diagnóstico e, se positivo, incinerar o material.

B

A carcaça não deve ser eviscerada, nem aberta, devido ao risco à saúde.

C

Proceder ao abate de emergência do animal, separando os produtos para análise laboratorial.

D

A carcaça pode ser aproveitada ainda pela pele, chifres e cascos, enquanto todo o restante deve ser incinerado.

E

Encaminhar a carcaça para aproveitamento condicional, mediante tratamento térmico por esterilização.

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Q3850270

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850270 Veterinária

O polifosfato quando adicionado, em excesso, à carne, é considerado fraude alimentar, pois seu uso além dos limites permitidos aumenta o peso do produto por meio da retenção de água.
De acordo com os Métodos Oficiais para a Análise de Produtos de Origem Animal do MAPA, a técnica utilizada para detecção de polifosfatos na carne é a

A

espectrofotometria no infravermelho (FTIR).

B

titulação com EDTA após extração aquosa.

C

cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE/ HPLC).

D

cromatografia gasosa (GC).

E

colorimetria com azul de molibdênio.

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Q3850259

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850259 Veterinária

Em abatedouros avícolas, um dos testes de controle de qualidade busca verificar a absorção indevida de água nas carcaças de frango durante o processo de resfriamento, visando a prevenção de fraude por aumento artificial de peso.
Para essa finalidade aplica-se o teste de

A

coloração do músculo peitoral.

B

resfriamento rápido.

C

perda por cozimento.

D

gotejamento (dripping test).

E

umidade residual por secagem.

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Q3850253

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850253 Veterinária

De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.266, de 16 de abril de 2025, um “resíduo de produto de uso veterinário” é

A

qualquer aditivo autorizado que fique presente em produto de origem vegetal.

B

um resíduo químico resultante da fabricação industrial de produtos veterinários, encontrados nos ambientes de processamento e armazenamento.

C

um insumo farmacêutico ativo, seus metabólitos ou produtos de degradação presentes em porção comestível de produto de origem animal, resultantes do uso de produto de uso veterinário.

D

uma substância adicionada intencionalmente aos alimentos de origem animal para melhorar o sabor, a aparência ou o tempo de conservação.

E

uma substância intencionalmente adicionada aos alimentos para conservar o frescor.

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Q3850252

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850252 Veterinária

O Subprograma de Monitoramento é parte integrante do Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Animal, e tem como objetivo verificar, de forma contínua, a conformidade dos produtos de origem animal quanto à presença de resíduos e contaminantes químicos.
Sobre a programação de coleta oficial das amostras nesse subprograma, assinale a opção correta.

A

A programação de coleta deve ser previamente comunicada aos produtores para permitir preparo e acompanhamento da fiscalização.

B

A coleta no Subprograma de Monitoramento deve ocorrer preferencialmente ao final de cada ciclo produtivo para uniformizar os resultados.

C

A coleta oficial pode ser suspensa por solicitação do serviço de inspeção desde que justificada em relatório técnico.

D

A programação de coleta é obrigatoriamente divulgada em boletim público mensal antes da execução do plano amostral.

E

A programação de coleta não deve ser comunicada aos responsáveis pelas propriedades rurais de modo que comprometa a representatividade da amostragem.

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Q3850244

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850244 Veterinária

A vigilância sanitária exige que os estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos elaborem Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) como parte das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Sobre a documentação exigida dos POPs, assinale a opção correta.

A

Os POPs podem ser apresentados em formato verbal ou resumido,desde que os funcionários demonstrem conhecimento prático do procedimento.

B

Os POPs devem ser escritos, datados e assinados pelo responsável pela execução e pela supervisão, devendo ser revisados sempre que houver alteração no processo ou, no mínimo, anualmente.

C

A assinatura do responsável técnico nos POPs é facultativa, sendo obrigatória apenas a do proprietário do estabelecimento.

D

A revisão dos POPs só é necessária mediante solicitação de autoridade sanitária.

E

Os POPs devem ser assinados somente uma vez, no momento de sua elaboração inicial, permanecendo válidos indefinidamente, desde que não ocorram mudanças estruturais no estabelecimento.

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Q3849161

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Médico-Veterinário |

Q3849161 Veterinária

A Salmonella enterica é um dos principais agentes de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), frequentemente associada ao consumo de produtos de origem avícola.

Em relação à prevenção da contaminação por Salmonella spp. na cadeia de produção de ovos e carne de aves, qual medida é considerada um programa de pré-requisito (PPR) essencial na fazenda de produção primária?

A

Utilização de sorvetes e gelatinas como veículo para a bactéria, sendo a Salmonella um patógeno exclusivo de produtos lácteos e doces.

B

Controle integrado de pragas, limpeza e desinfecção de instalações (higienização operacional), e controle da qualidade da água de dessedentação, visando reduzir a carga microbiana na origem.

C

Pasteurização dos ovos ou carne (processo térmico), sendo este um ponto crítico de controle (PCC).

D

Inspeção post-mortem no abatedouro, que é a etapa de verificação do cumprimento das boas práticas de fabricação (BPF).

E

Tratamento por irradiação gama para a eliminação da bactéria no produto final.

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Q3849160

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Médico-Veterinário |

Q3849160 Veterinária

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é a espinha dorsal da garantia da qualidade e segurança alimentar na indústria de produtos de origem animal, conforme preconiza o RIISPOA.
Qual é o princípio fundamental do APPCC que o diferencia de um Programa de Pré-Requisitos (PPR) ou um Programa de Pré-Requisitos Operacional (PPR-O)?

A

O princípio 7, que é o registro e a documentação de todos os procedimentos e desvios encontrados ao longo da produção.

B

O princípio 3, que é o estabelecimento dos limites críticos, ou seja, critérios que devem ser atingidos para garantir que um perigo seja eliminado ou reduzido a um nível aceitável em qualquer ponto da cadeia.

C

O princípio 2, que é a identificação de um ponto crítico de controle (PCC), ou seja, a etapa em que o controle é essencial e pode ser aplicado para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo de forma específica.

D

O princípio 4, que é o estabelecimento de procedimentos de monitoramento, através de observações ou medições em tempo real para avaliar se o PCC está sob controle.

E

O princípio 1, que é a verificação e validação do plano APPCC, garantindo que o plano funcione como pretendido.

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Q3848145

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Biomédico |

Q3848145 Veterinária

Qual o principal fator extrínseco que influencia a velocidade de crescimento microbiano em alimentos?

A

Atividade de água.

B

Presença de conservantes químicos.

C

Temperatura de armazenamento.

D

pH do alimento.

E

Potencial de oxirredução.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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