Questões de Concurso Sobre engenharia química e química industrial
Foram encontradas 3.468 questões
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499785
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está projetando uma
nova planta frigorífica para o processamento de aves,
seguindo as diretrizes de zoneamento de risco e os
requisitos sanitários para instalações. A planta terá
áreas distintas para recepção de aves vivas, abate,
evisceração, resfriamento, embalagem e expedição.
Para garantir a máxima segurança microbiológica e
prevenir a contaminação cruzada, o princípio de
layout industrial mais crítico para o fluxo de processo
e o material de construção mais adequado para as
superfícies de contato direto com o produto na área de
evisceração, considerando a facilidade de limpeza e
sanitização, resistência à corrosão e durabilidade, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499782
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um
novo produto de confeitaria de frutas (compota de
frutas vermelhas) que será envasado em potes de vidro, pasteurizado e armazenado à temperatura
ambiente por 18 meses. O produto contém alto teor
de açúcares (60% brix), mas o pH é moderadamente
ácido (pH 4,5). O principal desafio é evitar a
cristalização do açúcar, durante o armazenamento
prolongado, e prevenir a formação de gás por
fermentação de leveduras osmófilas, que podem
causar estufamento da tampa e alteração sensorial.
Dessa maneira, a estratégia de formulação e escolha
da embalagem mais eficaz para simultaneamente
controlar a cristalização do açúcar, inibir o
crescimento de leveduras osmófilas e garantir a
integridade da embalagem sob as condições de
armazenamento, bem como a característica crítica da
embalagem para esse cenário, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499781
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos é responsável pelo
desenvolvimento de um novo produto para ser
incluído na Cesta Básica de Alimentos, conforme as
diretrizes do Decreto n.º 11.936, de 5 de março de
2024, um alimento à base de vegetais minimamente
processados e cozidos, embalado a vácuo e
pasteurizado suavemente para prolongar sua vida útil
sob refrigeração. A intenção é que esse produto possa
ser facilmente incorporado nas refeições do Programa
Cozinha Solidária (Decreto n.º 11.937, de 5 de março
de 2024), que exige alimentos seguros e
nutricionalmente adequados.
Dada a natureza do produto (pH neutro/levemente alcalino, alto teor de umidade, tratamento térmico suave e armazenamento refrigerado em vácuo), o perigo microbiológico mais crítico a ser prevenido no que tange à preservação e acondicionamento, e a barreira tecnológica primária a ser rigorosamente controlada, para garantir a segurança alimentar desse produto pronto para consumo, são:
Dada a natureza do produto (pH neutro/levemente alcalino, alto teor de umidade, tratamento térmico suave e armazenamento refrigerado em vácuo), o perigo microbiológico mais crítico a ser prevenido no que tange à preservação e acondicionamento, e a barreira tecnológica primária a ser rigorosamente controlada, para garantir a segurança alimentar desse produto pronto para consumo, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499780
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um
análogo de carne plant-based de alta umidade, que
busca mimetizar a textura fibrosa, suculência e
capacidade de cocção da carne animal. O produto é
formulado com proteínas vegetais (ex.: soja, ervilha),
fibras, óleos vegetais e ingredientes para sabor e cor.
O principal desafio é a formação da estrutura fibrilar
e a estabilidade do produto durante o cozimento e o
congelamento/descongelamento, sem que ocorra a
sinérese excessiva ou a perda da integridade
estrutural.
Para atingir a textura desejada e a estabilidade térmica e em armazenamento, a combinação de tecnologias de processamento e os ingredientes funcionais mais eficazes para criar a matriz fibrosa e reter a umidade, considerando a natureza das proteínas vegetais, são:
Para atingir a textura desejada e a estabilidade térmica e em armazenamento, a combinação de tecnologias de processamento e os ingredientes funcionais mais eficazes para criar a matriz fibrosa e reter a umidade, considerando a natureza das proteínas vegetais, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499779
Engenharia Química e Química Industrial
Uma empresa de alimentos, visando contribuir para a
Política Nacional de Abastecimento Alimentar
(Decreto n.º 11.936/2024) e potencialmente fornecer
produtos para o Programa Cozinha Solidária (Decreto
n.º 11.937/2024), desenvolveu um biscoito
enriquecido com proteínas, embalado em atmosfera modificada, Modified Atmosphere Packaging (MAP),
com alta concentração de nitrogênio (N2) e baixa de
oxigênio (O2), para prolongar a vida útil. Esse tipo de
biscoito tem uma atividade de água (AW) de 0,65.
Durante testes de estabilidade, observou-se que,
apesar da baixa AW e da atmosfera modificada,
algumas embalagens apresentaram um escurecimento
indesejável e um sabor levemente caramelizado após
4 meses de armazenamento a 30°C. O Engenheiro de
Alimentos deve identificar a causa provável dessa
alteração e propor a medida de controle de
preservação mais eficaz.
Nesse sentido, a causa provável da alteração e a medida de controle primária mais eficaz para mitigar esse problema no biscoito são:
Nesse sentido, a causa provável da alteração e a medida de controle primária mais eficaz para mitigar esse problema no biscoito são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499775
Engenharia Química e Química Industrial
Uma indústria de laticínios implementou o sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) para a produção de queijo muçarela, um
produto com pH ~5,2 e atividade de água (AW)
~0,95. Durante uma auditoria interna, é identificado
um desvio no Ponto Crítico de Controle (PCC) de
pasteurização do leite, em que a temperatura mínima
não foi atingida por um curto período.
Posteriormente, análises microbiológicas do queijo
final detectam a presença de Listeria monocytogenes,
um patógeno psicrotrófico e acidófilo que pode
crescer em condições de refrigeração.
Diante dessa situação, a ação corretiva imediata mais apropriada, considerando os princípios do APPCC e a epidemiologia de L. monocytogenes em laticínios, bem com o principal requisito para a validação de um PCC térmico contra esse patógeno, em uma matriz como o leite, são:
Diante dessa situação, a ação corretiva imediata mais apropriada, considerando os princípios do APPCC e a epidemiologia de L. monocytogenes em laticínios, bem com o principal requisito para a validação de um PCC térmico contra esse patógeno, em uma matriz como o leite, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499770
Engenharia Química e Química Industrial
Um formulador de produtos lácteos está
desenvolvendo uma bebida vegetal fortificada (ex.: à
base de aveia), que precisa ter uma textura
homogênea, estabilidade em diferentes condições de
pH e temperatura (especialmente durante o
aquecimento UHT), e evitar a sedimentação ou
floculação de proteínas e partículas insolúveis. A
principal dificuldade é a natureza intrínseca das
proteínas vegetais, que diferem em ponto isoelétrico
e solubilidade das proteínas lácteas, e a possível
interação com minerais de fortificação. Para alcançar
esses objetivos e garantir a funcionalidade da bebida,
a classe de estabilizantes mais eficaz e o principal
mecanismo de ação para manter a dispersão das
partículas em suspensão, prevenindo a separação de
fases, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499767
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos é responsável pela
otimização do processo de secagem de uma grande
safra de milho recém-colhido, com teor de umidade
inicial elevado (25% b.u.) e que será armazenado por
um longo período. Ele decide utilizar um secador de
fluxo contínuo de leito fixo, com fluxo de ar
contracorrente. Para minimizar as perdas de
qualidade (rachaduras, formação de grãos trincados)
e de biomassa, otimizar a eficiência energética e
garantir a segurança do armazenamento, é necessário
compreender a interação entre o ar de secagem e o grão. Dessa forma, o conjunto de condições
operacionais e o fenômeno físico-químico mais
importante a ser controlado para evitar danos ao grão
e garantir uma secagem eficiente e uniforme,
considerando a natureza higroscópica do milho, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499766
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está projetando um
sistema de extração líquido-líquido para recuperar um
composto bioativo termossensível e de alto valor
agregado presente em uma solução aquosa, utilizando
um solvente orgânico imiscível com água. A meta é
maximizar a eficiência de recuperação, minimizar o
consumo de solvente e garantir a pureza do extrato.
Ele opta por um sistema de contato em contracorrente
de múltiplos estágios, operando isotermicamente e
isobaricamente. Considerando a complexidade das
interações de fases e a necessidade de um balanço de
massa preciso, a configuração de torre mais eficiente
para essa operação e o parâmetro físico-químico mais
crítico para determinar a viabilidade e a eficiência da
separação nesse processo, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499765
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está dimensionando
um sistema de filtração de membrana para clarificar
um mosto de cerveja antes da fermentação, visando
remover leveduras e proteínas em suspensão e obter
um produto com menor turbidez. Ele decide utilizar
um módulo de filtração tangencial (cross-flow) com
membranas de microfiltração poliméricas, operando
em regime de fluxo constante. Para otimizar a
eficiência do processo e minimizar o fouling
(incrustação) da membrana, é essencial ajustar os
parâmetros operacionais e de limpeza. Considerando
os fenômenos de polarização de concentração e
formação de gel na superfície da membrana, assinale
CORRETAMENTE qual é a combinação de
estratégias mais eficaz para maximizar o fluxo
permeado e a vida útil da membrana, e qual parâmetro
é o mais crítico para controlar a polarização de
concentração em um sistema de fluxo tangencial.
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499764
Engenharia Química e Química Industrial
Realizar um tratamento a temperatura mais alta,
por um tempo significativamente mais curto,
explorando a maior sensibilidade dos
microrganismos e enzimas ao fator temperatura
(menor valor z) em comparação com a
sensibilidade de nutrientes e flavor (maior valor z). que é altamente higroscópico e termossensível. O
objetivo é produzir um pó com baixo teor de umidade,
boa fluidez e solubilidade instantânea, minimizando a
degradação de compostos aromáticos voláteis e a
formação de produtos de Maillard indesejáveis. Ele
considera a secagem por spray dryer como a
tecnologia mais adequada. Para otimizar o processo e
obter as características de produto desejadas, o
conjunto de parâmetros de operação que deve ser
ajustado para simultaneamente reduzir o teor de
umidade final, minimizar a degradação térmica e
evitar o caking durante o armazenamento, sem
comprometer significativamente a taxa de produção,
é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499763
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está projetando um
processo de pasteurização para um novo suco de
frutas tropical com pH de 4,2 e alto teor de polpa. O
objetivo é garantir a segurança microbiológica contra
patógenos não esporulados e inativar enzimas
pécticas que causam turbidez e sedimentação,
minimizando, ao mesmo tempo, a degradação de
vitaminas e a perda de flavor. Ele considera a
aplicação de um tratamento térmico contínuo
utilizando um trocador de calor de placas. Sabendo
que a degradação de flavor e vitaminas segue uma
cinética de primeira ordem, e a inativação microbiana
e enzimática segue uma cinética de ordem zero em
certas condições, e, ainda, que a pasteurização High
Temperature Short Time (HTST) é a abordagem
inicial, o ajuste no processo de pasteurização mais
eficaz para otimizar simultaneamente a inativação
enzimática e a preservação das qualidades
nutricionais e sensoriais, considerando a
sensibilidade diferencial dos fatores de inativação
(valores D e z), é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499759
Engenharia Química e Química Industrial
Um lote de amendoim torrado importado, após
processamento industrial, é identificado com níveis
elevados de aflatoxina B1, excedendo os limites
regulatórios estabelecidos. O Engenheiro de
Alimentos responsável deve decidir sobre o destino
desse lote e as ações corretivas para evitar futuras
contaminações. Ciente da complexidade da
toxicocinética e toxicodinâmica das aflatoxinas, ele
considera as implicações à saúde pública e as
estratégias de detoxificação. A abordagem analítica
mais robusta para confirmar a presença e quantificar
com precisão os níveis de aflatoxina B1, assim como
o mecanismo de toxicidade que a torna particularmente perigosa em longo prazo,
justificando o rigor do controle, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499758
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está investigando a
estabilidade de uma emulsão óleo em água (O/A)
utilizada na formulação de um molho, que apresenta
problemas de creaming e floculação durante o
armazenamento. A análise da composição revela a
presença de proteínas, como agentes emulsificantes
primários, e uma fase oleosa com alta proporção de
ácidos graxos insaturados. Para entender e mitigar a
instabilidade, é crucial compreender os mecanismos
de interação na interface óleo-água e as forças
interparticulares que governam a estabilidade das
gotículas. Considerando a teoria Derjaguin-LandauVerwey-Overbeek (DLVO) e os fatores que a
influenciam, a alteração físico-química na
formulação que terá o maior impacto na redução da
taxa de creaming e floculação, assumindo que a
distribuição do tamanho de gotículas inicial já é
otimizada, é o(a):
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499757
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um
novo produto lácteo fermentado com características
de textura e estabilidade aprimoradas. Durante o
processo de formulação, ele precisa otimizar a
interação entre as proteínas do leite e os hidrocoloides
adicionados para prevenir a sinérese e garantir a
estabilidade do gel em diferentes condições de
temperatura e pH. Para avaliar a estabilidade físicoquímica do sistema, ele decide utilizar técnicas que
explorem as propriedades de superfície e a
organização estrutural da matriz. A combinação de
técnicas analíticas mais apropriada para investigar
simultaneamente a cinética de agregação proteica, a
viscoelasticidade do gel formado e a distribuição do
tamanho de partículas na fase dispersa, fornecendo
dados complementares para a otimização do produto,
é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499756
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um
novo produto cárneo processado e observa que,
durante o armazenamento refrigerado, ocorre um
escurecimento indesejável da superfície, juntamente
com um sabor metálico e rançoso. A análise de
HPLC-MS revela a presença de malonaldeído e 4-
hidroxinonenal em concentrações crescentes.
Suspeita-se que a atividade da lipoxigenase residual e
a presença de íons metálicos (ferro heme) estejam
contribuindo significativamente para essa
deterioração. Para prolongar a vida útil e manter as
características sensoriais, diversas abordagens foram
consideradas. A intervenção mais eficiente para
simultaneamente inibir a oxidação lipídica e mitigar
o escurecimento associado à formação de compostos
carbonílicos reativos, considerando a complexidade
da matriz cárnea e a presença de catalisadores
endógenos, é a:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499755
Engenharia Química e Química Industrial
Um pesquisador está investigando a estabilidade
oxidativa de um novo óleo vegetal enriquecido com
fitoesteróis, armazenado sob condições de estresse
térmico e exposição à luz. Após um período de
armazenamento, observa-se um aumento
significativo nos valores de peróxido e p-anisidina,
indicando degradação lipídica. A análise detalhada da
composição de ácidos graxos revela uma alteração na
proporção de Ácidos Graxos Poli-Insaturados (AGPI)
em relação aos monoinsaturados. Para mitigar essa
degradação, o pesquisador considera a adição de
antioxidantes. Dessa forma, a estratégia antioxidante,
baseada em seu mecanismo de ação principal, mais
eficaz para combater especificamente a propagação
da oxidação lipídica nesse sistema complexo,
considerando a presença dos fitoesteróis que, embora
benéficos à saúde, podem influenciar a cinética
oxidativa, é a:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Segurança do Trabalho |
Q3494278
Engenharia Química e Química Industrial
Relacione CORRETAMENTE as técnicas de análise
de risco com suas características, numerando a
Coluna II de acordo com a Coluna I.
COLUNA I
1. AMFE. 2. HAZOP. 3. AAF.
COLUNA II
(__)Identifica riscos e desvios de parâmetros de processos.
(__)É dedutiva e utiliza um evento topo e constrói níveis subsequentes identificando falhas.
(__)Identifica os modos de falhas dos componentes de um sistema e seus efeitos.
A sequência CORRETA da correlação entre as colunas é:
COLUNA I
1. AMFE. 2. HAZOP. 3. AAF.
COLUNA II
(__)Identifica riscos e desvios de parâmetros de processos.
(__)É dedutiva e utiliza um evento topo e constrói níveis subsequentes identificando falhas.
(__)Identifica os modos de falhas dos componentes de um sistema e seus efeitos.
A sequência CORRETA da correlação entre as colunas é:
Ano: 2025
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Professor do Magistério Superior |
Q3493301
Engenharia Química e Química Industrial
Associe os métodos de extração às suas principais características e aplicações:
Coluna A – Métodos de Extração
A. Extração com Fluido Supercrítico
B. Extração por Ultrassom
C. Extração em Carrossel
D. Turbo Extração
E. Extração por Microondas
Coluna B – Características/Aplicações
(1) Baseia-se na extração com simultânea redução do tamanho de partícula, resultado da aplicação de elevadas forças de cisalhamento, geradas no pequeno espaço compreendido entre o estator e o rotor de alta velocidade.
(2) Usa alta potência, que produz cavitação acústica, permite contato imediato com o solvente e traz como vantagem da técnica a efetividade da extração e a economia de energia e solvente.
(3) Consiste na extração sólido-líquido com auxílio de equipamento que aquece simultaneamente a matriz natural e o solvente. Diminui consideravelmente o volume do solvente e o tempo da extração.
(4) Esta técnica apresenta a possibilidade de alteração da seletividade de extração por mudanças de temperatura ou da pressão do gás e na sua completa eliminação, quando o sistema retorna às condições normais de temperatura e pressão.
(5) Baseia-se no princípio da extração em contracorrente, em cujo equipamento, seccionado em vários compartimentos, ocorre sequencialmente uma percolação separada.
A sequência correta é:
Coluna A – Métodos de Extração
A. Extração com Fluido Supercrítico
B. Extração por Ultrassom
C. Extração em Carrossel
D. Turbo Extração
E. Extração por Microondas
Coluna B – Características/Aplicações
(1) Baseia-se na extração com simultânea redução do tamanho de partícula, resultado da aplicação de elevadas forças de cisalhamento, geradas no pequeno espaço compreendido entre o estator e o rotor de alta velocidade.
(2) Usa alta potência, que produz cavitação acústica, permite contato imediato com o solvente e traz como vantagem da técnica a efetividade da extração e a economia de energia e solvente.
(3) Consiste na extração sólido-líquido com auxílio de equipamento que aquece simultaneamente a matriz natural e o solvente. Diminui consideravelmente o volume do solvente e o tempo da extração.
(4) Esta técnica apresenta a possibilidade de alteração da seletividade de extração por mudanças de temperatura ou da pressão do gás e na sua completa eliminação, quando o sistema retorna às condições normais de temperatura e pressão.
(5) Baseia-se no princípio da extração em contracorrente, em cujo equipamento, seccionado em vários compartimentos, ocorre sequencialmente uma percolação separada.
A sequência correta é:
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
CAESB-DF
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - CAESB-DF - Técnico de Sistemas de Saneamento - Especialidade: Técnico de Saneamento |
Q3447966
Engenharia Química e Química Industrial
No processo de tratamento de água, os compostos de
cloro (hipoclorito de cálcio; hipoclorito de sódio; cloro gasoso)
são usualmente utilizados como agentes desinfetantes. Considere
que um técnico responsável pelo emprego de solução aquosa de
hipoclorito de cálcio no tratamento de água disponha dos dados a
seguir e deva, a partir deles, determinar o consumo diário de
hipoclorito de cálcio.
• vazão a tratar: 32,5 L/s
• período diário de operação: 24 h
• dosagem de cloro: 2,5 mg/L
• teor de cloro no hipoclorito de cálcio: 65%
Nesse caso, o consumo diário de hipoclorito de cálcio, em kg, necessário para o tratamento da vazão a tratar em apreço será igual a
• vazão a tratar: 32,5 L/s
• período diário de operação: 24 h
• dosagem de cloro: 2,5 mg/L
• teor de cloro no hipoclorito de cálcio: 65%
Nesse caso, o consumo diário de hipoclorito de cálcio, em kg, necessário para o tratamento da vazão a tratar em apreço será igual a
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