Na fabricação do queijo artesanal, após o processo de pasteurização, o leite é conduzido ao tanque de coagulação onde sofrerá alguns processos físicos e químicos. Devido ao alto teor de umidade, elevado valor de pH e grande manipulação durante a fabricação, o queijo torna-se extremamente suscetível aos fenômenos bioquímicos e microbiológicos que afetam as características de qualidade de rendimento e durabilidade. Por esse motivo é feita a fermentação lática do queijo, que é uma forma de melhorar as características de produção e de preservação, diminuindo as alterações qualitativas, ao longo do tempo de estocagem. O processo de fermentação lática ocorre segundo a equação química a seguir.

                          C₆ H₁₂O₆ → 2CH₃CHOHCOOH

Sobre o processo de fermentação lática, considere que um técnico fez as seguintes afirmações:

I. A fermentação lática é um processo que diminui a acidez do queijo.

II. A fermentação lática está relacionada com a transformação da lactose do leite.

III. O produto formado na fermentação lática contém os grupos funcionais álcool e ácido carboxílico.

Estão corretas as afirmações:

Após a leitura do enunciado apresentado a seguir, identifique a afirmação correta:

O processo de produção e utilização combinada de calor e eletricidade, proporcionando o aproveitamento de mais de 70% da energia térmica proveniente dos combustíveis utilizados nesse processo é conhecido como:

A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio do quarteamento. Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo: I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado. II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana. III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores “A, B, C e D”. IV. Espalhar novamente formando novo quadrado. V. Rejeitar os quadrados “C e B”. VI. Misturar os quadrados “A e D”. A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo?

A forma de retirada de unidades amostrais de um lote é importante para a confiabilidade dos resultados analíticos. NÃO é um procedimento recomendado para a amostragem:

A inibição da corrosão em geradores de vapor e equipamentos auxiliares durante a operação é essencial para impedir rupturas nos tubos, danos aos equipamentos que requerem reposição com alto custo, consertos ou paradas com quedas na produção. Um dos agentes causadores de corrosão é o oxigênio dissolvido. Para remoção de oxigênio dissolvido na água, emprega-se hidrazina.

(MACEDO, J. A. B.de, Águas & Águas, 2ªedição, Ed. Conselho Regional de Química-MG, 2004.)

Assinale a alternativa que descreve uma conversão ocasionada pelo uso de hidrazina.

Sobre a indústria do açúcar de cana, analise as afirmativas.

I - A calagem tem a função de auxiliar na purificação do caldo de cana, por meio da neutralização da sua acidez, da formação de precipitados contendo o íon Ca²⁺, da floculação e do arraste de partículas em suspensão.

II - A sulfitação do caldo tem como objetivo: formação de CaSO₃, precipitação de matéria orgânica, redução da viscosidade do caldo pela precipitação de certos coloides e também de substâncias coloridas.

III - O controle rigoroso do pH é importante para evitar a inversão da sacarose em meio ácido.

Está correto o que se afirma em

Sobre as células eletrolíticas usadas na produção de soda cáustica e gás cloro, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) As células de mercúrio não acarretam riscos de contaminação ambiental, pois o mercúrio atua em ciclo fechado de uso e reuso.

( ) As células de membrana empregam uma membrana polimérica que é impermeável aos íons cloreto.

( ) As células de diafragma atuais empregam zircônio e politetrafluoretileno na sua composição, substituindo o amianto que é nocivo aos trabalhadores.

( ) Embora de composições diferentes, as células de diafragma e de mercúrio produzem soda cáustica com a mesma concentração, sendo esta superior a 50%.

Assinale a sequência correta.

Em um sistema de destilação flash que opera a 1 bar, como descrito na Figura I, separa-se 100 mol/min de uma mistura de acetona e metanol. Sabe-se que a alimentação consiste em 30% molar de acetona, que 70% da alimentação permanecem como vapor e a temperatura do tanque está em 59 ºC. A Figura II corresponde ao diagrama de fases do equilíbrio líquido-vapor da mistura de acetona e metanol.



Assinale a alternativa que apresenta os valores aproximados, respectivamente, das vazões molares do líquido, do vapor, e a fração molar de acetona no líquido de saída (x_A).  

Na figura abaixo há duas curvas distintas de cinética de secagem.

A partir da análise da figura, assinale a afirmativa correta. 

Em um processo industrial, foi instalado um ciclone para retirar de uma corrente gasosa material particulado que seria lançado à atmosfera. O resultado de análise de eficiência de coleta por tamanho de partícula está apresentado na tabela abaixo.

Tamanho de partículas (µm)		Dpj (µm)	ηj	mj (%)
0	4	2	0,18	3
4	10	7	0,73	10
10	20	15	0,93	30
20	40	30	0,980	40
40	80	60	0,995	15
80	100	90	0,998	2

Legenda:

Dp_j – tamanho médio das partículas no j-ésimo intervalo;

η_j – eficiência de coleta no j-ésimo intervalo;

m_j - fração mássica coletada de partículas contidas no j-ésimo intervalo.

A partir dessas informações, qual é a eficiência global aproximada de coleta?

Sobre os evaporadores, assinale a afirmativa INCORRETA.

Após realizar uma ação de fiscalização em duas indústrias da área química de mesmo porte e processos similares, o agente fiscal constatou que ambas estavam regulares com o Conselho. Constatou, também, que os responsáveis técnicos apresentavam formação acadêmica diferente. Um é graduado em Engenharia Química e o outro em Química Tecnológica. Nesse sentido, é correto afirmar que:

Para estabelecer se um processo químico industrial utilizará operação contínua ou descontínua (batelada), são considerados os seguintes fatores:

I. Escala de produção.

II. Variação do desempenho operacional.

III. Fonte de matéria-prima.

IV. Frequência de manutenção.

Quais estão corretos?

A secagem de sólidos engloba processos fundamentais e simultâneos em que há:

I. transferência de calor para evaporar o líquido.

II. calor recebido do secador.

III. massa transferida na forma líquida ou de vapor no interior do sólido.

IV. massa transferida na forma de vapor a partir da superfície.

Os fatores que permitem determinar a taxa de secagem são:

Qual dos métodos listados a seguir é o tratamento biológico de resíduos mais utilizado em plantas industriais e no tratamento de esgotos urbanos?

Assinale a alternativa que NÃO faz parte dos elementos constituintes de um fluxograma de processo (representação do projeto básico do processo)?

Sobre a gestão e controle ambiental no refino de petróleo, assinale a alternativa correta.

No controle da qualidade final de alimentos, a secagem tem papel importante, fundamentalmente no/na

Considerando que não se pode escolher mais de uma opção, qual é a melhor localização para uma planta industrial de grande porte com matérias-primas gasosas e produtos líquidos cujo consumo está associado a grandes centros urbanos?

Assinale a alternativa que distribui hierarquicamente as etapas de um projeto de processo (camadas do “diagrama da cebola”), da etapa principal às secundárias, de forma correta.