A colheita de amostras constitui a primeira fase da análise...

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Ano: 2017 Banca: UERR Órgão: CODESAIMA Prova: UERR - 2017 - CODESAIMA - Químico |

Q1396262 Engenharia Química e Química Industrial

A colheita de amostras constitui a primeira fase da análise de produtos alimentícios e as amostras poderão ser colhidas nos locais de fabricação, preparo, depósito, acondicionamento, transporte e exposição à venda. A colheita deverá ser feita com observância das condições técnicas prescritas para estes procedimentos. A colheita adequada da amostra, cercada de todas as precauções, viabilizará as condições corretas para o processo de análise; caso contrário, este processo será comprometido ou impossibilitado. Assim, é correto afirmar que, no preparo da amostra de alimento para análise, ela deve se apresentar:

homogênea, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações e, quando necessário, deverá ser conservada também ao abrigo da luz e em temperatura mais baixa que a do ambiente;

triturada, conservada em pH neutro, acondicionada em frascos âmbar e realizar abertura da amostra com calor;

triturada, acidificada e em alguns casos, deve-se congelar, conservar ao abrigo da luz e desaerar para inibir a atividade enzimática;

triturada, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações e, quando necessário, deverá ser conservada também ao abrigo da luz e em temperatura mais baixa que a do ambiente;

homogênea, podendo-se ajustar o pH para < 11,0, sendo obrigatória a remoção dos componentes voláteis e inibir a contaminação por bolores.

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