Questões de Engenharia Química e Química Industrial - Processos Industriais para Concurso

Q4092137

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092137 Engenharia Química e Química Industrial

O açúcar obtido da cana está presente no dia a dia do brasileiro. A respeito das etapas do processo de obtenção do açúcar, assinale a alternativa correta.

A

No processo de calagem, utiliza-se cal virgem para a formação de fosfato de cálcio, que é solúvel em pH neutro.

B

O ácido fosfórico é utilizado no processo de clarificação para formar precipitados que não alteram o teor de sacarose.

C

A temperatura de saída dos secadores deve ser superior a 50 °C para que não ocorra amarelamento e empedramento do açúcar.

D

Após o processo de centrifugação, tem-se três produtos: o melaço, os cristais de açúcar (açúcar demerara) e o xarope.

E

O processo de refino é considerado um processo complexo, em que a calda no dissolvedor deve apresentar pH 6 e 80° Brix.

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Q4092135

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092135 Engenharia Química e Química Industrial

Acerca das embalagens metálicas em alimentos, assinale a alternativa correta.

A

As embalagens de lata podem ser compostas de folhas de flandres, um laminado de aço com alto teor de carbono.

B

As embalagens de duas peças possuem maior integridade, cobertura mais uniforme do verniz e economia de metal, quando comparadas com as de três peças.

C

Uma das desvantagens das embalagens de lata é a utilização de verniz, que eleva o custo final do produto.

D

As folhas de flandres podem ser produzidas combinando-se ao material folhas de alumínio.

E

As desvantagens da embalagem de vidro são: maior peso, quando comparado com a lata, e variabilidade do material.

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Q4092134

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092134 Engenharia Química e Química Industrial

Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.

A

O conteúdo de vitamina D presente nos pães depende do grau de fermentação da massa.

B

Os alimentos possuem alta condutividade térmica, resultando em altas taxas de transferência de calor.

C

No interior dos alimentos, o processo de transferência de calor ocorre por convecção e por condução na crosta.

D

Um aquecimento mais rápido inicial no processo possibilita que maiores quantidades de umidade saiam da superfície do alimento.

E

Em alimentos à base de cereais, a desidratação do amido é um dos responsáveis pela textura de crosta.

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Q4092125

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092125 Engenharia Química e Química Industrial

A pasteurização é um dos principais métodos de conservação de alimentos. Acerca desse processo e de seus equipamentos, assinale a alternativa correta.

A

Após o processo de pasteurização do leite cru, ele sofre alteração significativa de cor.

B

Os trocadores de calor do tipo concêntrico são indicados para substâncias newtonianas e pouco viscosas.

C

Alguns produtos, como sucos de frutas, precisam de um processo de desaeração para evitar alterações oxidativas.

D

O trocador de calor de placas consiste em placas de aço inoxidável, devido à sua alta condutividade térmica e fácil higienização.

E

A perda de compostos voláteis no leite cru ocasiona perda sensorial e sabor de “cozido”.

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Q4092123

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092123 Engenharia Química e Química Industrial

A etapa responsável por remover do óleo bruto fosfatídeos, proteínas e substâncias coloidais é denominada

A

desodorização.

B

neutralização.

C

branqueamento.

D

degomagem.

E

hidrogenação.

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Q4058418

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: UEFS Prova: IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |

Q4058418 Engenharia Química e Química Industrial

A qualidade da água utilizada no processamento industrial é determinante para a segurança e a estabilidade sensorial do produto final, devendo atender a padrões físico-químicos e microbiológicos específicos. Em operações de processamento de vegetais enlatados, a presença de compostos indesejados na água de lavagem ou de envase pode comprometer a integridade do alimento. Acerca deste tema, assinale a alternativa correta.

A

O oxigênio dissolvido na água utilizada para a fabricação de sucos cítricos é um fator irrelevante para a estabilidade do Ácido Ascórbico, pois a pasteurização elimina os gases remanescentes no envase.

B

A presença de compostos fenólicos na água de processamento, mesmo em baixas concentrações, pode reagir com o ferro livre e causar o escurecimento ou a formação de sabores estranhos nos alimentos.

C

A utilização de água com altos teores de cloretos é recomendada em indústrias de laticínios por auxiliar na coagulação das micelas de caseína durante a etapa de fabricação de queijos de massa filada.

D

O monitoramento de coliformes totais na água industrial é dispensável caso a empresa utilize o sistema de desinfecção por radiação ultravioleta, que garante a esterilidade absoluta de todas as partículas suspensas.

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Q4058417

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: UEFS Prova: IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |

Q4058417 Engenharia Química e Química Industrial

O tratamento térmico é a técnica de conservação mais utilizada na indústria, variando em intensidade de acordo com o objetivo de conservação e a sensibilidade do produto. Sobre esses processos, assinale a alternativa correta.

A

A pasteurização é um tratamento térmico moderado que visa a destruição de microrganismos patogênicos e a redução da carga microbiana deteriorante, sem garantir a esterilidade comercial.

B

O binômio tempo versus temperatura na pasteurização lenta de leite em batelada é definido por um aquecimento a sessenta e três graus Celsius durante cinco minutos.

C

A esterilização comercial garante a destruição de todos os microrganismos e esporos presentes no alimento, independentemente das condições de armazenamento pós-processo.

D

O processo de Ultra Alta Temperatura utiliza o aquecimento indireto a temperaturas entre setenta e dois e setenta e cinco graus Celsius por quinze segundos para esterilizar o leite.

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Q4058411

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: UEFS Prova: IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |

Q4058411 Engenharia Química e Química Industrial

A dureza da água, caracterizada principalmente pela concentração de íons Cálcio e Magnésio, pode afetar severamente tanto a eficiência das caldeiras quanto a textura de certos alimentos processados. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O uso de água dura no cozimento de leguminosas, como o feijão, promove o endurecimento dos grãos devido à interação dos íons bivalentes com as substâncias pécticas da casca.
(__)O abrandamento por troca iônica substitui os íons Cálcio e Magnésio por íons Hidrogênio, resultando em uma água com pH extremamente alcalino, ideal para a limpeza de trocadores de calor.
(__)A dureza temporária da água é aquela que pode ser removida pelo processo de ebulição, resultando na precipitação de carbonatos insolúveis nas superfícies metálicas.
(__)Na indústria de panificação, a água com dureza moderada é preferível à água excessivamente mole, pois os sais minerais auxiliam no fortalecimento do glúten e no controle da fermentação.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

A

V, F, V, V.

B

V, V, F, V.

C

F, F, V, F.

D

F, V, V, F.

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Q4029230

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Engenharia de Alimentos |

Q4029230 Engenharia Química e Química Industrial

No arroz em estado natural, as vitaminas e os sais minerais estão localizados na película e no germe do grão. Durante o pré-cozimento do processo de parboilização, esses elementos se concentram no interior do grão. Analise a Figura 1 abaixo, que apresenta um fluxograma genérico das etapas sequenciais de parboilização do arroz:
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas numeradas da Figura 1.

A

Descascamento – Seleção – Maceração (encharcamento) – Tratamento com vapor (gelatinização) – Polimento

B

Maceração (encharcamento) – Descascamento – Tratamento com vapor (gelatinização) – Seleção – Polimento

C

Seleção – Maceração (encharcamento) – Descascamento – Tratamento com vapor (gelatinização) – Polimento

D

Seleção – Descascamento – Maceração (encharcamento) – Polimento – Tratamento com vapor (gelatinização)

E

Maceração (encharcamento) – Tratamento com vapor (gelatinização) – Descascamento – Polimento – Seleção

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Q4028999

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Química |

Q4028999 Engenharia Química e Química Industrial

O conceito de alinhamento construtivo (Biggs, 1996) propõe que a qualidade do processo de ensino e aprendizagem depende da coerência entre: (1) os objetivos de aprendizagem definidos no plano de ensino, (2) as metodologias e atividades de ensino escolhidas e (3) os instrumentos e critérios de avaliação utilizados. Um docente de Gestão de Processos Industriais define como objetivo principal de sua disciplina “Projetar e otimizar um sistema de controle de temperatura para processos de vulcanização, justificando tecnicamente as decisões de engenharia com base em parâmetros industriais reais”. Considerando esse objetivo e os princípios do alinhamento construtivo e do planejamento pedagógico na EPT, assinale a alternativa que apresenta o conjunto de escolhas metodológicas e avaliativas mais coerente com esse objetivo.

A

Metodologia: visita técnica a uma indústria de vulcanização seguida de análise coletiva do sistema de controle de temperatura observado, com identificação dos parâmetros industriais relevantes. Avaliação: relatório técnico individual em que o estudante descreve o sistema observado e propõe ajustes operacionais.

B

Metodologia: aulas expositivas com apresentação oral dos conceitos de controle de temperatura. Avaliação: prova dissertativa com questões abertas sobre os fundamentos teóricos do controle de processos industriais.

C

Metodologia: resolução de problemas de cálculo a partir de dados técnicos reais de processos industriais, com discussão das decisões tomadas em cada etapa. Avaliação: prova técnica com problemas quantitativos que exigem a aplicação dos procedimentos de cálculo e a seleção justificada dos parâmetros mais adequados ao processo descrito.

D

Metodologia: aprendizagem tendo por base projetos com simulação de um sistema de controle real em software industrial (ex.: Siemens TIA Portal ou equivalente); discussão de casos industriais reais e análise de relatórios técnicos de processos de vulcanização. Avaliação: relatório técnico de projeto com justificativa das decisões de engenharia, validação do sistema simulado e defesa oral perante banca simulada.

E

Metodologia: leitura e fichamento de normas técnicas ABNT relacionadas ao controle de processos. Avaliação: prova objetiva de múltipla escolha sobre o conteúdo das normas lidas, verificando a compreensão dos requisitos normativos.

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Q4009957

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009957 Engenharia Química e Química Industrial

Um produtor da cidade de Ipiranga do Piauí decidiu ampliar a produção artesanal de cajuína para atender ao mercado regional. Considerando o Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Suco de Caju Clarificado (Cajuína), estabelecido pela Instrução Normativa MAPA nº 01, de 07/01/2000, estruturou o seguinte fluxograma de processamento:

Seleção do pedúnculo → Lavagem → Extração do suco → Filtração → Clarificação → Decantação → Filtração final → Envase → Tratamento térmico → Resfriamento → Armazenamento

Após a ampliação da produção, observou-se que algumas garrafas apresentaram turbidez durante o armazenamento, escurecimento mais intenso que o habitual e formação de sedimentos no fundo. Analise o fluxograma apresentado e assinale a alternativa que melhor interpreta as causas das alterações identificadas no produto final.

A

A ausência de etapa de concentração por evaporação compromete a estabilidade físicoquímica da bebida, favorecendo precipitação proteica durante o armazenamento.

B

O tratamento térmico aplicado após o envase elimina completamente substâncias coloidais responsáveis por turbidez, impedindo alterações posteriores no produto.

C

A filtração inicial é sufi ciente para garantir a estabilidade da bebida, tornando a etapa de clarificação dispensável.

D

O escurecimento observado decorre exclusivamente da atividade residual de enzimas oxidativas que permanecem ativas após o tratamento térmico.

E

Falhas na etapa de clarificação podem permitir a permanência de proteínas e compostos fenólicos que, ao serem submetidos ao tratamento térmico, contribuem para escurecimento e formação de precipitados.

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Q4009933

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009933 Engenharia Química e Química Industrial

A extração de óleos e gorduras na indústria pode ser realizada por processos mecânicos (prensagem) e/ou por extração com solvente, dependendo da matéria-prima, do rendimento desejado e dos requisitos de qualidade e segurança do produto final. Em relação aos processos de extração de óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA:

A

A prensagem mecânica sempre apresenta maior rendimento que a extração com solvente, por remover 100% do óleo da matéria-prima.

B

O refino do óleo tem como objetivo principal aumentar a umidade do produto, para melhorar a textura e o sabor.

C

A extração com solvente dispensa controle de segurança, pois o solvente não apresenta riscos de inflamabilidade nem toxicidade.

D

A extração com solvente, como o uso de hexano, é aplicada para aumentar o rendimento e exige etapa posterior de remoção do solvente (dessolventização).

E

A extração mecânica não depende de preparo da matéria-prima (moagem, laminação ou cozimento), pois essas etapas não influenciam o rendimento.

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Q4008584

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: CRQ - 16 Prova: Ibest - 2026 - CRQ - 16 - Fiscal |

Q4008584 Engenharia Química e Química Industrial

O Sistema Globalmente Harmonizado de Classificação e Rotulagem de Produtos Químicos (GHS) foi adotado internacionalmente com o objetivo de padronizar a comunicação de perigos associados a substâncias químicas. Com base nesse sistema, é correto afirmar que:

A

os pictogramas de perigo indicam exclusivamente riscos ambientais associados às substâncias químicas.

B

a rotulagem no GHS é composta apenas por símbolos gráficos, dispensando textos informativos.

C

o GHS se aplica apenas ao transporte internacional de produtos químicos perigosos.

D

a classificação de perigo no GHS considera apenas a toxicidade aguda das substâncias químicas.

E

os rótulos devem conter elementos como pictogramas de perigo, palavra de advertência, frases de perigo e frases de precaução.

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Q3974768

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IPAAM Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Química |

Q3974768 Engenharia Química e Química Industrial

No contexto da segurança química, tanto no plano internacional quanto no âmbito dos processos industriais, é fundamental distinguir corretamente os conceitos de perigo e risco. Com base nesses conceitos, assinale a opção correta.

A

A eliminação do risco químico ocorre quando se estabelecem limites de tolerância ocupacional e medidas de controle.

B

A existência de risco químico é unicamente determinada pela ocorrência de acidente com danos materializados.

C

O perigo químico resulta da combinação entre propriedades da substância e fatores econômicos, regulatórios e organizacionais, que são determinantes para sua caracterização técnica.

D

O perigo está associado às propriedades intrínsecas de uma substância química, enquanto o risco depende da probabilidade de ocorrência de efeitos adversos em função da exposição.

E

Perigo e risco são conceitos equivalentes, sendo utilizados indistintamente na avaliação de segurança química.

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Q3974136

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IPAAM Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia Química |

Q3974136 Engenharia Química e Química Industrial

Estimativas nacionais indicam que o custo da corrosão no Brasil pode atingir cerca de 4% do PIB. Para garantir a viabilidade econômica e a segurança operacional, o setor de engenharia química deve decidir entre a aplicação de manutenções preventivas frequentes em aço carbono ou o investimento inicial em materiais mais resistentes ou revestimentos especiais. Considerando os critérios de seleção de materiais e os métodos de combate à corrosão, assinale a opção correta acerca das estratégias técnicas e econômicas de proteção.

A

A diminuição da umidade do ar é um método de proteção baseado na modificação do metal, sendo a estratégia primária para o controle da corrosão em estruturas submersas nos rios da bacia amazônica.

B

Para combater a corrosão em tubulações industriais, recomenda-se o decréscimo da área anódica como medida prática para se evitar que o desgaste metálico se localize em pequenas regiões da superfície.

C

O emprego de revestimentos orgânicos, como esmaltação vítrea e cimentos, é classificado como um método de modificação do meio corrosivo, indicado exclusivamente para condições de exposição subterrânea.

D

A escolha de um material com custo inicial mais elevado, como o aço inoxidável, em detrimento do aço carbono, deve ser fundamentada pelo custeio do ciclo de vida, que contabiliza os custos totais desde a concepção até a desativação do sistema.

E

Inibidores de corrosão são definidos como substâncias que, ao serem adicionadas ao meio, neutralizam quimicamente os agentes agressivos, alterando significativamente a concentração de oxigênio ou de ácidos para interromper o processo corrosivo.

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Q3959781

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959781 Engenharia Química e Química Industrial

Leia o texto a seguir.

Processo bastante utilizado na indústria e que precede o início de outros processos como o congelamento e a desidratação, como por exemplo, dos vegetais. Tem o objetivo principal de inativar enzimas.

O texto refere-se o processo de

A

branqueamento.

B

pasteurização.

C

esterilização.

D

liofilização.

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Q3959778

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959778 Engenharia Química e Química Industrial

No processo industrial de refino do óleo de soja, o óleo bruto passa por diversas etapas físicas e químicas para se tornar comestível. A etapa responsável pela remoção de fosfatídeos (gomas) e impurezas coloidais, por meio da adição de água ou ácido, é denominada de

A

degomagem.

B

neutralização.

C

branqueamento.

D

desodorização.

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Q3959774

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959774 Engenharia Química e Química Industrial

Na fabricação industrial de manteiga, a etapa na qual ocorre a aglomeração dos glóbulos de gordura após a desestabilização da emulsão do creme de leite, resultando na separação da fase sólida (grãos de manteiga) da fase líquida (leitelho), é denominada de

A

pasteurização.

B

maturação.

C

malaxagem.

D

batedura.

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Q3953269

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2026 - GHC-RS - Auxiliar Geral |

Q3953269 Engenharia Química e Química Industrial

O armazenamento e o manuseio de produtos químicos exigem atenção, pois algumas substâncias não podem ser misturadas. A mistura inadequada pode provocar reações perigosas, liberação de gases tóxicos, incêndios ou intoxicações. Em relação aos cuidados com incompatibilidade química, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A combinação de soluções à base de hipoclorito com substâncias ácidas pode resultar na liberação de gases tóxicos irritantes ao trato respiratório.

B

A consulta às informações de segurança do produto químico auxilia na identificação de incompatibilidades e na prevenção de misturas potencialmente perigosas.

C

A interação entre produtos quimicamente incompatíveis pode desencadear reações indesejáveis, com formação de vapores tóxicos ou aumento do risco de incêndio.

D

A mistura de pequenas quantidades de substâncias incompatíveis tende a não representar risco significativo em ambientes de trabalho.

E

A organização do local de armazenamento, com segregação de substâncias conforme sua compatibilidade química, constitui medida preventiva relevante para redução de acidentes.

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Q3926508

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFCA Prova: FCPC - 2026 - UFCA - Técnico de Laboratório / Área: Polímeros e Engenharia de Materiais |

Q3926508 Engenharia Química e Química Industrial

Praticamente nenhum polímero comercial é utilizado na sua forma pura. Aditivos são incorporados para ajustar as suas propriedades, visando os requisitos da aplicação. Sobre os aditivos e sua incorporação, o que se pode afirmar?

A

A incorporação de aditivos em forma de pó favorece a homogeneização e evita a contaminação do ambiente de trabalho.

B

Não é possível realizar a incorporação de aditivos durante a polimerização, pois isso impediria a conclusão das reações envolvidas.

C

Os aditivos geralmente são adicionados em forma de grânulos ou pó, com exceção dos plastificantes e alguns lubrificantes, que são líquidos.

D

O processo de composição ou produção do composto é um método de aditivação bastante limitado, utilizado apenas em condições muito especiais e restritas.

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Questões de Concurso Sobre processos industriais em engenharia química e química industrial

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