A oxidação é uma reação indesejável que altera as características sensoriais principalmente de alimentos ricos em gorduras. O uso de aditivos que evitam a peroxidação é largamente empregado na indústria alimentícia.

Qual o melhor antioxidante natural a ser usado em óleos vegetais?

A multiplicação ou sobrevivência de microrganismos presentes em um alimento depende de muitos fatores. Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser intrínsecos e extrínsecos.

Os fatores intrínsecos dos alimentos compreendem:

Na indústria farmacêutica, podem ser empregados vários tipos de água, conforme as exigências dos processos, além das especificações farmacopeicas. NÃO condiz com as especificações farmacopeicas para os tipos de águas:

A molécula de hemoglobina possui um íon de ferro em sua constituição, que consegue fazer várias ligações, incluindo a possibilidade de se ligar com até 4 moléculas de O2 (g). Considerando que o sangue humano possui, aproximadamente, 5,0 x 10⁶ hemácias/mm3_sangue e que, cada hemácia contém, cerca de 270 milhões de hemoglobina, assinale a quantidade (g) de Fe e O₂ presentes, respectivamente, em 2 L de sangue.
(Dados: Fe: 56 g/mol; O: 16 g/mol.)

No Brasil, determinado projeto de pesquisa de uma Universidade estuda a produção de energia, introduzindo na corrente sanguínea uma microbatéria (biocélula a combustível), que produz energia usando a glicose que está no sangue. A reação entre a glicose e o oxigênio ocorre na superfície de um microeletrodo de platina que contém a enzima glicose oxidase. Diante do exposto, considere as informações:

1. uma amostra de sangue com 99mg/dL de glicose;
2. a reação da glicose com o oxigênio; e,
3. admita que as pressões de O₂ e CO₂ são iguais.

C₆H₁₂O₆ + 6 O₂↔ 6 CO₂ + 6 H₂O ∆G°’ = 2.870 kJ/mol (pH = 7,0)

Qual será o potencial, volts por nº de elétrons, gerado pela reação da glicose com o oxigênio a 37° C?
(Dados: R = 8,31 J/K . mol; 1 F = 96.500 C/mol; Massa molar: C (12 g/mol); H (1 g/mol); O (16 g/mol.) 

Operações Unitárias são sequências de operações necessárias à viabilização econômica de um processo em uma linha de produção industrial. Uma operação unitária de transferência de massa denomina-se:

É necessário transportar água, com uma vazão de 0,25 L/s, em um tubo cilíndrico de ferro galvanizado com 1,27 cm de diâmetro e 6 m de comprimento disposto horizontalmente, em regime permanente. Considerando que:
ρ = 1000 kg/m³; μ = 1 kg/m.s; ε = 0,15 mm; equação de Bernoulli simplificada:

fator de fricção:

número de Reynolds:

Onde Pé a pressão nos pontos 1 e 2, D o diâmetro do tubo, L o comprimento do tubo, ρ a densidade, μ a viscosidade do fluido, ε a rugosidade do tubo, f o fator de fricção e a velocidade média do fluido no interior do tubo, a queda de pressão ao longo do tubo pode ser estimada em:

Na estrada, um caminhão carregando ácido sulfúrico bate com outro caminhão e, no acidente, derramam-se 10 m³  de ácido concentrado (pureza de 97% em massa de H₂SO₄ e densidade de 1,83 g/cm³ ). Para neutralizar o ácido que foi derramado, pode-se, por exemplo, lançar na área atingida um minério rico em carbonato de cálcio (CaCO₃), como o calcário. A equação química que representa a neutralização do H₂SO₄ por CaCO₃, é:
H₂SO₄+ CaCO₃ → CaSO₄ + H₂O + CO₂

Sabendo que cada caminhão é capaz de transportar até 7,1 toneladas de calcário e que o calcário tem 85% de CaCO₃ , a quantidade aproximada de caminhões necessária para carregar o material neutralizante é:  (Dados de P.M de S:32; Ca:40; C:12; O:16, H:1)

Considerar o seguinte problema para resolução da questão.

Em uma indústria de processamento de alimentos, o vinagre (a densidade do vinagre é 1080 kg / m³) é bombeado do porão para um tanque superior a uma altura de 7 m, com uma vazão de 700 L / min. Desconsiderando o atrito e outras perdas, torna-se possível determinar alguns valores.

O trabalho realizado por minuto é:

Em 1908, o químico alemão Fritz Haber publicou o primeiro trabalho sugerindo a possibilidade técnica da síntese da amônia a partir da reação de nitrogênio e hidrogênio de acordo com a equação a seguir:
1 N_2(g) + 3 H_2(g) → 2 NH_3(g)
Sobre essa reação, são feitas as seguintes afirmações:
I. Quando são misturados 35 g de cada reagente, o reagente limitante é o gás nitrogênio. II. A massa de amônia produzida na reação de 140 g de gás nitrogênio com quantidade suficiente de gás hidrogênio é de 170 g de amônia. III. O volume de amônia, nas CNTP, produzido na reação de 140 g de gás nitrogênio com quantidade suficiente de gás hidrogênio é de 112 L de amônia. IV. Quando 5 mol de gás nitrogênio são colocados para reagir com a quantidade estequiométrica de oxigênio, obtém-se 136 g de amônia se o rendimento for de 80%.
Quais estão corretas?

A gasolina é uma mistura de vários hidrocarbonetos que, na média típica, pode ser representada por C₈H₁₈. Considere o processo de combustão do isooctano (C₈H₁₈):
C₈H_18(g) + O_{2 (g)} → CO_{2 (g)} + H₂O_(l) C₈H_18(g) + O_{2 (g)} → CO _(g) + H₂O_(l) C₈H_18(g) + O_{2 (g)} → C _(g) + H₂O_(l) __________________________________________________ C₈H_18(g) + O_{2 (g)} → CO_{2 (g)} + CO _(g) + C _(g) + H₂O_(l)
De acordo com as reações químicas apresentadas, determine a massa de monóxido de carbono, expressa em kg, produzida durante a combustão de 10 litros de isooctano. Dados: H = 1,0 g/L; C = 12,0 g/L; O = 16,0 g/L.

A temperatura influencia diretamente na velocidade das reações bioquímicas realizadas pelo metabolismo dos microrganismos. Logo, tanto a refrigeração quanto o congelamento são excelentes opções para a conservação do alimento. Nesse contexto, é correto afirmar que

A fermentação submersa consiste no crescimento do microrganismo em um meio líquido, que tenha nutrientes que favoreçam o processo. Sobre as formas de condução dos processos fermentativos submersos, assinale a alternativa INCORRETA.

A esterilização destrói todo e qualquer tipo de organismo, tornando o meio isento de qualquer população microbiana. Assinale a alternativa que só apresenta agentes físicos de esterilização.

A utilização de enzimas na indústria têxtil se justifica pela crescente preocupação com o meio ambiente e por ela não promoverem efeito nocivo a este, reduzindo não só o impacto ambiental como também os danos às fibras dos tecidos, diferentemente dos agentes químicos que eram utilizados antigamente. Com base no exposto, são enzimas utilizadas no processamento têxtil, EXCETO

É um método que emprega a fumaça para inibir o crescimento bacteriano, visto que o aldeído fórmico, proveniente da queima da madeira, tem efeito bactericida. A qual método o enunciado se refere?

Na microbiologia de alimentos alguns fatores que permitem o crescimento de bactérias, bolores ou de leveduras são classificados como extrínsecos ou intrínsecos. Considere os fatores abaixo.

I. Temperatura de armazenamento.

II. pH

III. Atividade de água.

IV. Potencial de oxirredução.

V. Umidade relativa do ambiente.

VI. Utilização de atmosfera modificada na embalagem.

Eles são classificados como fatores

A Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO₅) é um teste empírico em que é determinado o requerimento relativo de oxigênio por microrganismos decompositores da matéria orgânica, em águas de efluentes e águas poluídas. Sobre os procedimentos de amostragem e análise desse método analítico são feitas as seguintes afirmativas.

I. A incubação é realizada em um ambiente com temperatura controlada á 20°C e luz incidente sobre o frasco contendo a amostra.

II. É recomendado, para efluentes ricos em matéria orgânica, não tratados e da DBO₅ desconhecida, num primeiro teste, que a amostra seja submetida a mais de uma diluição simultânea.

III. Amostras contendo alto teor de cloro podem apresentar resultados superestimados de DBO₅ em relação à realidade ambiental.

IV. Esgotos domésticos ricos em matéria orgânica, embora completamente anóxicos, são inviáveis à analise da DBO₅.

V. O pH ideal para as reações de oxidação é acima de 8,5.

Assinale a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).  

A coenzima NAD⁺ (nicotimamida adenina dinucleotídeo) é um composto aromático essencial para a vida que atua em diversas reações de oxirredução. A sua forma reduzida é a NADH, a qual também é importante para os processos biológicos, pois faz parte de estruturas maiores como as enzimas álcool desidrogenase e lactato desidrogenase. Abaixo segue uma representação de uma reação que ocorre no músculo em baixa concentração de oxigênio e envolve a presença de NADH.



Sobre essa reação, pode-se afirmar que:

Em uma indústria de leite é necessário obter um valor de esterilização igual a 6 para uma determinada bactéria cujo ciclo decimal é igual a 0,1 minutos a 120 ºC. No entanto, é necessário reduzir a temperatura para 110 ºC devido a problemas de formação de aromas indesejáveis. Sabendo que o valor de z dessa bactéria é 10ºC, a letalidade do processo a 110ºC é de