O conhecimento da composição química do vinho permite compreender melhor os fenômenos que intervêm durante a maturação da uva, da elaboração do vinho, de sua conservação e de seus tratamentos. A fermentação alcoólica do vinho pode ser obtida pela ação de leveduras específicas que transformam o ácido málico em álcool etílico, conforme a equação química a seguir:
COOH – CHOH – CH₂ – COOH → CH₃ – CH₂ – OH + 2CO₂
Em relação ao processo de fermentação do ácido málico, analise as afirmativas a seguir. I. A fermentação ocorre com a diminuição do pH. II. A fermentação ocorre com oxidação do carbono carbonílico. III. Pela ação das bactérias láticas, ocorre a transformação do ácido málico em ácido lático. Estão corretas as afirmativas:

Dentre os inúmeros parâmetros indicativos de qualidade da água, aqueles relacionados à demanda de oxigênio são especialmente importantes. O teste de demanda química de oxigênio fornece

Nos processos osmóticos de separação por membranas,

Na caracterização da água, utilizam-se, normalmente, métodos indiretos para quantificação da matéria orgânica ou do seu potencial poluidor. Assim, tem-se um parâmetro que é usado para retratar, indiretamente, o teor de matéria orgânica, medir o consumo do oxigênio e a quantidade para estabilizar a matéria orgânica (medidos durante 5 dias a 20°C), sofrendo oxidação. Esse parâmetro é denominado

Os ensaios de laboratório para a sedimentação de um lodo biológico forneceram os seguintes resultados:

O mesmo lodo biológico deve ser concentrado de C₀ = 2500 mg/L para C_u = 12500 mg/L, num decantador contínuo. A vazão de entrada na unidade é de Q₀ = 5,0 x 10³ L/min. Considerando a área necessária no decantador é de

Para a produção de biocombustíveis de segunda geração como o álcool etílico celulósico por meio do uso da biomassa lignocelulósica, há a necessidade de se realizar alguns passos como o pré-tratamento da matéria prima, a hidrólise enzimática e a fermentação. Após o término da fermentação, marque a alternativa correta da operação de recuperação do álcool.

Um pesquisador trabalhando com os dados de concentração (S) de um substrato enzimático e de velocidade de reação (V), sem a presença de inibidores, resolveu aplicar a equação de Michaelis-Mentem, na sua forma linearizada, que, após o ajuste dos dados, encontrou a seguinte expressão: y = 0,06.x + 0,02, com R² = 0,9982. Determine os valores de V_max e K_m.

Ao ser realizado um experimento de destruição térmica do número de B. stearothermophilus em função do tempo e a 121 °C, foi obtido um valor para k = 1,535 min^-1 . Marque a alternativa que corresponde ao tempo de redução decimal D para destruir 90% dos microrganismos vivos.

Um reator de pirólise, em escala de laboratório, é usado para a produção de bio-óleo e carvão durante o aproveitamento energético de biomassa residual, operando a uma vazão mássica de 0,5 kg/hora. Considerando os dados abaixo, podemos informar que os rendimentos dos produtos, carvão e óleo (respectivamente), após 30 minutos de operação do sistema, são aproximadamente:

Dados:

- Massa de carvão obtida no processo = 125 g

- Volume de bio-óleo recuperado = 70 mL

- Densidade do bio-óleo = 1,1 g/mL

Analise as afirmativas a seguir com relação a segurança de laboratório de Biotecnologia.

I. Qualquer derramamento de substância que ocorrer no laboratório deverá ser imediatamente administrado, e medidas urgentes devem ser implementadas, a fim de evitar a perda de tempo e o controle da situação. Quanto à limpeza do material derramado, a mesma deverá ser realizada pelos próprios funcionários do laboratório. Para administrar a situação, é preciso que o funcionário seja devidamente capaz de identificar o tipo de material envolvido, decidir quais medidas deverão ser adotadas e proceder a limpeza, atendendo as normas de segurança, munido de todo o equipamento de proteção individual necessário, de modo a oferecer proteção aos olhos, mãos, pés, corpo e pulmões.

II. Os equipamentos de proteção individual devem estar disponíveis e em quantidade suficiente para dar a devida proteção aos funcionários do laboratório. A empresa é obrigada a disponibilizar todos os equipamentos necessários à proteção dos funcionários.

III. Planos de prevenção de incêndio devem ser implementados em todos os laboratórios, principalmente naqueles onde são utilizados materiais inflamáveis e/ou de fácil combustão. O fogo, quando gerado em ambientes de risco, pode levar a consequências de extrema gravidade, pois, nesses locais, o fogo se propaga com muita facilidade devido aos tipos de materiais que são inseridos e que são, na maioria das vezes, materiais combustíveis, substâncias inflamáveis e gases combustíveis.

IV. Quanto às práticas de laboratório que exigem equipamentos específicos, é preciso orientar profissionais dos mesmos a não lançar mão de improvisações com o intuito de agilizar as tarefas. Se houver necessidade de destilar qualquer solvente, certificar-se que a aparelhagem montada é compatível com a atividade e que o procedimento está sendo realizado em local próprio e com toda a segurança. Quando da destilação, o recomendado é o banho-maria. Jamais empregar chama direta.

V. Torna-se necessária a utilização de capelas de exaustão para manusear substâncias tóxicas e cabina de fluxo laminar para material biológico patogênico. Deve-se manter o vidro da capela abaixado o suficiente, de modo a ter somente as mãos inseridas no seu interior, sem jamais colocar a cabeça no interior da mesma.

Estão corretas:

Na fabricação do queijo artesanal, após o processo de pasteurização, o leite é conduzido ao tanque de coagulação onde sofrerá alguns processos físicos e químicos. Devido ao alto teor de umidade, elevado valor de pH e grande manipulação durante a fabricação, o queijo torna-se extremamente suscetível aos fenômenos bioquímicos e microbiológicos que afetam as características de qualidade de rendimento e durabilidade. Por esse motivo é feita a fermentação lática do queijo, que é uma forma de melhorar as características de produção e de preservação, diminuindo as alterações qualitativas, ao longo do tempo de estocagem. O processo de fermentação lática ocorre segundo a equação química a seguir.

                          C₆ H₁₂O₆ → 2CH₃CHOHCOOH

Sobre o processo de fermentação lática, considere que um técnico fez as seguintes afirmações:

I. A fermentação lática é um processo que diminui a acidez do queijo.

II. A fermentação lática está relacionada com a transformação da lactose do leite.

III. O produto formado na fermentação lática contém os grupos funcionais álcool e ácido carboxílico.

Estão corretas as afirmações:

Considerando o parâmetro DBO e DQO, marque a alternativa CORRETA:

I – No campo do tratamento de esgoto, a DBO é um parâmetro importante no controle da eficiência das ETE’s, tanto de tratamentos biológicos aeróbios e anaeróbios.

II – A carga de DBO, expressa em m³/dia, é um parâmetro fundamental no projeto das estações de tratamento biológico.

III – A DQO é muito útil quando utilizada conjuntamente com a DBO, para observar o nível e a maior facilidade ou dificuldade de biodegradabilidade dos despejos.

IV – A DQO não tem se mostrado um parâmetro eficiente no controle de sistemas de tratamento anaeróbios de esgotos sanitários e de efluentes industriais.

A pressão é usada para obter uma separação de moléculas por meio de uma membrana semipermeável. Separação de emulsões de óleo em água, fracionamento ou separação de proteínas e recuperação de proteínas do soro de queijo são as principais aplicações de qual processo de separação por membranas?

O Spray-Dryer pode ser utilizado para a secagem de leite de levedura excedente do processo de fermentação alcoólica para produção de levedura seca comercial. Sabe-se que o leite de levedura contém 60% de sólidos e 40% de água, que deve ser removida pelo Spray-Dryer para atingir 20% de umidade na levedura. Assim, a fração de água eliminada pelo equipamento, tomando como base a alimentação do Spray-dryer, é

O processo de destruição de microorganismos em forma vegetativa, mediante aplicação de agentes físicos ou químicos, é conhecido como:

Na determinação da DBO_5,20 (Demanda Bioquímica de Oxigênio) de um efluente líquido foram adicionados 6 mL da amostra a um frasco para DBO de 300 mL. O volume foi completado com água sem semeadura. Os valores de oxigênio dissolvido, medidos antes e após o período de incubação, em mg/L, foram respectivamente, 7,6 e 4,1. Considerando-se que o efluente possui população microbiana adequada à realização do ensaio, o valor da DBO_5,20, em mg/L de O₂, encontrado foi:

A tabela abaixo mostra os resultados da DBO_5,20 (Demanda Bioquímica de Oxigênio) e DQO (Demanda Química de Oxigênio) após dois processos de tratamentos realizados para diminuir a carga a poluidora de um efluente líquido.

Observando-se os resultados e considerando-se que não há interferentes nas determinações da DBO e da DQO, o tratamento

O equipamento básico necessário para um processo fermentativo industrial é o fermentador, também conhecido como dorna ou biorreator. A operação de um biorreator é cercada de diversas necessidades e cuidados muito peculiares, por se tratar de uma operação com seres vivos, ainda que microscópicos.
De acordo com o esquema de um fermentador industrial exposto anteriormente, analise as afirmativas. I. O número 3 representado no esquema é filtro de ar. II. O número 7 representado no esquema é saída de água de resfriamento. III. O número 1 representado no esquema é o motor. Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)

A demanda bioquímica de oxigênio trata-se da quantidade de oxigênio 

A seguinte reação não toma parte no ciclo do ácido cítrico: