A multiplicação ou sobrevivência de microrganismos presentes...

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Ano: 2022 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Chapecó - SC Prova: FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Engenheiro de Alimentos |

Q2667943 Engenharia Química e Química Industrial

A multiplicação ou sobrevivência de microrganismos presentes em um alimento depende de muitos fatores. Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser intrínsecos e extrínsecos.

Os fatores intrínsecos dos alimentos compreendem:

Umidade relativa, presença de gases, composição do alimento, pH, temperatura.

pH, atividade de água, constituintes antimicrobianos naturais, composição do alimento.

Temperatura, atividade de água, microbiota competitiva, umidade relativa.

Temperatura, pH, composição do alimento, atividade de água.

Umidade relativa, constituintes antimicrobianos naturais, pH, microbiota competitiva, potencial de oxirredução.

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