Tecnologias convencionais aquecem o alimento de fora para dentro, enquanto tecnologias emergentes promovem aquecimento volumétrico (em maior ou menor grau), tornando o processo mais rápido e, em muitos casos, preservando melhor a qualidade do alimento. Entre as novas tecnologias térmicas, uma forma de radiação não ionizante tem desempenhado um papel significativo no cozimento de alimentos. Quando essas ondas entram em contato com os alimentos, elas são absorvidas predominantemente pela superfície dos alimentos, fazendo com que suas moléculas vibrem. Essa vibração, por sua vez, leva à geração de calor, resultando no cozimento e promovendo rápido douramento e formação de crosta. Essa tecnologia é conhecida como: 

O congelamento de tecidos vegetais pode impactar significativamente a textura do produto após o descongelamento.

Do ponto de vista microestrutural e de transferência de calor, qual é a diferença entre o congelamento lento e o congelamento rápido?

Durante o processamento de alimentos, o tratamento térmico é utilizado como método de conservação para reduzir a carga microbiana e contribuir para a obtenção da esterilidade comercial. Na apertização, as condições de processamento são estabelecidas de acordo com as características do alimento, da embalagem e dos microrganismos presentes ou potencialmente presentes, considerando fatores relacionados ao alimento e ao processo, como pH, atividade de água, composição, tempo e temperatura.

Com base nos princípios da apertização e do processamento térmico de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

O armazenamento adequado de grãos colhidos é crucial para preservar a qualidade fisiológica e sanitária do produto comercial. Durante a secagem e o armazenamento de grãos de milho em silos aerados, o controle da umidade de equilíbrio higroscópico e da temperatura da massa de grãos evita a deterioração por fungos e insetos-praga. É correto afirmar que o teor de umidade seguro para o armazenamento prolongado de milho a granel é entre:

Sacos de grãos a granel, também conhecidos como silo bags, podem ser uma opção acessível de armazenamento da colheita, desde que haja um controle cuidadoso. Nesse sentido, sobre silo bags ou silo bolsas, é CORRETO afirmar que: 

Das tecnologias emergentes na indústria de alimentos, qual representa um avanço corrente na gestão da maceração de vinhos tintos?

Durante o armazenamento de grãos de soja, o controle das condições da massa de grãos é fundamental para preservar sua qualidade. Sobre as práticas adequadas de armazenamento, assinale a alternativa correta.

Analise as assertivas a seguir sobre instalações hidrossanitárias, circuitos elétricos e eletrificação rural, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) As instalações hidrossanitárias no meio rural não se limitam ao abastecimento de água potável para consumo humano, englobando também estruturas específicas como cisternas para armazenamento estratégico e fossas sépticas para coleta e tratamento seguro de esgotos.
( ) Os circuitos elétricos em construções rurais devem ser dimensionados levando em conta apenas as cargas estáticas de iluminação e tomadas residenciais, visto que os maquinários de alta potência produtiva operam de forma isolada e independem da rede elétrica geral da fazenda.
( ) A eletrificação rural desempenha um papel fundamental na modernização produtiva, permitindo a integração de sistemas automatizados e computadorizados, como sensores de temperatura e painéis digitais que otimizam a ambiência e mitigam perdas na criação animal e no armazenamento.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O Operador precisa realizar a limpeza municipal de áreas com vegetação densa para a produção de feno. Para efetuar o corte limpo e rente ao solo da forragem e, em seguida, fazer a compactação dessa vegetação seca em fardos amarrados para armazenamento, ele deve acoplar ao trator, CORRETA e respectivamente: 

A tecnologia pós-colheita de grãos e sementes envolve etapas integradas que visam preservar a qualidade fisiológica, sanitária e comercial do produto.
Considerando os princípios de secagem, beneficiamento e armazenagem, assinale a afirmativa correta. 

A diminuição da pressão parcial de vapor d'água no ambiente circundante, durante a secagem de grãos, tende a 

Em um sistema de atmosfera modificada, utilizado comumente no armazenamento de frutas e hortaliças frescas, a redução do oxigênio e aumento do CO₂ têm como efeito  

A aeração de grãos em silos metálicos é uma prática fundamental para a conservação da qualidade do produto armazenado, atuando diretamente no controle de temperatura e umidade da massa de grãos. Analise as asserções abaixo e a relação proposta entre elas.

I. O sistema de aeração em silos visa promover a secagem completa dos grãos úmidos.
PORQUE
II. A passagem de ar forçado remove o calor gerado pela respiração da massa estocada.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA.

O armazenamento e o beneficiamento da produção agrícola exigem o controle das condições da massa de grãos. Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir.

I. O teor de umidade recomendado para o armazenamento seguro de grãos situa-se próximo de treze por cento, faixa que reduz a atividade de fungos e de insetos no produto estocado.

II. A aeração da massa de grãos tem por objetivo elevar a temperatura do lote, acelerando a respiração dos grãos e o consumo das suas reservas durante o período de guarda.

III. A secagem reduz o teor de água dos grãos a níveis seguros para a conservação, podendo ser conduzida por métodos naturais ou por métodos artificiais com ar aquecido.

Está correto o que se afirma em:

Considerando as boas práticas do armazenamento de sementes, marque V para VERDADEIRO ou F para FALSO e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) As sementes devem ser armazenadas em galpões bem ventilados e sobre estrados de madeira, evitando o contato direto com o piso.

( ) Para otimizar o espaço de armazenamento, recomenda-se encostar os sacos de sementes nas paredes do galpão, desde que estejam protegidos da chuva.

( ) Sementes podem ser armazenadas juntamente com fertilizantes, calcário e agroquímicos, desde que estejam embaladas adequadamente.

( ) O ambiente de armazenamento deve permanecer livre da presença de fungos e roedores, pois esses agentes podem reduzir a qualidade das sementes.

( ) Para preservar a viabilidade das sementes, recomenda-se que a temperatura do armazém não ultrapasse 25°C e que a umidade relativa do ar permaneça abaixo de 70%.

Uma vez armazenados, os grãos devem ser monitorados durante todo o período em que permanecerem estocados. O acompanhamento da evolução de pragas que ocorrem na massa de grãos armazenados é de fundamental importância, pois permite detectar o início da infestação que poderá alterar a qualidade final do grão. Esse monitoramento tem por base um eficiente sistema de medição de variáveis que influem na conservação do produto armazenado.

Assinale a alternativa que não representa o início da infestação e direciona a tomada de decisão por parte do armazenador, a fim de garantir a qualidade do grão.

Uma indústria de minimamente processados, após realizar o branqueamento dos seus produtos, poderá encontrar neles a seguinte alteração:

A pasteurização é um dos principais métodos de conservação de alimentos. Acerca desse processo e de seus equipamentos, assinale a alternativa correta. 

A preservação da qualidade de grãos armazenados depende do controle rigoroso da temperatura e da umidade relativa do ar no interior das unidades armazenadoras. Diante da necessidade de evitar a deterioração por fungos e insetos, assinale o procedimento CORRETO.

Em uma unidade de beneficiamento de sementes, um lote recém-colhido chega contendo palha, torrões, sementes de outras espécies, materiais inertes e sementes da própria cultura com diferenças acentuadas de tamanho, peso e integridade física. A equipe técnica pretende organizar o fluxo operacional de modo a maximizar a uniformidade do lote final e preservar sua qualidade até a destinação final. Considerando os fundamentos do beneficiamento e do armazenamento de sementes, julgue as assertivas a seguir:

I. O beneficiamento visa remover impurezas e uniformizar o lote, melhorando sua qualidade física, fisiologica e sanitária. Para manter esses benefícios até a destinação final, exige-se armazenamento com baixa umidade, controle de pragas e embalagem adequada.

II. A classificação altera a fisiologia das sementes pelo uso do maquinário, convertendo sementes de baixo vigor em superiores.

III. Embalagens permeáveis impedem a troca de vapor d'água com o meio externo, sendo ideais para ambientes com oscilação higroscópica.

Pode-se afirmar que: