Em um sistema de atmosfera modificada, utilizado comumente no armazenamento de frutas e hortaliças
frescas, a redução do oxigênio e aumento do CO₂ têm como efeito

Question

Em um sistema de atmosfera modificada, utilizado comumente no armazenamento de frutas e hortaliças
frescas, a redução do oxigênio e aumento do CO₂ têm como efeito   Alternativa A: estimular o crescimento de microrganismos aeróbios.   Ou Alternativa B: eliminar microrganismos patogênicos.   Ou Alternativa C: substituir a necessidade de refrigeração.  Ou Alternativa D: retardar a deterioração do alimento.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] retardar a deterioração do alimento.  Gabarito: DFundamento decisivo: O elemento decisivo era reconhecer que a redução de O2 e o aumento de CO2 caracterizam atmosfera modificada aplicada ao armazenamento de frutas e hortaliças frescas.Tema central: Atmosfera modificadaAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque a alternativa fala em estimular microrganismos aeróbios, mas a redução de O2 contraria justamente a dependência desses organismos por oxigênio. Pela base, a diminuição de oxigênio não estimula aeróbios.BErradaEstá errada porque atmosfera modificada não é método de esterilização nem de eliminação garantida de patógenos. O efeito indicado na base é de conservação por retardo da deterioração, não de desinfecção.CErradaEstá errada porque a atmosfera modificada não substitui a refrigeração em produtos frescos. Pela base, ela é técnica complementar de conservação e usualmente atua associada à refrigeração.DCertaA alternativa D está certa porque, em frutas e hortaliças frescas, a atmosfera modificada com menor oxigênio e maior dióxido de carbono reduz a respiração e retarda a deterioração do alimento.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar atmosfera modificada como se tivesse efeito sanitizante ou substitutivo da refrigeração, quando o ponto técnico cobrado era seu efeito conservativo sobre a respiração e a senescência do produto.Dica para questões semelhantesQuando a questão citar menor O2 e maior CO2 em frutas e hortaliças frescas, pense primeiro em redução da respiração e retardo da senescência.Diferencie conservação de eliminação de microrganismos: atmosfera modificada conserva, mas não equivale a desinfecção.Se a alternativa disser que a técnica dispensa refrigeração, elimine-a, porque a base a trata como medida complementar.

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Em um sistema de atmosfera modificada, utilizado comumente n...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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