A pasteurização é um dos principais métodos de conservação ...

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Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092125 Engenharia Agrícola

A pasteurização é um dos principais métodos de conservação de alimentos. Acerca desse processo e de seus equipamentos, assinale a alternativa correta.

Após o processo de pasteurização do leite cru, ele sofre alteração significativa de cor.

Os trocadores de calor do tipo concêntrico são indicados para substâncias newtonianas e pouco viscosas.

Alguns produtos, como sucos de frutas, precisam de um processo de desaeração para evitar alterações oxidativas.

O trocador de calor de placas consiste em placas de aço inoxidável, devido à sua alta condutividade térmica e fácil higienização.

A perda de compostos voláteis no leite cru ocasiona perda sensorial e sabor de “cozido”.

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