Questões Militares
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 33 questões
Ano: 2025
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |
Q4171384
Nutrição
Alguns procedimentos podem ser utilizados com finalidade de amaciar a carne. Correlacione cada procedimento com sua respectiva descrição, segundo Philippi (2019), e assinale a opção que apresenta a sequência correta.
PROCEDIMENTOS
I- Ação mecânica
II- Ação enzimática
III- Ação química
IV- Maturação a vácuo
DESCRIÇÃO
( ) Deixar a carne em vinha-d'alho (temperos e vinagre ou vinho) por algum tempo.
( ) Utilizar enzimas naturais (como papaína e a bromelina) ou industrializadas, que promovem uma desorganização estrutural das fibras, fazendo com que haja aumento da acidez, resultando em uma consistência gelatinosa.
( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada a vácuo, mantida em câmara refrigerada, podendo ser conservada por até 90 dias.
( ) No uso doméstico, pode-se utilizar um batedor de bife.
( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada a vácuo, mantida em câmara frigorífica de baixa temperatura, podendo ser conservada por até 60 dias.
Ano: 2025
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |
Q4171380
Nutrição
Segundo Philippi (2019), é um sinal de decomposição de
geleias:
Ano: 2025
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |
Q4171362
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo sobre as características dos ovos descritas por Philippi (2019):
I- A casca do ovo é composta de carbonato de cálcio e possui pequenos poros para trocas de gases.
II- Os ovos podem ser conservados por 5 semanas a 5°C, desde que protegidos do sol e do calor.
III- Ao se bater a clara, a adição de ácido ou açúcar confere maior estabilidade.
IV- A avidina liga-se à biotina, impedindo a sua ação, e é uma proteína presente na gema do ovo.
Assinale a opção correta.
Ano: 2025
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |
Q4171361
Nutrição
Segundo Philippi (2019), um sólido e um líquido podem
ser separados por meio da seguinte operação:
Ano: 2025
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |
Q4171336
Nutrição
Os gêneros perecíveis são armazenados em câmaras
frigoríficas e, durante o período de estocagem, devem ser
rigorosamente controladas. Segundo Mezomo (2015), qual
deve ser a temperatura e a umidade relativa da câmara
frigorífica de laticínios e ovos, respectivamente?
Ano: 2025
Banca:
IDECAN
Órgão:
CBM-DF
Prova:
IDECAN - 2025 - CBM-DF - Bombeiro Militar Geral Operacional |
Q3811013
Nutrição
A conservação de alimentos depende de diversos aditivos
que atuam de maneiras distintas: os corantes intensificam a
aparência visual, os acidulantes ajustam o pH, os edulcorantes
substituem o açúcar em dietas especiais e os conservantes
antimicrobianos evitam a proliferação de microrganismos.
Outros aditivos são o butil-hidroxitolueno (BHT) e o butilhidroxianisol (BHA). Ambos os compostos são estruturalmente
similares, pois apresentam anéis aromáticos substituídos por
grupos hidroxila e cadeias alquiladas ramificadas, o que facilita
a doação de átomos de hidrogênio ou elétrons para estabilizar
espécies químicas reativas.
Dessa forma, o BHT e o BHA contribuem para preservar características sensoriais como cor, odor e textura, além de prolongar a vida de prateleira. Com base no exposto, a função primária atribuída aos dois aditivos em alimentos industrializados é:
Dessa forma, o BHT e o BHA contribuem para preservar características sensoriais como cor, odor e textura, além de prolongar a vida de prateleira. Com base no exposto, a função primária atribuída aos dois aditivos em alimentos industrializados é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CBM-CE
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CBM-CE - 2º Tenente do Quadro de Oficiais Bombeiros Militares (QOBM) |
Q3691927
Nutrição
Considere o enunciado a seguir:
A crescente preocupação com a ingestão de alimentos ultraprocessados tem chamado a atenção da saúde pública. Esses alimentos, geralmente ricos em açúcares, gorduras e sódio, também contêm diversos aditivos, como corantes, antioxidantes, espessantes e conservantes. Embora regulamentados por órgãos como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o uso excessivo de ultraprocessados pode estar associado ao aumento de obesidade, diabetes e hipertensão.
Com base no texto e no conteúdo sobre aditivos alimentares, assinale a alternativa CORRETA.
A crescente preocupação com a ingestão de alimentos ultraprocessados tem chamado a atenção da saúde pública. Esses alimentos, geralmente ricos em açúcares, gorduras e sódio, também contêm diversos aditivos, como corantes, antioxidantes, espessantes e conservantes. Embora regulamentados por órgãos como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o uso excessivo de ultraprocessados pode estar associado ao aumento de obesidade, diabetes e hipertensão.
Com base no texto e no conteúdo sobre aditivos alimentares, assinale a alternativa CORRETA.
Q3474675
Nutrição
De acordo com Mezomo (2015), sobre os alimentos
supergelados e congelados, assinale a opção
INCORRETA.
Q3474655
Nutrição
Segundo Ornelas (2013), com relação ao ponto de fusão dos açúcares, em qual temperatura ocorre a
caramelização?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Nutrição - Nutrição Clínica |
Q2090924
Nutrição
São utilizados marcadores bioquímicos para avaliar e monitorar pacientes com suspeita ou presença de doença hepática. Os
ensaios enzimáticos medem a liberação das enzimas hepáticas, enquanto outros testes medem a função hepática. As lesões
nos hepatócitos são detectadas através da mensuração de enzimas séricas liberadas do rompimento celular hepático,
fornecendo informações da extensão, magnitude e curso (aguda ou crônica) da lesão. “Entre as enzimas séricas hepáticas
existe uma localizada no citosol do hepatócito; encontrada em vários outros tecidos do corpo; porém, em concentrações
mais altas no fígado; aumentada em caso de lesão dos hepatócitos. No passado também foi denominada de transaminase
Glutâmico-Pirúvica (GPT); é uma enzima encontrada livre no plasma dos hepatócitos, então no rompimento celular ela é
liberada na corrente circulatória.” As informações se referem a qual enzima?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Nutrição - Nutrição Clínica |
Q2090902
Nutrição
O desenvolvimento de sistemas de embalagens ativas também denominadas embalagens “inteligentes” ou filmes “espertos”
é uma nova área de grande importância na tecnologia de Embalagem com Atmosfera Modificada (EAM). Sobre este tipo de
embalagem, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A embalagem a vácuo de alimentos que respiram é uma forma de EAM visto que, após a modificação inicial da atmosfera, a ação biológica continua a alterar ou modificar a atmosfera dentro da embalagem.
( ) Uma embalagem pode ter sua atmosfera controlada, ou seja, o controle contínuo da composição de gases, por exemplo, armazena o bacon em 35% de O₂ / 65% de CO₂ ou 20% de CO₂ e 69% de O₂. Em ambas as atmosferas a concentração dos gases é suficiente para inibir crescimento de micro-organismos.
( ) A atmosfera não é constante em todos os produtos com EAM e modifica-se de acordo com a permeabilidade do material de embalagem, a atividade microbiana e a respiração do alimento. Os únicos gases utilizados neste processo são oxigênio e dióxido de carbono, sendo usados sozinhos ou combinados.
( ) O permanganato de potássio e a sílica gel são empregados em embalagens com o objetivo de prolongar vida de prateleira de frutas e hortaliças, que absorvem o etileno liberado por frutos ao longo da maturação.
A sequência está correta em
( ) A embalagem a vácuo de alimentos que respiram é uma forma de EAM visto que, após a modificação inicial da atmosfera, a ação biológica continua a alterar ou modificar a atmosfera dentro da embalagem.
( ) Uma embalagem pode ter sua atmosfera controlada, ou seja, o controle contínuo da composição de gases, por exemplo, armazena o bacon em 35% de O₂ / 65% de CO₂ ou 20% de CO₂ e 69% de O₂. Em ambas as atmosferas a concentração dos gases é suficiente para inibir crescimento de micro-organismos.
( ) A atmosfera não é constante em todos os produtos com EAM e modifica-se de acordo com a permeabilidade do material de embalagem, a atividade microbiana e a respiração do alimento. Os únicos gases utilizados neste processo são oxigênio e dióxido de carbono, sendo usados sozinhos ou combinados.
( ) O permanganato de potássio e a sílica gel são empregados em embalagens com o objetivo de prolongar vida de prateleira de frutas e hortaliças, que absorvem o etileno liberado por frutos ao longo da maturação.
A sequência está correta em
Q1728045
Nutrição
Um alimento foi preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C. Considerando todas as
normas de segurança alimentar, em quantos dias, no máximo, esse alimento deve ser consumido?
Ano: 2017
Banca:
IDECAN
Órgão:
CBM-DF
Prova:
IDECAN - 2017 - CBM-DF - Soldado - Manutenção (Veículos/Equipamentos) |
Q789797
Nutrição
“Preservativos que impedem a rancificação das gorduras nos alimentos e outros danos ao alimento causados pelo
oxigênio.” A afirmativa se refere ao seguinte tipo de aditivo alimentar:
Q783626
Nutrição
Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação. A preservação
pela dissecação é uma consequência direta da remoção ou ligação da umidade, sem a qual os micro-organismos são
incapazes de se desenvolver. As exigências de água de um micro-organismo devem ser descritas em termos de
atividade aquosa (water activity = aw). Sobre os valores de aw de alguns tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.
Q783625
Nutrição
Todos os alimentos, de origem vegetal ou animal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais
diversos tipos de micro-organismos, os quais fazem parte de suas floras habituais. Para manter o processo de
multiplicação ou crescimento, esses micro-organismos necessitam de condições favoráveis, representadas por
múltiplos fatores que podem ser inerentes aos próprios alimentos ou ao ambiente. São considerados fatores
inerentes aos próprios alimentos, EXCETO:
Ano: 2011
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704899
Nutrição
Assinale a opção que demonstra uma forma eficaz de se retarar
o processo respiratório e de descoloração da fruta já que
este é produzido por oxidação, utilizando-se do próprio oxiênio retido em suas células para respiração.
Ano: 2014
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2014 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q694727
Nutrição
O tempo médio de conservação do leite pasteurizado (em
horas) e do leite longa vida (em mês) é, respectivamente:
Q689766
Nutrição
Um dos métodos de envase de alimentos muito utilizado atualmente
é o envasamento asséptico. Dentre uma de suas características,
observa-se que
Ano: 2013
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2013 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |
Q685139
Nutrição
Quanto aos critérios de conservação de alimentos devem
ser observados, em relação à temperatura, os seguintes
parâmetros para os
Ano: 2012
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |
Q681252
Nutrição
“Equipamento destinado a resfriar alimentos quentes em menos de sessenta minutos pela expansão de gases em temperaturas criogênicas ou compressores mecânicos.”
O texto acima descreve qual equipamento?
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