O dessalgue de carne consiste na etapa em que as carnes sal...

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Q971103

Ano: 2018 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2018 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q971103 Nutrição

O dessalgue de carne consiste na etapa em que as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras. Sobre essa etapa, marque a opção correta.

Deve ser realizada através de fervura em solução salina com a concentração semelhante ao produto.

O dessalgue pode ser feito em temperatura ambiente.

O ideal é realizá-lo em água sob refrigeração até 8°C.

Trocas de água devem ser feitas com temperatura de, no máximo, 15°C.

O dessalgue pode ser feito em água corrente.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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