Questões Militares
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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Em relação à Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle (APPCC), associe as colunas.
PERIGO
1. Risco.
2. Gravidade.
3. Ponto crítico.
4. Monitoramento.
5. Verificação.
6. Ponto crítico de controle.
PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
( ) Procedimento no qual uma medida de controle
preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo.
( ) Confirmação dos procedimentos durante cada ponto crítico de controle.
( ) Magnitude do perigo ou as consequências resultantes quando existem os perigos.
( ) Local ou situação onde podem estar presentes os perigos (contaminação, sobrevivência e multiplicação).
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Em relação aos conceitos relacionados aos Procedimentos de Boas Práticas, associe as colunas.
CONCEITO
1. Sobra.
2. Resto.
3. Limpeza.
4. Desinfecção.
5. Antissepsia.
CARACTERÍSTICAS
( ) Operação de redução, por método físico e ou
agente químico, do número de microrganismos
em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) Arroz preparado e mantido na panela na bancada
da cozinha.
( ) Operação de remoção de substâncias minerais
e ou orgânicas indesejáveis.
( ) Saladas prontas mantidas na geladeira.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Analise as informações que representam contaminantes indiretos de alimentos e, em seguida, coloque entre parênteses a letra “V”, quando se tratar de informação verdadeira, e a letra “F”, quando se tratar de informação falsa.
( ) Aditivos alimentares.
( ) Praguicidas.
( ) Antibióticos.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Relacione os produtos abaixo com as suas respectivas temperaturas e tempos de armazenamento e, a seguir, assinale a alternativa correta.
(1) Ovos in natura refrigerados
(2) Massa frescas
(3) Pescados refrigerados
(4) Ovos in natura não refrigerados
( ) até 4º C por até 72 horas
( ) até 10º C por até 14 dias
( ) até 4º C por até 24 horas
( ) temperatura ambiente por até 7 dias
Em relação ao uniforme do cozinheiro, complete o espaço em branco e, posteriormente, assinale a alternativa correta.
O uniforme dos cozinheiros é, invariavelmente, de cor __________, pois é a cor que absorve menos calor e que mostra o estado de conservação e limpeza do uniforme.
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