Questões Militares
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 283 questões
Q1726023
Nutrição
O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais.
Dentre as opções abaixo assinale aquela que não está relacionada ao planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação.
Q971103
Nutrição
O dessalgue de carne consiste na etapa em que as carnes
salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições
seguras. Sobre essa etapa, marque a opção correta.
Q971099
Nutrição
Segundo Silva Jr. (2014), é considerado um
descongelamento seguro, EXCETO aquele que ocorre em:
Q971085
Nutrição
No que se refere à modalidade ou tipo de distribuição das
refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN), como é classificada a distribuição feita por meio de
um balcão térmico (preparações quentes e frias),
utilizando bandejas e copeiros?
Q971080
Nutrição
A refrigeração dos alimentos constitui uma importante etapa do processamento dos alimentos. Sendo assim, assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
A refrigeração segura dos alimentos é a etapa na qual os alimentos passam da temperatura original ou pós-cocção d e ____ °C a té _____ °C e m _____ horas e, após isso, até ____ °C e m ____ horas.
Ano: 2017
Banca:
Marinha
Órgão:
CSM
Prova:
Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |
Q831869
Nutrição
Assinale a opção correta com relação à temperatura e ao
tempo de armazenamento de alimentos sob
congelamento.
Ano: 2017
Banca:
Marinha
Órgão:
CSM
Prova:
Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |
Q831859
Nutrição
Assinale a opção que determina o número de pessoal fixo
necessário para um serviço de nutrição hospitalar em que
são servidas 640 refeições numa jornada de trabalho
diária de 8 horas.
Ano: 2017
Banca:
Marinha
Órgão:
CSM
Prova:
Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |
Q831855
Nutrição
O descongelamento de carnes poderá ser realizado em
temperatura ambiente, contanto que esse procedimento
ocorra em local controlado e sem contaminação. No
entanto, é necessário que haja monitoramento da
temperatura superficial, para que, posteriormente, o
degelo termine na geladeira. Sendo assim, a temperatura
superficial deverá ser no máximo de
Ano: 2017
Banca:
Marinha
Órgão:
CSM
Prova:
Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |
Q831852
Nutrição
Os acidentes de trabalho e doenças profissionais devem
ser evitados adotando-se práticas preventivas. Nas
Unidades de Alimentação e Nutrição, para o preparo de
frituras, recomenda-se utilizar
Ano: 2017
Banca:
Marinha
Órgão:
CSM
Prova:
Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |
Q831845
Nutrição
As boas práticas de fabricação envolvem diversas etapas, como, por exemplo, o resfriamento. Sendo assim, assinale a opção que completa corretamente as lacunas das sentenças abaixo, segundo a RDC n° 216 de 15/09/2004.
Resfriamento: etapa na qual as preparações devem passar de _____°C a _____°C em até _____horas. Em seguida, essas preparações devem ser conservadas sob refrigeração a temperaturas inferiores a _____°C ou congeladas em temperatura igual ou inferior a _____°C.
Ano: 2017
Banca:
Marinha
Órgão:
CSM
Prova:
Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |
Q831843
Nutrição
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é
responsável pela geração de grande volume de resíduos.
O nutricionista, como gerente da UAN, deve ter
consciência de sua responsabilidade social em relação ao
meio ambiente. Assinale a opção INCORRETA quanto às
estratégias a serem utilizadas com essa finalidade.
Q783620
Nutrição
Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Falhas
causadas por estimativas incorretas podem acarretar problemas operacionais em Unidade de Alimentação. São
consideradas falhas causadas por essas estimativas incorretas, EXCETO:
Q783619
Nutrição
As receitas e as fichas técnicas padronizadas servem como base para o cálculo de custo das preparações, além de
facilitar o trabalho de compras e o controle de desperdícios e, ainda, possibilitar um aumento da produtividade. As
receitas padronizadas devem apresentar, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739643
Nutrição
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas
da sentença abaixo.
A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em cozinhas institucionais. Sendo assim, há grupos divididos em três classes. A classe A da curva é definida por itens que possuem custo ________e consumo__________ ,
A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em cozinhas institucionais. Sendo assim, há grupos divididos em três classes. A classe A da curva é definida por itens que possuem custo ________e consumo__________ ,
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739640
Nutrição
Como são chamados os alimentos contidos em uma cuba
que não foi distribuída, durante o horário do almoço, e
permaneceu no passthrough?
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739638
Nutrição
Os perigos nos alimentos podem ser considerados de
natureza biológica, química ou física. Assinale a opção
que apresenta, respectivamente, exemplos desses três
tipos de perigos.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739634
Nutrição
Com relação aos móveis e utensílios utilizados em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição, coloque V
(verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo,
assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência
correta.
( ) O uso de utensílios de madeira é proibido em locais que fazem fracionamento, preparo ou manipulação de alimentos.
( ) As superfícies das bancadas devem ser de mármore pois apresentam as características de impermeabilidade requeridas pelas legislações.
( ) As tábuas de corte em polipropileno possuem maior facilidade de higienização e podem durar mais tempo do que as de vidro.
( ) É proibida a utilização de talheres com cabos de madeira.
( ) Colheres ou pás de polipropileno não podem ficar dispostas dentro das panelas ou caldeiras enquanto há tratamento térmico.
( ) O uso de utensílios de madeira é proibido em locais que fazem fracionamento, preparo ou manipulação de alimentos.
( ) As superfícies das bancadas devem ser de mármore pois apresentam as características de impermeabilidade requeridas pelas legislações.
( ) As tábuas de corte em polipropileno possuem maior facilidade de higienização e podem durar mais tempo do que as de vidro.
( ) É proibida a utilização de talheres com cabos de madeira.
( ) Colheres ou pás de polipropileno não podem ficar dispostas dentro das panelas ou caldeiras enquanto há tratamento térmico.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739629
Nutrição
Em se tratando do armazenamento de produtos estáveis à
temperatura ambiente, a preocupação com a temperatura
diminui, mas não inexiste. A temperatura ideal de
armazenamento desses produtos é de, no máximo:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739625
Nutrição
Assinale a opção que apresenta uma norma de higiene
pessoal que deve ser adotada por manipuladores de
alimentos.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739620
Nutrição
Com relação à higienização das instalações,
equipamentos e utensílios de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que
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