Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3380889

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3380889 Nutrição

Nos primeiros anos de vida, a variedade e a forma que os alimentos serão oferecidos serão essenciais para a formação do paladar e formarão a base para a relação com a alimentação.
Fonte: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-eprogramas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MANUAL_V8.pdf

No que se refere a alimentação saudável para crianças, analise as afirmativas abaixo:
I.Quanto mais alimentos saudáveis e adequados ofertados às crianças, maiores serão as chances delas se tornarem adultos conscientes e autônomos quanto às escolhas alimentares.

II.O cardápio deve conter a maior variedade possível de frutas in natura (sem adição de açúcar), legumes, verduras, leguminosas, cereais e carnes.

III.A base da alimentação deve ser com alimentos in natura e minimamente processados.

É CORRETO o que se afirma em:

A

III apenas.

B

I e II apenas.

C

I e III apenas.

D

I, II e III.

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Q3380888

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3380888 Nutrição

Com relação aos diferentes tipos de técnicas de preparo de alimentos, analise a afirmativa a seguir.
A técnica de _______________ consiste em preparar os alimentos por meio da exposição ao calor seco e intenso, utilizando chapas aquecidas. Nessa técnica, o calor é transferido diretamente para o alimento, promovendo o cozimento por contato com a superfície quente.

Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.

A

grelhar

B

escaldar

C

ensopar

D

frigir

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Q3380884

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3380884 Nutrição

O cardápio é considerado como uma lista de preparações culinárias com os principais alimentos que compõem uma refeição, de todas as refeições de um dia ou de um período determinado.
Fonte: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-eprogramas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MANUAL_V8.pdf

O planejamento e a elaboração dos cardápios escolares devem ser realizados por um profissional legalmente habilitado, garantindo a adequação nutricional, cultural e sanitária da alimentação oferecida aos alunos. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao profissional responsável por essa atividade.

A

Diretor.

B

Pedagogo.

C

Assistente social.

D

Nutricionista.

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Q3380883

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3380883 Nutrição

A manutenção preventiva realizada nos equipamentos de cozinha é primordial para garantir o bom funcionamento, a segurança no ambiente de trabalho e a durabilidade dos aparelhos. É realizada de forma programada e periódica, com o objetivo de evitar falhas, quebras e desgastes nos equipamentos. Dentre as ações de manutenção preventiva, estão:

I.Limpeza regular dos equipamentos, conforme orientação do fabricante.
II.Lubrificação de partes móveis
III.Checagem de cabos elétricos e conexões.

É CORRETO o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

I, II e III.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3380881

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3380881 Nutrição

Em relação às técnicas utilizadas na produção de refeições, analise a afirmativa CORRETA sobre a técnica de refogar.

A

A técnica de refogar é uma técnica de cocção que consiste em submergir o alimento totalmente em óleo quente até dourar.

B

A técnica de refogar consiste em fritar o alimento em pouca gordura e terminar a cocção no vapor que se desprende. Podendo acrescentar uma pequena quantidade de líquido. Ex.: arroz.

C

A técnica de refogar consiste em cozinhar os alimentos em forno seco e alta temperatura.

D

A técnica de refogar é semelhante ao grelhar, pois não utiliza nenhum tipo de gordura no preparo dos alimentos.

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Q3379945

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Auxiliar de Escola |

Q3379945 Nutrição

As frutas, as verduras e os legumes devem ser higienizados antes de serem consumidos, especialmente aqueles que são consumidos crus. A higienização é necessária para evitar a doença transmitida pelos alimentos. Abaixo está um passo a passo do procedimento a ser adotado para a correta higienização dos alimentos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

A

Lavagem → Enxágue → Desinfecção → Seleção.

B

Desinfecção → Lavagem → Enxágue → Seleção.

C

Seleção → Lavagem → Desinfecção → Enxágue.

D

Desinfecção → Seleção → Lavagem → Enxágue.

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Q3379932

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Auxiliar de Escola |

Q3379932 Nutrição

Os alimentos possuem valor nutritivo, e este depende de vários fatores, dentre eles, a época da estação ou safra, quando se refere aos vegetais e frutas. Além disso, outros fatores são importantes e podem alterar o valor nutritivo dos alimentos. Dentre eles, identifique e marque a opção CORRETA.

A

Cheiro e textura dos alimentos, apenas.

B

Cor e textura dos alimentos, apenas.

C

Cheiro dos alimentos, apenas.

D

Cheiro, textura e cor dos alimentos.

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Q3373753

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373753 Nutrição

São ácidos graxos insaturados:

A

palmítico, oleico e esteárico.

B

oleico, linoleico e araquidônico.

C

butírico, linoleico e alfa-linolênico.

D

linoleico, palmítico e caprílico.

E

láurico, oleico e alfa-linolênico.

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Q3373750

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373750 Nutrição

Em relação ao método Bligh e Dyer para determinação do teor de lipídios, analise as informações seguintes.

I) Hexano, etanol e água são os solventes utilizados nessa técnica.
II) Clorofórmio, metanol e água são os solventes utilizados nessa técnica.
III) O teor de água adicionada é proporcional à massa de amostra utilizada na razão de 4 mL para cada 1 g de amostra.
IV) O teor de água adicionado depende da quantidade de água na amostra.

Estão corretas as afirmações

A

I e III.

B

II e IV.

C

II e III.

D

I e IV.

E

Nenhuma das alternativas anteriores.

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Q3373748

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373748 Nutrição

As antocianinas, pigmentos responsáveis por cores como vermelho, roxo e azul, podem formar complexos com metais como Fe²⁺ , Fe³⁺ e Cu²⁺ , afetando cor e estabilidade. Essas interações dependem do pH e do estado de oxidação dos metais.
Assinale a alternativa correta.

A

Em pH ácido, Fe³⁺ forma um complexo estável com antocianinas, mantendo a cor vermelha intensa ao ser reduzido a Fe²⁺ .

B

Fe²⁺ em meio ácido forma complexos roxos com antocianinas, estabilizando a cor ao evitar oxidação.

C

Em pH alcalino, Fe³⁺ altera a cor para azul ou verde, devido à oxidação e à modificação estrutural da antocianina.

D

Cu²⁺ em pH neutro provoca descoloração, oxidando-se e degradando as antocianinas.

E

Em pH ácido, Cu²⁺ forma complexos verdes com antocianinas, protegendo a cor contra oxidação e calor.

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Q3373739

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373739 Nutrição

Durante o processamento de alimentos, os pigmentos podem sofrer uma série de reações que afetam a coloração deles. Diante do exposto, analise as informações seguintes:

I) As clorofilas são pigmentos hidrossolúveis que apresentam estabilidade em altas temperaturas de processamento.

II) A natureza insaturada das antocianinas torna as moléculas suscetíveis ao oxigênio, causando o escurecimento.

III) A mioglobina é o pigmento presente em produtos cárneos embalados a vácuo.

Estão corretas as afirmações

A

I, II e III.

B

I e II.

C

I e III.

D

II e III.

E

Nenhuma das alternativas anteriores.

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Q3373734

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373734 Nutrição

Sabendo que a proteína denominada Soro Albumina Bovina (BSA) possui coeficiente de extinção molar de 49915 M^-1 cm^-1 em 280 nm, de acordo com a lei de Beer-Lambert, qual seria a absorbância esperada para uma solução de 0,1 uM (micromolar) de BSA em água?

A

4,99

B

49,9

C

~1,78

D

~0,05

E

1,78x10^-4

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Q3372322

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista |

Q3372322 Nutrição

Considerando as atuais normativas e as evidências científicas atuais, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta sobre tecnologias de conservação e embalagem de alimentos.

A

Filmes plásticos convencionais (PEBD) oferecem proteção equivalente às embalagens ativas contra oxidação lipídica em produtos cárneos.

B

A alta pressão isostática (HPP) permite esterilizar alimentos envasados sem alterar suas características sensoriais, dispensando tratamento térmico.

C

Nanomateriais em embalagens (nanopartículas de prata) apresentam toxicidade comprovada em qualquer concentração.

D

Polímeros biodegradáveis como (PHBV) degradam-se completamente em 30 dias em qualquer condição ambiental.

E

Sistemas (RFID) em embalagens inteligentes alteram a composição química dos alimentos por emissão de ondas.

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Q3372318

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista |

Q3372318 Nutrição

Analise as afirmativas e assinale a alternativa que contém apenas propriedades organolépticas.

A

cor, cheiro e sabor.

B

densidade, textura e ponto de fusão.

C

massa, volume e temperatura.

D

ponto de ebulição, cor e maleabilidade.

E

textura, ponto de fusão e odor.

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Q3372314

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista |

Q3372314 Nutrição

A segurança alimentar e nutricional é um dos pilares da saúde pública e envolve diversos fatores socioeconômicos.

Qual das alternativas abaixo representa um obstáculo significativo para a garantia da segurança alimentar no Brasil?

A

A ampla oferta de alimentos in natura e minimamente processados.

B

A implementação de políticas públicas voltadas para alimentação saudável.

C

A desigualdade social e o acesso limitado a alimentos nutritivos.

D

O aumento da conscientização sobre hábitos alimentares saudáveis.

E

A redução do consumo de alimentos ultraprocessados pela população.

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Q3371804

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista (Auxiliar Educacional III) |

Q3371804 Nutrição

Sobre as principais fontes de contaminação em ambientes de preparo e manipulação de alimentos, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

A

Alimentos crus e prontos para o consumo podem ser armazenados todos juntos, desde que em temperaturas iguais para devida conservação.

B

Superfícies de contato, pisos e paredes não influenciam na contaminação, desde que o alimento esteja embalado.

C

Vestimentas sujas dos manipuladores não interferem na qualidade do alimento servido.

D

Presença de insetos e roedores é aceitável quando não há contato direto com os alimentos.

E

Contaminações podem ser causadas por superfícies sujas, água não potável, pragas, ar contaminado e cruzamento entre alimentos crus e prontos.

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Q3371801

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista (Auxiliar Educacional III) |

Q3371801 Nutrição

Com base nas evidências científicas atuais, qual das seguintes afirmações sobre a relação entre atividade física e alimentação está corretamente fundamentada?

A

O consumo de carboidratos antes do exercício deve ser evitado, pois pode causar hipoglicemia reativa e prejudicar o desempenho.

B

A ingestão de proteínas imediatamente após o exercício é crucial para maximizar a síntese proteica muscular, mas seu efeito é otimizado se distribuído ao longo do dia.

C

Suplementos termogênicos, como cafeína e capsaicina, aumentam significativamente a perda de gordura independentemente da dieta e do exercício.

D

Atletas de endurance devem priorizar dietas cetogênicas para melhorar a oxidação de gorduras e poupar glicogênio muscular.

E

O timing de nutrientes (pré/pós-treino) é mais importante do que a qualidade global da dieta para resultados em composição corporal.

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Q3371800

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista (Auxiliar Educacional III) |

Q3371800 Nutrição

Com base nas evidências científicas atuais, qual das seguintes afirmações sobre fibras alimentares está corretamente fundamentada?

A

O consumo excessivo de fibras pode prejudicar a absorção de minerais como cálcio e ferro, especialmente se a ingestão hídrica for inadequada.

B

As fibras insolúveis são as principais responsáveis pelo aumento da viscosidade do bolo alimentar, retardando o esvaziamento gástrico.

C

Alimentos refinados, como arroz branco e pão francês, são boas fontes de fibras devido ao enriquecimento obrigatório por lei.

D

A fermentação de fibras no intestino grosso produz exclusivamente gases, sem outros subprodutos metabólicos relevantes.

E

A suplementação com fibras isoladas como o psyllium, por exemplo, tem os mesmos benefícios que o consumo de fibras através de alimentos in natura.

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Q3371799

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista (Auxiliar Educacional III) |

Q3371799 Nutrição

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um processo que visa promover práticas alimentares saudáveis por meio de ações educativas.

Sobre os princípios da EAN, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

A

A EAN deve ser baseada exclusivamente em recomendações nutricionais sem considerar aspectos culturais e sociais.

B

A EAN deve ser desenvolvida de forma intersetorial, considerando diferentes áreas do conhecimento e políticas públicas.

C

A EAN tem como objetivo principal a restrição alimentar para o controle do peso.

D

A EAN deve ser aplicada apenas em ambientes escolares, pois é onde se formam os hábitos alimentares.

E

A EAN não considera a autonomia dos indivíduos na escolha dos alimentos.

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Q3371797

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista (Auxiliar Educacional III) |

Q3371797 Nutrição

Sobre os métodos de conservação de alimentos e seu impacto nos microrganismos, é correto afirmar que:

A

a pasteurização elimina todos os microrganismos presentes no alimento.

B

a liofilização reduz a atividade da água, inibindo o crescimento microbiano.

C

a irradiação é proibida em todos os países.

D

o congelamento elimina bactérias esporuladas.

E

o uso de conservante químico é irrelevante para a segurança alimentar.

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