Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q4295608

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Morro Redondo - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Morro Redondo - RS - Servente |

Q4295608 Nutrição

No preparo do arroz e no refogado de legumes do almoço escolar, o Servente deve utilizar óleos e gorduras de forma adequada. De acordo com as normas de saúde e as recomendações do Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos, qual conduta o profissional deve adotar?

A

Utilizar banha de porco e óleo vegetal em grande quantidade para que a merenda fique bem oleosa e calórica.

B

Preparar frituras por imersão diariamente na escola, pois o óleo aquecido por muito tempo é excelente para a saúde bucal.

C

Utilizar óleos vegetais em pequenas quantidades para refogar os alimentos, evitando preparar frituras por imersão.

D

Substituir totalmente o uso de água potável pelo óleo de soja no cozimento do feijão dos alunos.

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Q4295606

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Morro Redondo - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Morro Redondo - RS - Servente |

Q4295606 Nutrição

Durante o preparo de ovos cozidos para a merenda das turmas de ensino fundamental, o Servente deve aplicar técnicas adequadas para garantir a qualidade nutricional e a consistência ideal do alimento. Sobre o cozimento e resfriamento do ovo, analise as partes que seguem:

Após o tempo ideal de cozimento, a gema do ovo cozido deve apresentar uma cor amarela vibrante e consistência firme (1ª parte). Se a gema apresentar uma coloração esverdeada ou escurecida, significa que o ovo foi cozido além do necessário e perdeu nutrientes importantes (2ª parte). Para acelerar o processo e evitar que o cozimento continue nd casca quente, o Servente deve manter os ovos abafados na água quente da panela até o momento de servir (3ª parte).

Acerca das partes, pode-se afirmar que:

A

Apenas a 1ª parte está correta.

B

Apenas a 1ª e a 2ª partes estão corretas.

C

Apenas a 2ª e a 3ª partes estão corretas.

D

Todas as partes estão corretas.

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Q4295604

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Morro Redondo - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Morro Redondo - RS - Servente |

Q4295604 Nutrição

No preparo do almoço escolar, o Servente irá servir filés de peixe para as crianças. Visando garantir a segurança alimentar dos estudantes e evitar acidentes ou engasgos, qual é o procedimento CORRETO a ser adotado?

A

Cozinhar o peixe inteiro e deixar que as próprias crianças retirem as espinhas durante a refeição.

B

Bater o peixe cru com espinhas no liquidificador para que fiquem totalmente trituradas.

C

Deslizar os dedos sobre o peixe aberto antes do cozimento para retirar as espinhas e conferir novamente antes de servir.

D

Deixar o peixe de molho em refrigerante de garrafa por 24 horas para dissolver as espinhas.

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Q4295526

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295526 Nutrição

Durante a elaboração de um relatório epidemiológico sobre excesso de peso em escolares, um município identificou que, ao longo de um ano, 215 crianças desenvolveram obesidade entre as 4.300 inicialmente classificadas como eutróficas.
Nesse contexto, a medida epidemiológica utilizada para expressar a ocorrência de novos casos em determinado período corresponde:

A

à prevalência.

B

à sensibilidade.

C

à incidência.

D

ao valor preditivo positivo.

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Q4295525

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295525 Nutrição

Um paciente de 67 anos, portador de insuficiência renal crônica estágio IV, encontra-se em acompanhamento ambulatorial. Durante avaliação nutricional, observou-se perda de massa muscular, elevação dos níveis séricos de fósforo e potássio e relato de fadiga progressiva. Considerando os princípios da terapia nutricional aplicada à doença renal crônica, analise as afirmativas:

I. O controle da ingestão proteica deve considerar o estágio da doença e as condições clínicas do paciente.
II. O monitoramento dos eletrólitos constitui etapa fundamental do acompanhamento nutricional.
III. A avaliação periódica do estado nutricional auxilia na prevenção de complicações associadas à desnutrição.
IV. A restrição hídrica é medida obrigatória para todos os pacientes renais, independentemente da função residual.

Assinale a alternativa correta.

A

Apenas I e II estão corretas.

B

Apenas I, II e III estão corretas.

C

Apenas II, III e IV estão corretas.

D

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q4295524

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295524 Nutrição

Durante a elaboração do cardápio anual de uma rede municipal de ensino, o nutricionista responsável realizou levantamento sobre hábitos alimentares regionais, sazonalidade dos alimentos e disponibilidade de fornecedores locais. Em reunião com o Conselho de Alimentação Escolar, discutiu-se a necessidade de observância das exigências legais relativas ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
Com base na legislação vigente, assinale a alternativa correta.

A

O PNAE recomenda, mas não exige, a aquisição de gêneros alimentícios provenientes da agricultura familiar.

B

No mínimo 30% dos recursos financeiros repassados pelo FNDE devem ser destinados à aquisição de alimentos oriundos da agricultura familiar.

C

O percentual mínimo obrigatório corresponde a 15% dos recursos do programa.

D

A aquisição de produtos da agricultura familiar aplica-se apenas aos municípios com menos de 20 mil habitantes.

Q4295523

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295523 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) estabelece diretrizes fundamentais para a promoção da saúde e a organização das ações de alimentação e nutrição no âmbito do Sistema Único de Saúde.
Considerando os princípios que orientam a PNAN, assinale a alternativa correta.

A

A PNAN restringe-se ao tratamento de agravos nutricionais já estabelecidos.

B

A promoção da alimentação adequada e saudável, associada à Vigilância Alimentar e Nutricional, constitui uma de suas diretrizes centrais.

C

As ações previstas na PNAN são executadas exclusivamente pela atenção especializada.

D

A política exclui estratégias relacionadas à Segurança Alimentar e Nutricional.

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Q4295522

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295522 Nutrição

Durante auditoria interna em um hospital de grande porte, identificou-se aumento na incidência de complicações relacionadas à terapia nutricional enteral. Entre os eventos notificados, destacaram-se episódios de broncoaspiração associados à administração inadequada das dietas e à ausência de protocolos padronizados para verificação do posicionamento das sondas.
À luz das diretrizes atuais sobre terapia nutricional, assinale a alternativa correta.

A

A broncoaspiração constitui complicação potencialmente grave da nutrição enteral e pode estar relacionada ao posicionamento inadequado da sonda.

B

O uso de nutrição enteral elimina a necessidade de monitoramento clínico do paciente.

C

A confirmação do posicionamento da sonda deve ocorrer apenas no momento da sua inserção.

D

A ocorrência de broncoaspiração é exclusiva de pacientes submetidos à ventilação mecânica.

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Q4295521

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295521 Nutrição

Em uma Unidade de Terapia Intensiva Neonatal, um recém-nascido prematuro extremo, com 29 semanas de idade gestacional e peso ao nascer de 1.180 g, encontra-se clinicamente estável, porém incapaz de atingir suas necessidades nutricionais exclusivamente por via oral. Durante reunião multiprofissional, discutem-se as estratégias mais apropriadas para garantir crescimento adequado, prevenir complicações metabólicas e favorecer o desenvolvimento neuropsicomotor.
Com base nos conhecimentos sobre nutrição maternoinfantil, terapia nutricional neonatal e assistência ao recém-nascido de alto risco, assinale a alternativa correta.

A

A utilização do leite humano deve ser evitada em prematuros extremos devido ao elevado risco de intolerância digestiva.

B

A nutrição enteral está formalmente contraindicada em recém-nascidos com peso inferior a 1.500 g.

C

O leite humano constitui a primeira escolha nutricional, podendo ser associado a fortificantes quando necessário para atender às demandas do prematuro.

D

Prematuros apresentam necessidades nutricionais inferiores às dos recém-nascidos a termo, em razão da imaturidade fisiológica.

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Q4295520

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295520 Nutrição

Uma paciente de 38 anos, diagnosticada há cinco anos com Doença de Crohn, deu entrada em ambulatório especializado apresentando perda de 12% do peso corporal nos últimos seis meses, episódios frequentes de diarreia, dor abdominal recorrente, redução do apetite e exames laboratoriais compatíveis com hipoalbuminemia. Durante a consulta, relatou dificuldade para manter a ingestão alimentar adequada devido ao desconforto gastrointestinal após as refeições.
Diante desse cenário clínico, o nutricionista responsável deverá elaborar um plano terapêutico capaz de minimizar os impactos da doença sobre o estado nutricional da paciente, considerando as evidências científicas atuais e os princípios da terapia nutricional individualizada.
Assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada.

A

Instituir dieta hipoproteica e suspender temporariamente o acompanhamento nutricional até a remissão clínica.

B

Adotar plano alimentar individualizado, com monitoramento do estado nutricional e adequação das necessidades energéticas e proteicas, respeitando a tolerância alimentar da paciente.

C

Recomendar aumento indiscriminado do consumo de fibras insolúveis e alimentos integrais, independentemente da fase da doença.

D

Restringir permanentemente todos os produtos lácteos, independentemente da existência de intolerância associada.

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Q4295519

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Nutricionista |

Q4295519 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) vinculada a um hospital regional registrou, em um intervalo de três meses, aumento significativo de notificações relacionadas a sintomas gastrointestinais em pacientes internados, especialmente após o consumo de preparações frias servidas no jantar. A Comissão de Controle de Infecção Hospitalar, em conjunto com a Vigilância Sanitária municipal, realizou inspeção no local e verificou que saladas e sobremesas permaneciam expostas à temperatura ambiente por aproximadamente três horas antes da distribuição, além da inexistência de registros sistemáticos de monitoramento de temperatura.
Considerando as disposições da RDC nº 216/2004, os princípios das Boas Práticas para Serviços de Alimentação e os fatores que influenciam a multiplicação microbiana em alimentos, assinale a alternativa que melhor descreve a principal não conformidade identificada e seu potencial impacto sobre a saúde coletiva.

A

A ausência de registros de temperatura constitui mera falha documental, sem repercussão sanitária relevante.

B

O principal problema refere-se exclusivamente à inadequação dos equipamentos de refrigeração utilizados pela unidade.

C

A manutenção prolongada dos alimentos em faixa de temperatura favorável ao crescimento microbiano representa importante risco para Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), agravado pela ausência de controle e rastreabilidade.

D

A ocorrência de sintomas gastrointestinais não pode ser relacionada às práticas adotadas pela UAN sem confirmação laboratorial individual dos pacientes.

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Q4295468

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295468 Nutrição

De acordo com a Lei nº 6.583/1978, que cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutrição e regula o seu funcionamento; e dá outras providências, a extinção ou perda de mandato de membro do Conselho Federal ou dos Conselhos Regionais ocorrerá em decorrência de algumas situações, por exemplo, por condenação a pena, em virtude de sentença transitada em julgado, superior a:

A

6 meses.

B

1 ano.

C

2 anos.

D

3 anos.

E

5 anos.

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Q4295467

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295467 Nutrição

De acordo com a resolução CD/FNDE nº 4, de 26 de fevereiro de 2026, que dispõe sobre a gestão e a oferta da alimentação escolar aos estudantes da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE e dá outras providências, os cardápios escolares devem limitar a oferta de determinados alimentos. Dessa forma, é correto afirmar que

A

em todas as unidades escolares, a oferta de produtos cárneos deve ser de, no máximo, três vezes por mês.

B

em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, a oferta de líquidos lácteos com aditivos ou adoçados deve ser de, no máximo, duas vezes por mês.

C

em todas as unidades escolares, a oferta de alimentos em conserva deve ser de, no máximo, uma vez por semana.

D

em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, a oferta de margarina ou creme vegetal deve ser de, no máximo, duas vezes por semana.

E

em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, a oferta de preparações doces deve ser de, no máximo, uma vez por semana.

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Q4295466

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295466 Nutrição

A Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica, foi alterada em 30 de setembro de 2025, pela Lei nº 15.226. Dessa forma, a orientação atual é que, do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, no mínimo, o seguinte percentual deve ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações:

A

30%

B

35%

C

40%

D

45%

E

50%

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Q4295465

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295465 Nutrição

Nas últimas décadas, a população brasileira experimentou grandes transformações sociais que resultaram em mudanças no seu padrão de saúde e de consumo alimentar. Nesse contexto, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Ministério da Saúde, 2013) representa uma resposta oportuna e específica do Sistema Único de Saúde para reorganizar, qualificar e aperfeiçoar suas ações para o enfrentamento da complexidade da situação alimentar e nutricional da população brasileira, que apresenta como propósito a

A

priorização da oferta de alimentos in natura e orgânicos à população.

B

melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira.

C

promoção de práticas interdisciplinares relacionadas ao cuidado nutricional nos equipamentos de saúde.

D

promoção de ambientes alimentares que favoreçam escolhas de alimentos mais adequadas.

E

interlocução com a vigilância sanitária para garantia da qualidade dos alimentos.

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Q4295464

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295464 Nutrição

Um aspecto fundamental no tratamento das dislipidemias são as medidas não medicamentosas direcionadas não somente à redução dos níveis de lipídios séricos, mas também a outros fatores de risco cardiovascular. Nesse contexto, a Portaria Conjunta nº 8, de 30 de julho de 2019, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Dislipidemia: prevenção de eventos cardiovasculares e pancreatite, recomenda a redução da ingestão

A

de alguns óleos vegetais com quantidade significativa de ácidos graxos saturados, por exemplo, ácido oleico.

B

de álcool para, no máximo, 1 vez por semana, preferindo-se bebidas de teor alcoólico de até 4,5%.

C

de ácidos graxos trans para até 0,5 g/dia, considerando-se dieta de 2.000 kcal.

D

da gordura total da dieta, para indivíduos com níveis de triglicerídeos acima de 1.000 mg/dL, e substituição por ácidos graxos de cadeia longa, como o presente no óleo de coco.

E

de gordura animal, de polpa e leite de coco e de alguns óleos vegetais que contêm quantidades significativas de ácidos graxos saturados, como os óleos de palma, de coco e de dendê.

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Q4295463

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295463 Nutrição

De acordo com a Portaria SCTIE/MS nº 13, de 21 de fevereiro de 2026, que torna pública a decisão de atualizar, no âmbito do Sistema Único de Saúde – SUS, o Protocolo Clínico e as Diretrizes Terapêuticas do Diabete Melito Tipo 2, em relação ao uso das fibras dietéticas para o manejo do diabetes (DM), recomenda-se a ingestão

A

de fibras insolúveis por apresentarem efeitos benéficos na glicemia e auxiliar no retardo do esvaziamento gástrico.

B

de fibras solúveis por contribuírem para a saciedade e para o controle de peso corporal.

C

de todos os tipos de fibras dietéticas por melhorarem o controle glicêmico e atenuar hipoglicemia pós-jejum prolongado.

D

de fibras dietéticas, para adultos com DM, na quantidade mínima de 45 g/dia.

E

de fibras dietéticas, para adultos com DM, na quantidade de 14 g/1.000 kcal.

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Q4295462

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295462 Nutrição

A Portaria conjunta SAES/SECTICS nº 11, de 16 de setembro de 2024, que aprova o Protocolo Clínico e as Diretrizes Terapêuticas das Estratégias para Atenuar a Progressão da Doença Renal Crônica, recomenda, como parte do tratamento não medicamentoso da doença, a restrição de potássio, para indivíduos com quadro de

A

instabilidade hemodinâmica.

B

hipercalemia.

C

artrite gotosa.

D

hipertensão pulmonar.

E

neuropatia periférica.

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Q4295461

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295461 Nutrição

Segundo a Portaria conjunta SAES/SECTICS no 5, de 30 de abril de 2024, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Fibrose Cística, indivíduos com fibrose cística devem ser acompanhados regularmente por nutricionistas, que devem adequar a alimentação de acordo com as necessidades específicas de cada paciente e recomendar dieta

A

hipercalórica, hiperproteica e hiperlipídica, com reposição das vitaminas lipossolúveis e de sais minerais.

B

hipocalórica, hiperproteica e hiperlipídica, com reposição das vitaminas lipossolúveis e de sais minerais.

C

hipercalórica, hiperproteica e normolipídica, com reposição das vitaminas hidrossolúveis e de ferro.

D

hipercalórica, hiperproteica e normolipídica, com reposição das vitaminas lipossolúveis e de cálcio.

E

normocalórica, hiperproteica e hiperlipídica, com reposição das vitaminas hidrossolúveis.

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Q4295460

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295460 Nutrição

Ao atender um indivíduo adulto com diagnóstico de doença celíaca, o nutricionista explicou a ele sobre a importância da exclusão do glúten da dieta e apresentou um plano alimentar com a inclusão de alguns alimentos, entre eles

A

trigo bulgur.

B

farinha Panko.

C

sêmola de milho.

D

gérmen de trigo.

E

bebida vegetal de espelta.

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