Acerca de nutrigenômica e da aplicação de ferramentas ômicas na nutrição, julgue o próximo item. 

A nutrigenômica surgiu no contexto do pós-genoma humano e tem como foco exclusivo estudar como os nutrientes alteram permanentemente a sequência do DNA humano para melhorar a saúde. 

Acerca das soluções tecnológicas e práticas que visam a minimizar perdas e aprimorar a qualidade dos alimentos, julgue o seguinte item. 

A desidratação osmótica é o processo de redução da atividade de água de um alimento sólido pelo seu contato com uma solução hipotônica de sais e açúcares. Ela é comumente empregada para a obtenção de frutas glaceadas, frutas cristalizadas, tomate seco e carne seca, em que as mantas de carne são intercaladas com sal grosso.  

Acerca das soluções tecnológicas e práticas que visam a minimizar perdas e aprimorar a qualidade dos alimentos, julgue o seguinte item. 

A tecnologia de barreiras utiliza um único método de conservação mais severo que seja capaz de eliminar todos os microrganismos e seus esporos. 

Acerca das soluções tecnológicas e práticas que visam a minimizar perdas e aprimorar a qualidade dos alimentos, julgue o seguinte item. 

A refrigeração reduz a temperatura abaixo do limite mínimo de alguns microrganismos, inibindo seu desenvolvimento. Esse efeito seletivo ocorre porque diferentes microrganismos possuem valores distintos de temperaturas mínima e ótima, o que significa que a refrigeração pode eliminar ou inibir seletivamente grupos específicos, enquanto outros podem resistir ou permanecer latentes. 

Acerca das soluções tecnológicas e práticas que visam a minimizar perdas e aprimorar a qualidade dos alimentos, julgue o seguinte item. 

O grau de tratamento térmico necessário para pasteurizar um alimento é definido com base em seu pH, que determina se o principal alvo da destruição será uma enzima, um microrganismo patogênico ou um microrganismo deteriorante mais resistente ao calor que possa estar presente no produto.

Acerca das soluções tecnológicas e práticas que visam a minimizar perdas e aprimorar a qualidade dos alimentos, julgue o seguinte item. 

O processo de refrigeração é amplamente utilizado na indústria de alimentos para prolongar a vida de prateleira dos produtos, mantendo a água em estado líquido e minimizando alterações sensoriais e nutricionais. De acordo com o modelo de Arrhenius, a taxa de reação diminui linearmente com o aumento da temperatura devido à redução da energia de ativação necessária para as moléculas reagirem. 

A conservação da qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças é um dos maiores desafios enfrentados pela cadeia de suprimentos agrícolas. Esses produtos, altamente perecíveis, representam uma parcela significativa das perdas alimentares globais, estimada em torno de 40% para frutas e hortaliças. Umidade, respiração acelerada, danos físicos no transporte e armazenamento, perda de água, danos causados pelo frio e contaminação microbiana são fatores que contribuem para o desperdício. Considerando aspectos diversos pertinentes aos tópicos abordados no texto precedente, julgue o item a seguir. 

O uso de tecnologias de DNA recombinante pode controlar a produção de etileno, hormônio responsável pela ativação de diversas vias envolvidas no amadurecimento de frutos, e aumentar o período de pós-colheita, diminuindo o desperdício. 

A conservação da qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças é um dos maiores desafios enfrentados pela cadeia de suprimentos agrícolas. Esses produtos, altamente perecíveis, representam uma parcela significativa das perdas alimentares globais, estimada em torno de 40% para frutas e hortaliças. Umidade, respiração acelerada, danos físicos no transporte e armazenamento, perda de água, danos causados pelo frio e contaminação microbiana são fatores que contribuem para o desperdício. Considerando aspectos diversos pertinentes aos tópicos abordados no texto precedente, julgue o item a seguir. 

A atmosfera controlada é uma tecnologia que objetiva reduzir a um valor mínimo as trocas gasosas na respiração dos frutos. Reduzidos teores de N₂ e elevado teor de CO₂ no ambiente sob atmosfera controlada reduzem a síntese de etileno, diminuindo sua ação sobre o metabolismo dos frutos. 

A conservação da qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças é um dos maiores desafios enfrentados pela cadeia de suprimentos agrícolas. Esses produtos, altamente perecíveis, representam uma parcela significativa das perdas alimentares globais, estimada em torno de 40% para frutas e hortaliças. Umidade, respiração acelerada, danos físicos no transporte e armazenamento, perda de água, danos causados pelo frio e contaminação microbiana são fatores que contribuem para o desperdício. Considerando aspectos diversos pertinentes aos tópicos abordados no texto precedente, julgue o item a seguir. 

Quando envolvem frutas, embalagens comestíveis constituídas por biopolímeros formam uma camada protetora, reduzindo as taxas de respiração e transpiração e a produção de etileno; contudo, elas não controlam a proliferação microbiana. 

A conservação da qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças é um dos maiores desafios enfrentados pela cadeia de suprimentos agrícolas. Esses produtos, altamente perecíveis, representam uma parcela significativa das perdas alimentares globais, estimada em torno de 40% para frutas e hortaliças. Umidade, respiração acelerada, danos físicos no transporte e armazenamento, perda de água, danos causados pelo frio e contaminação microbiana são fatores que contribuem para o desperdício. Considerando aspectos diversos pertinentes aos tópicos abordados no texto precedente, julgue o item a seguir. 

A deterioração do sabor dos frutos pode estar associada ao metabolismo da fermentação ou à oxidação de lipídios e à degradação de aminoácidos, que produzem compostos resultantes de processos físicos, químicos e bioquímicos. 

A conservação da qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças é um dos maiores desafios enfrentados pela cadeia de suprimentos agrícolas. Esses produtos, altamente perecíveis, representam uma parcela significativa das perdas alimentares globais, estimada em torno de 40% para frutas e hortaliças. Umidade, respiração acelerada, danos físicos no transporte e armazenamento, perda de água, danos causados pelo frio e contaminação microbiana são fatores que contribuem para o desperdício. Considerando aspectos diversos pertinentes aos tópicos abordados no texto precedente, julgue o item a seguir. 

Fibras, cascas e sementes, na condição de resíduos de agroindústrias de alimentos de origem vegetal, podem constituir fontes de substâncias bioativas que podem ser acrescentadas a formulações convencionais em produtos de panificação. 

Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente. 

Fitatos interagem com resíduos de proteínas e são capazes de formar quelantes com íons divalentes, como o cálcio e o magnésio, originando complexos solúveis que, no trato intestinal, aumentam a disponibilidade desses minerais.

Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente. 

O processamento dos alimentos não afeta a qualidade proteica deles, pois essa qualidade depende do perfil de aminoácidos na proteína. Em produtos de origem vegetal, fatores antinutricionais como inibidores de proteases, lectinas e fitatos podem ser tóxicos ao organismo humano. 

Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente. 

O escore químico (EQ) é uma técnica analítica que mede o teor de aminoácidos presentes em uma fonte de proteínas e compara tais valores com uma proteína considerada como referência para adultos. 

Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente. 

A cromatografia líquida de alta pressão é uma técnica usada para determinar a composição de aminoácidos de alimentos líquidos como as bebidas plant-based. 

Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente. 

Proteínas de soja, isoladas ou concentradas, são adicionadas a formulações de bebidas plant-based porque têm boa capacidade de retenção de água, melhoram a consistência do produto e a textura; contudo, isso não é observado quando da adição do extrato de soja nas referidas bebidas. 

Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente. 

Lectinas e inibidores de protease do tipo Kunitz são termolábeis, enquanto os inibidores do tipo Bowman-Birk são termoestáveis. Assim, proteínas vegetais, como a da soja, tratadas termicamente são mais digeríveis que os isolados proteicos nativos. 

Com referência às bebidas plant-based (à base de plantas) e a aspectos diversos a elas pertinentes, julgue o item subsequente. 

Um sistema básico de cromatografia líquida de alta pressão é constituído pelos seguintes elementos: reservatório (fase móvel), bomba de alta pressão (fluxo da fase móvel), injetor (amostra), coluna (fase estacionária) e detector (que identifica o analito e envia seu sinal elétrico para a estação de dados de um computador). 

O mel é o principal produto das abelhas (Apis mellifera). Por apresentar elevado valor comercial, esse produto está sujeito a adulterações em suas características nutricionais que podem até mesmo ocasionar sua contaminação. Acerca desse produto e de aspectos pertinentes à sua avaliação, julgue o item seguinte, considerando que a sigla HMF, sempre que empregada, se refere a hidroximetilfurfural. 

Para determinar o teor de HMF nas amostras, recomenda-se a utilização de espectrofotometria, apesar de o seu custo ser mais alto que o da cromatografia a gás, porque tem sido eficientemente utilizada para determinar constituintes químicos em matrizes alimentícias. 

O mel é o principal produto das abelhas (Apis mellifera). Por apresentar elevado valor comercial, esse produto está sujeito a adulterações em suas características nutricionais que podem até mesmo ocasionar sua contaminação. Acerca desse produto e de aspectos pertinentes à sua avaliação, julgue o item seguinte, considerando que a sigla HMF, sempre que empregada, se refere a hidroximetilfurfural. 

Os valores de HMF em amostras de méis indicam o envelhecimento do produto.