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Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504119
Nutrição
O botulismo alimentar é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina, produzida
pelo Clostridium botulinum. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco
desse tipo de contaminação à população consumidora, uma vez que podem estar sujeitas a falhas no
processamento. Nessas conservas mal processadas, os fatores que favorecem o desenvolvimento dessa
doença são
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504118
Nutrição
Um indivíduo, com uma doença de origem alimentar, apresentou os seguintes sintomas: colite
hemorrágica, com dores abdominais severas, e diarreia sanguinolenta, tendo progredido para um quadro
mais grave de síndrome urêmica hemolítica. Tais sintomas são característicos de doença causada por
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504117
Nutrição
Alguns constituintes antimicrobianos estão presentes, naturalmente, em certos alimentos. Algumas
espécies vegetais apresentam óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como é o caso do cravoda-índia, conhecido por possuir
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504116
Nutrição
A degradação microbiológica das proteínas, resultante de reações, como a desaminação e
descarboxilação de aminoácidos, leva à produção de compostos voláteis de odor desagradável nos
alimentos e é considerada um processo de
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504115
Nutrição
As alterações post mortem influenciam a qualidade da carne e podem levar ao desenvolvimento de
defeitos, tais como carnes PSE e DFD. A carne do tipo
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504112
Nutrição
Alimento seguro pode ser definido como aquele produto que, ao ser ingerido, não vai gerar perigo ao
consumidor, pois não possui contaminantes em níveis que possam causar danos. Um exemplo de perigo
químico é/são
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
GHC-RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Médico (Cirurgia Plástica) |
Q3501309
Nutrição
Em relação ao suporte nutricional no paciente cirúrgico crítico de acordo com as
recomendações do livro “Condutas no Paciente Grave”, de Elias Knobel (2019), assinale a alternativa
correta.
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500272
Nutrição
O CORRETO armazenamento de matérias‑primas
deve adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500270
Nutrição
A preservação da integridade e da qualidade dos
alimentos durante o transporte, exige rigoroso
controle das condições de conservação. Nesse
contexto, o transporte de carnes, alimentos
congelados e refeições prontas para consumo deve
ocorrer:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500265
Nutrição
O Decreto n.º 11.936/2024 estabelece definições
específicas sobre categorias alimentares no âmbito da
segurança alimentar e nutricional. Considerando o
disposto no art. 2º, é CORRETO afirmar que
alimentos minimamente processados são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500264
Nutrição
A respeito das diretrizes estabelecidas para a
composição da cesta básica de alimentos, considere
as seguintes sentenças:
I- São diretrizes a serem observadas na composição da cesta básica de alimentos as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira e do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, elaborados pelo Ministério da Saúde.
II- São diretrizes a serem observadas na composição da cesta básica de alimentos a diversificação e a diversidade, observadas as condições da região, do território, do bioma e da sazonalidade dos alimentos.
III- São diretrizes a serem observadas na composição da cesta básica de alimentos o respeito à cultura e às tradições regionais.
Assinale a alternativa CORRETA.
I- São diretrizes a serem observadas na composição da cesta básica de alimentos as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira e do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, elaborados pelo Ministério da Saúde.
II- São diretrizes a serem observadas na composição da cesta básica de alimentos a diversificação e a diversidade, observadas as condições da região, do território, do bioma e da sazonalidade dos alimentos.
III- São diretrizes a serem observadas na composição da cesta básica de alimentos o respeito à cultura e às tradições regionais.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500263
Nutrição
A composição da cesta básica de alimentos, conforme
diretrizes normativas vigentes, visa atender princípios
de saúde pública e justiça social, ao incorporar
alimentos que favoreçam práticas alimentares
saudáveis e sustentáveis. Nesse contexto, a cesta
básica deverá:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500261
Nutrição
A PNSAN, conforme suas diretrizes normativas,
busca organizar práticas que assegurem o direito
humano à alimentação adequada em articulação com
distintos setores e esferas federativas. Sobre os seus
fundamentos, a PNSAN deve consolidar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500260
Nutrição
Os órgãos, entidades e instâncias integrantes do
Sistema Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional (SISAN) desempenham papéis cruciais
na implementação da Política Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional (PNSAN). Nesse contexto,
as atribuições desses órgãos incluem:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Gestão do Agronegócio |
Q3500231
Nutrição
A Lei n.º 12.429/2011 autoriza o Poder Executivo a
doar estoques públicos de alimentos para fins de
assistência humanitária internacional, observando
limites quantitativos específicos para cada tipo de
produto. Esses limites visam garantir que a
solidariedade internacional não comprometa o
abastecimento nacional, sobretudo em contextos de
vulnerabilidade alimentar interna. Considerando os
parâmetros estabelecidos, a política de doações
públicas deve respeitar as(os):
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499796
Nutrição
No contexto do Programa Cozinha Solidária (PCS),
regulamentado pelo Decreto n.º 11.937, de 5 de
março de 2024, a segurança alimentar é uma
prioridade inegociável, especialmente na produção e
distribuição de refeições prontas para consumo em
larga escala, visando atender pessoas em situação de
vulnerabilidade. Um Engenheiro de Alimentos é
responsável pelo controle microbiológico de um
ensopado de carne com legumes preparados em uma
dessas cozinhas, que será distribuído após um período
de manutenção de temperatura. Analisando as
condições de processamento (cozimento a 95°C por
30 minutos), as características do alimento (pH 6,2,
aw 0,98) e o principal desafio de resfriamento e
manutenção de temperatura, o microrganismo
patogênico que representa o maior risco de
toxinfecção alimentar associada a esse tipo de
produto, se as etapas de resfriamento e reaquecimento
não forem rigorosamente controladas, e a estratégia de controle mais eficaz para mitigar esse risco em
relação ao tempo e temperatura são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499793
Nutrição
Em um surto de Doença Transmitida por Alimentos
(DTA) em um restaurante que serve um amplo buffet,
epidemiologistas identificaram que a causa mais
provável foi a ingestão de um molho holandês
preparado com ovos crus, que foi mantido em
temperatura ambiente por várias horas. A análise
laboratorial das amostras fecais dos pacientes
confirmou a presença de um agente etiológico. O
Engenheiro de Alimentos, ao investigar o caso e
planejar ações corretivas, deve aplicar os princípios
do APPCC para identificar falhas no processo.
Dessa forma, a etapa mais crítica no preparo do molho holandês que, ao ser mal controlada, resultaria na proliferação do microrganismo provável associado a esse cenário de DTA, bem como a medida de controle essencial para prevenir tal ocorrência, garantindo a segurança do alimento, são, respectivamente:
Dessa forma, a etapa mais crítica no preparo do molho holandês que, ao ser mal controlada, resultaria na proliferação do microrganismo provável associado a esse cenário de DTA, bem como a medida de controle essencial para prevenir tal ocorrência, garantindo a segurança do alimento, são, respectivamente:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499792
Nutrição
Uma grande indústria de laticínios implementou um
sistema de rastreabilidade completo para seus
produtos UHT (leite de longa vida), desde a origem
do leite cru na fazenda até o consumidor final.
Recentemente, houve um recall voluntário de um lote
específico de leite UHT devido a uma queixa de sabor
amargo persistente em algumas embalagens do
mesmo lote, sem relatos de doença. A investigação
preliminar da equipe de qualidade revelou que o
problema estava concentrado em produtos fabricados
em um determinado turno, utilizando leite de um
tanque de recebimento específico. O Engenheiro de
Alimentos, ao aprofundar a análise da causa raiz,
suspeita de um problema microbiológico não
associado à falha de pasteurização, mas sim à
sobrevivência de um microrganismo específico e sua
atividade enzimática.
Nesse sentido, o microrganismo provável e a ferramenta de gestão da qualidade que foi essencial para delimitar a extensão do problema e possibilitar o recall eficiente nesse cenário são:
Nesse sentido, o microrganismo provável e a ferramenta de gestão da qualidade que foi essencial para delimitar a extensão do problema e possibilitar o recall eficiente nesse cenário são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499786
Nutrição
Durante uma inspeção sanitária de rotina em uma
indústria de processamento de polpa de frutas para
bebidas, o auditor da Vigilância Sanitária observa
diversas não conformidades que, embora não sejam
Pontos Críticos de Controle (PCC) definidos no plano
APPCC, representam riscos potenciais à segurança do
produto. Entre elas, destacam-se a presença de
roedores em áreas de armazenamento de insumos
secos, falhas no programa de calibração de
equipamentos de medição e a ausência de registros de
monitoramento de temperatura em câmaras frias.
Nesse sentido, o nível de classificação dessas não conformidades, em um sistema de inspeção sanitária baseado em risco, e a ação imediata mais adequada que o Engenheiro de Alimentos da planta deve tomar para resolver a falha mais grave, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a legislação sanitária brasileira, são:
Nesse sentido, o nível de classificação dessas não conformidades, em um sistema de inspeção sanitária baseado em risco, e a ação imediata mais adequada que o Engenheiro de Alimentos da planta deve tomar para resolver a falha mais grave, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a legislação sanitária brasileira, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499784
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos está investigando um
surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) em
um restaurante, em que vários clientes desenvolveram
sintomas como dor abdominal intensa, náuseas,
vômitos e diarreia, aproximadamente 8 a 16 horas
após o consumo de um prato de carne bovina moída
com molho, que havia sido preparado em grande
volume e mantido aquecido em banho-maria por
várias horas antes de servir. Análises revelam a
presença de Clostridium perfringens em altas
contagens no alimento. Considerando as
características desse patógeno e o contexto de preparo
e manutenção do alimento, a principal causa do surto
e a medida preventiva mais eficaz para evitar a
ocorrência de casos futuros relacionados a este
microrganismo, são:
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