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Q3522452
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Lajeado - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Nutricionista |
Q3522452 Nutrição
Sobre Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. São causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.
II. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.
IIΙ. Envenenamentos causados por toxinas naturais (exemplo: cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) são classificados como DTA.
IV. Podem ser causadas por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento (como chumbo ou agrotóxicos).
Alternativas
Q3522451
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Lajeado - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Nutricionista |
Q3522451 Nutrição
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido. A RDC nº 216/2004 orienta quanto à necessidade de ter presentes alguns POPs, quais sejam:

I. Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
II. Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III. Higienização de folhosos.
IV. Higienização da área fria.

Quais estão corretos?
Alternativas
Q3522449
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Lajeado - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Nutricionista |
Q3522449 Nutrição
De acordo com a Portaria SES nº 799/2023, que estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, orienta sobre matérias-primas, ingredientes e embalagens e sua correta forma de armazenamento, o armazenamento de alimentos refrigerados em um mesmo equipamento de refrigeração deve seguir os seguintes critérios:

I. Alimentos prontos devem se encontrar nas prateleiras centrais.
II. Alimentos pré-preparados ou semiprontos precisam estar nas prateleiras superiores.
III. Produtos crus devem ser colocados nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.

Quais estão corretos?
Alternativas
Q3522448
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Lajeado - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Nutricionista |
Q3522448 Nutrição
O custo dos ingredientes é um dos principais componentes do orçamento para o preparo do cardápio. Qual dos critérios abaixo é utilizado para a compra dos produtos de um cardápio?
Alternativas
Q3522447
Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Lei nº 11.947 de 2009 - Atendimento da Alimentação Escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola ,
Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Lajeado - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Nutricionista |
Q3522447 Nutrição
Fundamentado pela diretriz de emprego da alimentação saudável e adequada ео apoio ao desenvolvimento sustentável, com valorização dos gêneros alimentícios produzidos em âmbito local, o art. 14 da Lei nº 11.947/2009 estabelece que, no mínimo, ______________ do valor dos recursos federais do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) repassados pelo(a) _______________ deve ser investido na compra direta de produtos ______________, medida que estimula o desenvolvimento econômico e sustentável das comunidades.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Alternativas
Q3521160
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |
Q3521160 Nutrição
A conservação adequada dos alimentos é essencial para evitar contaminações, perdas e garantir a segurança alimentar. Entre os principais cuidados estão o controle da temperatura, o armazenamento correto e a observação da validade dos produtos.
Com base no contexto acima, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir:
(__)Alimentos congelados podem ser recongelados após o descongelamento, se não forem utilizados.
(__)Produtos com validade vencida podem ser usados se não apresentarem odor ou alteração de cor.
(__)Alimentos quentes podem ser colocados diretamente no refrigerador para agilizar o resfriamento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Alternativas
Q3521157
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |
Q3521157 Nutrição

Analise o caso hipotético abaixo: 


Caroline é merendeira em uma escola e, ao iniciar o preparo do almoço, percebe um forte cheiro de gás na cozinha. O botijão parecia estar mal encaixado.


Com base no caso apresentado, assinale a alternativa que indica a medida correta a ser adotada por Caroline ao identificar o vazamento de gás. 

Alternativas
Q3521156
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |
Q3521156 Nutrição

A correta higienização dos utensílios de cozinha é fundamental para evitar contaminações alimentares. Devem ser utilizados produtos adequados e respeitadas as etapas de limpeza e desinfecção. 


Com base no contexto acima, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativa a seguir:


(__)Esponjas podem ser usadas por tempo indeterminado, desde que enxaguadas após o uso. 


(__)Tábuas de corte não precisam ser higienizadas com frequência, pois não entram em contato direto com alimentos.


(__)A limpeza deve ser realizada com produtos específicos, respeitando as diluições recomendadas.



Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Alternativas
Q3521155
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |
Q3521155 Nutrição
No preparo dos alimentos, a escolha do método de cocção influencia diretamente no valor nutricional final das refeições. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a um método de cocção amplamente utilizado por quem deseja manter os nutrientes dos alimentos. 
Alternativas
Q3521150
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |
Q3521150 Nutrição
A correta higienização de louças e utensílios de cozinha escolares são fundamentais para garantir a saúde e segurança das crianças. As técnicas aplicadas visam eliminar sujidades e microrganismos que podem causar doenças. Nesse contexto, conhecer os métodos adequados de lavagem e secagem é essencial para manter um ambiente escolar saudável. 

Com base no exposto acima, analise as afirmativas abaixo:
I.As louças e utensílios escolares devem ser lavados com água e detergente, enxaguados completamente para remover resíduos e, em seguida, secos em local limpo e bem ventilado.
II.As louças e utensílios devem ser deixados secando empilhados um sobre o outro ainda úmidos.
III.As louças e utensílios devem ser lavados apenas com água.

 É CORRETO o que se afirma em: 
Alternativas
Q3519571
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Agente de Higienização Copa e Cozinha - Edital nº 1 |
Q3519571 Nutrição
Em cozinhas profissionais e até mesmo no preparo doméstico de refeições, o uso de luvas descartáveis é uma prática comum para garantir a higiene e a segurança dos alimentos. No entanto, é importante entender corretamente quando e como utilizá-las. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta sobre o uso de luvas descartáveis no preparo de refeições:
Alternativas
Q3519536
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,
Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Agente Comunitário de Saúde - Edital nº 1 |
Q3519536 Nutrição
A vitamina C é fundamental para o fortalecimento do sistema imunológico e a síntese de colágeno. Ela é encontrada principalmente em frutas e vegetais frescos, especialmente os cítricos. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a um alimento fonte de vitamina C.
Alternativas
Q3518877
Nutrição Nutrição e Saúde Pública ,
Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |
Q3518877 Nutrição
Um município planeja política de segurança alimentar com base no SISAN. Para elaboração participativa, deve-se:
Alternativas
Q3518876
Nutrição Educação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |
Q3518876 Nutrição
Em educação alimentar e nutricional, analise:

I. oficinas culinárias aumentam autonomia do participante.
II. mensagens curtas em redes sociais são ineficazes como intervenção.
III. materiais visuais facilitam retenção do conteúdo.
IV. avaliação de impacto deve incluir mudanças de comportamento alimentar.

Estão CORRETAS as afirmativas:
Alternativas
Q3518875
Nutrição Dietoterapia , Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |
Q3518875 Nutrição
Na elaboração de cardápios hospitalares, deve ser observado:
Alternativas
Q3518874
Nutrição Dietoterapia ,
Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |
Q3518874 Nutrição
Um paciente pós-gastrectomia total com dumping precoce procura orientação. Nesse sentido, o indicado é:
Alternativas
Q3518873
Nutrição Epidemiologia na Nutrição , Nutrição e Saúde Pública ,
Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |
Q3518873 Nutrição
Sobre vigilância alimentar e nutricional no SISVAN, avalie:

I. coleta dados de peso e estatura de usuários do SUS.
II. orienta políticas públicas de combate à desnutrição.
III. monitora consumo alimentar de forma amostral.
IV. tem acesso restrito a profissionais médicos.

Estão CORRETAS as afirmativas:
Alternativas
Q3518871
Nutrição Nutrição e Saúde Pública ,
Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |
Q3518871 Nutrição
Uma creche municipal serve mingau com 12 g de açúcar por porção; conforme diretrizes do PNAE e combate à obesidade infantil, é uma ação a se tomar:
Alternativas
Q3518870
Nutrição Dietoterapia ,
Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |
Q3518870 Nutrição
Na prescrição dietética para diabetes tipo 2, avalie:

I. carboidratos complexos com alto teor de fibra auxiliam controle glicêmico.
II. índice glicêmico é irrelevante quando há contagem de carboidrato.
III. proteínas devem representar 15 - 20 % do VCT.
IV. gordura saturada deve ser < 10 % do VCT.

Estão CORRETAS as afirmativas:
Alternativas
Q3518869
Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,
Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |
Q3518869 Nutrição
Em consonância com o Guia Alimentar para a População Brasileira 2022, assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Respostas
4901: A
4902: C
4903: B
4904: B
4905: C
4906: E
4907: D
4908: C
4909: E
4910: D
4911: C
4912: A
4913: B
4914: A
4915: C
4916: D
4917: A
4918: B
4919: A
4920: B
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