Questões de Concurso
Para nutrição
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I.Assar no forno.
II.Assar no espeto.
III.Grelhar.
É CORRETO o que se afirma em:
(__)É recomendado oferecer os mesmos alimentos e porções para todas as idades, sem ajustar as necessidades nutricionais específicas.
(__)A textura e consistência dos alimentos não precisam ser ajustadas, pois, crianças, adultos e idosos consomem os mesmos alimentos da mesma forma.
(__)O planejamento alimentar não precisa considerar horários de refeição ou frequência, desde que as calorias totais sejam atendidas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
I.Armazenar os ingredientes em recipientes limpos, identificando o nome do produto, a data de retirada da embalagem original e o prazo de validade após a abertura.
II.Misturar restos de diferentes ingredientes no mesmo recipiente para otimizar espaço.
III.Evitar lavar os recipientes reutilizados para não alterar o sabor do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
(__)Manter registros precisos contribui para a implementação de estratégias de melhoria contínua.
(__)Registros superficiais ou incompletos são suficientes para assegurar a segurança alimentar.
(__)A produtividade operacional é avaliada independentemente da manutenção de registros detalhados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Nesse contexto, são práticas de responsabilidade social e ética no serviço de alimentação:
I.Manter registros detalhados e seguir protocolos para prevenir contaminações e riscos à saúde.
II.Priorizar a produção em massa em detrimento da segurança alimentar.
III.Esconder pequenas falhas para evitar críticas ou reclamações.
É CORRETO o que se afirma em:
A obesidade é influenciada por uma combinação de fatores que inclui genética, hormônios, comportamento e ambiente. Considerando-se os componentes importantes do tratamento da obesidade, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Reduzir.
(2) Aumentar.
( ) Prática de atividades físicas.
( ) Consumo de frutas, verduras e fibras alimentares.
( ) Consumo de alimentos ultraprocessados, ricos em açúcar e gordura.
l. Ocorrem padrões normais de alimentação e uso indiscriminado de suplementos nutricionais, geralmente os proteicos, e substâncias como os esteroides anabolizantes. O uso prolongado pode levar a hipercolesterolemia, aumento da próstata, calvície, ginecomastia, atrofia testicular e impotência sexual, além de quadros psiquiátricos, como psicoses, ansiedade, pânico e comportamento violento.
Il. Otratamento exige abordagem interdisciplinar, dando atenção à reversão das práticas inadequadas e trabalhando a educação nutricional para a restauração de um peso adequado, a normalização dos hábitos alimentares e as abordagens psicológicas para corrigir os pensamentos relativos ao peso, à dieta e à forma física, melhorando a autoestima, além de incluir tratamento farmacológico quando necessário.
Está CORRETO o que se afirma:
( ) O termo DII refere-se a dois distúrbios crônicos: doença de Crohn e colite ulcerativa. Ambos causam inflamação no intestino, tendem a provocar má absorção dos nutrientes e podem levar à desnutrição, além de apresentar complicações potencialmente fatais.
( ) A colite ulcerativa pode afetar qualquer segmento do trato gastrointestinal, desde a boca até o ânus. As complicações incluem obstrução, fissuras e fístulas, que podem aumentar a mortalidade. Os problemas nutricionais associados a essa condição são potencialmente mais graves em comparação com outras DIl, pois o intestino delgado é acometido com maior frequência.
( ) O tratamento da colite ulcerativa é semelhante ao da doença de Crohn, pois as metas incluem controlar a inflamação, atenuar os sintomas e corrigir a desidratação e as deficiências nutricionais. Além disso, assim como na doença de Crohn, quando a doença entra em remissão, a melhor abordagem para corrigir os problemas nutricionais entre as exacerbações é administrar uma dieta rica em proteínas e nutrientes.
( ) O IMC pode ser um bom indicador do estado nutricional de idosos. Para isso, é necessário utilizar pontos de corte específicos para idosos bem como medidas antropométricas que expressem a composição e a distribuição da gordura corporal.
( ) As medidas da circunferência da cintura (CC) e a relação entre as medidas de CC e circunferência do quadril (CQ) têm sido utilizadas para avaliação do risco de doenças cardiovasculares. Os pontos de corte para avaliação dos riscos citados são: CC - iguais ou superiores a 80 e 110cm para mulheres e homens, respectivamente; relação CC/CQ - 0,8 para mulheres e 1,1 para homens.
( ) A diminuição da massa magra pode ser avaliada por meio da circunferência da panturrilha, que representa o tecido muscular da perna, e da circunferência muscular do braço, que é obtida a partir das medidas da dobra cutânea tricipital e da circunferência do braço, estimando o tecido muscular do braço.
l. A alimentação com restrição de alimentos ricos em purinas é a recomendação clássica para pacientes com gota. É bastante fidedigna e fácil de ser seguida e com efetividade em 60 a 70% dos casos, uma vez que a formação endógena de ácido úrico é influenciada pela alimentação. Assim, a restrição da ingestão de purinas diminui muito a concentração sérica de urato quando é feita de forma séria e rigorosa.
ll. A diminuição do consumo de gorduras saturadas e de carboidratos refinados, bem como um plano alimentar para redução do peso, parece contribuir para o melhor controle da hiperuricemia e das crises de gota.
lll. O consumo de bebidas alcoólicas também deve ser diminuído em pacientes com gota, em especial as bebidas fermento-destiladas, como a cachaça, sendo a mais citada em estudos, em razão da combinação entre o teor alcoólico maior, mais concentrado e a maior quantidade de purinas.
Está CORRETO o que se afirma:
l. Formação de estoques reguladores e deficitários de alimentos.
Il. Conservação da biodiversidade e utilização sustentável dos recursos.
lII. Promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população.
Está CORRETO o que se afirma: